一種荔枝酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荔枝酒的制備方法，本發(fā)明的荔枝酒是以荔枝果肉和荔枝核為原料，經(jīng)過破碎、打漿、發(fā)酵、蒸餾、除雜、陳釀六個步驟制備而成，其酒精度為28-35%（V/V）。荔枝核中含有皂甙、鞣質(zhì)、a-亞甲基環(huán)丙基甘氨酸、揮發(fā)油等，具有行氣散結(jié)，祛寒止痛的功效，可用于寒疝腹痛、睪丸腫痛、糖尿病等的治療，為一種藥用價值高、附加值高的產(chǎn)品，本發(fā)明將荔枝核與荔枝果肉共同作為原料進(jìn)行發(fā)酵制備荔枝酒，既可以實現(xiàn)荔枝核的高效利用，還可使獲得的荔枝酒具有較高的營養(yǎng)和保健功效。
【專利說明】一種荔枝酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的制備方法，具體是一種荔枝酒的制備方法，屬于果酒釀造【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝原產(chǎn)于中國南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美。但不耐儲藏。楊貴妃因喜食荔枝而聞名，使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的千古名句。此外，各代文人墨客也寫下了大量關(guān)于荔枝的詩詞。荔枝性熱，多食易上火，并可引起“荔枝病”。木材堅實，深紅褐色，紋理雅致、耐腐，歷來為上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；果肉具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。
[0003]目前，我國荔枝總產(chǎn)量超過130萬噸，種植荔枝已經(jīng)成為一些地區(qū)提高農(nóng)民收入的重要途徑。由于荔枝收獲期短且天氣炎熱，荔枝果極易氧化變色和腐爛，每年腐爛變質(zhì)的荔枝數(shù)量占總產(chǎn)量的20%，造成了極大的經(jīng)濟(jì)損失，所以荔枝的深加工成為當(dāng)務(wù)之急。全汁發(fā)酵釀造荔枝酒是近年來新興的發(fā)展方向。
[0004]中國專利申請201210266474.1公開了一種荔枝酒及其制備方法，該荔枝酒的制備方法包括以下步驟:1)將荔枝果肉和35°飛5°的白酒混合，于25~28°C的條件下，浸泡2~4個月，得浸泡料液；2)將浸泡料液進(jìn)行離心分離，取上清液，得酒樣；3)在酒樣中加入糖，混合均勻，于15~2(TC的條件下，陳釀3個月以上，得陳釀酒；4)取陳釀酒，經(jīng)微孔過濾機(jī)過濾后，灌裝，即得所述 荔枝酒；中國專利201110376273.2公開了一種荔枝酒及其制作方法，是由以下重量百分比的原料釀造而成的灑:荔枝85%~90%，高粱2~4%，小麥2%~5%，糯米2%~4%，酒曲2%~3%，硫磺酸1%~2%，山楂黃酮1%~2%，水解膠原1%~2% ；中國專利申請201310087549.4公開了一種荔枝酒的制作方法，中國專利ZL200710027467.5公開了一種干白荔枝酒及其生產(chǎn)方法，中國專利200610032684.9公開了一種帶殼浸色發(fā)酵荔枝酒的釀造方法，中國專利ZL200710030305.7公開了一種低醇荔枝酒及其釀造方法，采用新鮮成熟的荔枝通過生香酵母發(fā)酵技術(shù)直接釀制而成，釀造方法包括原料處理、酶解、榨汁、澄清、發(fā)酵、陳釀、穩(wěn)定性處理、灌裝及包裝等步驟，其產(chǎn)品果香、酯香濃郁，醇香良好，香氣協(xié)調(diào)愉悅，酸甜適口，回味綿延，是一種營養(yǎng)保健型果酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種將荔枝核與荔枝果肉共同作為原料進(jìn)行發(fā)酵制備荔枝酒，既可以實現(xiàn)荔枝核的高效利用，還可使獲得的荔枝酒口感柔和、純凈，具有較高的營養(yǎng)和保健功效。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種荔枝酒的制備方法是以荔枝果肉和荔枝核為原料，經(jīng)過破碎、打漿、發(fā)酵、蒸餾、除雜、陳釀六個步驟制備而成荔枝酒，其酒精度為28-35% (V/V)0
[0007]所述破碎是將成熟的荔枝進(jìn)行洗凈、浙干，浙干后的荔枝通過機(jī)械破碎，把荔枝果肉與荔枝核分離，按照荔枝果肉與荔枝核桃的重量比為ι:ι-ιο將荔枝果肉與荔枝核混合，共同粉碎。
[0008]所述打漿是在破碎后的原料中加入按原料重量百分比計的0.3-0.5%的果膠酶、按原料重量百分比計0.05-0.1%的酒石酸混合均勻，用膠體磨打漿獲得果漿。
[0009]所述發(fā)酵是在果漿中加入酒石酸，調(diào)節(jié)果漿pH為4.0-6.0，同時添加按原料重量百分比計0.01-0.015%的葡萄酒活性干酵母，22-28°C進(jìn)行發(fā)酵3_5天，酒精度控制在5-10% (V/V)。
