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茶葉蛋制作方法

文檔序號(hào):461192閱讀:1108來源:國(guó)知局
茶葉蛋制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶葉蛋的制作方法,具體為選擇新鮮的雞蛋,清洗干凈后表面涂滿食用油,再將雞蛋放入氮?dú)鈮毫?.5-0.7mpa,溫度為45-65度的恒溫箱干燥,然后將雞蛋放入裝有山梨酸鉀和檸檬酸鈉的鹽水溶液的密閉容器中浸泡,并加壓至0.5mpa-0.6mpa,靜置1小時(shí)后,將雞蛋放入裝有制好的中藥湯汁的密閉容器中,并保持溫度在70-85度,加壓至0.7mpa-0.8mpa,保持30分鐘,再降溫至常溫常壓,靜置30-60分鐘后,加入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)熬制,再取出清洗,真空包裝便可。用此法制作的茶葉蛋具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美、起沙出油、咸淡合適等特點(diǎn),并且食用方便,可強(qiáng)身健體,還對(duì)各種疾病有一定的預(yù)防作用。
【專利說明】茶葉蛋制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蛋制品制作方法,特別涉及一種茶葉蛋制作方法,屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,是我國(guó)臺(tái)灣的一種風(fēng)味小吃,也是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一。茶葉蛋大多是經(jīng)將大料、小茴香、等放入調(diào)料包,放入加好水的煮鍋中,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮;然后將洗凈的雞蛋放入,同時(shí)加入鹽和冰糖,繼續(xù)小火煮;將干玫瑰花和茶葉倒入鍋中;用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋,繼續(xù)小火煮;關(guān)火后,將雞蛋在湯中繼續(xù)浸泡2個(gè)小時(shí)至徹底入味即可。
[0003]茶葉蛋因其做法簡(jiǎn)單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣,物美價(jià)廉??梢宰霾忘c(diǎn),閑暇時(shí)又可當(dāng)零食,實(shí)用和情趣都兼而有之。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。
[0004]然而,現(xiàn)在的茶葉蛋黃干澀、味道大多相近且蛋營(yíng)養(yǎng)不夠豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此,本發(fā)明的目的是提供一種茶葉蛋制作方法,該方法中茶葉蛋在加工時(shí)利用氮?dú)饧訅菏沟爸薪胗椭?,在煮食階段在在湯汁中加入大骨湯,這樣做成的茶葉蛋起沙出油且營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明的制備方法包括以下步驟:
[0007](1)選擇新鮮的雞蛋,將表面清洗干凈;
[0008](2)將洗凈雞蛋表面涂滿的食用油;
[0009](3)將上步的雞蛋放入氮?dú)鈮毫?.5-0.7mpa,溫度為45_65度的恒溫箱干燥25-40分鐘;
[0010](4)將上步得到的雞蛋放入盛有山梨酸鉀和檸檬酸鈉的鹽水溶液且壓力為
0.5mpa-0.6mpa的密閉容器中浸泡1小時(shí),其中,山梨酸鉀質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%,朽1檬酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%,氯化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10% ;
[0011](5)將茶葉1-50份、黨參1-50份、枸杞1-50份、山楂1-50份、橘皮1-50份、小茴香1-50份、大料1-50份、大棗1-50份和白砂糖1-50份加入到1000份的水中浸煮,熬制成7倍湯汁,濾渣后將湯液加入到密閉容器中,再放入步驟(4)處理得到的雞蛋放入該密閉容器,并保持溫度在70-85度,加壓至0.7mpa-0.8mpa, 30分鐘后,再降溫至常溫常壓,靜置30-60分鐘;
[0012](6)將上步得到的雞蛋加入到熬制好的大骨湯汁鍋中,每隔1-2分鐘攪動(dòng)湯汁,煮熟后,取出清洗,真空包裝便可。
[0013]本發(fā)明的方法,其中優(yōu)選的步驟(1)中選用的為鴨蛋、鵪鶉蛋或鴿子蛋中的一種。
[0014]本發(fā)明的方法,其中優(yōu)選的步驟(1)中采用食用級(jí)醋酸溶液清洗雞蛋,再用清水清洗3次,其中醋酸溶液ph為5-7。
[0015]本發(fā)明的方法,其中優(yōu)選的步驟(2 )中所述食用油為花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油和菜子油中一種或幾種。
[0016]本發(fā)明的方法,其中優(yōu)選的步驟(2)中所述雞蛋表面油層為50-100um。
