一種檳榔花速溶茶的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種檳榔花速溶茶的制備方法，是將采集來(lái)的檳榔花進(jìn)行經(jīng)預(yù)處理后，再煎炒得到檳榔花茶；在檳榔花茶中加入去離子水或蒸餾水、纖維素酶和果膠酶，聯(lián)合酶解后超聲波提取，將檳榔花茶提取液進(jìn)行高速離心除雜后用納濾膜濃縮至固形物含量為20～25%，干燥，得到檳榔花速溶茶粉。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，以檳榔花為原料制備速溶茶，解決了傳統(tǒng)檳榔花需要煮沸方能飲用的問(wèn)題，所得檳榔花速溶茶在保留茶原有香氣、口感及滋味的基礎(chǔ)上，無(wú)論是用熱水還是冷水沖泡，均可溶解，使其能夠被人們方便、快捷、健康地飲用，滿(mǎn)足人們快節(jié)奏生活需求，使檳榔資源得以充分利用，提高檳榔的利用價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種檳榔花速溶茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，涉及一種速溶茶，具體是一種檳榔花速溶茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]檳榔樹(shù)(Areca catechu)在印度、泰國(guó)、馬來(lái)西亞和我國(guó)都有栽培,樹(shù)干不分枝,高達(dá)12?15公尺。檳榔(Areca catechu L.)是檳榔樹(shù)的種子,為我國(guó)四大南藥之一。據(jù)《本草綱目》和《植物志》記載，檳榔花(即為棕櫚科植物檳榔樹(shù)的雄花蕾)具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、抗炎降脂、止咳祛痰、驅(qū)蟲(chóng)健胃、利尿除積、消除疲勞和防止衰老等功效，素有“微型營(yíng)養(yǎng)品”和“長(zhǎng)壽食品”之稱(chēng)。
[0003]目前，人們根據(jù)檳榔花的藥理作用主要將其煎湯服用，或與食材一起煲湯食用，雖然能達(dá)到一定的治療或保健功效，但過(guò)程繁瑣，取食不便。專(zhuān)利CN101258891公開(kāi)了一種榔胎茶，是將檳榔花胎(由檳榔花未開(kāi)時(shí)包裹在包殼內(nèi)的花蕾、花穗及穗柄組成)去除包殼后切片，經(jīng)熱水浸泡、烘干、煎炒等工序制備得到成品，食用時(shí)泡水服用，具有明目、護(hù)肝、開(kāi)胃健胃、潤(rùn)肺祛痰之功效，能生津、益氣安神，雖然屬一種泡飲品，但還是沒(méi)有脫離傳統(tǒng)飲料茶的范疇，需要用開(kāi)水浸泡后服用，殘存茶渣，屬檳榔花初級(jí)加工產(chǎn)品。
[0004]速溶茶是指一種能迅速溶解于水的固體飲料茶，是從原料中提取水溶性物質(zhì)，經(jīng)提取、凈化、濃縮和干燥等工藝制成的一種沒(méi)有茶渣，速溶于開(kāi)水或涼水，即沖即飲的固態(tài)茶制品。速溶茶保持原料的色、香、味，而且具有方便、快捷、純凈等特點(diǎn)，質(zhì)輕體小，便于攜帶，適合現(xiàn)代人的生活需求，也是現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種檳榔花速溶茶的制備方法，解決檳榔花茶需要開(kāi)水沖泡才能飲用的問(wèn)題，所得檳榔花速溶茶在保留茶原有香氣、口感及滋味的基礎(chǔ)上，無(wú)論是用熱水還是冷水沖泡，均可溶解，使其能夠被人們方便、快捷、健康地飲用，滿(mǎn)足人們快節(jié)奏生活需求，使檳榔資源得以充分利用，提高檳榔的利用價(jià)值。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案:
[0007]—種檳榔花速溶茶的制備方法，其具體步驟如下:
[0008]1、將采集來(lái)的檳榔花進(jìn)行選檢、去包殼、沖洗、浙干，再將檳榔花及檳榔花桿切成2?4mm的小段，將切好的檳榔花烘干后，再煎炒10?30min，得到檳榔花茶。
[0009]2、按質(zhì)量比在檳榔花茶中加入4?6倍的去離子水或蒸餾水，再按質(zhì)量百分比加入0.5?0.8%的纖維素酶和0.3?0.5%的果膠酶，加熱到40?45°C，聯(lián)合酶解60?90min ;酶解后升溫至100°C滅活。
[0010]3、然后分別按照料水比1:8?1:10和1:5?1:8，在60?80°C溫度下，超聲波提取兩次，每次提取40?60min，并將兩次的提取液合并。
