一種含有藻類的固體奶茶配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有藻類的固體奶茶配方。所述藻類奶茶含有小球藻、螺旋藻、紅球藻的一種或多種藻類，添加量在0.5％-15％，所述藻類奶茶通過配料步驟加入甜味劑、乳粉、速溶茶粉、植物提取物或果蔬濃縮汁、食品添加劑等，通過配料—混合—攪拌—灌裝—消毒—檢驗(yàn)等工序制得成品。利用本專利技術(shù)制得的產(chǎn)品具有口感香醇、營養(yǎng)豐富、健康綠色的特點(diǎn)。
【專利說明】一種含有藻類的固體奶茶配方
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料的生產(chǎn)配方領(lǐng)域，尤其涉及含有藻類的固體奶茶的生產(chǎn)配方。
【背景技術(shù)】
[0002]小球藻細(xì)胞內(nèi)含有豐富的葉綠素，屬于單細(xì)胞綠藻，是真核生物。
[0003]小球藻不僅蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成合理，還含有許多豐富的生物活性物質(zhì)，對(duì)不少疾病具有輔助治療作用。
[0004]小球藻為世界上公認(rèn)的健康食品，全世界微藻產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)量最多的品種，在日本保健品中連續(xù)十年銷量第一，全世界年產(chǎn)量2000噸，主要生產(chǎn)地為東南亞地區(qū)。
[0005]破壁后小球藻中的CGF功能物質(zhì)能夠提高正常細(xì)胞再生能力達(dá)25%以上，產(chǎn)生更優(yōu)質(zhì)的細(xì)胞，使細(xì)胞、組織、器官重獲新生。中醫(yī)研究認(rèn)為藻類中，小球藻性涼，但是最溫和，連虛寒之人也可服用。
[0006]小球藻含豐富的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、食用纖維、生物素、纖維素、不飽和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、維生素、微量元素、礦物質(zhì)、葉酸與葉綠素等，而且是天然具有。
[0007]螺旋藻也是一種光能自養(yǎng)型生物，其藻細(xì)胞中含有光合層片(類囊體)、維生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素等。
[0008]螺旋藻含豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)55-75%，是牛肉的3倍，雞蛋的6倍，大米的10倍。
[0009]螺旋藻含豐富的β胡蘿卜素，為胡蘿卜的15倍，為菠菜的40-60倍。
[0010]螺旋藻含豐富的維生素則，82，85，86，811，812，(:4。B族維生素種類繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一種都可能導(dǎo)致疾病。
[0011]螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，缺鋅會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良；硒能激活DNA修復(fù)酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，捕獲自由基，降低或抵抗體內(nèi)某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質(zhì)的致癌作用。硒還能防止高山病。
[0012]螺旋藻中含很高的Y亞麻酸，有促進(jìn)鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能。Y亞麻酸是前列腺素的前體，在加氧酶的作用下變?yōu)榍傲邢偎?，前列腺素?duì)生殖，心血管、呼吸、消化及神經(jīng)系統(tǒng)均有作用。
[0013]螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，并通過增強(qiáng)機(jī)體免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血漿中的SOD的活性，減少脂質(zhì)過氧化物的生成，有抗衰老的作用。
[0014]紅球藻是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的繼螺旋藻、小球藻之后，富含營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的藻類食品。
