一種香腸及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種香腸及其制備方法。本發(fā)明的香腸通過(guò)以下步驟的制備方法得到：（1）準(zhǔn)備以下重量份的原料：茶葉5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，混合，加入水共同煮沸，過(guò)濾，得混合提取液；（2）將新鮮豬肉洗凈，切成肉塊，將肉塊與混合提取液以重量比20：1混合；（3）再加入香料腌制，所述香料包括花椒、食鹽、八角、桂皮、新會(huì)陳皮粉、芝麻；（4）將腌制好的肉塊攪拌均勻，灌入腸衣，在0℃～15℃的環(huán)境溫度下晾曬，晾曬后即為成品。本發(fā)明的香腸不需經(jīng)過(guò)熏烤，具備獨(dú)特風(fēng)味，不僅肉質(zhì)鮮美，還大大降低致癌物質(zhì)含量，具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健腸開(kāi)胃等保健功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種香腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種香腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一種具有悠久歷史的肉制品，備受我國(guó)各地人們的喜愛(ài)，因地區(qū)不同，制法也略有不同。一般來(lái)說(shuō)，香腸的制作工藝包括對(duì)肉料進(jìn)行腌潰、晾曬和熏烤。
[0003]肉料在腌潰過(guò)程中會(huì)大量添加鹽，這些鹽在后續(xù)會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽；傳統(tǒng)的熏烤方法一般都用木屑、樹(shù)枝葉等作燃料，將完成了腌制、晾曬環(huán)節(jié)的豬肉塊懸掛在燃燒著的木屑和樹(shù)枝葉上方，被煙氣熏烤生產(chǎn)出腌香腸。木屑、樹(shù)枝葉等有機(jī)物，在不完全燃燒的情況下都會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，多環(huán)芳烴有較強(qiáng)的致癌作用。煙塵中有一種叫3，4-苯并芘的物質(zhì)，是強(qiáng)烈的致癌烴。而香腸在煙氣中熏烤時(shí)，接觸燃料不完全燃燒發(fā)出的煙塵，煙塵中含有大量的3，4_苯并芘，它可以附著在食物表面，并逐漸深入食物內(nèi)部，進(jìn)而污染產(chǎn)品、影響產(chǎn)品的安全性?？梢?jiàn)，如果過(guò)多食用傳統(tǒng)香腸，將嚴(yán)重危害人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種香腸及其制備方法，該香腸不需經(jīng)過(guò)熏烤，具備獨(dú)特風(fēng)味，不僅肉質(zhì)鮮美，還大大降低致癌物質(zhì)含量，具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健腸開(kāi)胃等保健功效。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0007](I)準(zhǔn)備以下重量份的原料:茶葉5?10份,柚子皮3?5份,枸杞3?5份,將原料混合，加入原料總重30倍的水，共同煮沸10?25min，過(guò)濾，得混合提取液，將混合提取液冷卻至環(huán)境溫度；
[0008](2)將新鮮豬肉洗凈，切成長(zhǎng)寬高0.5?3cm的肉塊，肉塊中包括重量比為2:3的肥肉塊和瘦肉塊，將肉塊與混合提取液以重量比20:1混合；
[0009](3)再加入香料腌制，香料重量是肉塊重量的十分之一，所述香料按以下重量比的組分混合而成:花椒:食鹽:八角:桂皮:新會(huì)陳皮粉:芝麻=1?2:2?3:1?2:1?2:3?5:2?3，腌制時(shí)間是6?8小時(shí)；
[0010](4)將腌制好的肉塊攪拌均勻，灌入腸衣，在0°C?15°C的環(huán)境溫度下晾曬，晾曬時(shí)間是20?45天，晾曬后即為成品。
[0011]優(yōu)選地，所述第(I)步驟的原料用量分別是茶葉8份，柚子皮4份，枸杞4份。
[0012]進(jìn)一步地，所述第(I)步驟的茶葉是普洱茶、鐵觀音、龍井茶和菊花茶中的一種。
[0013]進(jìn)一步地,所述第(I)步驟中的柚子皮是2?3cm見(jiàn)方的柚子皮。
[0014]再進(jìn)一步，所述第(3)步驟中花椒、八角、桂皮、芝麻均為粉末狀。
[0015]更進(jìn)一步，所述第(3)步驟中花椒:食鹽:八角:桂皮:新會(huì)陳皮粉:芝麻=1:2:1:1:3:20[0016]一種香腸，其特征在于，由上述的制備方法得到。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的香腸具有以下有益效果:
[0018]本發(fā)明的香腸，具有新會(huì)陳皮、枸杞、茶葉的有效成分，口感獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，且有淡淡茶香，由于不經(jīng)過(guò)熏烤，基本不含苯類(lèi)致癌物質(zhì)，大大降低了傳統(tǒng)香腸對(duì)人體的健康威脅，另外與傳統(tǒng)香腸相比，還具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健腸開(kāi)胃等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種香腸，通過(guò)以下步驟的制備方法得到:
[0022](I)準(zhǔn)備以下重量份的原料:菊花茶8份，柚子皮(大小為2?3cm見(jiàn)方)4份，枸杞4份，將原料混合，加入原料總重30倍的水，共同煮沸l(wèi)Omin，過(guò)濾，得混合提取液，將混合提取液冷卻至環(huán)境溫度；(2)將新鮮豬肉洗凈，切成長(zhǎng)寬高0.5?3cm的肉塊，肉塊中包括重量比為2:3的肥肉塊和瘦肉塊，將肉塊與混合提取液以重量比20:1混合；(3)再加入香料腌制，香料重量是肉塊重量的十分之一，所述香料按以下重量比的組分混合而成:花椒:食鹽:八角:桂皮:新會(huì)陳皮粉:芝麻=1:2:1:1:3:2，其中，花椒、八角、桂皮、芝麻均為粉末狀，腌制時(shí)間是6?8小時(shí)；(4)將腌制好的肉塊攪拌均勻,灌入腸衣,在0°C?15°C的環(huán)境溫度下晾曬，晾曬時(shí)間是20天，晾曬后即為成品。
[0023]實(shí)施例2
[0024]一種香腸，通過(guò)以下步驟的制備方法得到:
[0025](I)準(zhǔn)備以下重量份的原料:鐵觀音5份，柚子皮(大小為2?3cm見(jiàn)方)3份，枸杞3份，將原料混合，加入原料總重30倍的水，共同煮沸18min，過(guò)濾，得混合提取液，將混合提取液冷卻至環(huán)境溫度；(2)將新鮮豬肉洗凈，切成長(zhǎng)寬高0.5?3cm的肉塊，肉塊中包括重量比為2:3的肥肉塊和瘦肉塊，將肉塊與混合提取液以重量比20:1混合；(3)再加入香料腌制，香料重量是肉塊重量的十分之一，所述香料按以下重量比的組分混合而成:花椒:食鹽:八角:桂皮:新會(huì)陳皮粉:芝麻=1:2:1:1:3:2，腌制時(shí)間是6?8小時(shí)；(4)將腌制好的肉塊攪拌均勻，灌入腸衣，在0°C?15°C的環(huán)境溫度下晾曬，晾曬時(shí)間是35天，晾曬后即為成品。
[0026]實(shí)施例3
[0027]一種香腸，通過(guò)以下步驟的制備方法得到:
[0028](I)準(zhǔn)備以下重量份的原料:鐵觀音10份，柚子皮5份，枸杞5份，將原料混合，力口入原料總重30倍的水，共同煮沸25min，過(guò)濾，得混合提取液，將混合提取液冷卻至環(huán)境溫度；(2)將新鮮豬肉洗凈，切成長(zhǎng)寬高0.5?3cm的肉塊，肉塊中包括重量比為2:3的肥肉塊和瘦肉塊，將肉塊與混合提取液以重量比20:1混合；(3)再加入香料腌制，香料重量是肉塊重量的十分之一，所述香料按以下重量比的組分混合而成:花椒:食鹽:八角:桂皮:新會(huì)陳皮粉:芝麻=2:3:2:2:5:3，腌制時(shí)間是6?8小時(shí)；(4)將腌制好的肉塊攪拌均勻，灌入腸衣，在0°C?15°C的環(huán)境溫度下晾曬，晾曬時(shí)間是45天,晾曬后即為成品。[0029]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)準(zhǔn)備以下重量份的原料:茶葉5?10份,柚子皮3?5份,枸杞3?5份,將原料混合，加入原料總重30倍的水，共同煮沸10?25min，過(guò)濾，得混合提取液，將混合提取液冷卻至環(huán)境溫度； (2)將新鮮豬肉洗凈，切成長(zhǎng)寬高0.5?3cm的肉塊，肉塊中包括重量比為2:3的肥肉塊和瘦肉塊，將肉塊與混合提取液以重量比20:1混合； (3)再加入香料腌制，香料重量是肉塊重量的十分之一，所述香料按以下重量比的組分混合而成:花椒:食鹽:八角:桂皮:新會(huì)陳皮粉:芝麻=1?2:2?3:1?2:1?2:3?5:2?3，腌制時(shí)間是6?8小時(shí)； (4)將腌制好的肉塊攪拌均勻，灌入腸衣，在0°C?15°C的環(huán)境溫度下晾曬，晾曬時(shí)間是20?45天，晾曬后即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香腸的制備方法，其特征在于，所述第(I)步驟的原料用量分別是茶葉8份，柚子皮4份，枸杞4份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香腸的制備方法，其特征在于，所述第(I)步驟的茶葉是普洱茶、鐵觀音、龍井茶和菊花茶中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香腸的制備方法，其特征在于，所述第(I)步驟中的柚子皮是2?3cm見(jiàn)方的柚子皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香腸的制備方法，其特征在于，其特征在于，所述第(3)步驟中花椒、八角、桂皮、芝麻均為粉末狀。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香腸的制備方法，其特征在于，所述第(3)步驟中花椒:食鹽:八角:桂皮:新會(huì)陳皮粉:芝麻=1:2:1:1:3:2。
7.一種香腸，其特征在于，由權(quán)利要求1?6任一所述的制備方法得到。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103734754SQ201310687014
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】戴女裕 申請(qǐng)人:戴女裕