一種檸檬蛋黃醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種檸檬蛋黃醬的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：原料的組成及重量份為：油脂60-70%，檸檬汁11-15%，蛋黃10-12%，蜂蜜1-1.5%，食鹽0.5-1%，胡椒粉0.1-0.3%，芥末0.5-0.1%；采用原料殺菌、調(diào)制、乳化、殺菌的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供較適合中國(guó)人口味的、制作方便的一種檸檬蛋黃醬的配制方法，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。
【專利說(shuō)明】一種檸檬蛋黃醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種檸檬蛋黃醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都集中在蛋黃部分。此外蛋
黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素，對(duì)人體生長(zhǎng)都十分有.、
Mo
[0003]檸檬汁是新鮮檸檬經(jīng)榨擠后得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁含有糖類、維生素C、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。檸檬汁為常用飲品，亦是上等調(diào)味品，檸檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增強(qiáng)免疫力、延緩衰老。
[0004]蛋黃醬是西餐中常用的一種調(diào)味品，以其口感醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，深受到人們的喜愛(ài)，但因中西方人的口味有差別，傳統(tǒng)方法制得的蛋黃醬的味道不適合中國(guó)人食用，所以針對(duì)中國(guó)人的飲食習(xí)慣，蛋黃醬的原料及口味還需作出進(jìn)一步的改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供較適合中國(guó)人口味的、制作方便的一種蛋黃醬的配制方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種檸檬蛋黃醬的加工方法，其特征在于:原料的組成及重量份為:油脂60-70%，檸檬汁 11-15%，蛋黃 10-12%,蜂蜜 1-1.5%，食鹽 0.5-1%,胡椒粉 0.1-0.3%，芥末 0.5-0.1% ;采用原料殺菌、調(diào)制、乳化、殺菌的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料殺菌:將原料中的胡椒粉、芥末與占油脂使用總重量的30%混合加熱后進(jìn)行巴氏殺菌；
(2)調(diào)制:將按比例配好的原料，蛋黃、蜂蜜、食鹽、巴氏殺菌后的胡椒粉、芥末和占總量40-50%的檸檬汁猛烈攪拌混合；
(3)乳化:將余下的油脂和檸檬酸，相互慢慢交替加入，同時(shí)混合攪拌，使之成為均勻的細(xì)小粒子的乳狀液；
(4)殺菌:將乳化后的產(chǎn)品在50-55°C下加熱殺菌8-24h。
[0007]有益效果:本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供較適合中國(guó)人口味的、制作方便的一種檸檬蛋黃醬的配制方法，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種檸檬蛋黃醬的加工方法，原料的組成及重量份為:油脂65%，檸檬汁13%，蛋黃12%，蜂蜜1%，食鹽0.5-1%，胡椒粉0.1-0.3%，芥末0.5-0.1%，砂糖1% ;采用原料殺菌、調(diào)制、乳化、殺菌的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (I)原料殺菌:將原料中的胡椒粉、芥末與占油脂使用總重量的30%混合加熱后進(jìn)行巴氏殺菌；
(2 )調(diào)制:將按比例配好的原料，蛋黃、蜂蜜、食鹽、砂糖、巴氏殺菌后的胡椒粉、芥末和占總量45%的檸檬汁猛烈攪拌混合；
(3)乳化:將余下的油脂和檸檬酸，相互慢慢交替加入，同時(shí)混合攪拌，使之成為均勻的細(xì)小粒子的乳狀液；
(4)殺菌:將乳化后的產(chǎn)品在50-55°C下加熱殺菌8-24h。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010]實(shí)施例2:
一種檸檬蛋黃醬的加工方法，原料的組成及重量份為:油脂70%，檸檬汁11-15%，全蛋10%，蜂蜜1-1.5%，食鹽0.5%，胡椒粉0.1-0.3%，蒜末1-1.5% ;采用原料殺菌、調(diào)制、乳化、殺菌的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(I)原料殺菌:將原料中的胡椒粉、蒜末與占油脂使用總重量的30%混合加熱后進(jìn)行巴氏殺菌；
(2 )調(diào)制:將按比例配好的原料，全蛋、蜂蜜、食鹽、巴氏殺菌后的胡椒粉、蒜末和占總量50%的檸檬汁猛烈攪拌混合；
(3)乳化:將余下的油脂和檸檬酸，相互慢慢交替加入，同時(shí)混合攪拌，使之成為均勻的細(xì)小粒子的乳狀液；
(4)殺菌:將乳化后的產(chǎn)品在50-55°C下加熱殺菌8-24h。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種檸檬蛋黃醬的加工方法，其特征在于:原料的組成及重量份為:油脂60-70%，檸檬汁 11-15%，蛋黃 10-12%,蜂蜜 1-1.5%，食鹽 0.5-1%,胡椒粉 0.1-0.3%，芥末 0.5-0.1% ;采用原料殺菌、調(diào)制、乳化、殺菌的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料殺菌:將原料中的胡椒粉、芥末與占油脂使用總重量的30%混合加熱后進(jìn)行巴氏殺菌； (2)調(diào)制:將按比例配好的原料，蛋黃、蜂蜜、食鹽、巴氏殺菌后的胡椒粉、芥末和占總量40-50%的檸檬汁猛烈攪拌混合； (3)乳化:將余下的油脂和檸檬酸，相互慢慢交替加入，同時(shí)混合攪拌，使之成為均勻的細(xì)小粒子的乳狀液； (4)殺菌:將乳化后的產(chǎn)品在50-55°C下加熱殺菌8-24h。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103750271SQ201310709896
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月22日
【發(fā)明者】彭常龍, 江春芳 申請(qǐng)人:彭常龍