一種水果糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水果糖，一種水果糖，包括獼猴桃、果膠、蘋果、淀粉糊精、紅棗，使用以下步驟制成：（1）、將獼猴桃、蘋果榨汁，制成果汁；（2）、將紅棗去核，磨成粉末；（3）、將果汁與紅棗粉末混合均勻，在低壓狀態(tài)下攪拌加熱濃縮，加熱溫度為80-90℃，加熱20-30min；（4）、向上述混合物中加入果膠和淀粉糊精，繼續(xù)加熱，在75-85℃下加熱10-15min，制成糊狀；（5）、將上述糊狀物加入模具，冷卻，制得成品。本發(fā)明使用新鮮水果制備，水果中營(yíng)養(yǎng)成分豐富，同時(shí)采用低壓方式加工，防止由于溫度較高對(duì)水果中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，水果糖中保留了原水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，增加了水果糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】一種水果糖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種水果糖。
【背景技術(shù)】
[0002]糖果是以白砂糖、或允許使用的甜味劑、食用色素為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。糖果是人們經(jīng)常食用的零食，往往以甜味為主，而水果是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其豐富的食物，現(xiàn)在的水果糖多為食用香精和明膠制成，雖然口味為水果口味，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為解決現(xiàn)有技術(shù)中水果糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種水果糖，保存了水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了水果糖的應(yīng)用價(jià)值。
[0004]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種水果糖，按重量計(jì)，包括獼猴桃45-60份、果膠10-15份、蘋果20-30份、淀粉糊精5-10份、紅棗10-15份，使用以下步驟制成:(1 )、將獼猴桃、蘋果榨汁，將果肉顆粒粒徑控制在0.5-2mm,制成果汁；(2)、將紅棗去核，磨成60-80目的粉末；(3)、將果汁與紅棗粉末混合均勻，在低壓狀態(tài)下攪拌加熱濃縮，加熱溫度為80-90°C，加熱20-30min ;(4)、向上述混合物中加入果膠和淀粉糊精，繼續(xù)加熱，在75-85°C下加熱10-15min，制成糊狀；(5)、將上述糊狀物加入模具，冷卻，制得成品。
[0005]所述步驟(3)中濃縮時(shí)的壓力為0.7-0.9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明使用新鮮水果制備，水果中營(yíng)養(yǎng)成分豐富，同時(shí)采用低壓方式加工，防止由于溫度較高對(duì)水果中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，水果糖中保留了原水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，增加了水果糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也保留了水果的口味。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種水果糖，按重量計(jì)，包括獼猴桃45份、果膠12份、蘋果20份、淀粉糊精6份、紅棗10份，使用以下步驟制成:(1)、將獼猴桃、蘋果榨汁，將果肉顆粒粒徑控制在0.5-2mm，制成果汁；(2)、將紅棗去核，磨成60-80目的粉末；(3)、將果汁與紅棗粉末混合均勻，在0.8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓狀態(tài)下攪拌加熱濃縮，加熱溫度為80-90°C，加熱20-30min ; (4)、向上述混合物中加入果膠和淀粉糊精，繼續(xù)加熱，在75-85°C下加熱10-15min，制成糊狀；(5)、將上述糊狀物加入模具，冷卻，制得成品。
[0008]實(shí)施例2
一種水果糖，按重量計(jì)，包括獼猴桃55份、果膠13份、蘋果28份、淀粉糊精8份、紅棗14份，使用以下步驟制成:(1)、將獼猴桃、蘋果榨汁，將果肉顆粒粒徑控制在0.5-2mm，制成果汁；(2)、將紅棗去核，磨成60-80目的粉末；(3)、將果汁與紅棗粉末混合均勻，在0.7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓狀態(tài)下攪拌加熱濃縮，加熱溫度為80-90°C，加熱20-30min ; (4)、向上述混合物中加入果膠和淀粉糊精，繼續(xù)加熱，在75-85°C下加熱10-15min，制成糊狀；(5)、將上述糊狀物加入模具，冷卻，制得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種水果糖，其特征在于:按重量計(jì)，包括獼猴桃45-60份、果膠10-15份、蘋果.20-30份、淀粉糊精5-10份、紅棗10-15份，使用以下步驟制成:(I)、將獼猴桃、蘋果榨汁，將果肉顆粒粒徑控制在0.5-2mm，制成果汁；(2)、將紅棗去核，磨成60-80目的粉末；(3)、將果汁與紅棗粉末混合均勻，在低壓狀態(tài)下攪拌加熱濃縮，加熱溫度為80-90°C，力口熱20-30min ;(4)、向上述混合物中加入果膠和淀粉糊精，繼續(xù)加熱，在75-85°C下加熱.10-15min，制成糊狀；(5)、將上述糊狀物加入模具，冷卻，制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果糖，其特征在于:所述步驟(3)中濃縮時(shí)的壓力為.0.7-0.9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103689195SQ201310677221
【公開(kāi)日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】周長(zhǎng)明 申請(qǐng)人:潁上縣好圓食品有限公司