一種山楂粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種山楂粉的制備方法，屬于食品加工【技術領域】，其制備方法包括原料的挑選與處理、乳狀液的制備、均質以及噴霧干燥等四個步驟；該方法工藝簡單，適于大規(guī)模，制備出的山楂粉具有良好的流動性、抗結性和分散性，并且極大限度地保持了山楂原料的營養(yǎng)成分，且色澤好、味道佳，可作為制備山楂健康飲品、軟糖、果汁等的主要原料。
【專利說明】一種山楂粉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種山楂粉的制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]山楂別名紅果、山里紅、山梨等，是我國特有的栽培果樹，在我國許多地方都有栽培，它以果實嬌小玲瓏、嫣紅悅目、酸甜適中、風味上乘而著稱，且價格便宜，是良好的加工原料。
[0003]據(jù)近年來國內各有關單位分析，山楂果實和葉片中含有黃酮類成分9種，三萜類成分7種，有機酸11種，脂肪酸5種，氨基酸18種，維生素10種，還含有果膠、糖及20余種礦質元素。據(jù)北京市食品研究所分析，山楂每百克可食部分含有碳水化合物22.lg，蛋白質0.7g，脂肪0.2g，維生素C 89mg，胡蘿卜素0.82mg，維生素PP 0.4mg，維生素B2
0.05mg,維生素BI 0.02mg, I丐85mg,磷25mg,鐵2.lmg。許多分析研究還證明，山楂屬植物所含的黃酮類成分，葉片比果實種類多，含量高；三萜類成分果核比果肉豐富。因此，山楂的全果及葉片等都具有很高的營養(yǎng)保健價值。
[0004]在醫(yī)藥應用方面，山楂入藥的歷史悠久。在李時珍的《本草綱目》中，已經(jīng)把山楂作為消食健胃和治療婦女產(chǎn)后枕痛、惡露不盡等疾病的主要方劑。近年來，隨著藥理和藥化的深入研究，山楂的化學和活性成分進一步明了，山楂在醫(yī)藥、食療等方面應用的更加廣泛。
[0005]據(jù)測定，山楂果實中有機酸有山楂酸、枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸等，山楂酸等可提高蛋白質分解酶的活性，有助消化，是臨床上常用的一味消食藥。其特殊的色、香、味能刺激人們的食欲，深受人們特別是孩子們的喜愛。山楂中含有大量的膳食纖維可以預防便秘與結腸癌；改變食物消化過程，增加飽腹感；膳食纖維的充足與否還與間歇式疝氣、膽結石、腎結石、膀胱結石、闌尾炎、靜脈血管曲張、十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎，骨盆靜脈石、痔瘡、胃食道逆流、深靜脈管血栓形成和乳腺癌的發(fā)病率與發(fā)病程度有很大的關系。
[0006]山楂果實中含有豐富的維生素和礦物質，山楂果實維生素C含量僅次于棗和獼猴桃，在果品中居第三位；維生素A僅次于棗，居第二位；其鈣含量居各種果品之首，最適合小兒、孕婦及老年人對鈣質的需求。同時山楂有收斂作用，對痢疾桿菌和綠膿桿菌有較強的抑制作用，山楂煎劑和乙醇提取物對志賀氏菌、福氏痢疾桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌有較強抗菌作用；對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌等均有抗菌作用。其莖葉對金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌也有較強抗菌作用。
[0007]但由于山楂酸度高，糖酸比較低，如果生食，許多人難以接受，特別是一些中老年人更是難以入口，因此山楂被制成許多形式的產(chǎn)品，如冰糖葫蘆、山楂糕等，其中山楂粉食用方便，味道酸甜適中，廣受消費者喜愛。CN201210299541.X公開了一種山楂超微營養(yǎng)全粉及其制備方法，利用預凍、升華干燥、解析干燥和超微粉碎后等技術制備山楂粉，制備工藝復雜，產(chǎn)品成本較高，不適宜在工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明提供了一種山楂粉的制備方法，該方法工藝簡單，適于大規(guī)模，制備出的山楂粉色澤良好，風味佳，營養(yǎng)價值高。
【發(fā)明內容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供一種山楂粉的制備方法，該方法工藝簡單，適于大規(guī)模，制備出的山楂粉具有良好的流動性、抗結性和分散性，并且極大限度地保持了山楂原料的營養(yǎng)成分，且色澤好、味道佳，可作為制備山楂健康飲品、軟糖、果汁等的主要原料。
[0009]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種山楂粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以2:廣3:I的質量比混合打漿； b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為20-30%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1:1~1:2，攪拌5~IOmin ；
c.均質:均質壓力15~20Mpa,均質時間5~10min,均質次數(shù)1~3次；
d.噴霧干燥:控制進風溫度15(Tl55°C、排風溫度:93~95°C，噴霧干燥即得。
[0010]一種山楂粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以2:1的質量比混合打漿；
b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為30%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1:2,攪拌 IOmin ；
c.均質:均質壓力20Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)I次；
d.噴霧干燥:控制進風溫度155°C、排風溫度:95°C,噴霧干燥即得。
[0011]一種山楂粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以3:1的質量比混合打漿；
b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為30%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1:2,攪拌 IOmin ；
c.均質:均質壓力20Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)I次；
d.噴霧干燥:控制進風溫度155°C、排風溫度:95°C,噴霧干燥即得。
[0012]一種山楂粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以3:1的質量比混合打漿；
b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為20%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1: 1，攪拌 IOmin ；
c.均質:均質壓力20Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)I次；
