香芋魚卷及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香芋魚卷，由皮漿包裹餡料后煮制而成，所述餡料包括以下重量份組分：芋頭62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，馬鈴薯淀粉4-7份，木薯預(yù)糊化淀粉1-3份，鹽0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份；所述皮漿包括以下重量份組：魚糜63-37份，豬肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，鹽1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鮮香油0.01-0.012份，復(fù)合磷酸鹽0.1-0.4份；味道醇香，外形美觀，富有營養(yǎng)，且食用方式更多樣化、適合人群更廣的一道快餐美食。最大限度地保留了原材料的營養(yǎng)成分，滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活及營養(yǎng)需求。另外還具有成本低，性價(jià)比高等特點(diǎn)，適合快餐、酒店、家庭等各種渠道。
【專利說明】香芋魚卷及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香芋魚卷，還尤其涉及香芋魚卷的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香芋是大眾日常飲食中常見的菜肴，目前的主要食用方法還是煮熟直接食用或炒菜，食用時(shí)需要專門進(jìn)行烹制。不能適應(yīng)人們對(duì)色、香、味、型俱全的快速消費(fèi)品的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的一個(gè)技術(shù)問題是提供一種高蛋白、高營養(yǎng)價(jià)值的的香芋魚卷。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:香芋魚卷，由皮漿包裹餡料后煮制而成，所述餡料包括以下重量份組分:芋頭62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2_5份，馬鈴薯淀粉4-7份，木薯預(yù)糊化淀粉1-3份，鹽0.5-1.5份，糖1-3份，味精1_2份，葡萄糖1-2份；所述皮漿包括以下重量份組:魚糜63-37份，豬肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，鹽1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鮮香油0.01-0.012份，復(fù)合磷酸鹽
0.1-0.4 份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述餡料包括以下重量份組分:芋頭65份，糯米粉15份，色拉油5份，水3份，馬鈴薯淀粉5份，木薯預(yù)糊化淀粉1.5份，鹽I份，糖2份，味精1.3份，葡萄糖1.2份。
[0006]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述皮漿包括以下重量份組:魚糜65份，豬肥膘15份，木薯淀粉10份，水5份，鹽1.3份，糖1.5份，味精1.2份，海鮮香油0.01-0.012份，復(fù)合磷酸鹽
0.2 份。
[0007]本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種制作高蛋白、高營養(yǎng)價(jià)值的的香芋魚卷的方法。
[0008]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
1)餡料打漿
a、原料前處理，將芋頭放入蒸箱蒸熟；
b、將芋頭放入打漿機(jī)，打漿至芋頭泥細(xì)膩無顆粒狀；
C、加入水、糯米粉、馬鈴薯淀粉和木薯預(yù)糊化淀粉打漿均勻；
d、加入鹽、糖、味精和葡萄糖打漿均勻；
e、加入色拉油打漿至表面潔白、有光澤為止；
2)皮漿斬拌工藝
a、原料前處理:將豬肥膘肉用絞肉機(jī)絞制；
