一種功能性微波爆米花及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的涉及一種功能性微波爆米花及其制備方法。一種功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料：甜玉米、抹茶、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D、魔芋膠、κ-卡拉膠、黃原膠、綠豆粉、薄荷、雞蛋、香蕉粉。該爆米花不添加蔗糖，入口易化渣，口感細(xì)膩爽滑，味道獨(dú)特，疏肝解毒，清熱潤(rùn)腸，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說(shuō)明】一種功能性微波爆米花及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的涉及一種功能性微波爆米花及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]以玉米為原料的休閑零食爆米花兼具玉米的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及酥脆的口感和良好的視覺(jué)效應(yīng)，深得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。工業(yè)上在爆米花的口味及降低其脂肪含量，改善微波爆米花加工工藝方面的研究層出不窮。鑒于目前市場(chǎng)上的微波爆米花產(chǎn)品配料多為食品常用原料，十分簡(jiǎn)單，且添加多種合成食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)成分的補(bǔ)充也及其欠缺。作為日常食用較多的休閑食品，如今常用的做法是添加奶油、巧克力、糖醇等以改善口味，添加食用色素以獲得鮮亮的顏色，為了節(jié)省成本，大多使用化學(xué)合成配料，多食爆米花還極易引起上火，這些都嚴(yán)重影響人體健康也無(wú)法滿足大眾對(duì)高品質(zhì)食品的需求。近年來(lái)，各種爆米花新產(chǎn)品的研究倍受關(guān)注。如何通過(guò)改進(jìn)爆米花的加工工藝，強(qiáng)化其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面來(lái)提高產(chǎn)品的質(zhì)量，探究一種制作工藝簡(jiǎn)單，不加蔗糖，入口易化，口感細(xì)膩，味道獨(dú)特，疏肝解毒，清熱潤(rùn)腸，營(yíng)養(yǎng)豐富的新型爆米花產(chǎn)品是廣大消費(fèi)者迫切希望解決的問(wèn)題。
[0003]申請(qǐng)?zhí)枮?00910042130.0的發(fā)明專利“一種功能性無(wú)糖微波爆米花及其制備方法”(申請(qǐng)日2009.8.26)介紹了一種使用糖醇，聚葡萄糖，低聚異麥芽糖和三氯蔗糖復(fù)配降低功能性無(wú)糖微波爆米花的脂肪含量的加工工藝。這種制作工藝所得產(chǎn)品口味單一；為了增加產(chǎn)品甜度及口感還使用了三氯蔗糖，三氯蔗糖屬非營(yíng)養(yǎng)型高倍甜味劑，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，多食對(duì)人體健康無(wú)益；配料糖醇包括了好幾種糖類，再加上三氯蔗糖，產(chǎn)品的甜度很高，不能適應(yīng)大眾尤其是不愛(ài)甜食的人群的需求；配料僅糖醇，種類單一，未添加其他的營(yíng)養(yǎng)素，不能解決多食爆米花易上火的問(wèn)題，也不能滿足人體對(duì)多方面營(yíng)養(yǎng)保健素的需要。
[0004]申請(qǐng)?zhí)枮?01210267375.5的發(fā)明專利“一種爆米花制作方法”(申請(qǐng)日:2012.7.31)
介紹了一種利用階段加熱代替連續(xù)加熱制作爆米花的方法，先用加熱主爐一般的功率加熱1/2--2/3時(shí)間，然后在塑料容器內(nèi)加入著味液漿混勻，再用最大功率加熱前次的1-1.2倍時(shí)間制得爆米花成品。上述制作工藝中配料只用了砂糖、奶酪和巧克力融化成著味液漿，口味比較簡(jiǎn)單，且它們均為高熱量高營(yíng)養(yǎng)食料，多食砂糖會(huì)妨礙鈣的吸收，易引發(fā)齲齒而且糖尿病病人不可直接食用；奶酪和巧克力含大量卡路里，極易引起人體肥胖，也是糖尿病病人的禁忌。這些配料均簡(jiǎn)單且不適宜廣大人群。此外，工藝中采用兩次階段加熱過(guò)程，操作比較繁瑣，各種工藝條件控制復(fù)雜，著味液漿加入后用塑料裝置加熱混勻后又用最大功率加熱膨爆，高溫極易保證著味液漿的成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受破壞，高壓高功率對(duì)設(shè)備要求較高，成本巨大，不適宜一般個(gè)體經(jīng)營(yíng)，經(jīng)濟(jì)效益低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述存在的缺陷而提供一種功能性微波爆米花及其制備方法，該爆米花不添加蔗糖，入口易化渣，口感細(xì)膩爽滑，味道獨(dú)特，疏肝解毒，清熱潤(rùn)腸，營(yíng)
