一種脫水洋蔥的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種脫水洋蔥的制備方法，其制備方法包括以下步驟：選料；整理；切分、清洗；護(hù)色；離心；脫水；成品；冷卻放置；包裝。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本發(fā)明所生產(chǎn)的脫水洋蔥，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，效益高，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以直接食用，也可以作為休閑食品和方便食品的配料，具有多種用途；保留了洋蔥的香、脆、回甜及各種營養(yǎng)成份，且特殊氣味小，保質(zhì)期長，且有一定保健功能；方便儲(chǔ)存，四季新鮮，且保留了洋蔥的有效營養(yǎng)成分。
【專利說明】一種脫水洋蔥的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種脫水蔬菜加工領(lǐng)域，具體涉及一種脫水洋蔥的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]洋蔥有著“蔬菜皇后”的美稱，洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用；能刺激胃、腸及消化腺分泌，增加食欲，促進(jìn)消化；降血壓血糖、預(yù)防血栓形成；有一定的提神作用，含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一；所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；能提聞骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥；含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強(qiáng)的殺菌能力；嚼生洋蔥還可以預(yù)防感冒。但由于其氣味獨(dú)特，一部分人無法使用；且洋蔥的儲(chǔ)存須在冷庫中，否則會(huì)發(fā)芽，影響食用。因此，需要開發(fā)一種可以隨時(shí)隨地都可以使用的洋蔥
女口
廣叩ο
[0003]脫水蔬菜是經(jīng)過加工使其保持特有的風(fēng)味、色素和營養(yǎng)素的精制干菜，是國際市場(chǎng)上暢銷的食品，廣泛應(yīng)用于方便食品、快餐食品和家庭食品中；特別是在旅游區(qū)、便于工地和航海業(yè)中成為一種不可缺少、有著極其廣泛發(fā)展前景的食品。目前，我國脫水蔬菜生產(chǎn)中存在的主要問題是:加工工藝落后、生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、產(chǎn)品質(zhì)量較低，在國際市場(chǎng)上處于下、中等商品，嚴(yán)重地影響到了經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種脫水洋蔥的制備方法，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，效益高；生產(chǎn)出來的脫水洋蔥食用方便，口感獨(dú)特，不受地域、季節(jié)時(shí)間的限制，并且保留了洋蔥的香、脆、回甜及各種營養(yǎng)成份，保質(zhì)期長，且有一定保健功能。
[0005]本發(fā)明脫水洋蔥的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種脫水洋蔥的制備方法，包括以下步驟:
[0006]( I)選料:選取中等或大型的健康鱗莖的洋蔥，要求蔥頭老熟，結(jié)構(gòu)緊密，頸部細(xì)小，肉質(zhì)呈白色或淡黃色，辛辣味強(qiáng)，無青皮或少青皮，干物質(zhì)不低于14% ；
[0007](2)整理:將成熟洋蔥用小刀切除蔥梢，挖掉根蒂，剝?nèi)ナ[皮、老皮和有損傷的部分，然后將蔥頭大小分開，放進(jìn)清水中清洗；
[0008](3)切分、清洗:用YQ-1型洋蔥定向切片機(jī)橫切成不同直徑的環(huán)狀片，蔥片寬4?