b、將魚糜投入斬拌機(jī)，1600r/min-1900r/min斬至無顆粒；
C、加入復(fù)合磷酸鹽，1600r/min-1900r/min斬至魚衆(zhòng)有粘性，加鹽3300r/min-3800r/min斬1-3分鐘至魚漿細(xì)膩有粘性；
d、加入絞好的豬肥膘、海鮮香油、鹽、糖和味精1600r/min-1900r/min斬均勻； e、加入水、木薯淀粉，1600r/min-2000r/min 斬 1-3 分鐘左右，3500r/min-3800 r/min斬0.5-2分鐘左右至魚漿細(xì)膩，顏色發(fā)亮；
3)成型及包裝
a、成型:
將皮漿和餡料放入成型機(jī)成型，成型后直接入水煮制，而后冷卻；
b、速凍包裝:
將成型后的產(chǎn)品冷卻至中心溫度20°C以下，速凍后包裝。
[0009]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述餡料打漿步驟中的原料前處理步驟中，將芋頭放入蒸箱，90°C蒸40-50分鐘蒸熟。
[0010]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述餡料打漿步驟中加入水、糯米粉、馬鈴薯淀粉和木薯預(yù)糊化淀粉打漿時(shí)，先慢后快打漿均勻。
[0011]由于采用了上述技術(shù)方案，香芋魚卷，由皮漿包裹餡料后煮制而成，所述餡料包括以下重量份組分:芋頭62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2_5份，馬鈴薯淀粉4-7份，木薯預(yù)糊化淀粉1-3份，鹽0.5-1.5份，糖1-3份，味精1_2份，葡萄糖1_2份；所述皮漿包括以下重量份組:魚糜63-37份，豬肥膘12-16份，木薯淀粉7_11份，水3_6份，鹽1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鮮香油0.01-0.012份，復(fù)合磷酸鹽0.1-0.4份；味道醇香，外形美觀，富有營養(yǎng)，且食用方式更多樣化、適合人群更廣的一道快餐美食。最大限度地保留了原材料的營養(yǎng)成分，滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活及營養(yǎng)需求。另外還具有成本低，性價(jià)比高等特點(diǎn)，適合快餐、酒店、家庭等各種渠道。
【具體實(shí)施方式】
[0012]香芋魚卷，由皮漿包裹餡料后煮制而成，所述餡料包括以下重量份組分:芋頭65份，糯米粉15份，色拉油5份，水3份，馬鈴薯淀粉5份，木薯預(yù)糊化淀粉1.5份，鹽I份，糖2份，味精1.3份，葡萄糖1.2份。
[0013]所述餡料的各個(gè)組分還可以在以下重量份范圍內(nèi):芋頭62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，馬鈴薯淀粉4-7份，木薯預(yù)糊化淀粉1-3份，鹽0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份。
[0014]所述皮漿包括以下重量份組:魚糜65份，豬肥膘15份，木薯淀粉10份，水5份，鹽
1.3份，糖1.5份，味精1.2份，海鮮香油0.01-0.012份，復(fù)合磷酸鹽0.2份。
[0015]所述皮漿的各個(gè)組分還可以在以下重量份范圍內(nèi):魚糜63-37份，豬肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，鹽1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鮮香油0.01-0.012份，復(fù)合磷酸鹽0.1-0.4份
香芋魚卷的制作方法:
I)餡料打漿
a、原料前處理，將芋頭放入蒸箱蒸熟；
b、將芋頭放入打漿機(jī)，打漿至芋頭泥細(xì)膩無顆粒狀；
C、加入水、糯米粉、馬鈴薯淀粉和木薯預(yù)糊化淀粉打漿均勻；
d、加入鹽、糖、味精和葡萄糖打漿均勻；
e、加入色拉油打漿至表面潔白、有光澤為止； 2)皮漿斬拌工藝
a、原料前處理:將豬肥膘肉用絞肉機(jī)絞制；
b、將魚糜投入斬拌機(jī)，1600r/min-1900r/min斬至無顆粒；
C、加入復(fù)合磷酸鹽，1600r/min-1900r/min斬至魚衆(zhòng)有粘性，加鹽3300r/min-3800r/min斬1-3分鐘至魚漿細(xì)膩有粘性；