[0011]4、將檳榔花茶提取液在離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為12000?20000r/min的條件下進(jìn)行高速離心去除茶湯中的懸浮物。
[0012]5、在40?50°C的條件下，用納濾膜將檳榔花茶提取液濃縮至固形物含量為20?25% ；
[0013]6、將檳榔花茶濃縮液進(jìn)行干燥，得到檳榔花速溶茶粉。所述干燥是冷凍干燥、噴霧干燥或真空干燥。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015]1、本發(fā)明首次以檳榔花為原料制備速溶茶。在保留原檳榔花茶的香氣、口感等品質(zhì)的基礎(chǔ)上，解決了該茶需要煮沸方能飲用的問(wèn)題，使之更滿(mǎn)足現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求。
[0016]2、本發(fā)明在對(duì)檳榔花茶提取前，利用纖維素酶和果膠酶對(duì)其進(jìn)行聯(lián)合酶解。在一般水浸提條件下，茶多酚、氨基酸、碳水化合物等有效成分被纖維素、半纖維素、果膠為主體的細(xì)胞壁包圍，阻止它們的擴(kuò)散和浸出。纖維素酶和果膠酶的協(xié)同作用，能夠有效地破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而促進(jìn)檳榔花茶中的有效成分的擴(kuò)散和浸出，使固形物的浸提率得到提高。
[0017]3、本發(fā)明利用超聲波機(jī)組對(duì)酶解后的檳榔花茶進(jìn)行提取。因?yàn)闄壚苹?xì)胞組織堅(jiān)實(shí)，超聲波使酶解后的細(xì)胞組織進(jìn)一步得到破壞，從而使有效成分最大化地?cái)U(kuò)散和浸出，提高固形物得率。同時(shí)，與沸水浸提相比，能減少檳榔花茶香氣的損失。
[0018]4、本發(fā)明制得的檳榔花速溶粉，冷熱水均可溶解，且茶湯澄清透明，使檳榔資源得以充分利用，提高檳榔的利用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建議的條件。
[0020]實(shí)施例一
[0021]1、將采集來(lái)的檳榔花進(jìn)行選檢，去包殼，沖洗，浙干，再將檳榔花及檳榔花桿切成3_左右的小段，將切好的檳榔花烘干，再煎炒20min，得到檳榔花茶；
[0022]2、在檳榔花茶中加入5倍的去離子水或蒸餾水，再加入0.5%的纖維素酶和0.3%的果膠酶，加熱到40°C，作用90min。酶解后100°C滅活；
[0023]3、然后分別按照料水比1:10和1:5，在60°C溫度下，超聲波提取機(jī)組提取兩次，每次提取50min，并將兩次的提取液合并；
[0024]4、高速離心:檳榔花茶提取液經(jīng)過(guò)高速離心去除茶湯中的懸浮物，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為 14000r/min ；
[0025]5、納濾膜濃縮:在40°C的條件下，將檳榔花茶提取液濃縮至固形物含量為20% ；
[0026]6、干燥工序:將檳榔花茶濃縮液進(jìn)行冷凍干燥，得到檳榔花速溶茶粉。
[0027]實(shí)施例二
[0028]1、將采集來(lái)的檳榔花進(jìn)行選檢，去包殼，沖洗，浙干，再將檳榔花及檳榔花桿切成約4_的小段，將切好的檳榔花烘干，再煎炒30min，得到檳榔花茶；
[0029]2、在檳榔花茶中加入6倍的去離子水或蒸餾水，再加入0.8%的纖維素酶和0.5%的果膠酶，加熱到45°C，作用70min。酶解后100°C滅活；
[0030]3、然后分別按照料水比1:8和1:6，在80°C溫度下，超聲波提取機(jī)組提取兩次，每次提取60min，并將兩次的提取液合并；
[0031]4、高速離心:檳榔花茶提取液經(jīng)過(guò)高速離心去除茶湯中的懸浮物，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為 16000r/min ；
[0032]5、納濾膜濃縮:在45°C的條件下，將檳榔花茶提取液濃縮至固形物含量為22% ；
[0033]6、干燥工序:將檳榔花茶濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到檳榔花速溶茶粉。
[0034]實(shí)施例三
[0035]1、將采集來(lái)的檳榔花進(jìn)行選檢，去包殼，沖洗，浙干，再將檳榔花及檳榔花桿切成約2_的小段，將切好的檳榔花烘干，再煎炒lOmin，得到檳榔花茶；
