一種茉莉花茶干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉花茶干及其制備方法，其組成原料的重量份為：黃豆80-90、茉莉花13-15、百合花3-5、款冬花2-4、絲瓜花2-4、玉米10-15、核桃3-4、桑椹4-6、大薊3-5、槐枝1-2、榆白皮2-4、蒲黃4-6、蒲公英3-5、黃瓜根2-4、土常山1-2和番薯藤5-7；本發(fā)明茶干營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，咸甜適宜,在原料中添加有茉莉花，有清肝明目、生津止渴、降血壓、強(qiáng)心、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康，而且制備方法獨(dú)特，通過酶解原料，使得原料營養(yǎng)成分更容易釋放，便于人體吸收。
【專利說明】 一種茉莉花茶干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種茉莉花茶干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶干是一種高端豆制品，做是豆腐干的一個細(xì)分品類，但無論做工、用料，都要考究很多，目前，市場上的茶干種類繁多，現(xiàn)有的茶干都是是采用傳統(tǒng)單一原料大豆經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、點(diǎn)鹵、包扎、壓制、鹵制、包裝、殺菌而成。傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)比較單一，因此，需要對傳統(tǒng)茶干的品質(zhì)進(jìn)行提升，提供一種既有傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)，同時具有藥膳保健價值的保健茶干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種茉莉花茶干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
茉莉花茶干，其組成原料的重量份為:黃豆80-90、茉莉花13-15、百合花3-5、款冬花2-4、絲瓜花2-4、玉米10-15、核桃3-4、桑椹4_6、大薊3_5、槐枝1_2、榆白皮2_4、蒲黃4_6、蒲公英3_5、黃瓜根2_4、土常山1_2和番署藤5_7。
[0005]茉莉花茶干，其組成原料的重量份為:黃豆85、茉莉花14、百合花4、款冬花3、絲瓜花3、玉米12、核桃3.5、桑椹5、大薊4、槐枝1.5、榆白皮3、蒲黃5、蒲公英4、黃瓜根3、土常山1.5和番薯藤6。
[0006]茉莉花茶干的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮黃豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.2-0.5%綠茶粉、1.0-2.0%楊梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機(jī)磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進(jìn)行壓榨，壓榨后進(jìn)行鹵制；
(2)按重量份稱取茉莉花、百合花、款冬花和絲瓜花，置于其總重8-15倍的水中，加熱至80-95°C浸提50-70分鐘，分離出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01-0.05%的抗壞血酸，得到鮮花調(diào)配液；
(3)按重量份稱取其他剩余原料，研磨粉碎，打漿，然后加入其總重4.5-5.5%的果膠酶酶解，滅酶，過濾取濾液，得到調(diào)配液；
(4)將步驟(2)和步驟(3)制成的調(diào)配液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；
(5)按常規(guī)方法檢驗(yàn)、真空包裝、滅菌后貯藏。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明茶干營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，咸甜適宜，在原料中添加有茉莉花，有清肝明目、生津止渴、降血壓、強(qiáng)心、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康，而且制備方法獨(dú)特，通過酶解原料，使得原料營養(yǎng)成分更容易釋放，便于人體吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:茉莉花茶干，其組成原料的重量份(g)為:黃豆85、茉莉花14、百合花4、款冬花3、絲瓜花3、玉米12、核桃3.5、桑椹5、大薊4、槐枝1.5、榆白皮3、蒲黃5、蒲公英4、黃瓜根3、土常山1.5和番薯藤6。
[0009]茉莉花茶干的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮黃豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.2-0.5%綠茶粉、1.0-2.0%楊梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機(jī)磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進(jìn)行壓榨，壓榨后進(jìn)行鹵制；
(2)按重量份稱取茉莉花、百合花、款冬花和絲瓜花，置于其總重8-15倍的水中，加熱至80-95°C浸提50-70分鐘，分離出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01-0.05%的抗壞血酸，得到鮮花調(diào)配液；
(3)按重量份稱取其他剩余原料，研磨粉碎，打漿，然后加入其總重4.5-5.5%的果膠酶酶解，滅酶，過濾取濾液，得到調(diào)配液；
(4)將步驟(2)和步驟(3)制成的調(diào)配液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；
(5)按常規(guī)方法檢驗(yàn)、真空包裝、滅菌后貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種茉莉花茶干，其特征在于其組成原料的重量份為:黃豆80-90、茉莉花13-15、百合花3-5、款冬花2-4、絲瓜花2-4、玉米10-15、核桃3_4、桑椹4_6、大薊3_5、槐枝1_2、榆白皮2_4、蒲黃4_6、蒲公英3_5、黃瓜根2_4、土常山1_2和番署藤5_7。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花茶干，其特征在于其組成原料的重量份為:黃豆85、茉莉花14、百合花4、款冬花3、絲瓜花3、玉米12、核桃3.5、桑椹5、大薊4、槐枝1.5、榆白皮3、蒲黃5、蒲公英4、黃瓜根3、土常山1.5和番薯藤6。
3.—種如權(quán)利要求1所述的茉莉花茶干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮黃豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.2-0.5%綠茶粉、1.0-2.0%楊梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機(jī)磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進(jìn)行壓榨，壓榨后進(jìn)行鹵制； (2)按重量份稱取茉莉花、百合花、款冬花和絲瓜花，置于其總重8-15倍的水中，加熱至80-95°C浸提50-70分鐘，分離出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01-0.05%的抗壞血酸，得到鮮花調(diào)配液； (3)按重量份稱取其他剩余原料，研磨粉碎，打漿，然后加入其總重4.5-5.5%的果膠酶酶解，滅酶，過濾取濾液，得到調(diào)配液； (4)將步驟(2)和步驟(3)制成的調(diào)配液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘； (5)按常規(guī)方法檢驗(yàn)、真空包裝、滅菌后貯藏。
【文檔編號】A23C20/02GK103719296SQ201310702384
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】陳金蓮 申請人:蕪湖中路實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司