d、加入絞好的豬肥膘、海鮮香油、鹽、糖和味精1600r/min-1900r/min斬均勻；
e、加入水、木薯淀粉，1600r/min-2000r/min斬 1-3 分鐘左右，3500r/min-3800 r/min斬0.5-2分鐘左右至魚漿細(xì)膩，顏色發(fā)亮；
3)成型及包裝
a、成型:
將皮漿和餡料放入成型機(jī)成型，成型后直接入水煮制，而后冷卻；
b、速凍包裝:
將成型后的產(chǎn)品冷卻至中心溫度20°C以下，速凍后包裝。
[0016]在所述餡料打漿步驟中的原料前處理步驟中，將芋頭放入蒸箱，90°C蒸40-50分
鐘蒸熟。
[0017]在所述餡料打漿步驟中加入水、糯米粉、馬鈴薯淀粉和木薯預(yù)糊化淀粉打漿時(shí)，先慢后快打漿均勻。
[0018]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.香芋魚卷，由皮漿包裹餡料后煮制而成，其特征在于，所述餡料包括以下重量份組分:芋頭62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2_5份，馬鈴薯淀粉4_7份，木薯預(yù)糊化淀粉1-3份,鹽0.5-1.5份,糖1-3份,味精1-2份,葡萄糖1_2份；所述皮衆(zhòng)包括以下重量份組:魚糜63-37份，豬肥膘12-16份，木薯淀粉7_11份，水3_6份，鹽1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鮮香油0.01-0.012份，復(fù)合磷酸鹽0.1-0.4份。
2.如權(quán)利要求1所述的香芋魚卷，其特征在于:所述餡料包括以下重量份組分:芋頭65份，糯米粉15份，色拉油5份，水3份，馬鈴薯淀粉5份，木薯預(yù)糊化淀粉1.5份，鹽I份，糖2份，味精1.3份，葡萄糖1.2份。
3.如權(quán)利要求1所述的香芋魚卷，其特征在于:所述皮漿包括以下重量份組:魚糜65份，豬肥膘15份，木薯淀粉10份，水5份，鹽1.3份，糖1.5份，味精1.2份，海鮮香油0.01-0.012份，復(fù)合磷酸鹽0.2份。
4.權(quán)利要求1所述的香芋魚卷的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)餡料打漿 a、原料前處理，將芋頭放入蒸箱蒸熟； b、將芋頭放入打漿機(jī)，打漿至芋頭泥細(xì)膩無顆粒狀； C、加入水、糯米粉、馬鈴薯淀粉和木薯預(yù)糊化淀粉打漿均勻； d、加入鹽、糖、味精和葡萄糖打漿均勻； e、加入色拉油打漿至表面潔白、有光澤為止； 2)皮漿斬拌工藝 a、原料前處理:將豬肥膘肉用絞肉機(jī)絞制； b、將魚糜投入斬拌機(jī)，1600r/min-1900r/min斬至無顆粒； C、加入復(fù)合磷酸鹽，1600r/min-1900r/min斬至魚衆(zhòng)有粘性，加鹽3300r/min-3800r/min斬1-3分鐘至魚漿細(xì)膩有粘性； d、加入絞好的豬肥膘、海鮮香油、鹽、糖和味精1600r/min-1900r/min斬均勻； e、加入水、木薯淀粉，1600r/min-2000r/min斬 1-3 分鐘左右，3500r/min-3800 r/min斬0.5-2分鐘左右至魚漿細(xì)膩，顏色發(fā)亮； 3)成型及包裝 a、成型: 將皮漿和餡料放入成型機(jī)成型，成型后直接入水煮制，而后冷卻； b、速凍包裝: 將成型后的產(chǎn)品冷卻至中心溫度20°C以下，速凍后包裝。
5.如權(quán)利要求4所述的香芋魚卷的制作方法，其特征在于，在所述餡料打漿步驟中的原料前處理步驟中，將芋頭放入蒸箱，90°C蒸40-50分鐘蒸熟。
6.如權(quán)利要求4所述的香芋魚卷的制作方法，其特征在于，在所述餡料打漿步驟中加入水、糯米粉、馬鈴薯淀粉和木薯預(yù)糊化淀粉打漿時(shí)，先慢后快打漿均勻。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK103734714SQ201310678235
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】惠增玉, 王洪春, 鄔金娟 申請(qǐng)人:山東惠發(fā)食品股份有限公司