一種儒香紅茶生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種儒香紅茶生產(chǎn)工藝涉及一種茶葉制備方法，特別涉及一種紅茶的加工方法。本發(fā)明所述的儒香紅茶的生產(chǎn)工藝，改變傳統(tǒng)的僅提香一次的工藝，采用多次攤晾提香的工藝，使得整個紅茶制備的過程中經(jīng)多次的攤晾提香后，茶葉的香味變得更加濃郁香醇。
【專利說明】一種儒香紅茶生產(chǎn)工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉制備方法，特別涉及一種紅茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉作為一種著名的保健飲品，擁有很悠久的歷史，泡水后飲用，有強心、利尿的功效，茶葉以茶樹的嫩芽作為生產(chǎn)原料，可分為綠茶、紅茶、烏龍茶等。
[0003]紅茶主要分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶等種類。傳統(tǒng)的紅茶生產(chǎn)工藝流程為， 鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、解塊、干燥、分篩、揀梗、拼配勻攤、提香、成品包裝、入庫等12
道工序，這種方法制備的紅茶，口味不夠香醇，影響了茶葉的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的旨在與克服現(xiàn)有的技術(shù)缺陷，提供一種工藝獨特，且使成品紅茶口
味香醇的儒香紅茶生產(chǎn)工藝。
[0005]本發(fā)明所述的儒香紅茶生產(chǎn)工藝步驟如下:
a、鮮葉:采用無病蟲害、無劣病，一芽一葉的嫩葉。
[0006]b、保鮮:嫩葉采摘后保留3-4個小時，控制溫度15_20°C，堆放厚度10-15cm，使鮮葉水分保持70%左右。
[0007]C、紫外殺青:將b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩葉單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在20-25°C之間，時間10-13分鐘，失水4.5-5.5%。
[0008]d、首次晾曬提香:將c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度18_22°C，堆放厚度10-12cm，每5-6分鐘翻一次，如果此時物料水分不足55%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于55%。
[0009]e、搖青釋水:將步驟d中提香后的物料置于由竹條制成，孔徑5-7_的搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速12-15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間22-25分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0010]f、紫外殺青:將e中釋水過后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在18-23°C之間，時間8-11分鐘，失水 4.5-5.5%ο
[0011]g、晾曬提香:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度16-20°c，堆放厚度10-12cm,每5-6分鐘翻一次，如果此時物料水分不足50%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于50%。
[0012]h、搖青釋水:將物料置于由竹條制成，孔徑5_7mm的搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速12-15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間19-22分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0013]1、紫外殺青:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在16-21°C之間，時間6-9分鐘，失水4.5-5.5%。
[0014] j、 晾曬提香:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度10_14°C，堆放厚度10-12cm,每5-6分鐘翻一次，如果此時物料水分不足45%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于45%。
[0015]k、搖青釋水:將物料再次置于搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速12-15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間
16-19分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0016]1、揉捻:將物料置于揉桶，揉桶為水冬瓜木制備，控制轉(zhuǎn)速18-20轉(zhuǎn)每分鐘，三輕揉三加壓(加壓的壓力20-30公斤)，時間28-30分鐘。
[0017]m、發(fā)酵:于長3.5米，寬1.1米，高0.25米，水深0.2米的水池上，放置5組由水冬瓜木板制成的長I米，寬0.6米，高0.2米的發(fā)酵箱，將發(fā)酵箱放置于水面上方0.05米處，控制濕度在80%左右，茶坯放滿發(fā)酵箱并稍凸成拱狀，以濕布覆蓋，發(fā)酵時間4小時，為使發(fā)酵均勻，需每小時翻動一次，發(fā)酵溫度控制在45°C左右，發(fā)酵達到茶坯艷紅，均勻為佳。
[0018]將發(fā)酵后的茶坯經(jīng)理條分篩、干燥、提香、半成品、分篩分級、揀剔去雜、拼配、復(fù)提香、成品包裝、入庫等步驟即可。