養(yǎng)豐富。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米50?75份、抹茶0.6?1.0份、維生素B1 0.1?0.5份、維生素B2 0.1?0.5份、維生素A
0.1?0.5份、維生素C 0.1?0.5份、維生素D 0.1?0.5份、魔芋膠I?4份、κ -卡拉膠0.3?1.8份、黃原膠0.1?0.6份、綠豆粉0.5?1.0份、薄荷0.3?0.8份、雞蛋3?8份、香蕉粉0.5?1.0份。
[0007]所述功能性微波爆米花，，包括以下重量份的原料:甜玉米65?70份、抹茶0.7?
0.9份、維生素B1 0.2?0.4份、維生素B2 0.2?0.4份、維生素A 0.2?0.4份、維生素C
0.2?0.4份、維生素D 0.2?0.4份、魔芋膠2?3份、κ -卡拉膠0.5?1.5份、黃原膠
0.3?0.5份、綠豆粉0.7?0.9份、薄荷0.4?0.6份、雞蛋4?6份、香蕉粉0.7?0.9份。
[0008]所述功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米72份、抹茶0.8份、維生素B1 0.3份、維生素B2 0.3份、維生素A 0.3份、維生素C 0.3份、維生素D 0.3份、魔芋膠
2.5份、κ -卡拉膠1.2份、黃原膠0.4份、綠豆粉0.8份、薄荷0.5份、雞蛋5.5份、香蕉粉
0.8 份。
[0009]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素Α、維生素C、維生素D、雞蛋和香蕉粉均為食品級(jí)。
[0010]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素Α、維生素C、維生素D和香蕉粉均為350?450目的粉末。
[0011]一種制備所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步驟:
(1)原料甜玉米的處理:先將原料甜玉米用8?12目的玉米分級(jí)振動(dòng)過(guò)篩機(jī)篩選出大小均勻的玉米顆粒，用蒸餾水清洗干凈后，放入烘干塔中調(diào)節(jié)溫度至50?60°C后烘干1.2?1.8h ;再將烘干后的玉米粒置于可傾式自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒鍋中，加入食用油，中火翻炒
8.5?15min，靜置冷卻至室溫，備用；
(2)制備魔芋溶膠:首先將魔芋葡甘聚糖加入至無(wú)菌水中，其中魔芋葡甘聚糖與無(wú)菌水的重量份比為0.02?0.03，然后在40?50°C的條件下攪拌20?40min，攪拌的轉(zhuǎn)速為60?80r/min ;最后在40?50°C的條件下靜置溶脹I?2h后,冷卻至室溫后制得魔芋溶膠，備用；
(3)制備κ-卡拉膠溶膠:首先取無(wú)菌水預(yù)熱至60?80°C后加入κ-卡拉膠，其中κ -卡拉膠與無(wú)菌水的重量份比為0.005?0.015，在60?80°C的條件下攪拌15?30min，攪拌的轉(zhuǎn)速為60-80r/min,最后制得κ -卡拉膠溶膠,備用；
(4)制備魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑:首先將步驟(2)制得的魔芋溶膠與步驟(3)制得的κ -卡拉膠溶膠進(jìn)行混合，得到混合液；然后取0.1?0.6份黃原膠加入至混合液中，同時(shí)在轉(zhuǎn)速100?150r/min的條件下攪拌10?25min,得到混合復(fù)配液；最后將混合復(fù)配液加熱至40?60°C后置于50°C的恒溫水浴鍋中靜置，得到魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑，備用；
(5)制備粉末混合物:首先取抹茶0.6?1.0份、綠豆粉0.5?1.0份、薄荷0.3?0.8份、香蕉粉0.5?1.0份、維生素B1 0.1?0.5份、維生素B2 0.1?0.5份、維生素A 0.1?