4.5mm，邊切邊加流動(dòng)水沖洗，并將蔥片上下翻動(dòng)，以洗盡白沫為度；
[0009](4)護(hù)色:清洗干凈的洋蔥片用0.2%的碳酸氫鈉溶液漂燙60?180sec，然后投入到含有食鹽和葡萄糖的混合溶液中進(jìn)行冷浸泡，浸泡時(shí)間為18?24min，然后撈出浙干；
[0010](5)離心:浙干的洋蔥片用離心機(jī)除去表面水；
[0011](6)脫水:將洋蔥片均勻攤?cè)牒婧Y上進(jìn)行脫水，當(dāng)烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，揀出潮片回烘；
[0012](7)成品:挑選除去焦褐片、老皮、雜質(zhì)和變色的次品；[0013](8)冷卻放置:待產(chǎn)品自然冷卻后立即堆于密閉的容器內(nèi)靜置30?35h ；
[0014](9)包裝:裝入雙層使用塑料袋內(nèi)，真空包裝。
[0015]步驟(4)中碳酸氫鈉溶液的溫度為55?65°C。
[0016]步驟(4)中漂燙時(shí)間為120sec，冷浸泡時(shí)間為20min。
[0017]步驟(4)中食鹽的濃度為10%，葡萄糖濃度為15%。
[0018]步驟(5)中的離心機(jī)轉(zhuǎn)速為1300?1500r/min,離心3?5min。
[0019]步驟(6)中干燥機(jī)未進(jìn)料前預(yù)熱升溫到60°C，烘干溫度控制在58?60°C。
[0020]步驟(9 )中的包裝要在無菌條件下進(jìn)行。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明所生產(chǎn)的脫水洋蔥，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，效益高，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以直接食用，也可以作為休閑食品和方便食品的配料，具有多種用途；保留了洋蔥的香、脆、回甜及各種營養(yǎng)成份，且特殊氣味小，保質(zhì)期長，且有一定保健功能；方便儲(chǔ)存，四季新鮮，且保留了洋蔥的有效營養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023](I)選料:選取中等或大型的健康鱗莖的洋蔥500份，要求蔥頭老熟，結(jié)構(gòu)緊密，頸部細(xì)小，肉質(zhì)呈白色或淡黃色，辛辣味強(qiáng)，無青皮或少青皮，干物質(zhì)不低于14% ；
[0024](2)整理:將成熟洋蔥用小刀切除蔥梢，挖掉根蒂，剝?nèi)ナ[皮、老皮和有損傷的部分，然后將蔥頭大小分開，放進(jìn)清水中清洗；
[0025](3)切分、清洗:用YQ-1型洋蔥定向切片機(jī)橫切成不同直徑的環(huán)狀片，蔥片寬4mm，邊切邊加流動(dòng)水沖洗，并將蔥片上下翻動(dòng)，以洗盡白沫為度；
[0026](4)護(hù)色:清洗干凈的洋蔥片用0.2%的碳酸氫鈉溶液(溫度為65°C)漂燙60sec，然后投入到含有食鹽(濃度為10%)和葡萄糖(濃度為15%)的混合溶液中進(jìn)行冷浸泡，浸泡時(shí)間為18min，然后撈出浙干；
[0027](5)離心:浙干的洋蔥片用離心機(jī)除去表面水,其中轉(zhuǎn)速為1300r/min,離心5min ；
[0028](6)脫水:將烤爐預(yù)熱升溫到60°C，再將洋蔥片均勻攤?cè)牒婧Y上進(jìn)行脫水，烘干溫度控制在58°C，當(dāng)烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，揀出潮片回烘；
[0029](7)成品:挑選除去焦褐片、老皮、雜質(zhì)和變色的次品；
[0030](8)冷卻放置:待產(chǎn)品自然冷卻后立即堆于密閉的容器內(nèi)靜置30h ；
[0031](9)包裝:裝入雙層使用塑料袋內(nèi)，在無菌條件下進(jìn)行真空包裝。
[0032]實(shí)施例2
[0033](I)選料:選取中等或大型的健康鱗莖的洋蔥800份，要求蔥頭老熟，結(jié)構(gòu)緊密，頸部細(xì)小，肉質(zhì)呈白色或淡黃色，辛辣味強(qiáng)，無青皮或少青皮，干物質(zhì)不低于14% ；
[0034](2)整理:將成熟洋蔥用小刀切除蔥梢，挖掉根蒂，剝?nèi)ナ[皮、老皮和有損傷的部分，然后將蔥頭大小分開，放進(jìn)清水中清洗；
[0035](3)切分、清洗:用YQ-1型洋蔥定向切片機(jī)橫切成不同直徑的環(huán)狀片，蔥片寬
4.3mm，邊切邊加流動(dòng)水沖洗，并將蔥片上下翻動(dòng)，以洗盡白沫為度；
[0036](4)護(hù)色:清洗干凈的洋蔥片用0.2%的碳酸氫鈉溶液(溫度為60°C)漂燙120sec，然后投入到含有食鹽(濃度為10%)和葡萄糖(濃度為15%)的混合溶液中進(jìn)行冷浸泡，浸泡時(shí)間為20min，然后撈出浙干；
[0037](5)離心:浙干的洋蔥片用離心機(jī)除去表面水,其中轉(zhuǎn)速為1400r/min,離心4min ；
