一種牛肉冰淇淋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉冰淇淋的制作方法，屬于冰淇淋加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料的選擇與預(yù)處理、絞肉、烘烤、冰淇淋原料的選擇、混料成型、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決新鮮牛肉不易貯藏，容易變質(zhì)，提供了一種新的冰淇淋的加工方法，其產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感獨特。
【專利說明】一種牛肉冰淇淋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冰淇淋的加工方法，尤其是涉及一種牛肉冰淇淋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是深受大眾喜愛的冷凍食品，隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，冰淇淋不再是單純的防暑降溫品，休閑消費冰淇淋的比例愈來愈高，漸漸成為一種時尚消費趨勢，尤其是以青年人為主體的消費群體。新一代的青年人不再循規(guī)蹈矩，而更樂于標(biāo)新立異，敢于嘗試和創(chuàng)新，為了滿足消費群的需求，冰淇淋產(chǎn)品不斷推出新產(chǎn)品。
[0003]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織方面特別適宜。
[0004]新鮮牛肉營養(yǎng)豐富，但不耐貯藏，容易腐敗變質(zhì)，通常人們拿來加工成熟食食用或加工成其他制品，將牛肉添加到冰淇淋中，生產(chǎn)出一種牛肉冰淇淋可解決這一問題，又可使人們吃到一種具有獨特味道的肉類冰淇淋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮牛肉不易貯藏，容易變質(zhì)，提供一種新的冰淇淋的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種牛肉冰淇淋的制作方法，其特征在于:采用原料的選擇與預(yù)處理、絞肉、烘烤、冰淇淋原料的選擇、混料成型、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(O原料的選擇與預(yù)處理:選用新鮮的牛后腿肉，用沸水煮熟25-35分鐘，然后去除肥
油，
(2)絞肉:采用絞肉機，將肉絞碎成牛肉末；
(3)烘烤:將絞碎后的牛肉放到烤箱中烘烤20分鐘，溫度控制在150°C-180°C ；
(4)冰淇淋原料的選擇:選擇按重量份，砂糖2-4份，大豆蛋白6-8份，蛋粉4-6份，奶油8-10份，水15份的原料；
(5)混料:將烘烤后的牛肉與冰淇淋原料按重量份2:5的比例混合，攪拌均勻；
(6)成品:攪拌均勻后的原料經(jīng)滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明解決新鮮牛肉不易貯藏，容易變質(zhì)，提供了一種新的冰淇淋的加工方法，其產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感獨特。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種牛肉冰淇淋的制作方法，具體操作步驟如下:
(O原料的選擇與預(yù)處理:選用新鮮的牛后腿肉，用沸水煮熟25-35分鐘，然后去除肥
油， (2)絞肉:采用絞肉機，將肉絞碎成牛肉末；
(3)烘烤:將絞碎后的牛肉放到烤箱中烘烤20分鐘，溫度控制在150°C-180°C ；
(4)冰淇淋原料的選擇:選擇按重量份，砂糖2-4份，大豆蛋白6-8份，蛋粉4-6份，奶油10-20份，明膠2-4份，水15份的原料；
(5)混料:將烘烤后的牛肉與冰淇淋原料按重量份2:7的比例混合，攪拌均勻；
(6)成品:攪拌均勻后的原料經(jīng)滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種牛肉冰淇淋的制作方法，其特征在于:采用原料的選擇與預(yù)處理、絞肉、烘烤、冰淇淋原料的選擇、混料成型、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (O原料的選擇與預(yù)處理:選用新鮮的牛后腿肉，用沸水煮熟25-35分鐘，然后去除肥油， (2)絞肉:采用絞肉機，將肉絞碎成牛肉末； (3)烘烤:將絞碎后的牛肉放到烤箱中烘烤20分鐘，溫度控制在150°C-180°C ； (4)冰淇淋原料的選擇:選擇按重量份，砂糖2-4份，大豆蛋白6-8份，蛋粉4-6份，奶油8-10份，水15份的原料； (5)混料:將烘烤后的牛肉與冰淇淋原料按重量份2:5的比例混合，攪拌均勻； (6)成品:攪拌均勻后的原料經(jīng)滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍，即為成品。
【文檔編號】A23G9/32GK103734450SQ201310709895
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月22日
【發(fā)明者】彭常龍, 江春芳 申請人:彭常龍