一種速發(fā)干海參及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于海參類食品的加工領(lǐng)域，具體涉及一種速發(fā)干海參及其制備方法。一種速發(fā)干海參，直接放在保溫杯于75-100℃熱水中保溫泡發(fā)6-12小時(shí)以后即可完成發(fā)制；其制備是以鮮活海參為原料，將原料海參去除內(nèi)臟，經(jīng)過水煮定型、鹽漬、全剖口除沙嘴、蒸煮、脫鹽和冷風(fēng)干燥，再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。本發(fā)明速發(fā)干海參容易保存攜帶，食用方便快捷，發(fā)制后的海參營(yíng)養(yǎng)口感好，營(yíng)養(yǎng)損失少，解決了目前市場(chǎng)上的干海參發(fā)制方法繁瑣和時(shí)間長(zhǎng)的難題，可以讓消費(fèi)者不需要繁瑣的蒸煮操作，利用保溫杯進(jìn)行快速保溫泡發(fā)，海參發(fā)制速度快，僅為普通干海參的發(fā)至?xí)r間的十分之一，符合現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活需求；且制備方法簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化轉(zhuǎn)化，市場(chǎng)前景廣闊。
【專利說明】一種速發(fā)干海參及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于海參類食品的加工領(lǐng)域，具體涉及一種速發(fā)干海參及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參作為傳統(tǒng)的高檔滋補(bǔ)食品，被人們譽(yù)為“海產(chǎn)八珍”之一。但目前市場(chǎng)上的海參品種由于有諸多的局限性，給產(chǎn)品的終端化和消費(fèi)者的食用帶來諸多的不便。如干海參類，儲(chǔ)存流通雖然方便，但發(fā)制方法復(fù)雜繁瑣，通常需要先經(jīng)過蒸煮，再低溫冷藏發(fā)制三四天以后才能食用，這讓許多不會(huì)發(fā)制海參的人望而卻步；凍干海參類雖然泡發(fā)快，但都經(jīng)過二次發(fā)制，并且發(fā)制后口感不理想，無法獲得消費(fèi)者的青睞；即食海參類產(chǎn)品的貨架期都較短，而且都需要冷藏或冷凍儲(chǔ)存，不方便消費(fèi)者攜帶和食用，所以，所以市場(chǎng)上需要一種既能夠常溫儲(chǔ)存，攜帶方便，又能發(fā)制簡(jiǎn)單，口感好的海參產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的食用和養(yǎng)生需求。
[0003]海參產(chǎn)品結(jié)構(gòu)反映了在海參產(chǎn)品的加工工藝方面需要進(jìn)一步完善，需要開發(fā)更多的既營(yíng)養(yǎng)又方便食用的新型海參產(chǎn)品。速發(fā)干海參的研究在技術(shù)方面解決了目前的海參產(chǎn)品在食用、流通和保存方面之間的矛盾問題，對(duì)海參產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的升級(jí)和產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展，有著積極的意義，具備巨大的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單、常溫儲(chǔ)存、攜帶方便、發(fā)制快速的速發(fā)干海參及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:一種速發(fā)干海參，其特征在于，直接放入保溫杯于75-100°C熱水中保溫泡發(fā)6-12小時(shí)即可完成發(fā)制。
[0006]上述的一種速發(fā)干海參的制備方法，是以鮮活海參為原料，將原料海參去除內(nèi)臟，經(jīng)過水煮定型、全剖口、除沙嘴、蒸煮、脫鹽和冷風(fēng)干燥，再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，具體步驟如下:
