一種濃縮洋蔥汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種濃縮洋蔥汁及其制備方法，所述濃縮洋蔥汁由以下原料組成：洋蔥、食鹽、SP-L果膠水解酶、檸檬酸。其制備方法為：選取原料，并清洗干凈；破碎和膠磨；調(diào)整加酸；酶解、濃縮；打漿；濃縮；預熱；殺菌冷卻；檢驗。本發(fā)明的特點是：本產(chǎn)品均勻細膩，無析水，色淺黃，洋蔥香味濃郁，酸甜可口，無可見纖維、雜質(zhì)；可作為調(diào)味品，直接改善肉類、魚類的異臭味，并可加到湯類、點心、蔬菜沙拉中；取材方便，制作簡便，成本較低，投資不大；生產(chǎn)過程中分三次調(diào)節(jié)了濃縮洋蔥汁的pH值，更有效地殺菌，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量；不但是調(diào)味品，還具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值，其營養(yǎng)成分綜合指標符合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)的要求。
【專利說明】一種濃縮洋蔥汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種調(diào)味品加工領(lǐng)域，具體涉及一種濃縮洋蔥汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]洋蔥，又名圓蔥、球蔥、玉蔥、蔥頭等，具有極高的食用價值和藥用價值，每IOOg洋蔥含水分87?90g,蛋白質(zhì)I?1.8g、碳水化合物6.3?10.8g、粗纖維0.6?1.7g、灰分
0.4 ?lg、.丐 24 ?55mg、憐 24 ?55mg、鐵 1.4 ?1.8mg、鐘 138mg、納 6.7mg、鎂 12.4mg、維生素0.3?0.9mg等多種營養(yǎng)成分。洋蔥性溫，味辛甘，有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。洋蔥除含一般營養(yǎng)素外，還含有殺菌利尿降脂降壓抗癌等生物活性物質(zhì)；洋蔥中的蒜素及多種含硫化合物在較短內(nèi)可殺死多種細菌和真菌；洋蔥中某些生物活性成分可促進機體內(nèi)鈉水從腎臟排出而具利尿作用；可治腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等病癥。洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質(zhì)有一定降血糖功效；洋蔥中有一種肽物質(zhì)，可減少癌的發(fā)生率；洋蔥中含糖、蛋白質(zhì)及各種無機鹽、維生素等營養(yǎng)成分對機體代謝起一定作用，較好地調(diào)節(jié)神經(jīng)，增長記憶，其揮發(fā)成分亦有較強的刺激食欲、幫助消化、促進吸收等功能。市場上，洋蔥不經(jīng)過加工，會容易腐爛，而利用洋蔥制成的農(nóng)產(chǎn)品又非常少。因此，開發(fā)洋蔥農(nóng)產(chǎn)品具有很廣的市場前景。
[0003]中國在研制和食用調(diào)味品方面，有著悠久的歷史和豐富的知識，調(diào)味品種類眾多。目前我國的調(diào)味品主要包括:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。種類還太少，人們需要有更多種用途的調(diào)味品。并且，如今工廠里的調(diào)味產(chǎn)品經(jīng)常存在原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化不足的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種濃縮洋蔥汁及其制備方法，提高了一種多用途的調(diào)味品，可用來改善肉類、魚類的異臭味，或添加到湯類、點心、蔬菜沙拉中，營養(yǎng)豐富，且具有很好的保健效果。
[0005]本發(fā)明濃縮洋蔥汁的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:一種濃縮洋蔥汁，以重量份計，其組份為:洋蔥325?392份、食鹽17?25份、SP-L果膠水解酶8?13份、檸檬酸11?20份。
[0006]上述的濃縮洋蔥汁是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0007](I)選取辛辣味足、可溶性固形物達到8%以上、無雜色酶變的洋蔥，然后用摩擦法去皮，用蔬菜多功能機切去根盤、纖維老皮及根須；
[0008](2)將洋蔥切成厚度為0.3?0.5cm的圓片或絲，然后將破碎篩網(wǎng)孔調(diào)整為0.8cm,膠磨間隙調(diào)整為30 μ m進行破碎和膠磨；
[0009](3)調(diào)整加酸:用質(zhì)量分數(shù)為0.25%?0.3%檸檬酸液調(diào)整洋蔥的PH值到4.6?
