一種米粉鵝肉及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種米粉鵝肉及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。該米粉鵝肉是以72-85:30-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.02-0.03：0.5-1：0.03-0.045：0.04-0.06：0.1-0.15:0.025-0.035:1。本發(fā)明將早秈米與花椒、八角炒熟，研磨成粉狀，與鹵煮好的鵝肉進(jìn)行燴制、冷卻、包裝、殺菌，從而制備得到米粉鵝肉方便食品。本發(fā)明米粉鵝肉風(fēng)味獨(dú)特，口感好，不油膩，真空包裝，攜帶方便。本發(fā)明生產(chǎn)周期短，制備工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，保質(zhì)期長(zhǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種米粉我鳥(niǎo)肉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種醬鹵肉制品，具體是一種米粉鵝肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]真空包裝醬鹵雞肉制品是現(xiàn)實(shí)生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見(jiàn)的真空包裝醬鹵雞肉制品制作方法是以生鮮全凈膛雞為原料，經(jīng)過(guò)清洗、腌制、鹵煮、預(yù)冷、真空包裝、殺菌、入庫(kù)、銷(xiāo)售。其缺點(diǎn)是口感油膩、營(yíng)養(yǎng)不均衡。此外，肉制品的風(fēng)味是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的一個(gè)重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強(qiáng)調(diào)肉制品的營(yíng)養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時(shí)，人們?nèi)找骊P(guān)注獨(dú)特風(fēng)味的肉制品，因?yàn)樨S滿(mǎn)怡人的肉類(lèi)風(fēng)味，能夠給人感官上的滿(mǎn)足和愉悅，從而影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的風(fēng)味一般通過(guò)單純的添加香精香料得到,香味較直接不夠圓潤(rùn),往往頭香較沖而底香不足,大量食用會(huì)覺(jué)得膩味。
[0003]大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%_8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。
[0004]另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分肉制品以豬肉和雞肉為原料，導(dǎo)致口感單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種米粉鵝肉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種米粉鵝肉，其特征在于，該米粉鵝肉是以72-85:30-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.02-0.03:0.5-1:0.03-0.045:
0.04-0.06:0.1-0.15:0.025-0.035:1。
[0007]該米粉鵝肉是以78-82:32-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.025-0.03:0.6-0.8:0.0375-0.045:0.048-0.053:
0.12-0.15:0.0275-0.035:1。
[0008]該米粉鵝肉是以80:35的鵝肉與米粉為原料，以五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.0275:0.7:0.0375:0.05:0.135:0.0315:1。[0009]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=8-12:6-10:3-5:4-7:12-16:1-2:5-7。
[0010]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=10:8:4:5.5:14:1.5:6。
[0011]所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2-3:3-4:3-4:0.8-1.2。
[0012]一種米粉鵝肉的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、清洗、腌制:生鮮鵝為原料，清洗干凈，將清洗干凈的鵝肉與味精、食鹽拌勻，放置0-5 °C的低溫庫(kù)中腌制3-5h ；
b、鹵煮:以腌制后的鵝肉為原料，按照重量比加入白砂糖、五香調(diào)料和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干；
C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鵝肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鵝肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預(yù)制米粉、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C，攪拌均勻；
e、冷卻、包裝:將d步驟所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝；
f、殺菌:將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。
[0013]所述步驟“a”中加入0.15g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。
[0014]所述步驟“f”中微波殺菌溫度為80_90°C，高溫殺菌溫度為115_125°C。
[0015]所述步驟“d”中預(yù)制米粉的制作方法為:將重量比為1:0.015-0.025:0.03-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預(yù)制米粉。
[0016]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將早秈米與花椒、八角炒熟，研磨成粉狀，與鹵煮好的鵝肉進(jìn)行燴制、冷卻、包裝、殺菌，從而制備得到米粉鵝肉方便食品。本發(fā)明米粉鵝肉風(fēng)味獨(dú)特，口感好，不油膩，真空包裝，攜帶方便。本發(fā)明生產(chǎn)周期短，制備工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，保質(zhì)期長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0018]實(shí)施例1
一種米粉鵝肉，該米粉鵝肉是以80:35的鵝肉與米粉為原料，以五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.0275:0.7:0.0375:0.05:0.135:0.0315:1。
[0019]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=10:8:4:5.5:14:1.5:6。
[0020]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2.5:3.5:3.5:1。
[0021]一種米粉鵝肉的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、清洗、腌制:生鮮鵝為原料，清洗干凈，將清洗干凈的鵝肉與味精、食鹽拌勻，加入0.15g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均，放置0-5°C的低溫庫(kù)中腌制3-5h。
[0022]2、鹵煮:以腌制后的鵝肉為原料，按照重量比加入白砂糖、五香調(diào)料和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時(shí)原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干。
[0023]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鵝肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鵝肉切成粒狀或片狀。
[0024]4、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預(yù)制米粉、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145_155°C，攪拌均勻，其中，預(yù)制米粉的制作方法為:將重量比為1:0.02:0.04的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預(yù)制米粉。
[0025]5、冷卻、包裝:將步驟4所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝。
