一種營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)面條保存期短、營(yíng)養(yǎng)單一、存放中形態(tài)易變差、煮面時(shí)易粘連、不滑爽的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條及其制備方法，所述的面條各組份含量為：干面粉100-110kg、冬瓜汁4.4-5kg、冬蓮0.2-0.4kg、紅蓮0.5-0.9kg、白蓮0.6-0.9kg、芡實(shí)1-3kg、8-12個(gè)蛇膽的汁、4-8個(gè)牛膽的汁、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg，所述面條采用前述的組份，按如下方法制得：將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻，加入冬瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥擅鏃l粗坯；將粗坯壓缸成條，本發(fā)明面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、不添加防腐劑、保存期長(zhǎng)、煮面時(shí)不易粘連、口感滑爽。
【專利說(shuō)明】一種營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)面條。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]考古發(fā)現(xiàn)與史料證明，面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條是一種用谷物或豆類的面粉加水揉成面團(tuán)，之后采用壓或搟的方法制成片再切或壓成條，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀或小片狀。它可以以煮、炒、燴、炸成為飯桌上的主食或快餐食品。
現(xiàn)今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，要求食品不僅味美、好吃，而且天然、安全、營(yíng)養(yǎng)、保健，獲得的途徑便捷、耐儲(chǔ)存。但目前市場(chǎng)上的面條存在著以下不足1、營(yíng)養(yǎng)成份單一，不能滿足消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求；2、存放時(shí)間短，不加防腐劑的干面條，常溫下存放時(shí)間一般為6-8個(gè)月，濕面條常溫存放時(shí)間為3-6天。所以，生產(chǎn)面條的廠家需要在面條中加入防腐劑等添加劑來(lái)延長(zhǎng)面條的存放時(shí)間，這給食品安全帶來(lái)了極大的隱患；3、濕面條存放中易粘連變形，不僅條干變軟，且條干間粘連；4、下面條時(shí)，面條易粘結(jié)在一起，影響食物口感和美感。為了解決這一問題，面條生產(chǎn)商通常在面粉中加入一定量的明膠，保持面條的形狀，并使面條具有滑爽的口感；5、面條中缺少活性物質(zhì)和足夠的營(yíng)養(yǎng)成份。所以，市場(chǎng)上的面條已滿足不了人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、安全、味美的需求。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)面條保存期短、營(yíng)養(yǎng)單一、存放中形態(tài)易變差、煮面時(shí)易粘連、不滑爽的的不足，提供一種制作工藝簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、在不添加防腐劑的前提下食品保存期長(zhǎng)、煮面時(shí)不易粘連、口感滑爽的營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條及其制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為:
一種營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條，所述的面條各組份含量為:干面粉100-110kg、冬瓜汁4.4-5 kg、冬蓮0.2-0.4kg、紅蓮0.5-0.9kg、白蓮0.6-0.9kg、芡實(shí)l_3kg、8_12個(gè)蛇膽的汁、4-8個(gè)牛膽的汁、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg ；
所述的面粉為富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物；