[0010]所述蒸餾是先將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液靜置24小時后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時調(diào)整酒精度在12-20%，第二次蒸餾時調(diào)整酒精度在38-40%之間；
所述除雜是在蒸餾后獲得的酒液中加入殼聚糖350-450mg/L和聚乙烯吡咯烷酮120-180mg/L吸附后，再采用以下超聲波處理工藝條件進(jìn)行處理:頻率為50-80 kHz,電壓為 30-40V，處理時間 15-25 min。
[0011]所述陳釀是將除雜后獲得的酒液封存于橡木桶中進(jìn)行陳釀8-12個月，陳釀之后經(jīng)過勾兌即可制得荔枝酒。
[0012]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:荔枝核中含有皂甙、鞣質(zhì)、a_亞甲基環(huán)丙基甘氨酸、揮發(fā)油等，具有行氣散結(jié)，祛寒止痛的功效，可用于寒疝腹痛、睪丸腫痛、糖尿病等的治療，為一種藥用價值高`、附加值高的產(chǎn)品，本發(fā)明將荔枝核與荔枝果肉共同作為原料進(jìn)行發(fā)酵制備荔枝酒，既可以實現(xiàn)荔枝核的高效利用，還可使獲得的荔枝酒口感柔和、純凈，具有較高的營養(yǎng)和保健功效。
【具體實施方式】
[0013]下面通過實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0014]實施例1本實施例的荔枝酒采用如下步驟制備:
(1)破碎:將成熟的荔枝進(jìn)行洗凈、浙干，浙干后的荔枝通過機(jī)械破碎，把荔枝果肉與荔枝核分離，按照荔枝果肉與荔枝核桃的重量比為1:1將荔枝果肉與荔枝核混合，共同粉碎；
(2)打漿:在破碎后的原料中加入按原料重量百分比計的0.5%的果膠酶、按原料重量百分比計0.05%的酒石酸混合均勻，用膠體磨打漿獲得果漿；
(3)發(fā)酵:在果漿中加入酒石酸，調(diào)節(jié)果漿pH為4.5，同時添加按原料重量百分比計0.012%的葡萄酒活性干酵母，28°C進(jìn)行發(fā)酵3天，酒精度控制在5% (V/V)；
(4)蒸餾:先將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液靜置24小時后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時調(diào)整酒精度在12%，第二次蒸餾時調(diào)整酒精度在40% (V/V)；
(5)除雜:在蒸餾后獲得的酒液中加入殼聚糖350mg/L和聚乙烯吡咯烷酮150mg/L吸附后，再采用以下超聲波處理工藝條件進(jìn)行處理:頻率為50 kHz，電壓為30V，處理時間15min ；
(6)陳釀:將除雜后獲得的酒液封存于橡木桶中進(jìn)行陳釀9個月，陳釀之后經(jīng)過勾兌即可制得酒精度為30% (V/V)的荔枝酒。
[0015]實施例2本實施例的荔枝酒采用如下步驟制備:
(1)破碎:將成熟的荔枝進(jìn)行洗凈、浙干，浙干后的荔枝通過機(jī)械破碎，把荔枝果肉與荔枝核分離，按照荔枝果肉與荔枝核桃的重量比為1: 10將荔枝果肉與荔枝核混合，共同粉碎；
(2)打漿:在破碎后的原料中加入按原料重量百分比計的0.4%的果膠酶、按原料重量百分比計0.08%的酒石酸混合均勻，用膠體磨打漿獲得果漿；
(3)發(fā)酵:在果漿中加入酒石酸，調(diào)節(jié)果漿pH為5.0，同時添加按原料重量百分比計0.01%的葡萄酒活性干酵母，25°C進(jìn)行發(fā)酵3天，酒精度控制在8% (V/V)；
(4)蒸餾:先將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液靜置24小時后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時調(diào)整酒精度在20%，第二次蒸餾時調(diào)整酒精度在38% (V/V)； (5)除雜:在蒸餾后獲得的酒液中加入殼聚糖400mg/L和聚乙烯吡咯烷酮120mg/L吸附后，再采用以下超聲波處理工藝條件進(jìn)行處理:頻率為80 kHz，電壓為40V，處理時間25min ；
(6)陳釀:將除雜后獲得的酒液封存于橡木桶中進(jìn)行陳釀10個月，陳釀之后經(jīng)過勾兌即可制得酒精度為35% (V/V)的荔枝酒。
[0016]實施例3本實施例的荔枝酒采用如下步驟制備:
(1)破碎:將成熟的荔枝進(jìn)行洗凈、浙干，浙干后的荔枝通過機(jī)械破碎，把荔枝果肉與荔枝核分離，按照荔枝果肉與荔枝核桃的重量比為1:8將荔枝果肉與荔枝核混合，共同粉碎；
(2)打漿:在破碎后的原料中加入按原料重量百分比計的0.5%的果膠酶、按原料重量百分比計0.1%的酒石酸混合均勻，用膠體磨打漿獲得果漿；
(3)發(fā)酵:在果漿中加入酒石酸，調(diào)節(jié)果漿pH為6.0,同時添加按原料重量百分比計
0.015%的葡萄酒活性干酵母，22°C進(jìn)行發(fā)酵5天，酒精度控制在10% (V/V)；