(1)海參原料去除內(nèi)臟
以鮮活海參為原料，將原料海參腹部剖開四分之一，去除原料海參體內(nèi)的內(nèi)臟和泥
沙；
(2)水煮定型
將原料海參于沸水中進(jìn)行水煮10-60分鐘，進(jìn)行定型；
(3)全剖口、除沙嘴
將原料海參的腹部全部剖開，將頭部環(huán)狀石灰嘴剪去，然后將體內(nèi)雜質(zhì)清洗干凈，海參全部剖開后更容易煮透，有利于后續(xù)干制及食用過程發(fā)制快速完成；
(4)蒸煮
將原料海參蒸煮30-60分鐘，蒸煮溫度為110°C -121 °C ；
(5)脫鹽
使用純凈水浸泡原料海參，將原料海參體內(nèi)的鹽分脫洗干凈； (6)干燥
將脫鹽干凈的原料海參進(jìn)行干燥，在干燥過程中要對(duì)海參進(jìn)行整形，至海參水份< 15%時(shí)完成；
(7)包裝儲(chǔ)存
將干燥后完成的速發(fā)干海參密封包裝，放入陰涼干燥處儲(chǔ)存。
[0007]上述的一種速發(fā)干海參的制備方法，還可以在原料海參水煮定型后，添加鹽潰步驟，即原料海參去除內(nèi)臟后，經(jīng)過水煮定型、鹽潰、全剖口除沙嘴、蒸煮、脫鹽和干燥，再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，具體步驟如下:
(1)海參原料去除內(nèi)臟
以鮮活海參為原料，將原料海參腹部剖開四分之一，去除原料海參體內(nèi)的內(nèi)臟和泥
沙；
(2)水煮定型
將原料海參于沸水中進(jìn)行水煮10-60分鐘，進(jìn)行定型；
(3)鹽潰
將水煮定型后的原料海參放入質(zhì)量濃度20-25%鹽水中，在冷藏條件下進(jìn)行浸潰，浸潰時(shí)間在20-30天，通過鹽水浸潰之后，海參細(xì)胞壁通透性提高，有利于后續(xù)蒸煮和脫鹽環(huán)節(jié)的操作；
(4)全剖口、除沙嘴
將原料海參的腹部全部剖開，將頭部環(huán)狀石灰嘴剪去，然后將體內(nèi)雜質(zhì)清洗干凈，海參全部剖開后更容易煮透，有利于后續(xù)干制及食用過程發(fā)制快速完成；
(5)蒸煮
對(duì)原料海參進(jìn)行蒸煮，蒸煮參數(shù)是100°C _108°C，蒸煮時(shí)間為20-60分鐘；
(6)脫鹽
使用純凈水浸泡原料海參，將原料海參體內(nèi)的鹽分脫洗干凈；
(7)干燥
將脫鹽干凈的原料海參進(jìn)行干燥，干燥過程中對(duì)海參進(jìn)行整形，至海參水份< 15%時(shí)完成;
(8)包裝儲(chǔ)存
將干燥后完成的速發(fā)干海參密封包裝，放入陰涼干燥處儲(chǔ)存。
[0008]所述的干燥過程中，將脫鹽干凈的原料海參放入冷風(fēng)干燥機(jī)中干燥，控制冷風(fēng)干燥溫度在3-15°C。
[0009]所述的干燥過程中對(duì)海參進(jìn)行整形，當(dāng)海參干燥到水分含量60%_20%，使用60-10(TC水煮3-10分鐘，使海參刺吸水飽滿，之后再繼續(xù)干燥，至海參水份< 15%完成。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
1、普通干海參和鹽潰海參產(chǎn)品食用需要水煮后放置冷水中浸泡發(fā)制，浸泡過程要嚴(yán)格保持較低的水溫并且不斷換水，否則易導(dǎo)致細(xì)菌滋生或海參化皮腐爛，不能食用。本發(fā)明速發(fā)干海參可以讓消費(fèi)者不需要繁瑣的蒸煮操作，利用保溫杯進(jìn)行快速保溫泡發(fā)，6-12小時(shí)即可完成發(fā)制，海參發(fā)制速度快，僅為普通干海參的發(fā)制時(shí)間的十分之一，且發(fā)制方法簡(jiǎn)單，一泡即發(fā)，符合現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活需求。[0011]2、傳統(tǒng)凍干海參先經(jīng)過蒸煮發(fā)制再干燥制成干海參，食用時(shí)需要經(jīng)過二次發(fā)制泡發(fā)，口感彈性差，營(yíng)養(yǎng)流失多，本發(fā)明速發(fā)干海參發(fā)制后的口感好，營(yíng)養(yǎng)損失少，營(yíng)養(yǎng)及活性物質(zhì)含量更比普通淡干海參高出20%。
[0012]3、每只速發(fā)干海參體積僅相當(dāng)于普通簽字筆一半大小，常溫儲(chǔ)存，攜帶方便，發(fā)制快速簡(jiǎn)單，保溫杯一泡即發(fā)，食用便捷，可讓商旅人士隨時(shí)隨地像沏茶一樣吃海參。