所述的冬瓜汁按如下方法制得:1)、將冬瓜用清水反復(fù)清洗干凈，去除冬瓜表面的水份；2)、將冬瓜放到80-90度的水中預(yù)煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切段；4)、榨汁，將冬瓜段放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁；5)、過(guò)濾，用過(guò)濾器將榨后的汁液過(guò)濾成冬瓜汁；
所述的冬瓜汁按如下方法制得:I)、洗凈，將冬瓜用清水反復(fù)清洗干凈，去除冬瓜表面的水份；2)、將去冬瓜放到80-90度的水中預(yù)煮2-4分鐘；3)、將預(yù)煮后的冬瓜冷卻，脫水烘干；4)、將烘干后的冬瓜制成粉；5)、在冬瓜粉內(nèi)加入水后蒸餾冬瓜粉得到冬瓜汁； 蒸餾冬瓜粉時(shí)，蒸餾時(shí)間為5-8小時(shí)，蒸餾溫度為30-50度；
采用碾和/或磨的方法將冬瓜制成粉。
[0007]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條的制作方法，所述面條采用前述的組份，按如下方法制得:將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻，加入冬瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥擅鏃l粗坯；將粗坯壓缸成條、干燥；
所述面粉按如下方法制得:清洗小麥，去除雜質(zhì)后，潤(rùn)麥20-24小時(shí)，使含水量達(dá)到10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉。
[0008]由于本發(fā)明面條在加工過(guò)程中加入了冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、蛇膽汁和牛膽汁，所以制作出的面條易存放，不變質(zhì)，干面條在室溫下可保存12個(gè)月以上，濕面條保質(zhì)期可延長(zhǎng)到7天以上，保質(zhì)期比普通面條提高50%，所加入的冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉分布在面條的表面，在面條外形成一層保護(hù)膜，面條存放過(guò)程中不易回潮、不易吸潮，條干保持挺直、著、炒時(shí)不粘連，口感滑爽、勁道。
[0009]由于在面條中加入了冬瓜汁，賦予了面條冬瓜所特有的營(yíng)養(yǎng)。按照本工藝制作的面條不含食品膠和防腐劑，純天然，同時(shí)，由于冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉分布在面條的表面給面條形成了一層保護(hù)膜，防止冬瓜、面粉及其他添加物質(zhì)在烹飪過(guò)程中流失，最大限度地保留了面粉、冬瓜、蛇膽、牛膽的營(yíng)養(yǎng)成份，而且制作的面條味道鮮美、勁道、滑爽，經(jīng)常食用可適當(dāng)補(bǔ)充天然的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素BI，B2、C及尼克酸，其中維生素BI可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所以使面打具有一定的減肥和去濕的功效。
[0010]
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
本發(fā)明面條中，各組份的含量為:優(yōu)質(zhì)面粉100-110kg、冬瓜汁4.4-5kg、食鹽0.15-0.2kg、食用堿 0.15-0.2kg、冬蓮粉 0.2-0.4kg、紅蓮粉 0.5-0.9kg、白蓮粉 0.6-0.9kg、芡實(shí)粉l_3kg、蛇膽8-12個(gè)、牛膽4-8個(gè)。按如下方法制備:
首先清洗精選的小麥，去除雜質(zhì)后，潤(rùn)麥20-24小時(shí)，使含水量10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉，備用；當(dāng)然，也可直接采用市場(chǎng)上銷售的不含添加劑的各類面粉，尤其以全麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉、高筋粉為佳。
[0012]冬瓜汁制備:
冬瓜出產(chǎn)旺季冬瓜汁制法為:I )、選冬瓜，選取生長(zhǎng)良好，組織脆嫩，無(wú)腐爛霉變，無(wú)機(jī)械損傷的冬瓜；2)、洗凈去皮，將冬瓜用清水反復(fù)清洗干凈，去除冬瓜表面水份后去皮；3)、將去皮后的冬瓜放到80-90度的水中預(yù)煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切成小塊；4)、榨汁，將小塊冬瓜塊放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁；5 )、過(guò)濾，將榨后的汁液通過(guò)過(guò)濾器過(guò)濾成冬瓜汁,備用。
