一種魔芋湯圓的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魔芋湯圓的制作方法，是以玉米粉、糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄欖油、蘇籽為原料；制法是用野山茶油、橄欖油混合后與菊芋粉、魔芋精粉和蘇籽調(diào)勻做成湯圓芯，并用玉米粉、糯米粉混合調(diào)勻作為湯圓外層，最后采用常規(guī)的湯圓做法制成。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中魔芋不適于制作湯圓且魔芋精粉保健食品易粘連口腔以及食療營養(yǎng)價(jià)值不理想的問題，提供了一種食療保健營養(yǎng)價(jià)值高、口感好，且具有保護(hù)胃黏膜和減肥作用的保健食品。
【專利說明】一種魔芋湯圓的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魔芋湯圓的制作方法，屬于保健品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]魔芋為菌葡(學(xué)名:Amorphophalmskonjac/Amorphophallus),又稱菌葡芋，俗稱魔芋、雷公槍、蓖筠，為多年生宿根性塊莖草本植物。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，營養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。在現(xiàn)有技術(shù)中，魔芋多用于食品加工業(yè)，以及用于提取葡萄甘露聚糖成分。在現(xiàn)有技術(shù)中，魔芋精粉通常用于食品加工中。將魔芋精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，其吸水性強(qiáng)，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏，而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好；如魔芋面條、魔芋面包、魔芋蛋糕和魔芋粉條等產(chǎn)品。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，既可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量很少，故可控制體重，有降脂的作用。因此，目前魔芋最大的利用價(jià)值在于其葡萄甘露聚糖成分，是唯一能大量提供葡甘露聚糖的主要經(jīng)濟(jì)作物。然而，如何實(shí)現(xiàn)魔芋中有效成分的便捷利用和有效攝取成為了現(xiàn)有技術(shù)中的難題。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中的湯圓在食用時(shí)容易粘連口腔，而魔芋精粉在吸水后容易迅速膨脹，不宜制作湯圓。因此，用魔芋制成湯圓的情況并不多見。如何使魔芋能夠應(yīng)用于湯圓制作，并提高產(chǎn)品的食療保健營養(yǎng)價(jià)值，是新型保健食品行業(yè)所面臨的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋湯圓的制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中魔芋不適于制作湯圓且魔芋精粉保健食品易粘連口腔以及食療保健營養(yǎng)價(jià)值不理想的問題。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案內(nèi)容如下:
[0006]一種魔芋湯圓的制作方法，是以玉米粉、糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄欖油、蘇籽為原料；制法是用野山茶油、橄欖油混合后與蘇籽、菊芋粉、魔芋精粉調(diào)勻做成湯圓芯，并用玉米粉和糯米粉混合調(diào)勻作為湯圓外層，最后采用常規(guī)的湯圓做法制成。
[0007]所述玉米粉為白玉米粉、紫玉米粉中的任一種。
[0008]所述玉米粉為白糯米粉、黑糯米粉中的任一種。
[0009]所述湯圓芯原料中還包括白砂糖、羅漢果提取物、紅糖中的任一種或幾種。
[0010]所述湯圓芯原料中還包括花生仁、桃仁、陳皮、板栗、水果脯中的任一種或幾種。[0011 ] 所述湯圓芯原料中的蘇桿在炒熟后碼碎與其他原料相粘制成湯圓芯。
[0012]所述玉米粉和糯米粉的混合粉中糯米粉的重量百分含量> 50%。
