一種麻辣蕨菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種麻辣蕨菜。一種麻辣蕨菜，包括以下工藝：原料選擇→過油→炒鍋復(fù)火→排氣密封→殺菌、冷卻。本發(fā)明制得的麻辣蕨菜，色澤紅、綠相映，令人賞心悅目，滋味鮮香濃郁，是一種佐餐佳品，并具清熱化痰、健胃滑腸之功效。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種麻辣蕨菜
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種麻辣蕨菜。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物的嫩苗，是恐龍時代就有的單細胞植物，廣泛分布在熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)的山坡林下，中國各地山區(qū)均有出產(chǎn)。
[0003]蕨菜，野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌潰成罐頭等。
[0004]蕨菜性寒，味甘、微苦、無毒；有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復(fù)腦細胞功能和安神降壓的作用。蕨菜肉嫩、味鮮，無污染；營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、有機酸、纖維素和鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，還含有野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物堿、多種蕨素、麥角固醇等多種營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)和維生素是一般蔬菜的數(shù)倍至十幾倍?？梢?，蕨菜是一種營養(yǎng)價值極高的純天然無污染的綠色保健蔬菜，是兼有食用與藥用價值的純天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美譽，是世界公認的健康綠色食品，是一種非常暢銷的出口商品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣蕨菜。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種麻辣蕨菜，其特征在于，它包括以下工藝:
(一)原料選擇:
將采收的鮮蕨菜剔除雜質(zhì)，用清水洗滌，浙水，紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲；
(二)過油:
炒鍋上火，入油燒熱，下蕨菜炸1分鐘，撈出浙油；
(三)炒鍋復(fù)火:
放入蕨菜、紅辣椒絲、芝麻醬、醬油、白糖、精鹽、味精和清湯適量，小火燒沸1分鐘左右，淋上麻油，起鍋裝入罐頭；
(四)排氣密封:
將罐頭置于鍋中加熱排氣，當罐內(nèi)中心溫度達80°c時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達(5.3-8) X104 帕；
(五)殺菌、冷卻:
將封罐后的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為116°C，時間為45分鐘，隨后冷卻至37 °C，用干抹布擦凈罐外水分和污物即可。
[0007]所述的一種麻辣蕨菜由上述方法制得。[0008]本發(fā)明的有益效果
(1)本發(fā)明制得的麻辣蕨菜，色澤紅、綠相映，令人賞心悅目，滋味鮮香濃郁，是一種佐餐佳品，并具清熱化痰、健胃滑腸之功效。
[0009](2)本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。【具體實施方式】
[0010]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0011]實施例1
將3公斤蕨菜剔除雜質(zhì)，用清水洗滌，浙水，0.4公斤紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲；炒鍋上火，入菜籽油燒熱，下蕨菜炸1分鐘，撈出浙油；放入蕨菜、紅辣椒絲、芝麻醬20克、醬油20克、白糖10克、精鹽15克、味精10克和清湯30克，小火燒沸1分鐘左右，淋上麻油40克，起鍋裝入罐頭；將罐頭置于鍋中加熱排氣，當罐內(nèi)中心溫度達80°C時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達(5.3-8) X104帕；將封罐后的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為116°C，時間為45分鐘，隨后冷卻至37°C，用干抹布擦凈罐外水分和污物即可。
[0012]實施例2
將5公斤蕨菜剔除雜質(zhì)，用清水洗滌，浙水，0.6公斤紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲；炒鍋上火，入花生油燒熱，下蕨菜炸1分鐘，撈出浙油；放入蕨菜、紅辣椒絲、芝麻醬50克、醬油35克、白糖25克、精鹽30克、味精15克和清湯50克，小火燒沸1分鐘左右，淋上麻油55克，起鍋裝入罐頭；將罐頭置于鍋中加熱排氣，當罐內(nèi)中心溫度達80°C時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達(5.3-8) X104帕；將封罐后的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為116°C，時間為45分鐘，隨后冷卻至37°C，用干抹布擦凈罐外水分和污物即可。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣蕨菜，其特征在于，包括以下工藝:(一)原料選擇:將采收的鮮蕨菜剔除雜質(zhì)，用清水洗滌，浙水，紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲；(二)過油:炒鍋上火，入油燒熱，下蕨菜炸1分鐘，撈出浙油；(三)炒鍋復(fù)火:放入蕨菜、紅辣椒絲、芝麻醬、醬油、白糖、精鹽、味精和清湯適量，小火燒沸1分鐘左右，淋上麻油，起鍋裝入罐頭；(四)排氣密封:將罐頭置于鍋中加熱排氣，當罐內(nèi)中心溫度達80°c時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達(5.3-8) X104 帕；(五)殺菌、冷卻:將封罐后的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為116°C，時間為45分鐘，隨后冷卻至37 °C，用干抹布擦凈罐外水分和污物即可。
【文檔編號】A23L1/212GK103652715SQ201310674332
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】魏春, 周俏 申請人:魏春