(4)蒸餾:先將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液靜置24小時后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時調(diào)整酒精度在15%，第二次蒸餾時調(diào)整酒精度在40% (V/V)；
(5)除雜:在蒸餾后獲得的酒液中加入殼聚糖350mg/L和聚乙烯吡咯烷酮150mg/L吸附后，再采用以下超聲波處理工藝條件進(jìn)行處理:頻率為60 kHz，電壓為40V，處理時間20min ；
(6)陳釀:將除雜后獲得的酒液封存于橡木桶中進(jìn)行陳釀8個月，陳釀之后經(jīng)過勾兌即可制得酒精度為28% (V/V)的荔枝酒。
[0017]實施例4本實施例的荔枝酒采用如下步驟制備:
(1)破碎:將成熟的荔枝進(jìn)行洗凈、浙干，浙干后的荔枝通過機(jī)械破碎，把荔枝果肉與荔枝核分離，按照荔枝果肉與荔枝核桃的重量比為1:5將荔枝果肉與荔枝核混合，共同粉碎；
(2)打漿:在破碎后的原料中加入按原料重量百分比計的0.3%的果膠酶、按原料重量百分比計0.06%的酒石酸混合均勻，用膠體磨打漿獲得果漿；
(3)發(fā)酵:在果漿中加入酒石酸，調(diào)節(jié)果漿pH為6.0,同時添加按原料重量百分比計
0.01%的葡萄酒活性干酵母，25°C進(jìn)行發(fā)酵4天，酒精度控制在6% (V/V)；
(4)蒸餾:先將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液靜置24小時后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時調(diào)整酒精度在18%，第二次蒸餾時調(diào)整酒精度在38% (V/V)；(5)除雜:在蒸餾后獲得的酒液中加入殼聚糖450mg/L和聚乙烯吡咯烷酮180mg/L吸附后，再采用以下超聲波處理工藝條件進(jìn)行處理:頻率為65 kHz，電壓為35V，處理時間22min ；
(6)陳釀:將除雜后獲得的酒液封存于橡木桶中進(jìn)行陳釀12個月，陳釀之后經(jīng)過勾兌即可制得酒精度為33% ( V/V)的荔枝酒。
【權(quán)利要求】
1.一種荔枝酒的制備方法，其特征在于:以荔枝果肉和荔枝核為原料，經(jīng)過破碎、打漿、發(fā)酵、蒸餾、除雜、陳釀六個步驟制備而成荔枝酒，其酒精度為28-35% (V/V)0
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝酒的制備方法，其特征在于:所述破碎是將成熟的荔枝進(jìn)行洗凈、浙干，浙干后的荔枝通過機(jī)械破碎，把荔枝果肉與荔枝核分離，按照荔枝果肉與荔枝核桃的重量比為1:1-10將荔枝果肉與荔枝核混合，共同粉碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝酒的制備方法，其特征在于:所述打漿是在破碎后的原料中加入按原料重量百分比計的0.3-0.5%的果膠酶、按原料重量百分比計0.05-0.1%的酒石酸混合均勻，用膠體磨打漿獲得果漿。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝酒的制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵是在果漿中加入酒石酸，調(diào)節(jié)果漿pH為4.0-6.0,同時添加按原料重量百分比計0.01-0.015%的葡萄酒活性干酵母，22-28°C進(jìn)行發(fā)酵3-5天，酒精度控制在5-10% (V/V)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝酒的制備方法，其特征在于:所述蒸餾是先將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液靜置24小時后，過濾，取濾液進(jìn)行二次蒸餾；第一次蒸餾時調(diào)整酒精度在12-20%，第二次蒸餾時調(diào)整酒精度在38-40%之間(V/V)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝酒的制備方法，其特征在于:所述除雜是在蒸餾后獲得的酒液中加入殼聚糖350-450mg/L和聚乙烯吡咯烷酮120_180mg/L吸附后，再采用以下超聲波處理工藝條件進(jìn)行處理:頻率為50-80 kHz,電壓為30-40V，處理時間15-25 min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝酒的制備方法，其特征在于:所述陳釀是將除雜后獲得的酒液封存于橡木桶中進(jìn)行陳釀8-12個月，陳釀之后經(jīng)過勾兌即可制得荔枝酒。
【文檔編號】C12G3/12GK103627590SQ201310678135
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】李運(yùn)雄 申請人:李運(yùn)雄