不糊湯面條及其制造方法
【專利摘要】本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)面條營養(yǎng)單一、易糊湯的不足，提供一種不糊湯面條及其制造方法，面條各組份的配比為：面粉80-110kg、青菱角2-4kg、紅菱角2-4kg，野米粉1.5kg、食鹽0.15-0.2斤、食品堿0.15-0.2斤、冬蓮粉0.2-0.4kg、白蓮粉0.7-1.1kg、芡實(shí)粉2-4kg、藕0.2-4kg；按如下步驟制備：將前述面粉、冬蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、紅菱角、青菱角、野米粉、藕混合，攪拌均勻，加水濕潤后壓成面條，本發(fā)明的面條，由于白蓮粉、紅蓮粉和冬蓮粉滲透在面條外，在面條外面形成一層保護(hù)膜，對面條內(nèi)的營養(yǎng)成份具有保護(hù)作用，所以菱角等的營養(yǎng)成份不易流失，營養(yǎng)全面，不易糊湯、不易粘結(jié)。
【專利說明】不糊湯面條及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是指一種讓面條不糊湯的制造工藝。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)的面條加工方法都是小麥為為原料，經(jīng)過磨粉，加入適量的水和添加劑擠壓成型，風(fēng)干后得到成品，所述的添加劑一般是加入堿性物質(zhì)，以便增加產(chǎn)品的柔韌性。但上述方法制作的面條口感一般，且煮面條時易糊湯，影響面條的口感和食用性，也使面條的損耗大；隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，對食品的要求不僅要味美好吃，而且還要求食品天然安全，營養(yǎng)保健；現(xiàn)有的面條營養(yǎng)成份單一，缺少活性物質(zhì)和足夠的營養(yǎng)成份，已滿足不了人們?nèi)找嬖鲩L的營養(yǎng)健康的需求。
[0004]菱角是我國的特產(chǎn)之一，距今已有3000多年栽培歷史了。常見的品種有元寶菱、和尚菱、懶角菱、白菱、紅菱、烏菱、青菱角等。菱角的肉厚而味甘香，鮮老皆宜，生熟皆佳，不亞于板栗，生食可當(dāng)水果，熟食能代糧。菱角的營養(yǎng)價值可與栗相媲美，每百克鮮菱肉含蛋白質(zhì)3.6克，脂肪0.5克，糖類24克，并含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，含有多種氨基酸，被視為養(yǎng)生之果和秋季進(jìn)補(bǔ)的藥膳佳品。
[0005]菱角屬涼性食物，可以幫助胃腸消毒解熱。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食菱角可以“安中補(bǔ)五臟，不饑輕身”。古代人認(rèn)為服菱角可以輕身，即菱角具有減肥健美作用，這可能與菱角不含有使人世間發(fā)胖的脂肪有關(guān)。菱角還有許多藥用功能。李時珍在《本草綱目》中說:食用菱角能“補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣”，并說“菱實(shí)粉粥益胃腸，解內(nèi)熱?！崩夏耆顺Ｊ秤幸妗Ｏ募臼秤眠€有“行水、祛暑、解毒”之效。[美食中國]
菱角還是一種抗癌的藥用食物。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報導(dǎo)，菱角具有防癌抗癌的奇效。日本以菱角為主要成分，制造一種轟動醫(yī)學(xué)界的抗癌藥一WTTC(薏苡仁、紫藤、訶子各9克，菱角60克，水煎服)。近年來，有人將菱角果實(shí)用于食道癌、乳腺癌、子宮癌的輔助治療。臺灣專家、學(xué)者研究結(jié)果表明，菱角之所以有防癌抗癌功能，主要是它含有一種叫AH-13的抗癌物質(zhì)，這種物質(zhì)對腹水型癌細(xì)胞的變性和組織增生有明顯的抑制作用。
[0006]菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素，其營養(yǎng)價值可與其它堅(jiān)果媲美。
[0007]醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食菱角可以“安中補(bǔ)五臟，不饑輕身”。古代人認(rèn)為久服菱角可以輕身，即是菱角具有減肥健美作用，這可能與菱角不含有使人體發(fā)胖的脂肪有關(guān)。
[0008]菱角還有許多藥用功能。古藕《齊民要術(shù)》中寫道:“菱能養(yǎng)神強(qiáng)志，除百病，益精氣”，是一種很好的滋補(bǔ)品。李時珍在《本草綱目》中說:食用菱角能“補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣”。并說“菱實(shí)粉粥益胃腸，解內(nèi)熱”。老年人常食有益。夏季食用還有“行水、去暑、解毒”之效。搗爛澄粉食能補(bǔ)中延年。但整個菱角由于皮厚不易剝皮，所以食用不方便，單純的菱角粉由于口感不太好，也影響了人們對它的食用。菱角的營養(yǎng)保健作用被日常生活所淡忘。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)面條營養(yǎng)單一、易糊湯的不足，提供一種口感好、營養(yǎng)價值高、味道鮮美、柔嫩爽滑、不糊湯的面條及其制造方法。