d.噴霧干燥:控制進風溫度155°C、排風溫度:95°C,噴霧干燥即得。
[0013]所述的步驟b，麥芽糊精的DE值為15~18。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明山楂粉色澤良好，流動性佳，極大限度地保持了山楂原料的營養(yǎng)成分，可可作為制備山楂健康飲品、軟糖、果汁等的主要原料；且工藝簡單，成本低廉，適于在工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)?！揪唧w實施方式】
[0015]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0016]實施例1
一種山楂粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以2:1的質量比混合打漿；
b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為30%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1:2,攪拌 IOmin ；
c.均質:均質壓力20Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)I次；
d.噴霧干燥:控制進風溫度155°C、排風溫度:95°C。
[0017]實施例2
一種山楂粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以3:1的質量比混合打漿；
b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為30%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1:2,攪拌 IOmin ；
c.均質:均質壓力20Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)I次；
d.噴霧干燥:控制進風溫度155°C、排風溫度:95°C。
[0018]實施例3
一種山楂粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以3:1的質量比混合打漿；
b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為20%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1: 1，攪拌 IOmin ；
c.均質:均質壓力20Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)I次；
d.噴霧干燥:控制進風溫度155°C、排風溫度:95°C。
[0019]實施例4
一種山楂粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以3:1的質量比混合打漿；
b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為20%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1: 1，攪拌 IOmin ；
c.均質:均質壓力15Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)3次；
d.噴霧干燥:控制進風溫度155°C、排風溫度:95°C。
[0020]實施例5
一種山楂粉的制備方法，包括以下步驟:
a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以3:1的質量比混合打漿；
b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為20%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1: 1，攪拌 IOmin ；
c.均質:均質壓力15Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)3次；
d.噴霧干燥:控制進風溫度150°C、排風溫度:93°C。
【權利要求】
1.一種山楂粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以2:廣3:I的質量比混合打漿； b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為20-30%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1:1~1:2，攪拌5~IOmin ； c.均質:均質壓力15~20Mpa,均質時間5~10min,均質次數(shù)1~3次； d.噴霧干燥:控制進風溫度15(Tl55°C、排風溫度:93~95°C，噴霧干燥即得。
2.一種山楂粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以2:1的質量比混合打漿； b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為30%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1:2,攪拌 IOmin ； c.均質:均質壓力20Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)I次； d.噴霧干燥:控制進風溫度155°C、排風溫度:95°C,噴霧干燥即得。
3.—種山楂粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以3:1的質量比混合打漿； b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為30%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1:2,攪拌 IOmin ； c.均質:均質壓力20Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)I次； d.噴霧干燥:控制進風溫度155°C、排風溫度:95°C,噴霧干燥即得。
4.一種山楂粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a.原料的挑選與處理:挑取無損傷、無病害的山楂，去核去梗后，把果肉和水以3:1的質量比混合打漿； b.乳狀液的制備:加入質量分數(shù)為20%麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復配比為1: 1，攪拌 IOmin ； c.均質:均質壓力20Mpa,均質時間IOmin,均質次數(shù)I次； d.噴霧干燥:控制進風溫度155°C、排風溫度:95°C,噴霧干燥即得。
5.根據(jù)權利要求1~4所述的一種山楂粉的制備方法，其特征在于:所述的步驟b，麥芽糊精的DE值為15~18。
【文檔編號】A23L1/212GK103689476SQ201310691895
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月17日 優(yōu)先權日:2013年12月17日
【發(fā)明者】蘇潮寧 申請人:蘇潮寧