[0013]冬季無(wú)鮮冬瓜時(shí)的冬瓜汁制法:1)、在冬瓜旺季時(shí)選取生長(zhǎng)良好，組織脆嫩，無(wú)腐爛霉變，無(wú)機(jī)械損傷的冬瓜；2)、洗凈去皮，將冬瓜用清水反復(fù)清洗干凈，去除表冬瓜面水份后去皮；3)、將冬瓜放到80-90度的水中預(yù)煮2-4分鐘，防止冬瓜老化；4)、將預(yù)煮后的冬瓜冷卻，放入無(wú)菌室脫水、烘干；5)、將烘干后的冬瓜反復(fù)碾磨成粉，密封儲(chǔ)存；6)、冬瓜出產(chǎn)淡季時(shí)，在冬瓜粉內(nèi)按冬瓜粉與水的比例為1:2-5、最好為1:3的比例加入水后進(jìn)行蒸餾，得到冬瓜汁，蒸餾時(shí)間優(yōu)選為5-8小時(shí)，蒸餾溫度優(yōu)選30-50度，更優(yōu)選40度，用過(guò)濾器過(guò)濾成冬瓜汁，備用。也可采用本發(fā)明方法，制作其它蔬菜汁，如制作胡蘿卜汁、韭菜汁、芹菜汁、蘆筍汁、冬瓜汁、豆莢汁、冬瓜汁等。也可采用本發(fā)明方法制作水果汁，如蘋果汁、梨汁、橘子汁、桃汁等。
[0014]將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實(shí)分別制成粉，冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉的細(xì)度可與面粉的細(xì)度一致，也可不一致，備用；將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、食鹽、食用堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內(nèi)加入冬瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水?dāng)嚢杈鶆?，制成面條粗坯；將粗坯壓缸成條；
干燥:可以自然干燥，最好在30-40度溫度下進(jìn)行干燥；干燥時(shí)間視具體情況定，濕面條一般干燥30-60分鐘，要想制備干面條，則需干燥4-5小時(shí)或直到面條干透為止。當(dāng)然壓制出的面也可以不經(jīng)干燥就包裝，冷藏保存。
打包:每248g-1000g面條包裝成一袋，即成。
[0015]實(shí)施例1
取優(yōu)質(zhì)面粉100kg、冬瓜汁5kg、食鹽0.2kg、食用堿0.2kg、冬蓮粉0.3kg、紅蓮粉
0.5kg、白蓮粉0.9kg、芡實(shí)粉2kg、蛇膽12個(gè)、牛膽4個(gè)；
榨取冬瓜汁液5kg: I)、選冬瓜:選取生長(zhǎng)良好，組織脆嫩，無(wú)腐爛霉變，無(wú)機(jī)械損傷的冬瓜；2)、洗凈:將冬瓜用清水反復(fù)清洗干凈，去除冬瓜表面的水份；3)、將去皮后的冬瓜放到80-90度的水中預(yù)煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切成小塊；4)、榨汁，將小塊冬瓜塊放入榨汁機(jī)內(nèi)搗碎榨成汁；5)、過(guò)濾，將榨后的汁液通過(guò)過(guò)濾器過(guò)濾成冬瓜汁，備用；
將冬蓮、紅蓮、白蓮、芡實(shí)分別粉碎成粉，將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內(nèi)加入冬瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水?dāng)嚢杈鶆?，制成面條粗坯，將粗坯壓缸成條；
干燥:在30-40度溫度下進(jìn)行干燥；干燥5小時(shí)，制成干面條。
[0016]打包:每248g-1000g面條包裝成一袋，即成。
[0017]實(shí)施例2
用精選小麥制備面粉IlOkg:首先清洗精選的小麥，去除雜質(zhì)后，潤(rùn)麥20-24小時(shí)，使含水量10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉，備用；
制備冬瓜汁4.4kg:1)、在冬瓜旺季時(shí)選取生長(zhǎng)良好，組織脆嫩，無(wú)腐爛霉變，無(wú)機(jī)械損傷的冬瓜；2)、洗凈，將冬瓜用清水反復(fù)清洗干凈，去除冬瓜表面的水份；3)、將去皮后的冬瓜放到80-90度的水中預(yù)煮2-4分鐘，防止冬瓜老化；4)、將預(yù)煮后的冬瓜冷卻，放入無(wú)菌室脫水、烘干；5)、將烘干后的冬瓜反復(fù)碾磨成粉，密封儲(chǔ)存；6)、將冬瓜粉加水蒸餾，將冬瓜粉放入容器中，按冬瓜粉和水為1:3的比例加入水，并攪拌均勻，蒸餾8小時(shí)，蒸餾溫度為50度，得到冬瓜汁，備用；