0.5份、維生素C 0.1?0.5份、維生素D 0.1?0.5份，然后將其置于干粉攪拌機(jī)中在轉(zhuǎn)速130-200r/min的條件下攪拌20?40min,使其混合均勻得到混合粉末；
(6)制備著味液漿:在步驟(5)得到的混合粉末中加入步驟(4)中得到的魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑，再向其中加入攪拌均勻的雞蛋3?8份，加入無(wú)菌水并加熱融化，采用固液攪拌在轉(zhuǎn)速15?30r/min的條件下攪拌30?40min,制得粘稠的著味液衆(zhòng),備用；
(7)制備原料混合物:將步驟(I)中處理后的甜玉米顆粒與步驟(6)中的著味液漿充分混合，采用固液攪拌器在轉(zhuǎn)速230?270r/min的條件下攪拌30?40min,使玉米顆粒與著味液漿充分均勻混合，制成成品備用；
(8)裝袋:將步驟(7)中制得的成品定量裝入食品專用微波袋中；用200?400W的功率的密封包裝機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行密封包裝；
(9)制備爆米花成品:將步驟(8)中的包裝成品放入微波爐中以650?800W的功率微波2?4min，制成功能性爆米花。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:在上述組分中，甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及含糖量都比普通玉米高，維生素礦物質(zhì)等含量也很豐富，其所含的蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖和植物蜜糖都容易被人體吸收，它們甜度適中，甜而不膩，用于制作爆米花可利用其天然的甜度代替食品級(jí)甜味添加劑且經(jīng)常食用甜玉米有利于防止血管硬化，防止腸道疾病和癌癥的發(fā)生。作為粗糧的一種，甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益突出。
[0013]在上述組分中，抹茶含有茶多酚、咖啡堿、芳香物質(zhì)、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，這一以茶葉為純?cè)希儭昂炔琛睘椤俺圆琛钡默F(xiàn)代產(chǎn)物不僅具有極佳的口感并且在消食解膩、減肥健美、美容養(yǎng)顏等方面的功效更為突出。
[0014]在上述組分中，維生素B1、B2、A、C、D是五種人體最易缺乏的五種功能性維生素，這幾種維生素對(duì)人體的健康都有著及其重要的作用。其中維生素BI是抗腳氣病因子，可維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌；維生素B2可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，參與細(xì)胞的生長(zhǎng)代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營(yíng)養(yǎng)素；維生素A具有調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝的功效，可以抗衰老，柔潤(rùn)肌膚，預(yù)防夜盲癥，使人明眸善昧；維生素C可保持牙齒、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)對(duì)疾病的不敏感力；維生素D可提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收，促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼鈣化；這些維生素添加在爆米花中對(duì)人體極易缺乏維生素的補(bǔ)充有重要作用。
[0015]在上述組分中，魔芋膠中的魔芋葡甘聚糖具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性和乳化性等多種特性，κ -卡拉膠和黃原膠除具有魔芋膠的部分性能外，還分別具有優(yōu)良的凝膠特性、流變特性及懸浮性、水溶性，它們應(yīng)用于爆米花的制備可使產(chǎn)品口感平滑細(xì)膩，外觀光滑，質(zhì)地疏松；且魔芋膠與κ -卡拉膠、黃原膠復(fù)配成的魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑有明顯的協(xié)同增效作用，三者的優(yōu)缺點(diǎn)相互補(bǔ)償融合改良，復(fù)合溶劑的品質(zhì)特性更加優(yōu)越。這種兼具三者優(yōu)良性能的復(fù)合溶劑應(yīng)用在爆米花的配料中可使產(chǎn)品滑潤(rùn)、細(xì)膩、爽口，外觀可人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以強(qiáng)化。