[0010]本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種不糊湯面條，面條各組份的配比為:面粉80-110kg、青菱角2-4kg、紅菱角2-4kg，野米粉1.5 kg、食鹽0.15-0.2斤、食品堿0.15-0.2斤、冬蓮粉0.2-0.4kg、白蓮粉0.7-1.lkg、芡實(shí)粉 2-4kg、藕 0.2-4kg ；
所述的藕為2-4kg ；
所述的青菱角為青菱角粉，所述的紅菱角為紅菱角粉、藕為藕粉；
所述的青菱角由蒸煮柔軟的青菱角肉粉碎而成，所述的紅菱角由蒸煮柔軟的紅菱角肉粉碎而成；
所述藕由鮮藕粉碎制成。
[0011]本發(fā)明的另一個目的是，提供一種不糊湯面條的制作方法，面條各組份的配比為:面粉80_110kg、青菱角2_4kg、紅菱角2-4 kg,野米粉1-2 kg、食鹽0.15-0.2斤、食品喊
0.15-0.2斤、冬蓮粉0.2-0.4kg、白蓮粉0.7-1.lkg、芡實(shí)粉2_4kg、藕0.2_4kg，按如下步驟制備:將上述組份的面粉、冬蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、紅菱角、青菱角、野米粉、藕混合，攪拌均勻，加水濕潤后壓成面條；
所述的青菱角由蒸煮柔軟的青菱角肉粉碎而成，所述的紅菱角由蒸煮柔軟的紅菱角肉粉碎而成；
所述藕由鮮藕粉碎制成；
所述壓成面條后再在30-40度溫度下干燥，直到干透。
[0012]采用本發(fā)明的面條，由于白蓮粉、紅蓮粉和冬蓮粉滲透在面條外，在面條外面形成一層保護(hù)膜，對面條內(nèi)的營養(yǎng)成份具有保護(hù)作用，所以菱角等的營養(yǎng)成份不易在面條存放和烹飪時流失，融合了蓮、菱角、藕及野米的營養(yǎng)成份，營養(yǎng)全面，不易糊湯、不易粘結(jié)，口感滑潤，勁道。
[0013]菱角粉滲入面條以后，使面條間不粘接，面條在烹飪過程中不糊湯。
[0014]
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明的較佳實(shí)施例為:
一種不糊湯面條，面條各組份的配比為:面粉80-110kg、青菱角2-4kg、紅菱角2-4kg，野米粉1-2 kg、食鹽0.15-0.2斤、食品堿0.15-0.2斤、冬蓮粉0.2-0.4kg、白蓮粉
0.7-1.lkg、芡實(shí)粉 2-4kg、藕 2-4kg ；
上述面條的制備方法包括以下步驟:
第一步驟:精選新鮮干青菱角、新鮮干紅菱角粉碎，野米粉碎，備用；
第二步驟:精選新鮮藕，制成藕粉；或粉碎。
[0016]第三步驟:將冬蓮、白蓮、芡實(shí)分別粉碎，備用；
第四步驟:將上述組份的面粉、冬蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、紅菱角、青菱角、野米粉、藕混合，攪拌均勻；
第五步驟:將上述混合粉加水濕潤，然后再壓缸成面條。如果需要制成干面條，在30-40，直到面條干透即成。
[0017]優(yōu)選將精選的新鮮青菱角、新鮮紅菱角蒸煮柔軟后粉碎，得到青菱角和紅菱角。將鮮藕粉碎后制成配方中的藕。
[0018]本方法制作的面條含有的養(yǎng)生保健成分全面，面條筋道、不糊湯，煮面條或炒面條時不粘結(jié)，制作后的面條味道鮮美，柔嫩爽滑，營養(yǎng)價值極高。
[0019]以上所述之實(shí)施例只為本發(fā)明之較佳實(shí)施例，并非以此限制本發(fā)明的實(shí)施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、原理所作的變化，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種不糊湯面條，其特征在于，面條各組份的配比為:面粉80-110kg、青菱角2-4kg、紅菱角2-4 kg，野米粉1.5 kg、食鹽0.15-0.2斤、食品堿0.15-0.2斤、冬蓮粉0.2-0.4kg、白蓮粉 0.7-1.lkg、芡實(shí)粉 2-4kg、藕 0.2-4kg。
2.如權(quán)利要求1所述的不糊湯面條，其特征在于，所述的藕為2-4kg。
3.如權(quán)利要求1所述的不糊湯面條，其特征在于，所述的青菱角為青菱角粉，所述的紅菱角為紅菱角粉、藕為藕粉。
4.如權(quán)利要求1所述的不糊湯面條，其特征在于，所述的青菱角由蒸煮柔軟的青菱角肉粉碎而成，所述的紅菱角由蒸煮柔軟的紅菱角肉粉碎而成。
5.如權(quán)利要求1所述的不糊湯面條，其特征在于，所述藕由鮮藕粉碎制成。
6.一種不糊湯面條的制作方法，其特征在于:面條各組份的配比為:面粉80-110kg、青菱角2_4kg、紅菱角2-4 kg,野米粉1-2 kg、食鹽0.15-0.2斤、食品喊0.15-0.2斤、冬蓮粉0.2-0.4kg、白蓮粉0.7-1.lkg、芡實(shí)粉2-4kg、藕0.2_4kg，按如下步驟制備:將上述組份的面粉、冬蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、紅菱角、青菱角、野米粉、藕混合，攪拌均勻，加水濕潤后壓成面條。
7.如權(quán)利要求6所述的不糊湯面條的制作方法，其特征在于:所述的青菱角由蒸煮柔軟的青菱角肉粉碎而成，所述的紅菱角由蒸煮柔軟的紅菱角肉粉碎而成。
8.如權(quán)利要求6所述的不糊湯面條的制作方法，其特征在于:所述藕由鮮藕粉碎制成。
9.如權(quán)利要求6所述的不糊湯面條的制作方法，其特征在于:所述壓成面條后再在30-40度溫度下干燥，直到干透。
【文檔編號】A23L1/16GK103719719SQ201310691933
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】熊德明, 吳正波 申請人:湖南南洞庭野生植物面業(yè)科技開發(fā)有限公司