[0013]所述野山茶油、橄欖油的混合油中橄欖油的體積百分含量> 50%。
[0014]所述湯圓芯原料中，魔芋精粉的重量百分含量為20%?50%。
[0015]本發(fā)明的有益效果:擴(kuò)展了魔芋精粉制成保健食品的途徑，將魔芋精粉作為原料制成了湯圓，解決了魔芋精粉食用時(shí)易粘連口腔以及食療保健營養(yǎng)價(jià)值不理想的問題，達(dá)到了有效控制魔芋精粉遇水膨脹釋放的效果，通過添加菊芋粉、橄欖油、野山茶油、蘇籽等原料增強(qiáng)了營養(yǎng)、口感和保健功效，開發(fā)出了一種營養(yǎng)價(jià)值高、口感好，且具有保護(hù)胃黏膜和減肥等功效的新型保健食品。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將魔芋精粉與菊芋粉、蘇籽混合，再與橄欖油、野山茶油混合，以較好的比例調(diào)勻，作為湯圓芯，再配合由玉米粉和糯米粉組成的湯圓外層，解決了魔芋精粉吸水后迅速膨脹而粘連口腔的問題，使魔芋精粉可以在胃部消化階段釋放。蘇籽在炒熟后碾碎，可將花生仁、桃仁、陳皮、水果脯等固態(tài)湯圓芯原料粘在一起，豐富營養(yǎng)和口感，并在一定程度上輔助控制魔芋精粉的膨脹。橄欖油和野山茶油不僅品質(zhì)天然、有益健康，還能起到隔絕魔芋精粉和水接觸的作用，使魔芋精粉在湯圓進(jìn)入口腔后不會(huì)立即與水接觸，而產(chǎn)生膨脹粘連口腔的情況，也保證了魔芋精粉以及其他湯圓芯原料能夠適時(shí)發(fā)揮好相應(yīng)的保健功效。
[0017]本發(fā)明創(chuàng)新的將魔芋精粉、菊芋粉，與野山茶油、橄欖油的調(diào)和物作為湯圓芯成分，可得到全新的具有食療價(jià)值的營養(yǎng)保健食品。魔芋精粉、菊芋粉配合野山茶油、橄欖油的使用，具有更高的保健價(jià)值。
[0018]本發(fā)明通過對湯圓外層中糯米粉的重量百分含量，和湯圓芯原料中魔芋精粉的重量百分含量，以及混合油中橄欖油的體積百分含量作出限定，明確了魔芋湯圓的原料比例，具有更加靈活的操作性，可制作出口味豐富多樣的魔芋湯圓食品，并具有較為穩(wěn)定的保健功效。
[0019]在湯圓芯原料中，菊芋粉中的甜菊苷，羅漢果提取物中的羅漢果苷，紅糖，白砂糖的加入，不僅增強(qiáng)了口感，也增加了潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、解鹽鹵毒等保健功效。羅漢果提取物的加入增強(qiáng)了可食用性，降低了食物熱量，并含有豐富的維生素C，有抗衰老、抗癌和益膚美容作用以及降血脂、降血糖及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改善肥胖癥。在湯圓芯中增加羅漢果提取物或者白砂糖還能增進(jìn)魔芋湯圓的口感，并增加羅漢果提取物的營養(yǎng)保健作用。甜菊苷和羅漢果苷為天然甜味劑，有益人體健康，并有利于調(diào)和橄欖油、野山茶油和菊芋粉的特殊香味。
[0020]魔芋精粉在進(jìn)入胃部后，通過胃部消化和緩釋作用，可形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收。此外，魔芋精粉中的藥用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇；食用動(dòng)物性酸性食品過多者有效攝取魔芋精粉的有效成分，可以達(dá)到食品酸、堿平衡的效果。魔芋精粉中含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，含有一種天然的抗菌素，可開胃化食，清除腸道垃圾，使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。并且，魔芋精粉中的食物纖維在腸胃吸收水分膨脹后，體積增加，增強(qiáng)飽腹感，可溶性纖維形成了膠態(tài)，延緩了葡萄糖和脂肪的吸收，逐漸使血糖和血脂水平下降，從而可以有效防治高血糖、高血脂類疾病的發(fā)生。這可能是因?yàn)?，食物纖維在腸內(nèi)酵解，導(dǎo)致腸內(nèi)PH值下降，影響厭氧菌群代謝活動(dòng)成為抗腫瘤發(fā)生的因子來源；食物纖維還能促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，減少膽酸通過肝再循環(huán)，從而降低膽固醇，因而能抑止膽固醇上升；此外，魔芋精粉中的黏液蛋白可以起到預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。