4.8，加入食鹽，在85?90°C溫度下，加熱洋蔥漿8?IOmin ；
[0010](4)酶解、濃縮:往洋蔥漿中添加SP-L果膠水解酶，添加量為0.15%?0.2%,酶解溫度40?45°C，時間15?20min ；[0011](5)打漿:采用雙道打漿機對步驟(4)中的洋蔥漿進行打漿，頭道篩孔為0.8_，二道篩孔為0.6mm ；
[0012](6)濃縮:將洋蔥槳放進真空濃縮鍋中進行二次濃縮，溫度為65?68°C，真空度為
0.077 ?0.080Mpa ；
[0013](7)預熱、裝罐、封口:預熱溫度為90?95°C，時間為6?8s ;然后用198g馬口鐵罐，頂隙6?8mm,醬溫為85?88°C ；
[0014](8)殺菌冷卻:在5min升溫到85°C，然后保持25min，然后在5min內(nèi)冷卻至45°C;
[0015](9)檢驗:30°C下保溫10d，按商業(yè)無菌標準檢驗。
[0016]步驟(4)中酶解前添加檸檬酸調(diào)節(jié)洋蔥槳的PH值為4.3?4.5。
[0017]步驟(5)中打楽:后,要經(jīng)過膠體磨,磨膠間隙頭道為10 μ m, 二道為5 μ m。
[0018]步驟(6)中濃縮前，加入檸檬酸，調(diào)節(jié)洋蔥槳的PH值為3.8?4.2。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:本產(chǎn)品均勻細膩，無析水，色淺黃，洋蔥香味濃郁，酸甜可口，無可見纖維、雜質(zhì)；可作為調(diào)味品，直接改善肉類、魚類的異臭味，并可加至IJ湯類、點心、蔬菜沙拉中，深受人們的喜愛；取材方便，制作簡便，成本較低，投資不大；生產(chǎn)過程中分三次調(diào)節(jié)了濃縮洋蔥汁的PH值，更有效地殺菌，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量；不但是調(diào)味品，還具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值，含有豐富的膳食纖維、維生素、礦質(zhì)元素及微量元素，其營養(yǎng)成分綜合指標符合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)的要求。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]一種濃縮洋蔥汁，以重量份計，其組份為:洋蔥325份、食鹽17份、SP-L果膠水解酶8份、梓檬酸11份。
[0022]上述的濃縮洋蔥汁是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0023](I)選取辛辣味足、可溶性固形物達到8%以上、無雜色酶變的洋蔥325份，然后用摩擦法去皮，用蔬菜多功能機切去根盤、纖維老皮及根須；
[0024](2)將洋蔥切成厚度為0.3cm的圓片或絲，然后將破碎篩網(wǎng)孔調(diào)整為0.8cm，膠磨間隙調(diào)整為30 μ m進行破碎和膠磨；
[0025](3)調(diào)整加酸:用質(zhì)量分數(shù)為0.25%%檸檬酸液調(diào)整洋蔥的PH值到4.6，加入食鹽17份，在85°C溫度下，加熱洋蔥漿IOmin;
[0026](4)酶解、濃縮:添加檸檬酸調(diào)節(jié)洋蔥槳的PH值為4.3，再往洋蔥漿中添加SP-L果膠水解酶，添加量為0.15%%，酶解溫度40°C，時間20min ；
[0027](5)打漿:采用雙道打漿機對步驟(4)中的洋蔥漿進行打漿，頭道篩孔為0.8_，二道篩孔為0.6mm ;然后經(jīng)過膠體磨,磨膠間隙頭道為10 μ m, 二道為5 μ m ;
[0028](6)濃縮:加入檸檬酸，調(diào)節(jié)洋蔥槳的PH值為3.8，然后將洋蔥槳放進真空濃縮鍋中進行二次濃縮，溫度為65°C，真空度為0.080Mpa ；
[0029](7)預熱、裝罐、封口:預熱溫度為90°C，時間為8s ;然后用198g馬口鐵罐，頂隙6mm,醬溫為85 °C ；
[0030](8)殺菌冷卻:在5min升溫到85°C，然后保持25min，然后在5min內(nèi)冷卻至45°C;
[0031](9)檢驗:30°C下保溫10d，按商業(yè)無菌標準檢驗。[0032]實施例2
[0033]一種濃縮洋蔥汁，以重量份計，其組份為:洋蔥392份、食鹽25份、SP-L果膠水解酶13份、梓檬酸20份。
[0034]上述的濃縮洋蔥汁是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0035](I)選取辛辣味足、可溶性固形物達到8%以上、無雜色酶變的洋蔥392份，然后用摩擦法去皮，用蔬菜多功能機切去根盤、纖維老皮及根須；
[0036](2)將洋蔥切成厚度為0.5cm的圓片或絲，然后將破碎篩網(wǎng)孔調(diào)整為0.8cm，膠磨間隙調(diào)整為30 μ m進行破碎和膠磨；
[0037](3)調(diào)整加酸:用質(zhì)量分數(shù)為0.3%檸檬酸液調(diào)整洋蔥的PH值到4.8，加入食鹽25份，在90°C溫度下，加熱洋蔥漿Smin ；
[0038](4)酶解、濃縮:添加檸檬酸調(diào)節(jié)洋蔥槳的PH值為4.5，再往洋蔥漿中添加SP-L果膠水解酶，添加量為0.2%，酶解溫度45°C，時間15min ；