[0017]本發(fā)明的方法,其中優(yōu)選的在步驟(6)中可將上步處理后的雞蛋加入到盛有熬制好的香燕湯汁、牛肉湯汁、海鮮湯汁、大骨湯汁、老鴨湯汁或雞湯的一種或幾種的鍋中浸煮,每隔1-2分鐘攪動(dòng)一次,待煮熟后,再取出清洗,真空包裝便可。
[0018]本發(fā)明的方法,其中優(yōu)選的在步驟(6)前,將步驟(5)得到的雞蛋再50-60度的熱水中浸泡2-5分鐘。
[0019]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:
[0020]1.用此方法制作的茶葉蛋因表面涂油并在有壓氮?dú)庵刑幚?,茶葉蛋蛋黃起油出沙,口感好。
[0021]2.用此方法制作的茶葉蛋因經(jīng)梨酸鉀、檸檬酸鈉和食鹽處理保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。
[0022]3用此方法制作的茶葉蛋因經(jīng)含各種中藥材的汁液處理,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道鮮美、起沙出油、咸淡合適,并且食用方便,長(zhǎng)期食用可強(qiáng)身健體、對(duì)各種疾病有預(yù)防作用。
[0023]4.用此方法制作的茶葉蛋因在香菇湯汁、牛肉湯汁、海鮮湯汁、大骨湯汁、老鴨湯汁和雞湯中的一種或幾種的鍋中煮熟,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道鮮美、口感好,具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下結(jié)合實(shí)施例和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),對(duì)本發(fā)明上述的和另外的技術(shù)特征和優(yōu)點(diǎn)作更詳細(xì)的說明。
[0025]實(shí)施例1:茶葉蛋1的制作
[0026]原料配方:
【權(quán)利要求】
1.一種茶葉蛋的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)選擇新鮮的雞蛋,將表面清洗干凈;(2)將洗凈雞蛋表面涂滿食用油;(3)將上步的雞蛋放入氮?dú)鈮毫?.5-0.7mpa,溫度為45-65度的恒溫箱干燥25-40分鐘;(4)將上步得到的雞蛋放入盛有山梨酸鉀和檸檬酸鈉的鹽水溶液且壓力為0.5mpa-0.6mpa的密閉容器中浸泡1小時(shí),其中,山梨酸鉀質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%,朽1檬酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%,氯化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10% ;(5)將茶葉1-50份、黨參1-50份、枸杞1-50份、山楂1_50份、橘皮1_50份、小茴香1_50份、大料1-50份、大棗1-50份和白砂糖1-50份加入到1000份的水中浸煮,熬制成7倍湯汁,濾渣后,將湯液加入到密閉容器中,再將上步處理得到的雞蛋放入該密閉容器中,并保持溫度在70-85度,壓力為0.7mpa-0.8mpa, 30分鐘后,再降溫至常溫常壓,再靜置30-60分鐘;(6)將上步得到的雞蛋加入到熬制好的大骨湯汁鍋中,每隔1-2分鐘攪動(dòng)湯汁,煮熟后,取出清洗,真空包裝便可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉蛋的制作方法,其特征在于:步驟(1)中選用的蛋為鴨蛋、鵪鶉蛋或鴿子蛋中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉蛋的制作方法,其特征在于:步驟(1)中采用食用級(jí)醋酸溶液清洗雞蛋,再用清水清洗3次,其中醋酸ph為5-7。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉蛋的制作方法,其特征在于:步驟(2)中所述食用油為花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油和菜子油中一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉蛋的制作方法,其特征在于:步驟(2)中所述雞蛋表面油層厚度為50-100um。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉蛋的制作方法,其特征在于:在步驟(6)中將步驟(5)得至IJ的雞蛋加入到盛有熬制好的香菇湯汁、牛肉湯汁、海鮮湯汁、大骨湯汁、老鴨湯汁或雞湯中的一種或幾種的鍋中浸煮,每隔1-2分鐘攪動(dòng)一次,煮熟后再取出清洗,真空包裝便可。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉蛋的制作方法,其特征在于:在步驟(6)中前將步驟(5)得到的雞蛋再50-60度的熱水中浸泡2-5分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103653036SQ201310689518
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月16日
【發(fā)明者】曾忠, 石茂富, 石文全 申請(qǐng)人:酉陽(yáng)縣四達(dá)機(jī)械廠
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