【具體實(shí)施方式】[0021 ] 下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但本
【發(fā)明內(nèi)容】
不局限于以下所述。
[0022]本發(fā)明所述的一種魔芋湯圓的制作方法，是以白玉米粉、白糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄欖油、蘇籽為原料；制法是用野山茶油、橄欖油混合后與菊芋粉、魔芋精粉和蘇籽調(diào)勻做成湯圓芯，并用玉米粉、糯米粉混合調(diào)勻作為湯圓外層，最后采用常規(guī)的湯圓做法制成。
[0023]本發(fā)明所述魔芋湯圓的制作方法用于湯圓制作中，可獲得傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代中藥有效提取物想結(jié)合的新型產(chǎn)品，不僅營養(yǎng)豐富、方便食用，且有利于消化吸收。由于本發(fā)明魔芋湯圓的制作方法的制法特殊，在口腔內(nèi)不會(huì)粘連，能夠在胃中形成保護(hù)黏膜，并起到一定的減肥作用。本發(fā)明開辟了魔芋精粉類保健品的新型食用途徑，不僅便于食用、有利營養(yǎng)吸收，也有利于魔芋精粉類保健品的推廣。
[0024]本發(fā)明所用的魔芋精粉，其主要成分是葡甘露聚糖，即法定編號(hào)為CAS[37220-17-0]/INS425的產(chǎn)品，主要成分為甘露糖和葡萄糖以_1，4健健合的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan)，有少量以_1，4鍵和的支鍵結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9?19個(gè)糖單位有I個(gè)乙?；?，它有助于葡甘露聚糖的溶解，平均分子量20萬?200萬。魔芋精粉通常為白色或奶油淡棕黃色粉末，可分散于pH值為4.0?7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液，加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度；如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不溶解的熱穩(wěn)定凝膠。此外，還有呈淡黃至褐色粉末的魔芋精粉，其基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)現(xiàn)象，稠度很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力，溶于水，不溶于乙醇和油脂。
[0025]魔芋精粉是將魔芋粉(由筠篛Amorphophallus的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細(xì)粉)用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，為此可將塊根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60°C下減壓干燥，用石油醚脫脂，加氫氧化鈉液溶解后過濾，濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取，取濾液，通入硫化氫以除去鉛離子，加乙醇沉淀，離心分離后用丙酮干燥，先為粗品，再用氫氧化鈉溶解，過濾，用鹽酸中和后濃縮，用乙醇沉淀，離心后再用丙酮干燥而得的精品，因此稱為“魔芋精粉”。魔芋精粉中的有效成分更多地被釋放出來，其具有的補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用更強(qiáng)，可活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、化痰軟堅(jiān)；主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。
[0026]本發(fā)明所用的玉米粉、糯米粉含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還有多種維生素如維生素B1、B2、維生素E、維生素A原(胡蘿卜素)和煙酸，微量元素硒、鎂等。其營養(yǎng)全面，制得的湯圓口感較好。
[0027]本發(fā)明所用的菊芋粉又名洋姜粉,是植物菊芋(Helianthus tuberosus)的根莖制成的粉。菊芋粉具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中的功效。菊芋粉及其含有低聚果糖的可調(diào)節(jié)腸胃功能，提高免疫力，排毒養(yǎng)顏，改善脂質(zhì)代謝，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，有利于維生素合成。
