一種蘸水調(diào)味料的制作方法
【專利摘要】一種蘸水調(diào)味料，按每100g蘸水調(diào)味料中的辣椒比例為70%-71%、食鹽10%-15%、花椒1%-2%、八角1%-2%、草果1%-2%、茴香1%-2%、姜粉2%-3%、胡椒1%-2%和味精6%-8%制作。采用本發(fā)明方法制作的這種蘸水調(diào)味品，改變了蘸水調(diào)料口感單一的現(xiàn)狀，口感較好、鮮潤爽口，辣而不燥，十分開胃，滿足了更多消費者的需求，廣受消費者喜愛。
【專利說明】一種蘸水調(diào)味料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種蘸水調(diào)味料。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。調(diào)味品加工行業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)中與方便食品行業(yè)、冷凍食品行業(yè)、膨化食品行業(yè)、肉制品行業(yè)、餐飲業(yè)等行業(yè)聯(lián)系最緊密的食品行業(yè)之一，其研發(fā)和生產(chǎn)水平直接或間接地反映出該國家或地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展水平。
[0003]調(diào)味品行業(yè)是典型的“小產(chǎn)品、大市場”產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品既可以作為終端產(chǎn)品而進(jìn)入千家萬戶，成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚瑫r也可以作為食品行業(yè)(如方便食品行業(yè)、餐飲業(yè)等)的基礎(chǔ)原料。近幾年，調(diào)味品制造行業(yè)整體發(fā)展比較平穩(wěn)，整個行業(yè)的發(fā)展速度基本保持在每年增長15%_20%。目前全世界每年調(diào)味品營業(yè)額高達(dá)2180億美元，占食品工業(yè)總額的10%左右。2009年中國調(diào)味品行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值、產(chǎn)品銷售等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的增長速度更是保持10%以上，總產(chǎn)量達(dá)到1400萬噸，產(chǎn)品銷售額達(dá)1200億元。
[0004]目前市場上的調(diào)味品雖然種類繁多，但沒有一種既保證調(diào)味品的原汁原味，又兼顧了食材的營養(yǎng)、養(yǎng)生價值和使用方便的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對以上問題，本發(fā)明提供一種蘸水調(diào)味料，該調(diào)味品迎合當(dāng)下消費者的飲食習(xí)慣，又充分考慮到不同消費群體的消費需求，既保證調(diào)味品的原汁原味，又兼顧了食材的營養(yǎng)、養(yǎng)生價值，使用方便。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種蘸水調(diào)味料，按每100g蘸水調(diào)味料中的辣椒比例為70%-71%、食鹽10%-15%、花椒1%-2%、八角1%_2%、草果1%_2%、茴香1%_2%、姜粉2%-3%、胡椒1%-2%和味精6%-8%制作。制作步驟如下:
(1)、將辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達(dá)到60°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；
(2)、在熱鍋內(nèi)倒入適量植物油，待油溫達(dá)到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，冷卻后濾去油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，即可包裝。
[0007]采用本發(fā)明方法制作的這種蘸水調(diào)味品，改變了蘸水調(diào)料口感單一的現(xiàn)狀，口感較好、鮮潤爽口，辣而不燥，十分開胃，滿足了更多消費者的需求，廣受消費者喜愛。經(jīng)過我公司做的市場調(diào)查(樣本數(shù)據(jù)采集地區(qū)-云南省昆明市)尼羅非系列調(diào)味料及尼羅非系列蘸水在云南市場占有率達(dá)30%。對社會產(chǎn)生以下效應(yīng):
能促進(jìn)農(nóng)民的辣椒種植，每畝辣椒年產(chǎn)700千克左右，每千克30余元，農(nóng)民年收在3萬元以上；企業(yè)辣椒蘸水每年能為農(nóng)民增收5000萬。每年向國家納稅40萬左右。提供就業(yè)崗位100余個，對社會的各項捐贈每年達(dá)300余萬元左右；企業(yè)每年幫扶的貧困大學(xué)生多達(dá)30多人，通過對我公司的配方加強保護(hù)能提高農(nóng)民的收入，加大了辣椒種植量；公司深知社會責(zé)任感，增加了社會的就業(yè)率；改善了生態(tài)環(huán)境，保護(hù)了水土資源，讓人與自然和諧發(fā)展。
【具體實施方式】
[0008]實施例一制作微辣型蘸水調(diào)味料
蘸水調(diào)味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水調(diào)味料中紅辣椒比例為70%、食鹽11%、花椒2%、八角2%、草果2%、茴香2%、姜粉2%、胡椒2%、味精7%。制作步驟如下:
(1)、將紅辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達(dá)到60°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；
(2)、在熱鍋內(nèi)倒入適量植物油，待油溫達(dá)到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，待冷卻后濾油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，即可包裝。
[0009]實施例二制作中辣型蘸水調(diào)味料
蘸水調(diào)味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水調(diào)味料中紅辣椒比例為71%、食鹽10%、花椒2%、八角2%、草果2%、茴香2%、姜粉3%、胡椒2%、味精6%。制作步驟如下:
(1)、將紅辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達(dá)到60°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；
(2)、在熱鍋內(nèi)倒入適量植物油，待油溫達(dá)到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，待冷卻后濾油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，即可包裝。
[0010]實施例三制作特辣型蘸水調(diào)味料
蘸水調(diào)味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水調(diào)味料中象鼻涮涮辣椒比例為70%、食鹽15%、花椒2%、八角1%、草果1%、茴香1%、姜粉2%、胡椒1%、味精7%。所用的象鼻涮涮辣椒購自云南省德宏州潞西出產(chǎn)，又稱“涮湯辣”，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種，傣語:“嘛苤脹線”，顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，當(dāng)?shù)厝朔Q其涮涮辣。
[0011 ] 特辣型蘸水調(diào)味料制作步驟如下:
(1)、將象鼻涮涮辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達(dá)到65°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；
(2)、在熱鍋內(nèi)倒入適量植物油，待油溫達(dá)到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，待冷卻后濾油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，即可包裝。
[0012]實施例四制作超辣型蘸水調(diào)味料
蘸水調(diào)味料，由如下原料制作而成，以每100g蘸水調(diào)味料中象鼻涮涮辣椒比例為71%、食鹽14%、花椒2%、八角1%、草果1%、茴香1%、姜粉2%、胡椒2%、味精6%。所用的象鼻涮涮辣椒購自云南省德宏州潞西出產(chǎn)，又稱“涮湯辣”，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種，傣語:“嘛苤脹線”，顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，當(dāng)?shù)厝朔Q其涮涮辣。[0013]超辣型蘸水調(diào)味料的制作步驟如下:
(1)、將象鼻涮涮辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達(dá)到65°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；
(2)、在熱鍋內(nèi)倒入適量植物油，待油溫達(dá)到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，待冷卻后濾油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，即可包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種蘸水調(diào)味料，其特征在于，按每100g蘸水調(diào)味料中的辣椒比例為70%-71%、食鹽10%-15%、花椒1%-2%、八角1%-2%、草果1%-2%、茴香1%_2%、姜粉2%_3%、胡椒1%_2%和味精6%-8%制作；制作步驟如下:(1)、將辣椒洗凈后放在篩子中涼干至含水量10%以下，放入溫度達(dá)到60°C的鍋中炒制3-5分鐘，倒入篩子中冷卻后粉碎成辣椒粉，辣椒粉中加入食鹽和味精，拌勻備用；(2)、在熱鍋內(nèi)倒入適量植物油，待油溫達(dá)到60°C時，將花椒、八角、草果、茴香、姜粉和胡椒放入鍋中炒制3-5分鐘，冷卻后濾去油，粉碎成粉后加入步驟(1)制成的辣椒粉中混合拌勻，包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的蘸水調(diào)味料，其特征在于，所述的辣椒選擇云南省德宏州潞西出產(chǎn)的象鼻涮涮辣椒、朝天椒、納加辣椒、魔鬼椒或野山椒之一。
【文檔編號】A23L1/221GK103637149SQ201310715556
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】李瓊梅, 李逢發(fā) 申請人:云南尼羅非食品開發(fā)有限公司