[0013]4、本發(fā)明速發(fā)干海參的制備方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化轉(zhuǎn)化，市場(chǎng)前景廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
制備速發(fā)干海參，以鮮活海參為原料，將原料海參去除內(nèi)臟，經(jīng)過水煮定型、全剖口、除沙嘴、蒸煮、脫鹽和冷風(fēng)干燥，再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，具體步驟如下:
(1)海參原料去除內(nèi)臟
以鮮活海參為原料，將原料海參按規(guī)格大小分級(jí)，將原料海參腹部剖開四分之一，去除原料海參體內(nèi)的內(nèi)臟和泥沙；
(2)水煮定型
將原料海參于沸水中進(jìn)行水煮，根據(jù)規(guī)格大小不同，水煮時(shí)間為10-60分鐘，進(jìn)行定
型;
(3)全剖口、除沙嘴
將原料海參的腹部全部剖開，將頭部環(huán)狀石灰嘴剪去，然后將體內(nèi)雜質(zhì)清洗干凈，海參全部剖開后更容易煮透，有利于后續(xù)干制及食用過程發(fā)制快速完成；
(4)蒸煮
將原料海參蒸煮30-60分鐘，蒸煮溫度為110°C -121 °C ；
(5)脫鹽
將原料海參浸泡在純凈水中脫鹽18-24小時(shí)，期間換水3-5次，至原料海參體腔內(nèi)無咸味為止，然后撈出海參；
(6)干燥
將脫鹽干凈的原料海參放入3°C _15°C的冷風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，進(jìn)行循環(huán)干燥、整形。當(dāng)海參干燥到水分30%，使用65°C水煮3-10分鐘,使海參刺吸水飽滿,之后再繼續(xù)干燥,重復(fù)干燥水煮的整形過程，直至海參水分< 15%時(shí)完成；
(7)包裝儲(chǔ)存
將干燥后完成的速發(fā)干海參密封包裝，放入陰涼干燥處儲(chǔ)存。
[0015]實(shí)施例2
制備速發(fā)干海參，以鮮活海參為原料，將原料海參去除內(nèi)臟，經(jīng)過水煮定型、全剖口除沙嘴、蒸煮、脫鹽和冷風(fēng)干燥，再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，具體步驟如下:
(1)海參原料去除內(nèi)臟
以鮮活海參為原料，將原料海參腹部剖開四分之一，去除原料海參體內(nèi)的內(nèi)臟和泥
沙；
(2)水煮定型 將原料海參于沸水中進(jìn)行水煮10-60分鐘，進(jìn)行定型；
(3)鹽潰
將水煮定型后的原料海參放入質(zhì)量濃度20-25%鹽水中，根據(jù)海參規(guī)格大小的不同，在(TC -4°C度下浸泡20-30天，通過鹽水浸潰之后，海參細(xì)胞壁通透性提高，有利于后續(xù)蒸煮和脫鹽環(huán)節(jié)的操作；
(4)全剖口除沙嘴
將原料海參的腹部全部剖開，將頭部環(huán)狀石灰嘴剪去，然后將體內(nèi)雜質(zhì)清洗干凈，海參全部剖開后更容易煮透，有利于后續(xù)干制及食用過程發(fā)制快速完成；
(5)蒸煮
對(duì)原料海參，蒸煮參數(shù)是100°C _108°C，蒸煮時(shí)間為20-30分鐘；
(6)脫鹽
將原料海參浸泡在純凈水中脫鹽18-24小時(shí)，期間換水3-5次，至海參體腔內(nèi)無咸味為
止；
(7)干燥
將脫鹽干凈的原料海參進(jìn)行干燥，放入3°C _15°C的冷風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，進(jìn)行循環(huán)干燥、整形。當(dāng)海參干燥到水分40%,使用75°C水煮3-10分鐘,使海參刺吸水飽滿,之后再繼續(xù)干燥，干燥至海參水分< 15%時(shí)完成；
(8)包裝儲(chǔ)存
將干燥后完成的速發(fā)干海參密封包裝，放入陰涼干燥處儲(chǔ)存。
[0016]制備的速發(fā)干海參，食用時(shí)，直接放入保溫杯中，加入75°C _100°C的熱水浸泡，密封保溫泡發(fā)6-12小時(shí)即可完成發(fā)制。
【權(quán)利要求】
