一種木瓜汁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木瓜汁的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、去皮、切半去籽、脫澀、切塊軟化、榨汁、粗濾、超濾、殺菌包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果汁，甜酸適中，風(fēng)味獨(dú)特，具有本產(chǎn)品木瓜應(yīng)有之風(fēng)味。本品有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，有健脾消食之功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【專利說明】 一種木瓜汁的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種木瓜汁的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木瓜一年四季皆有產(chǎn)，素有“百益果王”之稱。我們所說的木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜(番木瓜)。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。果實(shí)長(zhǎng)圓形、卵形或洋梨形，成熟時(shí)果皮由綠變黃、橙黃色或紅色。肉厚，肉質(zhì)軟滑，甜、有香味。
[0003]木瓜的作用:1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫殺蟲:番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆；3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病。
[0004]木瓜通常鮮食，不耐貯藏，用于加工木瓜汁可實(shí)現(xiàn)對(duì)木瓜原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮木瓜不易貯藏的問題，提供一種木瓜汁的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種木瓜汁的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、去皮、切半去籽、脫澀、切塊軟化、榨汁、粗濾、超濾、殺菌包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
a.原料選擇木瓜成熟度應(yīng)在九成，無蟲癥、無腐爛果；
b.去皮采用堿液去皮，堿液波美度10°Β?，溫度9(T95°C，時(shí)間為廣2分鐘，及時(shí)用清水沖洗，去掉果表面殘留堿液；
c.切半、去籽用不銹鋼刀縱切對(duì)開，除去籽、果蒂、萼；
d.脫澀采用2(T25°C水浸泡的方法脫掉澀味，時(shí)間為2-3小時(shí)；
e.切塊、軟化將果肉切成大小均勻的小塊，放在9(T95°C水中軟化，時(shí)間為4飛分鐘；
f.榨汁將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，果汁收集在不銹鋼桶
中；
g.粗濾以200-240目網(wǎng)篩過濾，得到粗濾汁；
h.超濾在0.45-0.55兆帕的壓力下，將經(jīng)脫苦澀處理的木瓜汁用中空纖維超濾機(jī)進(jìn)行超濾；
1.殺菌、包裝:將超濾后的木瓜汁經(jīng)高壓短時(shí)殺菌后冷卻至35-40°C后包裝，即可得到成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果汁，甜酸適中，風(fēng)味獨(dú)特，具有本產(chǎn)品木瓜應(yīng)有之風(fēng)味。本品有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，有健脾消食之功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種木瓜汁的制作方法，具體操作步驟為:
a.原料選擇木瓜成熟度應(yīng)在八成，無蟲癥、無腐爛果；
b.去皮采用堿液去皮，堿液波美度12°Β?，溫度95°C，時(shí)間為1.5分鐘，及時(shí)用清水沖洗，去掉果表面殘留堿液；
c.切半、去籽用不銹鋼刀縱切對(duì)開，除去籽、果蒂、萼；
d.脫潘米用30°C水浸泡的方法脫掉潘味,時(shí)間為2-3小時(shí)；
e.切塊、軟化將果肉切成大小均勻的小塊，放在100°C水中軟化，時(shí)間為5分鐘；
f.榨汁將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，果汁收集在不銹鋼桶
中；
g.粗濾以220目網(wǎng)篩過濾，得到粗濾汁；
h.超濾在0.52兆帕的壓力下，將經(jīng)脫苦澀處理的木瓜汁用中空纖維超濾機(jī)進(jìn)行超
濾；
1.殺菌、包裝:將超濾后的木瓜汁經(jīng)高壓短時(shí)殺菌后冷卻至35°C后包裝，即可得到成
品O
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種木瓜汁的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、去皮、切半去籽、脫澀、切塊軟化、榨汁、粗濾、超濾、殺菌包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: a.原料選擇木瓜成熟度應(yīng)在九成，無蟲癥、無腐爛果； b.去皮采用堿液去皮，堿液波美度10°Β?，溫度9(T95°C，時(shí)間為廣2分鐘，及時(shí)用清水沖洗，去掉果表面殘留堿液； c.切半、去籽用不銹鋼刀縱切對(duì)開，除去籽、果蒂、萼； d.脫澀采用2(T25°C水浸泡的方法脫掉澀味，時(shí)間為2-3小時(shí)； e.切塊、軟化將果肉切成大小均勻的小塊，放在9(T95°C水中軟化，時(shí)間為4飛分鐘； f.榨汁將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，果汁收集在不銹鋼桶中； g.粗濾以200-240目網(wǎng)篩過濾，得到粗濾汁； h.超濾在0.45-0.55兆帕的壓力下，將經(jīng)脫苦澀處理的木瓜汁用中空纖維超濾機(jī)進(jìn)行超濾； 1.殺菌、包裝:將超濾后的木瓜汁經(jīng)高壓短時(shí)殺菌后冷卻至35-40°C后包裝，即可得到成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103689720SQ201310678719
【公開日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】高磊, 陳正宏 申請(qǐng)人:高磊