一種蕨菜罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蕨菜罐頭的制作方法。一種蕨菜罐頭的制作方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→堿液處理→熱燙處理→硬化處理→裝罐→密封、殺菌。本發(fā)明蕨菜罐頭脆嫩可口，具有蕨菜原有的獨特滋味和色澤。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】一種蕨菜罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蕨菜罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物的嫩苗，是恐龍時代就有的單細胞植物，廣泛分布在熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)的山坡林下，中國各地山區(qū)均有出產(chǎn)。
[0003]蕨菜，野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌潰成罐頭等。
[0004]蕨菜性寒，味甘、微苦、無毒；有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復(fù)腦細胞功能和安神降壓的作用。蕨菜肉嫩、味鮮，無污染；營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、有機酸、纖維素和鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，還含有野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物堿、多種蕨素、麥角固醇等多種營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)和維生素是一般蔬菜的數(shù)倍至十幾倍。可見，蕨菜是一種營養(yǎng)價值極高的純天然無污染的綠色保健蔬菜，是兼有食用與藥用價值的純天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美譽，是世界公認的健康綠色食品，是一種非常暢銷的出口商品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種蕨菜罐頭的制作方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種蕨菜罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
(1)原料選擇:選取菜葉卷縮如拳，鮮嫩、粗壯、綠色或紫色的蕨菜作原料；
(2)原料處理:剔除蕨菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質(zhì)，浙干水分備用；
(3)堿液處理:將整理好的蕨菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，適當(dāng)攪拌，處理8-10分鐘撈出；
(4)熱燙處理:將上述處理后的蕨菜迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在95°C熱燙3分鐘；
(5)硬化處理:用0.2%氯化鈣溶液泡蕨菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分備用;
(6)裝罐:采用500克四旋玻璃罐裝料，將上述蕨菜裝入罐內(nèi)，每罐固形物凈重250克，然后裝入60克調(diào)味湯汁；調(diào)味湯汁為香辛料(如花椒、胡椒、桂皮、八角、孜然、辣椒中的一種或幾種任意的組合)加入重量份2000倍的水在鍋內(nèi)煮沸30分鐘，加入重量份20倍的白砂糖和40倍的食鹽，溶解后過濾除渣制得的；
(7)密封、殺菌:用封口機真空密封，真空度大于0.07MPa，在121°C下殺菌15分鐘即為成品。
[0007]所述的一種蕨菜罐頭由上述方法制得。[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明蕨菜罐頭脆嫩可口，具有蕨菜原有的獨特滋味和色澤。
[0009]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0010]根據(jù)本發(fā)明結(jié)合以下實施例對一種蕨菜罐頭的制作方法進行詳細說明。
[0011]實施例1
將處理好的蕨菜100公斤浸泡于10%的Na2CO3溶液中，適當(dāng)攪拌，處理8分鐘撈出，迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在95°C熱燙3分鐘；用0.2%氯化鈣溶液泡蕨菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分，把硬化后的蕨菜裝入罐內(nèi)，每罐固形物凈重250克，然后裝入60克調(diào)味湯汁，用封口機真空密封，真空度大于0.07MPa，在121°C下殺菌15分鐘即為成品。
[0012]實施例2
將處理好的蕨菜100公斤浸泡于10%的Na2CO3溶液中，適當(dāng)攪拌，處理10分鐘撈出，迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在95°C熱燙3分鐘；用0.2%氯化鈣溶液泡蕨菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分，把硬化后的蕨菜裝入罐內(nèi)，每罐固形物凈重250克，然后裝入60克調(diào)味湯汁，用封口機真空密封，真空度大于0.07MPa，在121°C下殺菌15分鐘即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種蕨菜罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)原料選擇:選取菜葉卷縮如拳，鮮嫩、粗壯、綠色或紫色的蕨菜作原料； (2)原料處理:剔除蕨菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質(zhì)，浙干水分備用； (3)堿液處理:將整理好的蕨菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，適當(dāng)攪拌，處理8-10分鐘撈出； (4)熱燙處理:將上述處理后的蕨菜迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在95°C熱燙3分鐘； (5)硬化處理:用0.2%氯化鈣溶液泡蕨菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分備用; (6)裝罐:采用500克四旋玻璃罐裝料，將上述蕨菜裝入罐內(nèi)，每罐固形物凈重250克，然后裝入60克調(diào)味湯汁；調(diào)味湯汁為香辛料(如花椒、胡椒、桂皮、八角、孜然、辣椒中的一種或幾種任意的組合)加入重量份2000倍的水在鍋內(nèi)煮沸30分鐘，加入重量份20倍的白砂糖和40倍的食鹽，溶解后過濾除渣制得的； (7)密封、殺菌:用封口機真空密封，真空度大于0.07MPa，在121°C下殺菌15分鐘即為成品。
2.一種蕨菜罐頭由權(quán)利要求1的制作方法獲得。
【文檔編號】A23L1/212GK103652717SQ201310674683
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】魏春, 周俏 申請人:魏春