[0039](5)打漿:采用雙道打漿機對步驟(4)中的洋蔥漿進行打漿，頭道篩孔為0.8mm，二道篩孔為0.6mm ;然后經(jīng)過膠體磨,磨膠間隙頭道為10 μ m, 二道為5 μ m ;
[0040](6)濃縮:加入檸檬酸，調(diào)節(jié)洋蔥槳的PH值為4.2，然后將洋蔥槳放進真空濃縮鍋中進行二次濃縮，溫度為68°C，真空度為0.077Mpa ；
[0041](7)預熱、裝罐、封口:預熱溫度為95°C，時間為6s ;然后用198g馬口鐵罐，頂隙8mm,醬溫為88 °C ；
[0042](8)殺菌冷卻:在5min升溫到85°C，然后保持25min，然后在5min內(nèi)冷卻至45°C;
[0043](9)檢驗:30°C下保溫10d，按商業(yè)無菌標準檢驗。
[0044]實施例3
[0045]一種濃縮洋蔥汁，以重量份計，其組份為:洋蔥354份、食鹽21份、SP-L果膠水解酶11份、梓檬酸16份。
[0046]上述的濃縮洋蔥汁是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0047](I)選取辛辣味足、可溶性固形物達到8%以上、無雜色酶變的洋蔥354份，然后用摩擦法去皮，用蔬菜多功能機切去根盤、纖維老皮及根須；
[0048](2)將洋蔥切成厚度為0.4cm的圓片或絲，然后將破碎篩網(wǎng)孔調(diào)整為0.8cm，膠磨間隙調(diào)整為30 μ m進行破碎和膠磨；
[0049](3)調(diào)整加酸:用質(zhì)量分數(shù)為0.28%檸檬酸液調(diào)整洋蔥的PH值到4.7，加入食鹽21份，在88°C溫度下，加熱洋蔥漿9min ；
[0050](4)酶解、濃縮:添加檸檬酸調(diào)節(jié)洋蔥槳的PH值為4.4，再往洋蔥漿中添加SP-L果膠水解酶，添加量為0.18%，酶解溫度42°C，時間17min ；
[0051](5)打漿:采用雙道打漿機對步驟(4)中的洋蔥漿進行打漿，頭道篩孔為0.8mm，二道篩孔為0.6mm ;然后經(jīng)過膠體磨,磨膠間隙頭道為10 μ m, 二道為5 μ m ;
[0052](6)濃縮:加入檸檬酸，調(diào)節(jié)洋蔥槳的PH值為4.0，然后將洋蔥槳放進真空濃縮鍋中進行二次濃縮，溫度為66°C，真空度為0.078Mpa ；
[0053](7)預熱、裝罐、封口:預熱溫度為92°C，時間為7s ;然后用198g馬口鐵罐，頂隙7mm，醬溫為87 V ；
[0054](8)殺菌冷卻:在5min升溫到85°C，然后保持25min，然后在5min內(nèi)冷卻至45°C;[0055](9)檢驗:30°C下保溫10d，按商業(yè)無菌標準檢驗。
[0056]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種濃縮洋蔥汁，其特征在于，以重量份計，其組份為:洋蔥325?392份、食鹽17?25份、SP-L果膠水解酶8?13份、檸檬酸11?20份。
2.權(quán)利要求1任意所述的濃縮洋蔥汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取辛辣味足、可溶性固形物達到8%以上、無雜色酶變的洋蔥，然后用摩擦法去皮，用蔬菜多功能機切去根盤、纖維老皮及根須； (2)將洋蔥切成厚度為0.3?0.5cm的圓片或絲，然后將破碎篩網(wǎng)孔調(diào)整為0.8cm，膠磨間隙調(diào)整為30 μ m進行破碎和膠磨； (3)調(diào)整加酸:用質(zhì)量分數(shù)為0.25%?0.3%檸檬酸液調(diào)整洋蔥的PH值到4.6?4.8，加入食鹽，在85?9(TC溫度下,加熱洋蔥衆(zhòng)8?IOmin ； (4)酶解、濃縮:往洋蔥漿中添加SP-L果膠水解酶，添加量為0.15%?0.2%，酶解溫度40 ?45°C，時間 15 ?20min ； (5)打漿:采用雙道打漿機對步驟(4)中的洋蔥漿進行打漿，頭道篩孔為0.8mm，二道篩孔為0.6mm ； (6)濃縮:將洋蔥槳放進真空濃縮鍋中進行二次濃縮，溫度為65?68°C，真空度為0.077 ?0.080Mpa ； (7)預熱、裝罐、封口:預熱溫度為90?95°C，時間為6?8s ;然后用198g馬口鐵罐，頂隙6?8mm,醬溫為85?88°C ；(8)殺菌冷卻:在5min升溫到85°C，然后保持25min，然后在5min內(nèi)冷卻至45°C； (9)檢驗:30°C下保溫10d，按商業(yè)無菌標準檢驗。
3.如權(quán)利要求2所述的濃縮洋蔥汁的制備方法，其特征在于，步驟(4)中酶解前添加檸檬酸調(diào)節(jié)洋蔥槳的PH值為4.3?4.5。
4.如權(quán)利要求2所述的濃縮洋蔥汁的制備方法，其特征在于，步驟(5)中打漿后，要經(jīng)過膠體磨，磨膠間隙頭道為10 μ m, 二道為5 μ m。
5.如權(quán)利要求2所述的濃縮洋蔥汁的制備方法，其特征在于，步驟(6)中濃縮前，加入檸檬酸，調(diào)節(jié)洋蔥槳的PH值為3.8?4.2。
【文檔編號】A23L1/29GK103704653SQ201310702861
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】何芳 申請人:何芳