[0019]本發(fā)明所述的儒香紅茶的生產(chǎn)工藝，改變傳統(tǒng)的僅提香一次的工藝，采用多次攤晾提香的工藝，使得整個紅茶制備的過程中經(jīng)多次的攤晾提香后，茶葉的香味變得更加濃
郁香醇。
[0020]具體實施方法
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明，但不限于實施例。
[0021]實施例1
a、鮮葉:采用無病蟲害、無劣病，一芽一葉的嫩葉。
[0022]b、保鮮:嫩葉采摘后保留3個小時，控制溫度15°C，堆放厚度10cm，使鮮葉水分保
持70%左右。
[0023]C、紫外殺青:將b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩葉單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在20-25°C之間，時間10-13分鐘，失水4.5-5.5%。
[0024]d、首次晾曬提香:將c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度18°C，堆放厚度10cm，每5分鐘翻一次，如果此時物料水分不足55%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于55%。
[0025]e、搖青釋水:將步驟d中提香后的物料置于由竹條制成，孔徑5-7_的搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間22分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0026]f、紫外殺青:將e中釋水過后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在18-23°C之間，時間8-11分鐘，失水 4.5-5.5%ο
[0027]g、晾曬提香:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度16-20°C，堆放厚度IOcm,每5分鐘翻一次，如果此時物料水分不足50%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于50%。
[0028]h、搖青釋水:將物料置于由竹條制成，孔徑5_7mm的搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速12轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間22分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0029]1、紫外殺青:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在16-21°C之間，時間6-9分鐘，失水4.5-5.5%。[0030]j、晾曬提香:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度10_14°C，堆放厚度IOcm,每5分鐘翻一次，如果此時物料水分不足45%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于45%。
[0031]k、搖青釋水:將物料再次置于搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間16分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0032]1、揉捻:將物料置于揉桶，揉桶為水冬瓜木制備，控制轉(zhuǎn)速18-20轉(zhuǎn)每分鐘，三輕揉三加壓，加壓的壓力20公斤，時間30分鐘。
[0033]m、發(fā)酵:于長3.5米，寬1.1米，高0.25米，水深0.2米的水池上，放置5組由水冬瓜木板制成的長I米，寬0.6米，高0.2米的發(fā)酵箱，將發(fā)酵箱放置于水面上方0.05米處，控制濕度在80%左右，茶坯放滿發(fā)酵箱并稍凸成拱狀，以濕布覆蓋，發(fā)酵時間4小時，為使發(fā)酵均勻，需每小時翻動一次，發(fā)酵溫度控制在45°C左右，發(fā)酵達到茶坯艷紅，均勻為佳。
[0034]η、理條分篩:將發(fā)酵后的茶坯理條，使茶坯緊直和增加油潤光澤度。
[0035]O、干燥:將茶坯以粗細(xì)大小分開干燥，做到干燥均勻，火溫控制在70_75°C之間，時間5_6分鐘，茶還水分達到4_5%。
[0036]P、提香:第一次干燥冷卻后，再進行噴霧加溫，使茶坯水分增加到10%左右，再用48-50°C火溫復(fù)火提香，時間2-3分鐘，水分復(fù)原到4-5%。
[0037]q、半成品:把干燥好的茶坯分開堆放，進行冷卻以固定香氣。
[0038]r、分篩分級:看茶制茶、粗茶細(xì)制、細(xì)茶精制、分等分級或進行風(fēng)選。
[0039]S、揀挑去雜:剔出茶坯中的雜物或茶梗、黃葉等以利拼配。
[0040]t、拼配:拼配是增加茶葉附加值的重要環(huán)節(jié)，根據(jù)半成品茶的色、香、味和外形大小，葉底老嫩進行等級拼配，形成形狀規(guī)整、等級清楚、級別標(biāo)準(zhǔn)的成品茶。
[0041]u:復(fù)提香:茶葉在加工過程中，會受潮或散失部分香氣，為保證茶葉香氣，要進行微火復(fù)提香，火溫控制在42-45°C左右，時間2-3分鐘，最終水份4-5%，提香后用密封材料保存。
[0042]V:成品包裝:根據(jù)客戶要求，采用不同材料，不同規(guī)格進行包裝，并通過嚴(yán)格檢驗符合國標(biāo)的成品茶才能出廠。
[0043]W、入庫:根據(jù)不同花色品種和規(guī)格的達標(biāo)產(chǎn)品進行分類堆放，要求倉庫無污染，無異味，溫差不大的倉庫存放。
[0044]實施例1
a、鮮葉:采用無病蟲害、無劣病，一芽一葉的嫩葉。
[0045]b、保鮮:嫩葉采摘后保留4個小時，控制溫度20°C，堆放厚度15cm，使鮮葉水分保持70%左右。
