大豆酸乳粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大豆酸乳粉及其制備方法，其將挑選過的大豆用處理過的水浸泡—磨豆—煮漿—調(diào)配—均質(zhì)—冷卻—加菌種—發(fā)酵—包埋—噴霧干燥—破碎并包裝，置于0-6℃貯存。利用本發(fā)明方法制得的大豆酸乳粉采用純植物蛋白發(fā)酵，不含膽固醇及飽和脂肪酸，更有利健康。能幫助消化、保持腸道健康；預防或改善腹瀉、便秘；緩解不耐乳糖癥狀，促進機體營養(yǎng)吸收；降低膽固醇、降低高血壓等多種功能，本發(fā)明制得的大豆酸乳粉具有活力高，體積小、使用方便的優(yōu)點，本發(fā)明采用低溫噴霧干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的對人體有用的活乳酸菌，含菌量達108CFU/ML以上?，F(xiàn)沖現(xiàn)飲，食用極為方便。
【專利說明】大豆酸乳粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于一種保健品的制備方法，特別是指一種大豆酸乳粉及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。動物蛋白食品在供給人體蛋白質(zhì)同時，也帶來大量的膽固醇、脂肪和熱能，過多的膽固醇和脂肪，導致高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)病率逐年增多，給人類健康帶來很大的危害。
[0003]隨著生活水平的提高，人們已從謀求溫飽轉(zhuǎn)向追求安全健康，植物蛋白不含膽固醇，更安全更有利健康，符合了這一潮流，
酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收，且能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素，以及具有降低膽固醇的作用，酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。但是酸奶保質(zhì)期短，因組織狀態(tài)呈半流質(zhì)態(tài)不便運輸，
噴霧干燥適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，但普通的噴霧干燥因原料受熱強度大，活菌少。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種的大豆酸乳粉的制備方法，克服乳酸菌對純植物蛋白發(fā)酵的不適應和噴霧干燥的缺點，制成一種純植物蛋白發(fā)酵、耐酸、耐高溫、含菌量高的大豆酸奶粉。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的解決方案是:
一種大豆酸乳粉的制備方法，其包括以下步驟:
步驟1、將常規(guī)挑選過的大豆用軟化處理過的水浸泡8-lOh ；
步驟2、磨豆，過120目濾網(wǎng)，大豆與水的比例為1:7 ；
步驟3、煮漿至98— 100°C并保持此溫度5-10min ；
步驟4、調(diào)配，煮漿后，添加大豆酸乳粉總質(zhì)量50%麥芽糖漿和8%白砂糖；
步驟5、均質(zhì)，壓力40兆帕；
步驟6、冷卻至42-43 °C ；
步驟7、加入豆?jié){量2%的菌種，加入比例各一份的六株乳酸菌；
步驟8、發(fā)酵8-12小時，溫度保持在42-43°C ；
步驟9、包埋，加入0.2%的黃原膠和0.3%的羧甲基纖維素鈉；
步驟10、噴霧干燥，進風溫度120°c,出風溫度50°C ；
步驟11、破碎并包裝，置于0_6°C貯存。
[0006]所述步驟7的六株乳酸菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、青春雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌。
[0007]采用所述大豆酸乳粉制備方法所制得的大豆酸乳粉。
[0008]采用上述方案后，本發(fā)明采用純植物蛋白發(fā)酵，六菌協(xié)同發(fā)酵，后酸弱，耐高溫。制成粉狀，具有活力高，體積小、使用方便的優(yōu)點，采用低溫噴霧干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的對人體有用的活乳酸菌，含菌量達108CFU/ML以上。現(xiàn)沖現(xiàn)飲，食用極為方便。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明揭示了一種大豆酸乳粉及其制備方法，其包括以下步驟:
步驟1、將常規(guī)挑選過的大豆用軟化處理過的水浸泡8-lOh ；
步驟2、磨豆，過120目濾網(wǎng)，大豆與水的比例為1:7;
步驟3、煮漿至98-100°C并保持此溫度5-10min ；
步驟4、調(diào)配，煮漿后，添加大豆酸乳粉總質(zhì)量50%麥芽糖漿和8%白砂糖；
步驟5、均質(zhì)，壓力40兆帕；
步驟6、冷卻至42-43 °C ；
步驟7、加入豆?jié){量2%的菌種，加入六株乳酸菌，即嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、青春雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌，比例各一份。
[0010]加入之前對菌種進行純植物蛋白發(fā)酵的適應馴化，豆乳和牛奶按0:10、1:9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:5、7:3、8:2、10:0的比例混合配制培養(yǎng)基，將菌種按3%的接種量接到同一梯度培養(yǎng)基中，43°C條件下培養(yǎng)，傳代3次，然后接種到下一梯度培養(yǎng)基中，同樣43°C條件下培養(yǎng)，傳代3次，如此循環(huán)直至菌種完全適應純豆乳發(fā)酵，正常生長為止。
[0011]步驟8、發(fā)酵(厭氧最佳)8-12小時，溫度保持在42_43°C ；
步驟9、包埋，加入0.2%的黃原膠和0.3的羧甲基纖維素鈉，
步驟10、噴霧干燥，進風溫度120°c,出風溫度50°C ；
步驟11、破碎并包裝，置于0-6° c貯存。
[0012]通過上述方法制得的大豆酸乳粉不含膽固醇及飽和脂肪酸，更有利健康！能幫助消化、保持腸道健康；預防或改善腹瀉、便秘；緩解不耐乳糖癥狀，促進機體營養(yǎng)吸收；降低膽固醇、降低高血壓等多種功能，本發(fā)明采用純植物蛋白發(fā)酵，六菌協(xié)同發(fā)酵，后酸弱，耐高溫。制成粉狀，具有活力高，體積小、使用方便的優(yōu)點，采用低溫噴霧干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的對人體有用的活乳酸菌，含菌量達108CFU/ML以上?，F(xiàn)沖現(xiàn)飲，食用極為方便。
【權(quán)利要求】
1.一種大豆酸乳粉的制備方法，其包括以下步驟: 步驟1、將常規(guī)挑選過的大豆用軟化處理過的水浸泡8-lOh ； 步驟2、磨豆，過120目濾網(wǎng)，大豆與水的比例為1:7 ； 步驟3、煮漿至98— 100°C并保持此溫度5-10min ； 步驟4、調(diào)配，煮漿后，添加大豆酸乳粉總質(zhì)量50%麥芽糖漿和8%白砂糖； 步驟5、均質(zhì)，壓力40兆帕； 步驟6、冷卻至42— 43 °C ； 步驟7、加入豆?jié){量2%的菌種，加入比例各一份的六株乳酸菌； 步驟8、發(fā)酵8-12小時，溫度保持在42— 43°C ； 步驟9、包埋，加入0.2%的黃原膠和0.3%的羧甲基纖維素鈉； 步驟10、噴霧干燥，進風溫度120°c,出風溫度50°C ； 步驟11、破碎并包裝，置于0_6°C貯存。
2.如權(quán)利要求1所述的大豆酸乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟7的六株乳酸菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、青春雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌。
3.如權(quán)利要求1或2所述大豆酸乳粉制備方法所制得的大豆酸乳粉。
【文檔編號】A23C11/10GK103689102SQ201310701921
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】吳麗雅, 連思平 申請人:漳州市樂丫丫食品有限公司