[0028]本發(fā)明所用的野山茶籽油是野生的山茶籽油，為我國特有優(yōu)質(zhì)食用油，其品味與橄欖油同級(jí)。野山茶籽油色佳味香，營養(yǎng)豐富，有降低血壓、血脂和軟化血管等作用。長期食用野山茶籽油，可使皮膚細(xì)嫩潤澤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮，人體免疫力增強(qiáng)，美容、保健價(jià)值極高。
[0029]本發(fā)明所用的橄欖油為優(yōu)質(zhì)食用級(jí)橄欖油，含豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸及亞油酸、亞麻酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。橄欖油具有促進(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、抗衰老、抗菌消炎、調(diào)節(jié)血壓等有益作用。
[0030]本發(fā)明所用的蘇籽是選用優(yōu)質(zhì)紫蘇籽以傳統(tǒng)的物理壓榨方法精制而成，其具有保肝、抗血栓、降血脂、降血壓，保護(hù)視力，提高智力的作用，并對過敏反應(yīng)及炎癥有抑制作用。蘇籽是目前所知α -亞麻酸(a-LNA)含量最高的食用植物油，且品質(zhì)最好，油中的α -亞麻酸含量高達(dá)70%左右。
[0031]本發(fā)明將野山茶籽油、橄欖油按橄欖油體積百分含量>50%來混合使用，并與菊芋粉、魔芋精粉、蘇籽調(diào)勻，作為湯圓芯，提高了魔芋湯圓的營養(yǎng)價(jià)值和保健效果。這可能是由于各成分之間產(chǎn)生了相互促進(jìn)的協(xié)同作用。而本發(fā)明進(jìn)一步提供的最佳配比使這種協(xié)同作用達(dá)到最佳狀態(tài)，發(fā)揮了最佳食療效果。
[0032]實(shí)施例1
[0033]原料:
[0034]白玉米粉、白糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄欖油、蘇籽；
[0035]制法:
[0036]用野山茶油、橄欖油混合，其中橄欖油體積百分含量為50%;然后與菊芋粉、魔芋精粉和蘇籽調(diào)勻做成湯圓芯，在湯圓芯原料中魔芋精粉的重量百分含量為10%;并用白玉米粉、白糯米粉混合調(diào)勻作為湯圓外層，其中白糯米粉的重量百分含量為50%，最后采用常規(guī)的湯圓做法制成魔芋湯圓。
[0037]實(shí)施例2
[0038]原料:
[0039]紫玉米粉、黑糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄欖油、蘇籽、羅漢果提取物、花生仁；
[0040]制法:
[0041]用野山茶油、橄欖油混合，其中橄欖油體積百分含量為60%;然后，與菊芋粉、魔芋精粉和炒熟并碾碎的蘇籽調(diào)勻，再加入1%重量的羅漢果提取物，以及花生仁做成湯圓芯，在湯圓芯原料中魔芋精粉的重量百分含量為20% ;并用紫玉米粉、黑糯米粉混合調(diào)勻作為湯圓外層，其中黑糯米粉的重量百分含量為60% ;最后采用常規(guī)的湯圓做法制成魔芋湯圓。
[0042]實(shí)施例3
[0043]原料:
[0044]白玉米粉、黑糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄欖油、蘇籽、白砂糖、花生仁、桃仁；
[0045]制法:
[0046]用野山茶油、橄欖油混合，其中橄欖油體積百分含量為70%;然后，與菊芋粉、魔芋精粉和蘇籽調(diào)勻，再加入4%重量的白砂糖，花生仁、桃仁做成湯圓芯，在湯圓芯原料中魔芋精粉的重量百分含量為30%;并用白玉米粉、黑糯米粉混合調(diào)勻作為湯圓外層，其中黑糯米粉的重量百分含量為70% ;最后采用常規(guī)的湯圓做法制成魔芋湯圓。
[0047]實(shí)施例4
[0048]原料:[0049]紫玉米粉、白糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄欖油、蘇籽、紅糖、花生仁、桃仁、陳皮；
[0050]制法:
[0051]用野山茶油、橄欖油混合，其中橄欖油體積百分含量為80%;然后與菊芋粉、魔芋精粉和炒熟并碾碎的蘇籽調(diào)勻，再加入4%重量的紅糖，花生仁、桃仁、陳皮做成湯圓芯，在湯圓芯原料中魔芋精粉的重量百分含量為40% ;并用紫玉米粉、白糯米粉混合調(diào)勻作為湯圓外層，其中白糯米粉的重量百分含量為80% ;最后采用常規(guī)的湯圓做法制成魔芋湯圓。