[0015]雨生紅球藻對(duì)蝦青素的積累速率較高，而且所含蝦青素及其酯類的配比(約70%的單酯，25%的雙酯及5%的單體)與水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物自身配比極為相似。
[0016]紅球藻中的蝦青素作為一種最高效的純天然抗氧化劑，最主要的功能是清除自由基，提高人體抗衰老能力。[0017]目前，市場上的藻類食品處于空白，只有藻類的粉劑利片劑銷售，因味道較腥，價(jià)格昂貴，嚴(yán)重阻礙了市場的銷售量。
[0018]市場上的奶茶營養(yǎng)素很低，又不夠均衡，市場的認(rèn)可度越來越低，銷量呈下滑趨勢。
[0019]所以，生產(chǎn)一種有營養(yǎng)的奶茶是一個(gè)新的商機(jī)，也為人類創(chuàng)造了社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0020]本發(fā)明所要解決的問題是解決奶茶的營養(yǎng)不夠全面和均衡的問題，本專利技術(shù)是結(jié)合奶茶的美味和藻類的營養(yǎng)性，利用本專利技術(shù)生產(chǎn)出一種既有營養(yǎng)又美味的奶茶產(chǎn)品O
[0021]為了解決以上問題，本發(fā)明專利技術(shù)方案如下:
[0022]一種含有藻類的固體奶茶配方，其特征在于，所述含有藻類的固體奶茶(以下簡稱:藻類奶茶)配方含有:小球藻、螺旋藻、紅球藻的一種或多種，所述小球藻、螺旋藻、紅球藻的添加量占總重量的0.5% —15% ;所述藻類奶茶通過配料步驟將小球藻、螺旋藻、紅球藻加入甜味劑、乳粉、速溶茶粉、植物提取物或果蔬濃縮汁、食品添加劑等，進(jìn)行混合、攪拌、干燥、灌裝、消毒、檢驗(yàn)等工序制得成品。
[0023]所述的藻類奶茶，其中，所述小球藻、螺旋藻、紅球藻為經(jīng)過去腥、破壁后的藻粉。
[0024]所述的藻類奶茶，其中，所述甜味劑為食糖類或非糖類甜味劑，可單獨(dú)或合并使用。
[0025]所述的藻類奶茶，其中，所述食糖類為白砂糖、紅糖、黃砂糖、黑糖、果葡糖漿、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜的一種或多種，用量在25% -65%。
[0026]所述的藻類奶茶，其中，所述非糖類甜味劑為甜蜜素、安賽蜜、山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘草素、甜菊苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖的一種或多種，用量在0.15% -0.65%。
[0027]所述的藻類奶茶，其中，所述乳粉為脫脂乳粉或全脂乳粉的一種或多種，用量在2% —65%。
[0028]所述的藻類奶茶，其中，所述速溶茶粉為速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶青茶粉、速溶白茶粉、速溶黃茶粉、速溶黑茶粉、速溶花茶粉的一種或多種，用量在1% -8%.[0029]所述的藻類奶茶，其中，所述植物提取物或果蔬濃縮汁為適合加入奶茶的輔料，有助于提升奶茶的味道、口感、營養(yǎng)性，如:麥精粉、棗粉、香芋粉、速溶咖啡、巧克力粉、杏仁粉、核桃粉、麥片、草莓粉、葛根粉、大豆蛋白粉、熟制后的玉米粉、紫薯粉等，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要選擇加入，用量在2% —45%。
[0030]所述的藻類奶茶，其中，所述食品添加劑為阿拉伯膠、黃原膠、瓜爾膠、環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉、明膠、果膠、魔芋膠粉、槐豆膠、決明粉、麥芽糊精、琥珀酸單甘油酯、碳酸氫鈉、食鹽、硅鋁酸鈉、食品級(jí)二氧化硅、微晶纖維素、磷酸三鈣、食用香精或香料等，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要選擇性加入，用量在0.1% —2%。
[0031]所述的藻類奶茶，通過以上步驟，經(jīng)配料一混合一攪拌一干燥一灌裝一消毒一檢驗(yàn)等工序制得成品。
[0032]采用本專利上述技術(shù)方案，通過簡單的加工，即可生產(chǎn)出價(jià)格合理、營養(yǎng)豐富、口感香醇的奶茶，也擴(kuò)大了藻類的應(yīng)用范圍，開拓了新的市場。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下面，通過以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明專利做進(jìn)一步的說明，具體實(shí)施例不應(yīng)限制本發(fā)明的任何權(quán)利要求。
[0034]本專利提供了一種藻類在固體奶茶中的生產(chǎn)配方，是在奶茶中添加適量的藻粉，使奶茶增加全面均衡的營養(yǎng)素，所述藻類為小球藻、螺旋藻、紅球藻的一種或多種。