[0026]6、殺菌:將包裝好的產(chǎn)品采用120°C高溫殺菌，殺菌25min，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。
[0027]實(shí)施例2
一種米粉鵝肉，該米粉鵝肉是以72-85:30-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.025:0.62:0.04:0.048:0.12:0.026:1。
[0028]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=8:10:3:4:12:1.2:7。
[0029]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2:4:3:0.8。
[0030]一種米粉鵝肉的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、清洗、腌制:生鮮鵝為原料，清洗干凈，將清洗干凈的鵝肉與味精、食鹽拌勻，加入
0.15g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均，放置0-5 °C的低溫庫(kù)中腌制3-5h。
[0031]2、鹵煮:以腌制后的鵝肉為原料，按照重量比加入白砂糖、五香調(diào)料和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時(shí)原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干。
[0032]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鵝肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鵝肉切成粒狀或片狀。
[0033]4、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預(yù)制米粉、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145_155°C，攪拌均勻，其中，預(yù)制米粉的制作方法為:將重量比為1:0.015:0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預(yù)制米粉。
[0034]5、冷卻、包裝:將步驟4所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝。
[0035]6、殺菌:將包裝好的產(chǎn)品采用85°C微波殺菌，殺菌30min，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。
[0036]實(shí)施例3
一種米粉鵝肉，該米粉鵝肉是以72-85:30-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.03:0.87:0.035:0.056:0.1:0.035:1。
[0037]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=12:6:5:6.6:16:2:5。[0038]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3:3:4:1.2。
[0039]一種米粉鵝肉的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、清洗、腌制:生鮮鵝為原料，清洗干凈，將清洗干凈的鵝肉與味精、食鹽拌勻，加入
0.15g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均，放置0-5 °C的低溫庫(kù)中腌制3-5h。
[0040]2、鹵煮:以腌制后的鵝肉為原料，按照重量比加入白砂糖、五香調(diào)料和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時(shí)原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干。
[0041]3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鵝肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鵝肉切成粒狀或片狀。
[0042]4、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預(yù)制米粉、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145_155°C，攪拌均勻，其中，預(yù)制米粉的制作方法為:將重量比為1:0.025:0.03的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預(yù)制米粉。
[0043]5、冷卻、包裝:將步驟4所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝。
[0044]6、殺菌:將包裝好的產(chǎn)品采用90°C微波殺菌，殺菌35min，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。
【權(quán)利要求】
1.一種米粉鵝肉，其特征在于，該米粉鵝肉是以72-85:30-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.02-0.03:0.5-1:0.03-0.045:0.04-0.06:0.1-0.15:0.025-0.035:1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉鵝肉，其特征在于，該米粉鵝肉是以78-82:32-35的鵝肉與米粉為原料，以五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.025-0.03:0.6-0.8:0.0375-0.045:0.048-0.053:0.12-0.15:0.0275-0.035:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉鵝肉，其特征在于，該米粉鵝肉是以80:35的鵝肉與米粉為原料，以五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精為輔料制成，其中，五香調(diào)料、白砂糖、食鹽、風(fēng)味調(diào)味料、植物油、味精與鵝肉的重量比:0.0275:0.7:0.0375:0.05:0.135:0.0315:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉鵝肉，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=8-12:6-10:3-5:4-7:12-16:1_2:5-7。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉鵝肉，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:丁香粉:辣椒粉=10:8:4:5.5:14:1.5:6。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉鵝肉，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2-3:3-4:3-4:0.8-1.2。
7.—種權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述米粉鵝肉的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、清洗、腌制:生鮮鵝為原料，清洗干凈，將清洗干凈的鵝肉與味精、食鹽拌勻，放置0-5 °C的低溫庫(kù)中腌制3-5h ； b、鹵煮:以腌制后的鵝肉為原料，按照重量比加入白砂糖、五香調(diào)料和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干； C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鵝肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鵝肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鵝肉與預(yù)制米粉、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C，攪拌均勻； e、冷卻、包裝:將d步驟所得產(chǎn)品通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝； f、殺菌:將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“a”中加入0.15g/kg亞硝酸鈉，將鵝肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“f”中微波殺菌溫度為80-90°C，高溫殺菌溫度為115-125°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“d”中預(yù)制米粉的制作方法為:將重量比為1:0.015-0.025:0.03-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至有米香味，磨成粉狀即得到預(yù)制米粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103719899SQ201310722975
【公開(kāi)日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】葉鍵 申請(qǐng)人:安徽先知緣食品有限公司