[0016]在上述組分中，綠豆粉性味甘涼，可疏肝解毒，清暑益氣，同時(shí)還可降低血清中的膽固醇含量，經(jīng)常食用可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力，是極佳的天然保健食品。
[0017]在上述組分中，薄荷可清熱解暑并具有消炎抗菌的作用，它在腸道內(nèi)有較好的驅(qū)風(fēng)作用，能減輕腸充氣、馳緩腸肌蠕動(dòng)。添加薄荷還可以為爆米花增添特有的清涼潤(rùn)喉而芳香宜人的氣味。[0018]在上述組分中，雞蛋可作為極好的乳化劑，通過(guò)雞蛋與各種配料混合后的攪打，使大量空氣進(jìn)入蛋糊內(nèi)，形成膨大的體積，起到良好的乳化效果，使爆米花入口即可化渣，且兼具雞蛋的鮮美味道。
[0019]在上述組分中，香蕉粉內(nèi)含豐富的可溶性纖維果膠，可幫助消化，調(diào)整腸胃機(jī)能；香蕉的糖分可迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，被人體吸收，作為快速的能量來(lái)源。在配料中添加香蕉粉，可起到良好的潤(rùn)腸通便的作用，還可使爆米花口感更加細(xì)膩，另附有香蕉的獨(dú)特香氣和
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于利用抹茶的獨(dú)特口味和功能特效，魔芋膠、K -卡拉膠和黃原膠復(fù)合溶劑的滑爽口感，維生素的各種保健功能，綠茶薄荷的芳香宜人和清火特效，雞蛋的良好乳化性，香蕉的清熱潤(rùn)腸以及以甜玉米中的高含糖量代替食品級(jí)甜味添加劑等配料的共用，制作一種口感細(xì)膩，味道獨(dú)特，酥香甜脆，入口易化，疏肝解毒，清熱潤(rùn)腸，營(yíng)養(yǎng)豐富的休閑功能性爆米花及其制備方法。
[0021]本發(fā)明制得的爆米花風(fēng)味獨(dú)特，具有良好的口感，休閑娛樂(lè)的同時(shí)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食品安全性高，具有良好的食療保健作用。本發(fā)明的制備方法其特征在于以甜玉米為原料代替普通玉米，添加魔芋膠、K-卡拉膠、黃原膠、抹茶、維生素、綠豆粉、薄荷、雞蛋、香蕉粉等配料。通過(guò)這些配料的混合復(fù)配，使它們的各種功能特性協(xié)同作用，制得口味獨(dú)特，高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的休閑功能性零食爆米花。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0023]實(shí)施例1
一種功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米50份、抹茶0.6份、維生素B1
0.1份、維生素B2 0.1份、維生素A 0.1份、維生素C 0.1份、維生素D 0.1份、魔芋膠I份、κ -卡拉膠0.3份、黃原膠0.1份、綠豆粉0.5份、薄荷0.3份、雞蛋3份、香蕉粉0.5份。
[0024]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D、雞蛋和香蕉粉均為食品級(jí)。
[0025]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、κ -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D和香蕉粉均為350目的粉末。
[0026]一種制備所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步驟:
(1)原料甜玉米的處理:先將原料甜玉米用8目的玉米分級(jí)振動(dòng)過(guò)篩機(jī)篩選出大小均勻的玉米顆粒，用蒸餾水清洗干凈后，放入烘干塔中調(diào)節(jié)溫度至50°C后烘干1.2h ;再將烘干后的玉米粒置于可傾式自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒鍋中，加入食用油，中火翻炒8.5min，靜置冷卻至室溫，備用;