[0046]C、紫外殺青:將b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩葉單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在25°C之間，時間10分鐘，失水4.5-5.5%。
[0047]d、首次晾曬提香:將c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度22°C，堆放厚度12cm，每6分鐘翻一次，如果此時物料水分不足55%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于55%。
[0048]e、搖青釋水:將步驟d中提香后的物料置于由竹條制成，孔徑5-7_的搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間22分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0049]f、紫外殺青:將e中釋水過后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在18-23°C之間，時間8-11分鐘，失水 4.5-5.5%ο
[0050]g、晾曬提香:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度20°C，堆放厚度12cm，每5分鐘翻一次，如果此時物料水分不足50%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低
于 50%ο
[0051]h、搖青釋水:將物料置于由竹條制成,孔徑5-7mm的搖青機中釋水,控制轉(zhuǎn)速15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間22分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0052]1、紫外殺青:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在16-21°C之間，時間6-9分鐘，失水4.5-5.5%。
[0053]j、晾曬提香:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度10_14°C，堆放厚度10-12cm,每5-6分鐘翻一次，如果此時物料水分不足45%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于45%。
[0054]k、搖青釋水:將物料再次置于搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速12-15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間
16-19分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0055]1、揉捻:將物料置于揉桶，揉桶為水冬瓜木制備，控制轉(zhuǎn)速18-20轉(zhuǎn)每分鐘，三輕揉三加壓，加壓的壓力30公斤，時間28分鐘。
[0056]m、發(fā)酵:于長3.5米，寬1.1米，高0.25米，水深0.2米的水池上，放置5組由水冬瓜木板制成的長I米，寬0.6米，高0.2米的發(fā)酵箱，將發(fā)酵箱放置于水面上方0.05米處，控制濕度在80%左右，茶坯放滿發(fā)酵箱并稍凸成拱狀，以濕布覆蓋，發(fā)酵時間4小時，為使發(fā)酵均勻，需每小時翻動一次，發(fā)酵溫度控制在45°C左右，發(fā)酵達到茶坯艷紅，均勻為佳。
[0057]實施例1
a、鮮葉:采用無病蟲害、無劣病，一芽一葉的嫩葉。
[0058]b、保鮮:嫩葉采摘后保留3.5個小時，控制溫度157°C，堆放厚度12cm，使鮮葉水分保持70%左右。
[0059]C、紫外殺青:將b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩葉單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在22.5°C之間，時間102分鐘，失水4.5-5.5%。
[0060]d、首次晾曬提香:將c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度18_22°C，堆放厚度12cm，每6分鐘翻一次，如果此時物料水分不足55%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于55%。
[0061]e、搖青釋水:將步驟d中提香后的物料置于由竹條制成，孔徑5_7mm的搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速12-15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間22-25分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0062]f、紫外殺青:將e中釋水過后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在18-23°C之間，時間8-11分鐘，失水 4.5-5.5%ο
[0063]g、晾曬提香:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度16-20°C，堆放厚度112cm,每5-6分鐘翻一次，如果此時物料水分不足50%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于50%。
