一種棗香酥片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種棗香酥片的制作方法，其特征在于：采用選果、護(hù)色切分、烘干、回軟、微烘、包裝、抽真空、貯存加工工藝流程，解決了鮮棗不易貯藏，食用營養(yǎng)不易吸收，功效差，產(chǎn)品受季節(jié)限制的問題，且棗干橙黃錚亮，質(zhì)軟稍韌，香甜如蜜，營養(yǎng)豐富，具有活血養(yǎng)顏、補(bǔ)中益氣、潤肺化痰、清熱生津等效果。
【專利說明】一種棗香酥片的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種棗香酥片的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]棗子，又名紅棗、大棗。自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國外的一項(xiàng)臨床研究顯示:連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)。
[0003]棗子中的維生素C含量特別高，所含大量的維生素P能對人體的毛細(xì)血管起健全作用，因此常吃棗子可以有效地預(yù)防和治療高血壓以及心血管疾病。
[0004]補(bǔ)氣降血祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，棗子有益氣補(bǔ)血，健脾和胃潤心肺，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)及和百藥之功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種棗香酥片的制作方法。解決了鮮棗不易貯藏，食用營養(yǎng)不易吸收，功效差，產(chǎn)品受季節(jié)限制的問題，。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
[0007]—種棗香酥片的制作方法，其特征在于:采用選果、護(hù)色切分、烘干、回軟、微烘、包裝、抽真空、貯存加工工藝流程，具體操作步驟如下:
[0008](I)選果:將青果與紅果分開清洗，去除腐爛果；
[0009](2)切分與護(hù)色:果實(shí)切分前需配置好護(hù)色液，整個(gè)果實(shí)的切分操作過程必須在護(hù)色液中進(jìn)行，以避免果肉變褐，切分的果片不可過小，以把每個(gè)棗果切成3?4瓣為佳，護(hù)色液的配制:取I克無水亞硫酸鈉，溶解于I升水中，配制成0.1%亞硫酸鈉護(hù)色液；
[0010](3)烘干:采用變溫分段烘干技術(shù)，烘烤20?24小時(shí)，至含水量降至5%?8%為止，烘烤溫度65°C?85°C ；
[0011](4)回軟疋藏于20°C?25°C的溫度中，使棗逐漸柔軟；
[0012](5)微烘:在次采用變溫分段烘干技術(shù)，烘烤溫度為45°C?55°C ；
[0013](6)包裝:烘烤之后的棗片及時(shí)裝袋，每袋質(zhì)量50?10g ；
[0014](7)抽真空:采用真空封口充氣封袋；
[0015](8)貯存:在O?10°C溫度中貯藏，保質(zhì)期為2年。
[0016]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品解決了鮮棗不易貯藏，食用營養(yǎng)不易吸收，功效差，產(chǎn)品受季節(jié)限制的問題，且棗干橙黃錚亮，質(zhì)軟稍韌，香甜如蜜，營養(yǎng)豐富，具有活血養(yǎng)顏、補(bǔ)中益氣、潤肺化痰、清熱生津等功能。

【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1:
[0018]一種棗香酥片的制作方法，具體操作步驟如下:
[0019](I)選果:將青果與紅果分開清洗，去除腐爛果。
[0020](2)切分與護(hù)色:果實(shí)切分前需配置好護(hù)色液，整個(gè)果實(shí)的切分操作過程必須在護(hù)色液中進(jìn)行，以避免果肉變褐。切分的果片不可過小，以把每個(gè)棗果切成3?4瓣，護(hù)色液的配制:取I克無水亞硫酸鈉，溶解于I升水中，配制成0.1%亞硫酸鈉護(hù)色液，
[0021](3)烘干:采用變溫分段烘干技術(shù)，烘烤25小時(shí)，至含水量降至6-7%為止。烘烤溫度 65-75 °C，
[0022](4)回軟:貯藏于20_25°C的溫度中，使棗逐漸柔軟，
[0023](5)微烘:在次采用變溫分段烘干技術(shù)，烘烤溫度為50-60°C，
[0024](6)包裝:烘烤之后的棗片及時(shí)裝袋，每袋質(zhì)量80_100g，
[0025](7)抽真空:采用真空封口充氣封袋，
[0026](8)貯存:在5°C以下溫度中貯藏，保質(zhì)期為2年。
[0027]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種棗香酥片的制作方法，其特征在于:采用選果、護(hù)色切分、烘干、回軟、微烘、包裝、抽真空、貯存加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)選果:將青果與紅果分開清洗，去除腐爛果； (2)切分與護(hù)色:果實(shí)切分前需配置好護(hù)色液，整個(gè)果實(shí)的切分操作過程必須在護(hù)色液中進(jìn)行，以避免果肉變褐，切分的果片不可過小，以把每個(gè)棗果切成3?4瓣為佳，護(hù)色液的配制:取I克無水亞硫酸鈉，溶解于I升水中，配制成0.1%亞硫酸鈉護(hù)色液； (3)烘干:采用變溫分段烘干技術(shù)，烘烤20?24小時(shí)，至含水量降至5%?8%為止，烘烤溫度65°C?85 °C ； (4)回軟:貯藏于20°C?25°C的溫度中，使棗逐漸柔軟； (5)微烘:在次采用變溫分段烘干技術(shù)，烘烤溫度為45°C?55°C； (6)包裝:烘烤之后的棗片及時(shí)裝袋，每袋質(zhì)量50?10g； (7)抽真空:采用真空封口充氣封袋； (8)貯存:在O?10°C溫度中貯藏，保質(zhì)期為2年。
【文檔編號】A23L1/212GK104222882SQ201310695525
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】陶成, 吳明 申請人:陶成