(2)制備魔芋溶膠:首先將魔芋葡甘聚糖加入至無(wú)菌水中，其中魔芋葡甘聚糖與無(wú)菌水的重量份比為0.02，然后在40°C的條件下攪拌20min，攪拌的轉(zhuǎn)速為60r/min ;最后在40°C的條件下靜置溶脹Ih后，冷卻至室溫后制得魔芋溶膠，備用；
(3)制備κ-卡拉膠溶膠:首先取無(wú)菌水預(yù)熱至60°C后加入κ -卡拉膠,其中κ -卡拉膠與無(wú)菌水的重量份比為0.005,在60°C的條件下攪拌15min,攪拌的轉(zhuǎn)速為60r/min,最后制得κ-卡拉膠溶膠，備用； (4)制備魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑:首先將步驟(2)制得的魔芋溶膠與步驟(3)制得的κ -卡拉膠溶膠進(jìn)行混合，得到混合液；然后取0.1份黃原膠加入至混合液中，同時(shí)在轉(zhuǎn)速lOOr/min的條件下攪拌lOmin，得到混合復(fù)配液；最后將混合復(fù)配液加熱至40°C后置于50°C的恒溫水浴鍋中靜置，得到魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑，備用；
(5)制備粉末混合物:首先取抹茶0.6份、綠豆粉0.5份、薄荷0.3份、香蕉粉0.5份、維生素B1 0.1份、維生素B2 0.1份、維生素A 0.1份、維生素C 0.1份、維生素D 0.1份，然后將其置于干粉攪拌機(jī)中在轉(zhuǎn)速130r/min的條件下攪拌20min，使其混合均勻得到混合粉末；
(6)制備著味液漿:在步驟(5)得到的混合粉末中加入步驟(4)中得到的魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑，再向其中加入攪拌均勻的雞蛋3份，加入無(wú)菌水并加熱融化，采用固液攪拌在轉(zhuǎn)速15r/min的條件下攪拌30min,制得粘稠的著味液楽；,備用；
(7)制備原料混合物:將步驟(I)中處理后的甜玉米顆粒與步驟(6)中的著味液漿充分混合，采用固液攪拌器在轉(zhuǎn)速230r/min的條件下攪拌30min,使玉米顆粒與著味液楽;充分均勻混合，制成成品備用；
(8)裝袋:將步驟(7)中制得的成品定量裝入食品專用微波袋中；用200W的功率的密封包裝機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行密封包裝；
(9)制備爆米花成品:將步驟(8)中的包裝成品放入微波爐中以650W的功率微波2min，制成功能性爆米花。
[0027]實(shí)施例2
所述功能性微波爆米花，，包括以下重量份的原料:甜玉米65份、抹茶0.7份、維生素B1
0.2份、維生素B2 0.2份、維生素A 0.2份、維生素C 0.2份、維生素D 0.2份、魔芋膠2份、κ -卡拉膠0.5份、黃原膠0.3份、綠豆粉0.7份、薄荷0.4份、雞蛋4份、香蕉粉0.7份。
[0028]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D、雞蛋和香蕉粉均為食品級(jí)。
[0029]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D和香蕉粉均為370目的粉末。
[0030]一種制備所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步驟:
(1)原料甜玉米的處理:先將原料甜玉米用10目的玉米分級(jí)振動(dòng)過(guò)篩機(jī)篩選出大小均勻的玉米顆粒，用蒸餾水清洗干凈后，放入烘干塔中調(diào)節(jié)溫度至55°C后烘干1.5h;再將烘干后的玉米粒置于可傾式自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒鍋中，加入食用油，中火翻炒12min，靜置冷卻至室溫，備用;
(2)制備魔芋溶膠:首先將魔芋葡甘聚糖加入至無(wú)菌水中，其中魔芋葡甘聚糖與無(wú)菌水的重量份比為0.025，然后在45°C的條件下攪拌30min，攪拌的轉(zhuǎn)速為75r/min ;最后在45°C的條件下靜置溶脹1.5h后，冷卻至室溫后制得魔芋溶膠，備用；
(3)制備κ-卡拉膠溶膠:首先取無(wú)菌水預(yù)熱至70°C后加入κ -卡拉膠，其中κ -卡拉膠與無(wú)菌水的重量份比為0.012，在76 °C的條件下攪拌22min，攪拌的轉(zhuǎn)速為75r/min，最后制得κ-卡拉膠溶膠，備用；