[0064]h、搖青釋水:將物料置于由竹條制成，孔徑5_7mm的搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速13轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間20分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0065]1、紫外殺青:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在16-21°C之間，時間6-9分鐘，失水4.5-5.5%。
[0066]j、晾曬提香:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度10_14°C，堆放厚度10-12cm,每5-6分鐘翻一次，如果此時物料水分不足45%，則進行室內(nèi)增濕或噴霧加水，以保持水分不低于45%。
[0067]k、搖青釋水:將物料再次置于搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速14轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間
16-19分鐘，失水4.5-5.5%，使鮮葉的葉莖與葉片水分均勻。
[0068]1、揉捻:將物料置于揉桶，揉桶為水冬瓜木制備，控制轉(zhuǎn)速18-20轉(zhuǎn)每分鐘，三輕揉三加壓，壓的壓力25公斤)，時間29分鐘。
[0069]m、發(fā)酵:于長3.5米，寬1.1米，高0.25米，水深0.2米的水池上，放置5組由水冬瓜木板制成的長I米，寬0.6米，高0.2米的發(fā)酵箱，將發(fā)酵箱放置于水面上方0.05米處，控制濕度在80%左右，茶坯放滿發(fā)酵箱并稍凸成拱狀，以濕布覆蓋，發(fā)酵時間4小時，為使發(fā)酵均勻，需每小時翻動一次，發(fā)酵溫度控制在45°C左右，發(fā)酵達到茶坯艷紅，均勻為佳。
【權(quán)利要求】
1.一種儒香紅茶生產(chǎn)工藝，其特征在于，其工藝步驟如下: a、鮮葉:采摘無病蟲害、無劣病，一芽一葉的嫩葉； b、保鮮:嫩葉采摘后保留3-4個小時，控制溫度15-20°C，堆放厚度10-15cm，使鮮葉水分保持70%左右； C、紫外殺青:將b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩葉單層置放不重疊，紫外線能直接均勻照射在每片葉片上，控制溫度在20-25°C之間，時間10-13分鐘，備用； d、一次晾曬提香:將步驟c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上晾曬，控制溫度18-22°C，物料水分在55%-70%，堆放厚度10_12cm，每5_6分鐘翻一次； e、一次搖青釋水:將步驟d提香后的物料置于由竹條制成，孔徑5-7mm的搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速12-15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間22-25分鐘； f、一次紫外殺青:將步驟e中釋水后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放，紫外線均勻照射在每片葉片上，控制溫度在18-23°C之間，時間8-11分鐘； g、二次晾曬提香:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度16-20°C，堆放厚度10-12cm，物料水分在50%-55%，每5-6分鐘翻一次； h、二次搖青釋水:將物料置于由竹條制成，孔徑5-7mm的搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速12-15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間19-22分鐘； 1、二次紫外殺青:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料單層置放，紫外線均勻照射在每片葉片上，控制溫度在16-21°C之間，時間6-9分鐘； j、三次晾曬提香:將物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制溫度10_14°C，堆放厚度10-12cm，物料水分在45%-50%，每5-6分鐘翻一次； k、三次搖青釋水:將物料再次置于搖青機中釋水，控制轉(zhuǎn)速12-15轉(zhuǎn)每分鐘，搖青時間16-19分鐘； 1.揉捻:將物料置于揉桶，揉桶為水冬瓜木制備，控制轉(zhuǎn)速18-20轉(zhuǎn)每分鐘，三輕揉三加壓，加壓的壓力為20-30公斤，時間28-30分鐘； m、發(fā)酵:發(fā)酵箱置于水池上，將發(fā)酵箱放置于水面上方0.05米處，控制濕度在75-85%，茶坯堆放在發(fā)酵箱狀載料平臺上，以濕布覆蓋，發(fā)酵時間4小時，每小時翻動一次，發(fā)酵溫度控制在40-50°C，將發(fā)酵后的茶坯經(jīng)理條分篩、干燥、提香、半成品、分篩分級、揀剔去雜、拼配、復(fù)提香、成品包裝、入庫等步驟即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的儒香紅茶生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟d、g和j中，物料水分低于下限值，則進行室內(nèi)增溫或噴霧加水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的儒香紅茶生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的水池為，長3.5米，寬.1.1米，高0.25米，水深0.2米。
【文檔編號】A23F3/06GK103988922SQ201310679950
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2013年12月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月25日
【發(fā)明者】段國成 申請人:段國成