一種紫蘇蓮子茶干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫蘇蓮子茶干及其制備方法，其組成原料的重量份為：黃豆120-130、黑豆25-30、紫蘇4-5、蓮子10-15、楊梅10-12、山藥5-7、薏苡仁3-5、茯苓2-4、松子仁8-10、女貞葉2-3、西洋參4-6、梔子花2-4、柳芽8-9、毛頭鬼傘1-2、苦瓜葉5-6、報春花2-4、白郎花3-5、貓頭骨1-2和鉤藤根1-2；本發(fā)明的保健茶干制備簡單，食用方便，既保持了豆類的芳香，同時兼有紫蘇、蓮子的清香，口感好，還具有保健功能，本發(fā)明具有促進血糖平衡、退熱祛暑解毒、明目、保肝護肝等作用。
【專利說明】 一種紫蘇蓮子茶干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紫蘇蓮子茶干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶干是一種高端豆制品，做是豆腐干的一個細分品類，但無論做工、用料，都要考究很多，目前，市場上的茶干種類繁多，現(xiàn)有的茶干都是是采用傳統(tǒng)單一原料大豆經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、點鹵、包扎、壓制、鹵制、包裝、殺菌而成，傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)比較單一，因此，需要對傳統(tǒng)茶干的品質(zhì)進行提升，提供一種既有傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)，同時具有藥膳保健價值的保健茶干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種紫蘇蓮子茶干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
紫蘇蓮子茶干，其組成原料的重量份為:黃豆120-130、黑豆25-30、紫蘇4-5、蓮子10-15、楊梅10-12、山藥5-7、薏苡仁3-5、茯苓2-4、松子仁8-10、女貞葉2-3、西洋參4-6、桅子花2-4、柳芽8-9、毛頭鬼傘1-2、苦瓜葉5-6、報春花2_4、白郎花3_5、貓頭骨1_2和鉤藤根 1_2。
[0005]紫蘇蓮子茶干，其組成原料的重量份為:黃豆125、黑豆28、紫蘇4.5、蓮子12、楊梅
11、山藥6、薏苡仁4、茯苓3、松子仁9、女貞葉2.5、西洋參5、桅子花3、柳芽8.5、毛頭鬼傘
1.5、苦瓜葉5.5、報春花3、白郎花4、貓頭骨1.5和鉤藤根1.5。
[0006]紫蘇蓮子茶干的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮黃豆和黑豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.5-0.6%綠茶粉、1.0-2.0%楊梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓榨，壓榨后進行鹵制；
(2)按重量份稱取其他剩余組成原料，研磨粉碎，然后加入20-30倍純凈水和漿重10-12%的白砂糖，并接種0.5-0.6%的活性干酵母菌，在25-30°C發(fā)酵2_3天，然后壓濾取汁，靜置得到澄清汁，待用；
(3)將步驟(2)的澄清汁加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；
(4)按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的保健茶干制備簡單，食用方便，既保持了豆類的芳香，同時兼有紫蘇、蓮子的清香，口感好，還具有保健功能，本發(fā)明具有促進血糖平衡、退熱祛暑解毒、明目、保肝護肝等作用。【具體實施方式】
[0008]實施例1:紫蘇蓮子茶干，其組成原料的重量份(g)為:黃豆125、黑豆28、紫蘇
4.5、蓮子12、楊梅11、山藥6、薏苡仁4、茯苓3、松子仁9、女貞葉2.5、西洋參5、桅子花3、柳芽8.5、毛頭鬼傘1.5、苦瓜葉5.5、報春花3、白郎花4、貓頭骨1.5和鉤藤根1.5。
[0009]紫蘇蓮子茶干的制備方法，包括以下步驟:
(I)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮黃豆和黑豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.55%綠茶粉、1.5%楊梅核粉和4.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓榨，壓榨后進行鹵制；
(2 )按重量份稱取其他剩余組成原料，研磨粉碎，然后加入25倍純凈水和漿重11%的白砂糖，并接種0.55%的活性干酵母菌，在25-30°C發(fā)酵2-3天，然后壓濾取汁，靜置得到澄清汁，待用；
(3)將步驟(2)的澄清汁加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；
(4)按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種紫蘇蓮子茶干，其特征在于其組成原料的重量份為:黃豆120-130、黑豆25-30、紫蘇4-5、蓮子10-15、楊梅10-12、山藥5-7、薏苡仁3-5、茯苓2-4、松子仁8-10、女貞葉2-3、西洋參4-6、桅子花2-4、柳芽8-9、毛頭鬼傘1-2、苦瓜葉5_6、報春花2_4、白郎花3_5、貓頭骨1-2和鉤藤根1-2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇蓮子茶干，其特征在于其組成原料的重量份為:黃豆125、黑豆28、紫蘇4.5、蓮子12、楊梅11、山藥6、薏苡仁4、茯苓3、松子仁9、女貞葉2.5、西洋參5、桅子花3、柳芽8.5、毛頭鬼傘1.5、苦瓜葉5.5、報春花3、白郎花4、貓頭骨1.5和鉤藤根1.5。
3.—種如權(quán)利要求1所述的紫蘇蓮子茶干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮黃豆和黑豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.5-0.6%綠茶粉、1.0-2.0%楊梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓榨，壓榨后進行鹵制； (2)按重量份稱取其他剩余組成原料，研磨粉碎，然后加入20-30倍純凈水和漿重10-12%的白砂糖，并接種0.5-0.6%的活性干酵母菌，在25-30°C發(fā)酵2_3天，然后壓濾取汁，靜置得到澄清汁，待用； (3)將步驟(2)的澄清汁加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘； (4)按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
【文檔編號】A23C20/02GK103719298SQ201310702487
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】陳金蓮 申請人:蕪湖中路實業(yè)有限責(zé)任公司