一種辣椒醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣椒醬的制作方法，包括選取原料、高溫高壓蒸煮、冷水沖淋和密封浸泡步驟，制成了風味獨特，色澤鮮艷的辣椒醬。本發(fā)明提供的方法不用油炒，直接高溫高壓蒸煮，操作方法簡單，解決了經(jīng)過油炒后制作的辣椒醬保存時間短，色澤暗淡的問題。通過蒸煮后釋放的辣椒紅素跟檸檬酸，大蒜素之間的密封發(fā)酵作用，使得制作出來的辣椒醬不用添加任何添加劑和防腐劑，色澤鮮紅，抗氧化能力高，防腐時間長。
【專利說明】 一種辣椒醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及一種辣椒醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]辣椒醬是人們日常生活中不可缺少的調味醬，是人們喜愛的佐餐食品。并且辣椒醬具備有豐富的營養(yǎng)成分，具有促進食欲，健脾消胃，祛風濕，解熱鎮(zhèn)痛，降脂減肥，預防癌變的功效。目前市場上的辣椒醬是用油制或是水制的，色彩鮮紅，口感辛辣，還帶有油香味，淡淡的酸味能促進人們的食欲，深受喜愛于廣大人們，可是制作步驟繁多，制備出來的紅辣椒色澤度的保持時間短，容易暗色，需添加一定量的防腐劑，且口感辛辣，易使食用者受嗆，油制保質期不長。

【發(fā)明內容】

[0003]為解決上述存在的問題，提供了一種辣椒醬的制作方法，制作出來的辣椒醬集色、香、辣于一體，口感爽辣不易嗆，辣椒醬的色澤鮮艷，保持時間。
[0004]本發(fā)明通過以下的技術方案實現(xiàn)
[0005]I)按照重量組分選取以下原料，紅辣椒80?100，檸檬3?5，蒜頭16?20，生姜7?10，米酒40?50，食鹽7?10 ;
[0006]2)將紅辣椒洗凈放置陰涼的地方晾干，在高溫高壓條件下蒸煮，冷卻至室溫后用冷水沖淋10-20分鐘，辣椒中含有辣椒素和辣椒紅素，辣椒經(jīng)過高溫高壓的蒸煮過然后用冷水沖淋，能夠辣椒素跟辣椒紅素充分地釋放出來，辣椒素具有濃濃的香醇味，刺激著人的舌腔，促進食欲，辣椒紅素不但能夠保持辣椒醬的色澤度明亮，而且抗氧化能力強，能夠長時間地保持辣椒醬的明亮色澤；
[0007]3)將冷水沖淋后的紅辣椒切碎，放進裝有米酒的缸中密封浸潰20-30天，得辣椒酒；
[0008]4)將上述的檸檬、生姜和蒜頭搗碎后添加食鹽攪拌均勻后放入辣椒酒中繼續(xù)密封15-20天，檸檬中含有檸檬酸，具有良好的抗氧化，防腐功效，蒜頭中含有大蒜素，具有良好的殺菌功能，將其兩者結合，搗碎密封自然發(fā)酵，就形成了天然的防腐劑，使得制備出來的辣椒醬防腐效果強。
[0009]優(yōu)選的是，所述的辣椒醬的制作方法的步驟2)中紅辣椒晾干后要在100_150°C溫度，150-200kpa的壓強下高壓蒸煮15-30分鐘。
[0010]優(yōu)選的是，所述的辣椒醬的制作方法的步驟3)中的紅辣椒在跟白酒浸泡是在陽光下常溫進行，間隔2-3天攪拌一次。
[0011]優(yōu)選的是，所述的辣椒醬的制作方法的步驟2)中蒸煮后的水溶液冷卻至室溫跟步驟4)中的辣椒和米酒一起浸泡密封封存。
[0012]本發(fā)明提供的方法不用油炒，直接高溫高壓蒸煮，操作方法簡單，解決了經(jīng)過油炒后制作的辣椒醬保存時間短，色澤暗淡的問題。通過蒸煮后釋放的辣椒紅素跟檸檬酸，大蒜素之間的密封發(fā)酵作用，使得制作出來的辣椒醬不用添加任何添加劑和防腐劑，色澤鮮紅，抗氧化能力高，防腐時間長。
【具體實施方式】
[0013]下面結合具體的實施方法對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0014]實施例1
[0015]選取紅辣椒8 O O克，去蒂，洗干凈放置陰涼的地方晾干，然后放置IO (TC溫度，150kpa的壓強下高壓蒸煮15分鐘，蒸煮過后用冷水淋洗10分鐘，放置容器中冷卻至室溫，切碎放進剩有米酒的缸中，米酒選用4L跟切碎的辣椒一塊置于陽光下密封浸潰20天，間隔2天攪拌一次，將辣椒在米酒中攪拌均勻；選取檸檬30克，蒜頭16克，生姜15克，搗碎后添加70克食鹽放入辣椒酒中繼續(xù)密封15天，即得爽辣可口，味道濃郁香醇，色澤鮮艷的辣椒醬，防腐時間達I年以上。
[0016]實施例2
[0017]選取紅辣椒1000克，去蒂，洗干凈放置陰涼的地方晾干，然后放置100°C溫度，200kpa的壓強下高壓蒸煮20分鐘，蒸煮過后用冷水淋洗20分鐘，放置容器中冷卻至室溫，切碎放進剩有米酒的缸中，米酒選用5L跟切碎的辣椒一塊置于陽光下密封浸潰30天，間隔I天攪拌一次，將辣椒在米酒中攪拌均勻；選取檸檬60克，蒜頭50克，生姜10克，搗碎后添加70克食鹽放入辣椒酒中繼續(xù)密封15天，即得爽辣可口，味道濃郁香醇，色澤鮮艷的辣椒醬，防腐時間達8個月以上。
[0018]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述例子。
【權利要求】
1.一種辣椒醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)按照重量組分選取以下原料，紅辣椒80?100，檸檬3?5，蒜頭16?20，生姜7?10，米酒40?50，食鹽7?10 ； 2)將紅辣椒洗凈放置陰涼的地方晾干，在高溫高壓條件下蒸煮，冷卻至室溫后用冷水沖淋10-20分鐘； 3)將冷水沖淋后的紅辣椒切碎，放進裝有米酒的缸中密封浸潰20-30天，得辣椒酒； 4)將上述的檸檬、生姜和蒜頭搗碎后添加食鹽攪拌均勻后放入辣椒酒中繼續(xù)密封15-20 天。
2.根據(jù)權利要求1中所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于，所述的步驟2)中紅辣椒晾干后要在100-150°C溫度，150-200kpa的壓強下高壓蒸煮15-30分鐘。
3.根據(jù)權利要求1中所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于，步驟3)中的紅辣椒在跟白酒浸泡是在陽光下常溫進行，間隔2-3天攪拌一次。
4.根據(jù)權利要求1中所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于，步驟2)中蒸煮后的水溶液冷卻至室溫跟步驟4)中的辣椒和米酒一起浸泡密封封存。
【文檔編號】A23L1/24GK103719817SQ201310715363
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月20日 優(yōu)先權日:2013年12月20日
【發(fā)明者】靳職雄 申請人:靳職雄