[0036]2、在檳榔花茶中加入5倍的去離子水或蒸餾水，再加入0.7%的纖維素酶和0.4%的果膠酶，加熱到40°C，作用80min。酶解后100°C滅活；
[0037]3、然后分別按照料水比1:8和1:7，在60°C溫度下，超聲波提取機(jī)組提取兩次，每次提取80min，并將兩次的提取液合并；
[0038]4、高速離心:檳榔花茶提取液經(jīng)過(guò)高速離心去除茶湯中的懸浮物，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為 15000r/min ；
[0039]5、納濾膜濃縮:在50°C的條件下，將檳榔花茶提取液濃縮至固形物含量為20% ；
[0040]6、干燥工序:將檳榔花茶濃縮液進(jìn)行真空干燥，得到檳榔花速溶茶粉。
[0041]實(shí)施例四
[0042]1、將采集來(lái)的檳榔花進(jìn)行選檢，去包殼，沖洗，浙干，再將檳榔花及檳榔花桿切成3_左右的小段，將切好的檳榔花烘干，再煎炒30min，得到檳榔花茶；
[0043]2、在檳榔花茶中加入5倍的去離子水或蒸餾水，再加入0.8%的纖維素酶和0.3%的果膠酶，加熱到40°C，作用90min。酶解后100°C滅活；
[0044]3、然后分別按照料水比1:8和1:8，在80°C溫度下，超聲波提取機(jī)組提取兩次，每次提取90min，并將兩次的提取液合并；
[0045]4、高速離心:檳榔花茶提取液經(jīng)過(guò)高速離心去除茶湯中的懸浮物，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為 15000r/min ；
[0046]5、納濾膜濃縮:在50°C的條件下，將檳榔花茶提取液濃縮至固形物含量為20% ；
[0047]6、干燥工序:將檳榔花茶濃縮液進(jìn)行冷凍干燥，得到檳榔花速溶茶粉。
[0048]本發(fā)明是將檳榔花經(jīng)預(yù)處理、煎炒、聯(lián)合酶解、超聲波提取、高速離心過(guò)濾、納濾膜濃縮、干燥加工而成，獲得的檳榔花速溶茶為淡棕色，顆粒細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊，沖泡后能快速溶解于水且不留茶渣，茶色為淺棕色，具有檳榔花特有的清香。入口鮮香醇和，略帶苦味。經(jīng)常飲用有明目、護(hù)肝、開(kāi)胃健脾、潤(rùn)肺祛痰的功效，滿(mǎn)足人們對(duì)檳榔花茶產(chǎn)品方便、快捷、健康的更高需求。
[0049]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種檳榔花速溶茶的制備方法，其特征在于，其具體步驟如下: 1)、將采集來(lái)的檳榔花進(jìn)行選檢、去包殼、沖洗、浙干，再將檳榔花及檳榔花桿切成2?4mm的小段，將切好的檳榔花烘干后，再煎炒10?30min，得到檳榔花茶； 2)、按質(zhì)量比在檳榔花茶中加入4?6倍的去離子水或蒸餾水，再按質(zhì)量百分比加入0.5?0.8%的纖維素酶和0.3?0.5%的果膠酶，加熱到40?45°C，聯(lián)合酶解60?90min ；酶解后升溫至100°C滅活； 3)、然后分別按照料水比1:8?1:10和1:5?1:8，在60?80°C溫度下，超聲波提取兩次，每次提取40?60min，并將兩次的提取液合并； 4)、將檳榔花茶提取液在離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為12000?20000r/min的條件下進(jìn)行高速離心去除茶湯中的懸浮物； 5)、在40?50°C的條件下，用納濾膜將檳榔花茶提取液濃縮至固形物含量為20?25% ； 6)、將檳榔花茶濃縮液進(jìn)行干燥，得到檳榔花速溶茶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檳榔花速溶茶的制備方法，其特征在于:所述檳榔花茶濃縮液的干燥方式是冷凍干燥、噴霧干燥或真空干燥。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK103636849SQ201310691999
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】戰(zhàn)晴晴, 周亞奎, 弓寶, 陳德力, 甘炳春 申請(qǐng)人:中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所海南分所