[0052]實(shí)施例5
[0053]原料:
[0054]白玉米粉、白糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄欖油、蘇籽、白砂糖、羅漢果提取物、紅糖、花生仁、桃仁、陳皮、板栗、水果脯；
[0055]制法:
[0056]用野山茶油、橄欖油混合，其中橄欖油體積百分含量為90%;然后與菊芋粉、魔芋精粉和炒熟并碾碎的蘇籽調(diào)勻，再加入白砂糖、羅漢果提取物、紅糖，花生仁、桃仁、陳皮、板栗、水果脯做成湯圓芯，在湯圓芯原料中魔芋精粉的重量百分含量為50%;并用白玉米粉、白糯米粉混合調(diào)勻作為湯圓外層，其中白糯米粉的重量百分含量為90% ;最后采用常規(guī)的湯圓做法制成魔芋湯圓。
[0057]下面以保健效果試驗(yàn)例來進(jìn)一步解釋本發(fā)明所述魔芋湯圓的制作方法的保健作用:
[0058]1.試驗(yàn)分組:
[0059]不分年齡、性別，選擇100例肥胖人士，隨機(jī)分為兩組，每組50人；100例胃病患者，隨機(jī)分為兩組，每組50人。
[0060]2.試驗(yàn)方法:
[0061]組1、組3每日定時(shí)食用本發(fā)明實(shí)施例1制成的魔芋湯圓，組2、組4每日定時(shí)食用本發(fā)明實(shí)施例2制成的魔芋湯圓當(dāng)作日常主食；使每組食用量相同，待每組被試不間斷服用2個(gè)月后，觀察記錄各組的癥狀改善情況，按照無效、改善、明顯改善三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來統(tǒng)計(jì)改善情況，并計(jì)算有效率，以檢驗(yàn)本發(fā)明魔芋湯圓的保健效果:
[0062]有效率計(jì)算方法:
[0063]
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋湯圓的制作方法，其特征在于，是以玉米粉、糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄欖油、蘇籽為原料；制法是用野山茶油、橄欖油混合后與蘇籽、菊芋粉、魔芋精粉調(diào)勻做成湯圓芯，并用玉米粉和糯米粉混合調(diào)勻作為湯圓外層，最后采用常規(guī)的湯圓做法制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋湯圓的制作方法，其特征在于，所述玉米粉為白玉米粉、紫玉米粉中的任一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋湯圓的制作方法，其特征在于，所述玉米粉為白糯米粉、黑糯米粉中的任一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋湯圓的制作方法，其特征在于，所述湯圓芯原料中還包括白砂糖、羅漢果提取物、紅糖中的任一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋湯圓的制作方法，其特征在于，所述湯圓芯原料中還包括花生仁、桃仁、陳皮、板栗、水果脯中的任一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋湯圓的制作方法，其特征在于，所述湯圓芯原料中的蘇籽在炒熟后碾碎與其他原料相粘制成湯圓芯。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋湯圓的制作方法，其特征在于，所述玉米粉和糯米粉的混合粉中糯米粉的重量百分含量> 50%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋湯圓的制作方法，其特征在于，所述野山茶油、橄欖油的混合油中橄欖油的體積百分含量> 50%ο
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋湯圓的制作方法，其特征在于，所述湯圓芯原料中，魔芋精粉的重量百分含量為20%?50%。
【文檔編號(hào)】A23L1/00GK103829110SQ201310669404
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2013年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月10日
【發(fā)明者】張芝庭 申請人:貴州神奇藥物研究院