[0038](6)脫水:將烤爐預(yù)熱升溫到60°C，再將洋蔥片均勻攤?cè)牒婧Y上進(jìn)行脫水，烘干溫度控制在59°C，當(dāng)烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，揀出潮片回烘；
[0039](7)成品:挑選除去焦褐片、老皮、雜質(zhì)和變色的次品；
[0040](8)冷卻放置:待產(chǎn)品自然冷卻后立即堆于密閉的容器內(nèi)靜置32h ；
[0041](9)包裝:裝入雙層使用塑料袋內(nèi)，在無菌條件下進(jìn)行真空包裝。
[0042]實(shí)施例3
[0043](I)選料:選取中等或大型的健康鱗莖的洋蔥1000份，要求蔥頭老熟，結(jié)構(gòu)緊密，頸部細(xì)小，肉質(zhì)呈白色或淡黃色，辛辣味強(qiáng)，無青皮或少青皮，干物質(zhì)不低于14% ；
[0044](2)整理:將成熟洋蔥用小刀切除蔥梢，挖掉根蒂，剝?nèi)ナ[皮、老皮和有損傷的部分，然后將蔥頭大小分開，放進(jìn)清水中清洗；
[0045](3)切分、清洗:用YQ-1型洋蔥定向切片機(jī)橫切成不同直徑的環(huán)狀片，蔥片寬
4.5mm，邊切邊加流動(dòng)水沖洗，并將蔥片上下翻動(dòng)，以洗盡白沫為度；
[0046](4)護(hù)色:清洗干凈的洋蔥片用0.2%的碳酸氫鈉溶液(溫度為55°C)漂燙180sec，然后投入到含有食鹽(濃度為10%)和葡萄糖(濃度為15%)的混合溶液中進(jìn)行冷浸泡，浸泡時(shí)間為24min，然后撈出浙干；
[0047](5)離心:浙干的洋蔥片用離心機(jī)除去表面水,其中轉(zhuǎn)速為1500r/min,離心3min ；
[0048](6)脫水:將烤爐預(yù)熱升溫到60°C，再將洋蔥片均勻攤?cè)牒婧Y上進(jìn)行脫水，烘干溫度控制在60°C，當(dāng)烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，揀出潮片回烘；
[0049](7)成品:挑選除去焦褐片、老皮、雜質(zhì)和變色的次品；
[0050](8)冷卻放置:待產(chǎn)品自然冷卻后立即堆于密閉的容器內(nèi)靜置35h ；
[0051](9)包裝:裝入雙層使用塑料袋內(nèi)，在無菌條件下進(jìn)行真空包裝。
[0052]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選料:選取中等或大型的健康鱗莖的洋蔥，要求蔥頭老熟，結(jié)構(gòu)緊密，頸部細(xì)小，肉質(zhì)呈白色或淡黃色，辛辣味強(qiáng)，無青皮或少青皮，干物質(zhì)不低于14% ； (2)整理:將成熟洋蔥用小刀切除蔥梢，挖掉根蒂，剝?nèi)ナ[皮、老皮和有損傷的部分，然后將蔥頭大小分開，放進(jìn)清水中清洗； (3)切分、清洗:用YQ-1型洋蔥定向切片機(jī)橫切成不同直徑的環(huán)狀片，蔥片寬4?4.5mm，邊切邊加流動(dòng)水沖洗，并將蔥片上下翻動(dòng)，以洗盡白沫為度； (4)護(hù)色:清洗干凈的洋蔥片用0.2%的碳酸氫鈉溶液漂燙60?ISOsec，然后投入到含有食鹽和葡萄糖的混合溶液中進(jìn)行冷浸泡，浸泡時(shí)間為18?24min，然后撈出浙干； (5)離心:浙干的洋蔥片用離心機(jī)除去表面水； (6)脫水:將洋蔥片均勻攤?cè)牒婧Y上進(jìn)行脫水，當(dāng)烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，揀出潮片回烘； (7)成品:挑選除去焦褐片、老皮、雜質(zhì)和變色的次品； (8)冷卻放置:待產(chǎn)品自然冷卻后立即堆于密閉的容器內(nèi)靜置30?35h； (9)包裝:裝入雙層使用塑料袋內(nèi)，真空包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟(4)中碳酸氫鈉溶液的溫度為55?65°C。
3.如權(quán)利要求1所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟(4)中漂燙時(shí)間為120sec，冷浸泡時(shí)間為20min。
4.如權(quán)利要求1所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟(4)中食鹽的濃度為10%，甸甸糖濃度為15%。
5.如權(quán)利要求1所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的離心機(jī)轉(zhuǎn)速為1300 ?1500r/min,離心 3 ?5min。
6.如權(quán)利要求1所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟(6)中干燥機(jī)未進(jìn)料前預(yù)熱升溫到60°C，烘干溫度控制在58?60°C。
7.如權(quán)利要求4所述的脫水洋蔥的制備方法，其特征在于，步驟(9)中的包裝要在無菌條件下進(jìn)行。
【文檔編號(hào)】A23B7/022GK103689065SQ201310702855
【公開日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】何芳 申請(qǐng)人:何芳