一種鹽漬蕨菜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鹽漬蕨菜的制備方法。一種鹽漬蕨菜的制備方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→腌漬→復(fù)腌→包裝。本發(fā)明鹽漬蕨菜口感脆嫩爽滑，清香味撲鼻，又能保存較長時(shí)間無異味，鮮咸不苦。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。
【專利說明】一種鹽漬蕨菜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鹽潰蕨菜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物的嫩苗，是恐龍時(shí)代就有的單細(xì)胞植物，廣泛分布在熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)的山坡林下，中國各地山區(qū)均有出產(chǎn)。
[0003]蕨菜，野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌潰成罐頭等。
[0004]蕨菜性寒，味甘、微苦、無毒；有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復(fù)腦細(xì)胞功能和安神降壓的作用。蕨菜肉嫩、味鮮，無污染；營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、有機(jī)酸、纖維素和鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，還含有野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物堿、多種蕨素、麥角固醇等多種營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)和維生素是一般蔬菜的數(shù)倍至十幾倍。可見，蕨菜是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的純天然無污染的綠色保健蔬菜，是兼有食用與藥用價(jià)值的純天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美譽(yù)，是世界公認(rèn)的健康綠色食品，是一種非常暢銷的出口商品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種鹽潰蕨菜的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種鹽潰蕨菜的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
(O原料選擇:選取菜葉卷縮如拳，鮮嫩、粗壯、綠色或紫色的蕨菜作原料；
(2)原料處理:將采收的鮮蕨菜剔除雜質(zhì)，用清水洗滌，浙水；
(3)腌潰:將蕨菜和食鹽按重量比5:1放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經(jīng)7-10天撈起，擠盡鹽水備用；
(4)復(fù)腌:把擠盡鹽水的蕨菜放入另一木桶中，加入腌潰過程等量的食鹽進(jìn)行復(fù)腌，方法如初腌，然后以濃度為35%的鹽水灌滿木桶，壓上石塊，鹽潰10天；
(5)包裝:把復(fù)腌后的蕨菜用復(fù)合塑料桶包裝，注入濃度35%的食鹽水，加蓋密封即可。
[0007]所述的一種鹽潰蕨菜由上述方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明鹽潰蕨菜口感脆嫩爽滑，清香味撲鼻，又能保存較長時(shí)間無異味，鮮咸不苦。
[0009]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]根據(jù)本發(fā)明結(jié)合以下實(shí)施例對一種鹽潰蕨菜的制備方法進(jìn)行詳細(xì)說明。[0011]實(shí)施例1
將處理后的蕨菜100公斤和食鹽20公斤放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經(jīng)7天撈起，擠盡鹽水后放入另一木桶中，加入20公斤食鹽進(jìn)行復(fù)腌，方法如初腌，然后以濃度為35%的鹽水灌滿木桶，壓上石塊，鹽潰10天；把復(fù)腌后的蕨菜用復(fù)合塑料桶包裝，注入濃度35%的食鹽水，加蓋密封即可。
[0012]實(shí)施例2
將處理后的蕨菜100公斤和食鹽20公斤放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經(jīng)10天撈起，擠盡鹽水后放入另一木桶中，加入20公斤食鹽進(jìn)行復(fù)腌，方法如初腌，然后以濃度為35%的鹽水灌滿木桶，壓上石塊，鹽潰10天；把復(fù)腌后的蕨菜用復(fù)合塑料桶包裝，注入濃度35%的食鹽水，加蓋密封即可。
【權(quán)利要求】
1.一種鹽潰蕨菜的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)原料選擇:選取菜葉卷縮如拳，鮮嫩、粗壯、綠色或紫色的蕨菜作原料； (2)原料處理:將采收的鮮蕨菜剔除雜質(zhì)，用清水洗滌，浙水； (3)腌潰:將蕨菜和食鹽按重量比5:1放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經(jīng)7-10天撈起，擠盡鹽水備用； (4)復(fù)腌:把擠盡鹽水的蕨菜放入另一木桶中，加入腌潰過程等量的食鹽進(jìn)行復(fù)腌，方法如初腌，然后以濃度為35%的鹽水灌滿木桶，壓上石塊，鹽潰10天； (5)包裝、殺菌:把復(fù)腌后的蕨菜用復(fù)合塑料桶包裝，注入濃度35%的食鹽水，加蓋密封即可。
2.一種鹽潰蕨菜由權(quán)利要求1的制備方法獲得。
【文檔編號】A23L1/218GK103652755SQ201310674873
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】魏春, 周俏 申請人:魏春