1.一種速發(fā)干海參，其特征在于，直接放入保溫杯于75-100°C熱水中保溫泡發(fā)6-12小時(shí)即可完成發(fā)制。
2.權(quán)利要求1所述的一種速發(fā)干海參的制備方法，是以鮮活海參為原料，其特征在于，將原料海參去除內(nèi)臟，經(jīng)過水煮定型、全剖口除沙嘴、蒸煮、脫鹽和冷風(fēng)干燥，再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，具體步驟如下: 海參原料去除內(nèi)臟 以鮮活海參為原料，將原料海參腹部剖開四分之一，去除原料海參體內(nèi)的內(nèi)臟和泥沙； (2)水煮定型 將原料海參于沸水中進(jìn)行水煮10-60分鐘，進(jìn)行定型； (3)全剖口除沙嘴 將原料海參的腹部全部剖開，將頭部環(huán)狀石灰嘴剪去，然后將體內(nèi)雜質(zhì)清洗干凈，海參全部剖開后更容易煮透，有利于后續(xù)干制及食用過程發(fā)制快速完成； (4)蒸煮 將原料海參蒸煮30-60分鐘，蒸煮溫度為110°C -121 °C ； (5)脫鹽
使用純凈水浸泡原料海參，將原料海參體內(nèi)的鹽分脫洗干凈； (6)干燥 將脫鹽干凈的原料海參進(jìn)行干燥，干燥過程中對(duì)海參進(jìn)行整形，至海參水份< 15%時(shí)完成; (7)包裝儲(chǔ)存 將干燥后完成的速發(fā)干海參密封包裝，放入陰涼干燥處儲(chǔ)存。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的的一種速發(fā)干海參的制備方法，其特征在于，在原料海參水煮定型后，添加鹽潰步驟，即原料海參去除內(nèi)臟后，經(jīng)過水煮定型、鹽潰、全剖口除沙嘴、蒸煮、脫鹽和干燥，再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，具體步驟如下: 海參原料去除內(nèi)臟 以鮮活海參為原料，將原料海參腹部剖開四分之一，去除原料海參體內(nèi)的內(nèi)臟和泥沙； (2)水煮定型 將原料海參于沸水中進(jìn)行水煮10-60分鐘，進(jìn)行定型； (3)鹽潰 將水煮定型后的原料海參放入質(zhì)量濃度20-25%鹽水中，在冷藏條件下進(jìn)行浸潰，浸潰時(shí)間在20-30天，通過鹽水浸潰之后，海參細(xì)胞壁通透性提高，有利于后續(xù)蒸煮和脫鹽環(huán)節(jié)的操作； (4)全剖口、除沙嘴 將原料海參的腹部全部剖開，將頭部環(huán)狀石灰嘴剪去，然后將體內(nèi)雜質(zhì)清洗干凈，海參全部剖開后更容易煮透，有利于后續(xù)干制及食用過程發(fā)制快速完成； (5)蒸煮 對(duì)原料海參進(jìn)行蒸煮，蒸煮參數(shù)是100°C _108°C，蒸煮時(shí)間為20-60分鐘；(6)脫鹽 使用純凈水浸泡原料海參，將原料海參體內(nèi)的鹽分清洗干凈； (7)干燥 將脫鹽干凈的原料海參進(jìn)行干燥，干燥過程中對(duì)海參進(jìn)行整形，至海參水份< 15%時(shí)完成; (8)包裝儲(chǔ)存 將干燥后完成的速發(fā)干海參密封包裝，放入陰涼干燥處儲(chǔ)存。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的的一種速發(fā)干海參的制備方法，其特征在于，所述的干燥過程中，將脫鹽干凈的原料海參放入冷風(fēng)干燥機(jī)中干燥，控制冷風(fēng)干燥溫度在3-15°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3或4所述的的一種速發(fā)干海參的制備方法，其特征在于，所述的干燥過程中對(duì)海參進(jìn)行整形，當(dāng)海參干燥到水分含量60%-20%，使用60-100°C水煮3-10分鐘，使海參刺吸水飽滿，之后再繼續(xù)干燥，至海參水份< 15%完成。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK103719925SQ201310647511
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月6日
【發(fā)明者】趙世明, 黃萬成, 唐金奎 申請(qǐng)人:獐子島集團(tuán)大連永盛水產(chǎn)有限公司