(4)制備魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑:首先將步驟(2)制得的魔芋溶膠與步驟(3)制得的κ -卡拉膠溶膠進(jìn)行混合，得到混合液；然后取0.3份黃原膠加入至混合液中，同時(shí)在轉(zhuǎn)速llOr/min的條件下攪拌15min,得到混合復(fù)配液；最后將混合復(fù)配液加熱至40?60°C后置于50°C的恒溫水浴鍋中靜置，得到魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑，備用；
(5)制備粉末混合物:首先取抹茶0.7份、綠豆粉0.7份、薄荷0.4份、香蕉粉0.7份、維生素B1 0.2份、維生素B2 0.2份、維生素A 0.2份、維生素C 0.2份、維生素D 0.2份，然后將其置于干粉攪拌機(jī)中在轉(zhuǎn)速160r/min的條件下攪拌35min，使其混合均勻得到混合粉末；
(6)制備著味液漿:在步驟(5)得到的混合粉末中加入步驟(4)中得到的魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑，再向其中加入攪拌均勻的雞蛋4份，加入無(wú)菌水并加熱融化，采用固液攪拌在轉(zhuǎn)速26r/min的條件下攪拌34min,制得粘稠的著味液楽；,備用；
(7)制備原料混合物:將步驟(I)中處理后的甜玉米顆粒與步驟(6)中的著味液漿充分混合，采用固液攪拌器在轉(zhuǎn)速250r/min的條件下攪拌34min,使玉米顆粒與著味液楽;充分均勻混合，制成成品備用；
(8)裝袋:將步驟(7)中制得的成品定量裝入食品專用微波袋中；用320W的功率的密封包裝機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行密封包裝；
(9)制備爆米花成品:將步驟(8)中的包裝成品放入微波爐中以720W的功率微波
3.5min，制成功能性爆米花。
[0031]實(shí)施例3
所述功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米72份、抹茶0.8份、維生素B1
0.3份、維生素B2 0.3份、維生素A 0.3份、維生素C 0.3份、維生素D 0.3份、魔芋膠2.5份、κ -卡拉膠1.2份、黃原膠0.4份、綠豆粉0.8份、薄荷0.5份、雞蛋5.5份、香蕉粉0.8份。
[0032]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D、雞蛋和香蕉粉均為食品級(jí)。
[0033]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D和香蕉粉均為390目的粉末。
[0034]一種制備所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步驟:
(1)原料甜玉米的處理:先將原料甜玉米用12目的玉米分級(jí)振動(dòng)過(guò)篩機(jī)篩選出大小均勻的玉米顆粒，用蒸餾水清洗干凈后，放入烘干塔中調(diào)節(jié)溫度至60°C后烘干1.8h ;再將烘干后的玉米粒置于可傾式自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒鍋中，加入食用油，中火翻炒15min，靜置冷卻至室溫，備用;
(2)制備魔芋溶膠:首先將魔芋葡甘聚糖加入至無(wú)菌水中，其中魔芋葡甘聚糖與無(wú)菌水的重量份比為0.03，然后在50°C的條件下攪拌40min，攪拌的轉(zhuǎn)速為80r/min ;最后在50°C的條件下靜置溶脹2h后，冷卻至室溫后制得魔芋溶膠，備用；
(3)制備κ-卡拉膠溶膠:首先取無(wú)菌水預(yù)熱至80°C后加入κ -卡拉膠,其中κ -卡拉膠與無(wú)菌水的重量份比為0.015，在80°C的條件下攪拌30min，攪拌的轉(zhuǎn)速為80r/min，最后制得κ-卡拉膠溶膠，備用；
(4)制備魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑:首先將步驟(2)制得的魔芋溶膠與步驟(3)制得的κ -卡拉膠溶膠進(jìn)行混合，得到混合液；然后取0.6份黃原膠加入至混合液中，同時(shí)在轉(zhuǎn)速150r/min的條件下攪拌25min，得到混合復(fù)配液；最后將混合復(fù)配液加熱至60°C后置于50°C的恒溫水浴鍋中靜置，得到魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑，備用；