取冬蓮粉0.2kg、紅蓮粉0.9kg、白蓮粉0.6kg、芡實(shí)粉lkg、食鹽0.15kg、堿0.15kg、8個(gè)蛇膽、4個(gè)牛膽，將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻；在上述混合原料內(nèi)加入制備好的冬瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水?dāng)嚢杈鶆颍瞥擅鏃l粗坯，將粗坯壓缸成條；
干燥:在30度溫度下進(jìn)行干燥；干燥I小時(shí)。
[0018]打包:每248g-1000g面條包裝成一袋，即成。[0019]實(shí)施例3
面條組份為:優(yōu)質(zhì)面粉105kg、冬瓜汁4.5kg、食鹽0.18kg、堿0.18kg、冬蓮0.4kg、紅蓮
0.5kg、白蓮0.6kg、芡實(shí)粉lkg、蛇膽5個(gè)、牛膽8個(gè)。蒸餾5小時(shí)，蒸餾溫度為30度，得到冬瓜汁，
其余同實(shí)施例2。
[0020]實(shí)施例4
面條組份為:優(yōu)質(zhì)面粉105kg、冬瓜汁4.5kg、食鹽0.18kg、堿0.18kg、冬蓮0.4kg、紅蓮
0.5kg、白蓮0.6kg、突實(shí)粉lkg、蛇膽5個(gè)、牛膽8個(gè)。在室溫下干燥60分鐘,制成濕面。
[0021]其余同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條，其特征在于:所述的面條各組份含量為:干面粉100-110kg、冬瓜汁 4.4-5 kg、冬蓮 0.2-0.4kg、紅蓮 0.5-0.9kg、白蓮 0.6-0.9kg、芡實(shí) l_3kg、8_12 個(gè)蛇膽的汁、4-8個(gè)牛膽的汁、食鹽0.15-0.2kg、食用堿0.15-0.2kg。
2.如權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條，其特征在于，所述的面粉為富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉中的一種或幾種的混合物。
3.如權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條，其特征在于，所述的冬瓜汁按如下方法制得:1)、將冬瓜用清水反復(fù)清洗干凈，去除冬瓜表面的水份；2)、將冬瓜放到80-90度的水中預(yù)煮3-5分鐘，用冰水冷卻后切段；4)、榨汁，將冬瓜段放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁；5)、過(guò)濾，用過(guò)濾器將榨后的汁液過(guò)濾成冬瓜汁。
4.如權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條，其特征在于，所述的冬瓜汁按如下方法制得:I)、洗凈，將冬瓜用清水反復(fù)清洗干凈，去除冬瓜表面的水份；2)、將去冬瓜放到80-90度的水中預(yù)煮2-4分鐘；3)、將預(yù)煮后的冬瓜冷卻，脫水烘干；4)、將烘干后的冬瓜制成粉；5 )、在冬瓜粉內(nèi)加入水后蒸餾冬瓜粉得到冬瓜汁。
5.如權(quán)利要求4所述的營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條，其特征在于，蒸餾冬瓜粉時(shí)，蒸餾時(shí)間為5-8小時(shí)，蒸餾溫度為30-50度。
6.如權(quán)利要求4所述的營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條，其特征在于，采用碾和/或磨的方法將冬瓜制成粉。
7.一種營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條的制作方法，其特征在于，面條采用權(quán)利要求1-6所述的組份，按如下方法制得: 將面粉、冬蓮粉、紅蓮粉、白蓮粉、芡實(shí)粉、食鹽、堿混合并攪拌均勻，加入冬瓜汁、蛇膽汁、牛膽汁和適量水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥擅鏃l粗坯；將粗坯壓缸成條、干燥。
8.如權(quán)利要求7所述的營(yíng)養(yǎng)冬瓜面條的制作方法，其特征在于，所述面粉按如下方法制得:清洗小麥，去除雜質(zhì)后，潤(rùn)麥20-24小時(shí)，使含水量達(dá)到10-14%，將小麥烘干、滅菌、磨成80-120目的面粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/162GK103719724SQ201310691988
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月18日
【發(fā)明者】熊德明, 吳正波 申請(qǐng)人:湖南南洞庭野生植物面業(yè)科技開發(fā)有限公司