一種糯米鴨肉鍋巴及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種糯米鴨肉鍋巴及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：糯米75-85份、鴨肉10-15份、五香調(diào)料0.5-2份、風(fēng)味調(diào)味料1-3份、食鹽2-3份、味精0.01-1份、植物油2-5份。本發(fā)明將煮糯米飯與鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得糯米鴨肉鍋巴，糯米鴨肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨(dú)特風(fēng)味糯米鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【專利說明】一種糯米鴨肉鍋巴及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種鍋巴制品，具體是一種糯米鴨肉鍋巴及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鍋巴制品是現(xiàn)實生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的代裝鍋巴制品制作方法是以糯或大米為原料，經(jīng)過清洗、煮制、攪拌、壓模、烘焙、包裝、入庫、銷售。
[0003]鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”?！侗静菥V目》記載:鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
鴨肉用來制作成方便食品，鴨脖、鴨肫等小零食廣受歡迎，鍋巴也是人們經(jīng)常食用的一種方便食品，將鴨肉與鍋巴進(jìn)行燴制制備方便鹵肉制品是一種很好的選擇，既能改善鴨肉口感單一，增加新口味，又能攝取糯米的營養(yǎng)。目前關(guān)于鴨肉鍋巴制品的研究還未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種糯米鴨肉鍋巴及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:糯米75-85份、鴨肉10-15份、五香調(diào)料0.5-2份、風(fēng)味調(diào)味料1-3份、食鹽2-3份、味精0.01-1份、植物油2-5份。
[0006]該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:糯米80-85份、鴨肉12-15份、五香調(diào)料
1-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-2份、食鹽2-3份、味精0.5-1份、植物油3_5份。
[0007]該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:糯米83份、鴨肉15份、五香調(diào)料I份、風(fēng)味調(diào)味料2份、食鹽2.5份、味精0.6份、植物油4份。
[0008]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=2.5-3:1-2:3-5:1.2-2:4-6:2-3。
[0009]所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=2.8:1.5:4:1.6:5:2.5。
[0010]所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3.5_5:2.5_3:0.5_0.7:0.2_0.4。
[0011]一種糯米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、糯米預(yù)處理:將糯米洗凈，清水浸泡4_6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預(yù)煮糯米飯備用； b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均
勻；
e、烘焙:將燴制好的鴨肉與糯米飯在220-300°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時間為2_3小時。
[0012]f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0013]所述步驟“e”中鴨肉與糯米飯在250°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
[0014]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將煮糯米飯與鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得糯米鴨肉鍋巴，糯米鴨肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨(dú)特風(fēng)味糯米鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食
品O
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0016]實施例1
一種糯米鴨肉鍋巴，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:糯米83份、鴨肉15份、五香調(diào)料I份、風(fēng)味調(diào)味料2份、食鹽2.5份、味精0.6份、植物油4份。
[0017]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=2.8:1.5:4:1.6:5:2.5。
[0018]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=4.2:2.8:0.6:0.3。
[0019]一種糯米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米預(yù)處理:將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預(yù)煮糯米飯備用；
2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均
勻；
5、烘焙:將燴制好的鴨肉與糯米飯在250°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時間為2.5小時；
6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0020]實施例2
一種糯米鴨肉鍋巴，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:糯米75份、鴨肉10份、五香調(diào)料0.5份、風(fēng)味調(diào)味料I份、食鹽2份、味精0.1份、植物油2份。[0021]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=2.5:1.1:3:1.2:4:3。
[0022]風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3.5:2.5:0.7:0.2。
[0023]一種糯米鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米預(yù)處理:將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預(yù)煮糯米飯備用；
2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均
勻；
5、烘焙:將燴制好的鴨肉與糯米飯在220°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時間為3小時。
[0024]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
[0025]實施例3
一種糯米鴨肉鍋巴，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:糯米85份、鴨肉13份、五香調(diào)料2份、風(fēng)味調(diào)味料3份、食鹽3份、味精0.9份、植物油5份。
[0026]五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=3:2:5:2:6:2。
[0027]所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=5:3:0.5:0.4。
[0028]一種糯米鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米預(yù)處理:將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預(yù)煮糯米飯備用；
2、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干；
3、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片
狀；
4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均
勻；
5、烘焙:將燴制好的鴨肉與糯米飯在300°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時間為2小時；
6、冷卻、包裝:將步驟5所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:糯米75-85份、鴨肉10-15份、五香調(diào)料0.5-2份、風(fēng)味調(diào)味料1-3份、食鹽2-3份、味精0.01-1份、植物油2-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:糯米80-85份、鴨肉12-15份、五香調(diào)料1-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1_2份、食鹽2_3份、味精0.5-1份、植物油3-5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分:糯米83份、鴨肉15份、五香調(diào)料I份、風(fēng)味調(diào)味料2份、食鹽2.5份、味精0.6份、植物油4份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=2.5-3:1-2:3-5:1.2—2:4—6:2—3。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=2.8:1.5:4:1.6:5:2.5。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=3.5-5:2.5-3:0.5-0.7:0.2-0.4。
7.—種權(quán)利要求1-3任意一項權(quán)利要求所述的糯米鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、糯米預(yù)處理:將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預(yù)煮糯米飯備用； b、鹵煮:以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收干； C、脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻； e、烘焙:將燴制好的鴨肉與糯米飯在220-300°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時間為2_3小時； f、冷卻、包裝:將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，密封包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中鴨肉與糯米飯在250°C烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
【文檔編號】A23L1/164GK103719727SQ201310723014
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司