一種鹽酥雞及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種鹽酥雞及其制備方法，將100重量份雞肉丁、1.5～2.5重量份食鹽、0.8～2重量份白砂糖、0.2～0.6重量份味精、0.2～0.5重量份孜然粉、0.08～0.2重量份大蒜粉、0.15～0.35重量份調(diào)味辣素、0.05～0.2重量份熱反應(yīng)雞肉香精、0.2～0.5重量份復(fù)合保水劑、2～8重量份淀粉與25～45重量份水混合，進(jìn)行真空滾揉、腌漬、漿料上漿、裹粉與油炸得到鹽酥雞。與現(xiàn)有鹽酥雞相比，本發(fā)明通過調(diào)整鹽酥雞輔料配比，對(duì)雞肉丁先進(jìn)行真空滾揉、腌漬，使雞肉充分入味，并且也保持雞肉鮮美，再依次通過上漿與裹粉使鹽酥雞外皮更加酥脆，上述結(jié)合使得到的鹽酥雞口感獨(dú)特，味道鮮美，更加入味。
【專利說明】一種鹽酥雞及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種鹽酥雞及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對(duì)于“食”的要求不僅使以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。
[0003]雞是人們最熟悉的家禽之一，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味纖維，適合多種烹調(diào)方法，并且富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，另外其也含有對(duì)人體生理發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中的脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用，中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫補(bǔ)中氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
[0004]人們對(duì)雞的吃法很多，例如清燉雞、黃燜雞、宮廷風(fēng)味烤雞及美國(guó)炸雞，都屬熱菜的烹調(diào)方法，其中鹽酥雞是源于臺(tái)灣的創(chuàng)意美食，風(fēng)靡寶島幾十年，又稱“咸酥雞”，是臺(tái)灣最受歡迎的美味小吃，現(xiàn)已成為各國(guó)游客寶島游的必備美食伴侶，并且也已傳播到全國(guó)各地。
[0005]鹽酥雞外酥里嫩，做法簡(jiǎn)單，可保留雞肉鮮美的原味，口口留香，老少皆宜，但現(xiàn)有鹽酥雞的做法不一，從而導(dǎo)致其口感也有很大的差別。

【發(fā)明內(nèi)容】

·[0006]有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種鹽酥雞及其制備方法，該鹽酥雞口感獨(dú)特。
[0007]本發(fā)明提供了一種鹽酥雞，由以下組分經(jīng)上漿、裹粉與油炸后制得:
[0008]
【權(quán)利要求】
1.一種鹽酥雞，其特征在于，由以下組分經(jīng)上漿、裹粉與油炸后制得:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽酥雞，其特征在于，由以下組分經(jīng)上漿、裹粉與油炸后制得:
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽酥雞，其特征在于，所述雞肉丁為冰鮮去皮的雞腿肉丁或雞胸肉丁。
4.一種鹽酥雞的制備方法，其特征在于，包括: 將100重量份的雞肉丁、1.5~2.5重量份的食鹽、0.8~2重量份的白砂糖、0.2~0.6重量份的味精、0.2~0.5重量份的孜然粉、0.08~0.2重量份的大蒜粉、0.15~0.35重量份的調(diào)味辣素、0.05~0.2重量份的熱反應(yīng)雞肉香精、0.2~0.5重量份的復(fù)合保水劑、2~8重量份的淀粉與25~45重量份的水混合，進(jìn)行真空滾揉、腌潰、漿料上漿、裹粉與油炸后，得到鹽酥雞。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述真空滾揉的真空度為-0.04 ~-0.09MPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述真空滾揉的時(shí)間為40~IOOmin0
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述腌潰的溫度為0°C~4°C，腌潰的時(shí)間為6~12h。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述裹粉包括: 紅薯淀粉 10~20重量份；糕點(diǎn)粉 5~10重量份； 食用鹽 0.1~0.5重量份； 味精0.01~0.05重量份； 大蒜粉 0.01~0.05重量份； 胡椒粉 0.1~0.3重量份; 麥芽糊精 0.05~0.15重量份。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述上漿的漿料的重量為雞肉丁重量的20%~25%。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述`的制備方法，其特征在于，所述漿料中漿粉與水的質(zhì)量比為(I ~1.5):1。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK103653019SQ201310661530
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月9日
【發(fā)明者】劉學(xué)景, 譚承哲, 王立釗, 楊海團(tuán), 朱立強(qiáng) 申請(qǐng)人:山東鳳祥股份有限公司