(5)制備粉末混合物:首先取抹茶72份、綠豆粉0.8份、薄荷0.3份、香蕉粉0.3份、維生素B1 0.3份、維生素B2 0.3份、維生素A 0.3份、維生素C 0.3份、維生素D 0.3份，然后將其置于干粉攪拌機(jī)中在轉(zhuǎn)速200r/min的條件下攪拌40min，使其混合均勻得到混合粉末；
(6)制備著味液漿:在步驟(5)得到的混合粉末中加入步驟(4)中得到的魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑，再向其中加入攪拌均勻的雞蛋5.5份，加入無(wú)菌水并加熱融化，采用固液攪拌在轉(zhuǎn)速30r/min的條件下攪拌40min,制得粘稠的著味液楽；,備用；
(7)制備原料混合物:將步驟(I)中處理后的甜玉米顆粒與步驟(6)中的著味液漿充分混合，采用固液攪拌器在轉(zhuǎn)速270r/min的條件下攪拌40min,使玉米顆粒與著味液楽;充分均勻混合，制成成品備用；
(8)裝袋:將步驟(7)中制得的成品定量裝入食品專用微波袋中；用400W的功率的密封包裝機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行密封包裝；
(9 )制備爆米花成品:將步驟(8 )中的包裝成品放入微波爐中以800W的功率微波4min，制成功能性爆米花。
[0035]實(shí)施例4
一種功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米75份、抹茶1.0份、維生素B10.5份、維生素B2 0.5份、維生素A 0.5份、維生素C 0.5份、維生素D 0.5份、魔芋膠4份、κ -卡拉膠1.8份、黃原膠0.6份、綠豆粉1.0份、薄荷0.8份、雞蛋8份、香蕉粉1.0份。
[0036]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D、雞蛋和香蕉粉均為食品級(jí)。
[0037]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D和香蕉粉均為410目的粉末。
[0038]實(shí)施例5
所述功能性微波爆米花，，包括以下重量份的原料:甜玉米70份、抹茶0.9份、維生素B10.4份、維生素B2 0.4份、維生素A 0.4份、維生素C 0.4份、維生素D 0.4份、魔芋膠3份、κ -卡拉膠1.5份、黃原膠0.5份、綠豆粉0.9份、薄荷0.6份、雞蛋6份、香蕉粉0.9份。
[0039]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D、雞蛋和香蕉粉均為食品級(jí)。
[0040]所述功能性微波爆米花，所述魔芋膠、K -卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C、維生素D和香蕉粉均為450目的粉末。
【權(quán)利要求】
1.一種功能性微波爆米花，其特征在于，包括以下重量份的原料:甜玉米50~75份、抹茶0.6~1.0份、維生素B1 0.1~0.5份、維生素B2 0.1~0.5份、維生素A 0.1~0.5份、維生素C 0.1~0.5份、維生素D 0.1~0.5份、魔芋膠I~4份、K-卡拉膠0.3~1.8份、黃原膠0.1~0.6份、綠豆粉0.5~1.0份、薄荷0.3~0.8份、雞蛋3~8份、香蕉粉.0.5 ~1.0 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述功能性微波爆米花，其特征在于，包括以下重量份的原料:甜玉米65~70份、抹茶0.7~0.9份、維生素B1 0.2~0.4份、維生素B2 0.2~0.4份、維生素A 0.2~0.4份、維生素C 0.2~0.4份、維生素D 0.2~0.4份、魔芋膠2~3份、κ -卡拉膠0.5~1.5份、黃原膠0.3~0.5份、綠豆粉0.7~0.9份、薄荷0.4~0.6份、雞蛋.4~6份、香蕉粉0.7~0.9份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述功能性微波爆米花，其特征在于，包括以下重量份的原料:甜玉米72份、抹茶0.8份、維生素B1 0.3份、維生素B2 0.3份、維生素A 0.3份、維生素C 0.3份、維生素D 0.3份、魔芋膠2.5份、κ -卡拉膠1.2份、黃原膠0.4份、綠豆粉0.8份、薄荷.0.5份、雞蛋5.5份、香蕉粉0.8份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述功能性微波爆米花，其特征在于，所述魔芋膠、κ-卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素Α、維生素C、維生素D、雞蛋和香蕉粉均為食品級(jí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述功能性微波爆米花，其特征在于，所述魔芋膠、κ-卡拉膠、黃原膠、抹茶、綠豆粉 、薄荷、維生素B1、維生素B2、維生素Α、維生素C、維生素D和香蕉粉均為350~450目的粉末。
6.一種制備權(quán)利要求1所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步驟: (1)原料甜玉米的處理:先將原料甜玉米用8~12目的玉米分級(jí)振動(dòng)過(guò)篩機(jī)篩選出大小均勻的玉米顆粒，用蒸餾水清洗干凈后，放入烘干塔中調(diào)節(jié)溫度至50~60°C后烘干1.2~1.8h ;再將烘干后的玉米粒置于可傾式自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒鍋中，加入食用油，中火翻炒.8.5~15min，靜置冷卻至室溫，備用； (2)制備魔芋溶膠:首先將魔芋葡甘聚糖加入至無(wú)菌水中，其中魔芋葡甘聚糖與無(wú)菌水的重量份比為0.02~0.03，然后在40~50°C的條件下攪拌20~40min，攪拌的轉(zhuǎn)速為60~80r/min ;最后在40~50°C的條件下靜置溶脹I~2h后,冷卻至室溫后制得魔芋溶膠，備用； (3)制備κ-卡拉膠溶膠:首先取無(wú)菌水預(yù)熱至60~80°C后加入κ-卡拉膠，其中κ -卡拉膠與無(wú)菌水的重量份比為0.005~0.015，在60~80°C的條件下攪拌15~30min，攪拌的轉(zhuǎn)速為60-80r/min,最后制得κ -卡拉膠溶膠,備用； (4)制備魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑:首先將步驟(2)制得的魔芋溶膠與步驟(3)制得的κ -卡拉膠溶膠進(jìn)行混合，得到混合液；然后取0.1~0.6份黃原膠加入至混合液中，同時(shí)在轉(zhuǎn)速100~150r/min的條件下攪拌10~25min,得到混合復(fù)配液；最后將混合復(fù)配液加熱至40~60°C后置于50°C的恒溫水浴鍋中靜置，得到魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑，備用； (5)制備粉末混合物:首先取抹茶0.6~1.0份、綠豆粉0.5~1.0份、薄荷0.3~0.8份、香蕉粉0.5~1.0份、維生素B1 0.1~0.5份、維生素B2 0.1~0.5份、維生素A 0.1~.0.5份、維生素C 0.1~0.5份、維生素D 0.1~0.5份，然后將其置于干粉攪拌機(jī)中在轉(zhuǎn)速130-200r/min的條件下攪拌20~40min,使其混合均勻得到混合粉末； (6)制備著味液漿:在步驟(5)得到的混合粉末中加入步驟(4)中得到的魔芋葡苷聚糖復(fù)合溶劑，再向其中加入攪拌均勻的雞蛋3~8份，加入無(wú)菌水并加熱融化，采用固液攪拌在轉(zhuǎn)速15~30r/min的條件下攪拌30~40min,制得粘稠的著味液衆(zhòng),備用； (7)制備原料混合物:將步驟(1)中處理后的甜玉米顆粒與步驟(6)中的著味液漿充分混合，采用固液攪拌器在轉(zhuǎn)速230~270r/min的條件下攪拌30~40min,使玉米顆粒與著味液漿充分均勻混合，制成成品備用； (8)裝袋:將步驟(7)中制得的成品定量裝入食品專用微波袋中；用200~400W的功率的密封包裝機(jī)對(duì)包裝袋進(jìn)行密封包裝； (9)制備爆米花成品:將步驟(8)中的包裝成品放入微波爐中以650~800W的功率微波2~4min，制成功能性爆米花。`
【文檔編號(hào)】A23L1/18GK103621911SQ201310677250
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】聶小寶, 程麗林, 張長(zhǎng)峰, 王潔, 王超群, 王國(guó)利 申請(qǐng)人:山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院