[0035]所述藻類是經(jīng)過去腥、破壁后的粉狀，去腥方法可以是物理法，也可使用化學(xué)法；破壁方法不受限制，可以是物理法、化學(xué)法、酶解法、凍融法、勻漿法、高壓法、研磨法、超聲法、溫浴發(fā)等。
[0036]以下實(shí)施例均以質(zhì)量百分比計(jì)算。
[0037]實(shí)施例1
小球藻粉2%植脂末62%白砂糖25%全脂乳粉2%速溶紅茶粉2%速溶咖啡4%黃原膠I %食品級(jí)二氧化硅I %食用香精1%
[0038]實(shí)施例2
螺旋藻粉I % 小球藻粉I % 植脂末60% 白砂糖20% 黃砂糖5% 全脂乳粉2%脫脂乳粉2%速溶紅茶粉2%速溶綠茶粉I %麥精粉3%羧甲基纖維素鈉I %磷酸三鈣I%食用香精I(xiàn)%
[0039]實(shí)施例3
紅球藻粉2%小球藻粉2%植脂末50% 白砂糖30%脫脂乳粉5%速溶紅茶粉4%草莓粉3%甜蜜素0.5%食鹽1%環(huán)狀糊精I(xiàn) %微晶纖維素I %食用香精 0.5%
[0040]實(shí)施例4螺旋藻粉2% 小球藻粉3% 紅球藻粉I % 植脂末60% 白砂糖20%全脂乳粉5%棗粉5%木糖醇1%麥芽糊精1%食品級(jí)二氧化硅1%食用香精1%
[0041]實(shí)施例5螺旋藻粉5%植脂末50% 白砂糖30%全脂乳粉4%速溶紅茶粉4%香芋粉4%瓜爾膠1%磷酸三鈣I %食用香精I(xiàn) %
[0042]以上實(shí)施例均是通過配料一混合一攪拌一灌裝一消毒一檢驗(yàn)等工序制得成品，本專利并不限制其他生產(chǎn)工藝和流程，本專業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明權(quán)利要求范圍內(nèi)做出的改進(jìn)和調(diào)整也應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利和保護(hù)范圍，以本專利技術(shù)為基礎(chǔ)，通過改變配方的成分可以生產(chǎn)多種味型的奶茶，獲得更大的市場經(jīng)濟(jì)利益。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明公開了一種含有藻類的固體奶茶配方，其特征在于，所述含有藻類的固體奶茶(以下簡稱:藻類奶茶)配方含有:小球藻、螺旋藻、紅球藻的一種或多種，所述小球藻、螺旋藻、紅球藻的添加量占總重量的0.5% —15% ;所述藻類奶茶通過配料步驟將小球藻、螺旋藻、紅球藻加入甜味劑、乳粉、速溶茶粉、植物提取物或果蔬濃縮汁、食品添加劑等，進(jìn)行混合、攪拌、干燥、灌裝、消毒、檢驗(yàn)等工序制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藻類奶茶，其特征在于，所述小球藻、螺旋藻、紅球藻為去腥、破壁后的藻粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藻類奶茶，其特征在于，所述甜味劑為食糖類或非糖類甜味劑?？蓡为?dú)或合并使用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的藻類奶茶，其特征在于，所述食糖類為白砂糖、紅糖、黃砂糖、黑糖、果葡糖漿、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜的一種或多種，用量在25% -65%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的藻類奶茶，其特征在于，所述非糖類甜味劑為甜蜜素、安賽蜜、山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘草素、甜菊苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖的一種或多種，用量在0.15% —0.65%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藻類奶茶，其特征在于，所述乳粉為脫脂乳粉或全脂乳粉的一種或多種，用量在2% —65%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藻類奶茶，其特征在于，所述速溶茶粉為速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶青茶粉、速溶白茶粉、速溶黃茶粉、速溶黑茶粉、速溶花茶粉的一種或多種，用量在 1% —8%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藻類奶茶，其特征在于，所述植物提取物或果蔬濃縮汁為適合加入奶茶的輔料，有助于提升奶茶的味道、口感、營養(yǎng)性，如:麥精粉、棗粉、香芋粉、速溶咖啡、巧克力粉、杏仁粉、核桃粉、麥片、草莓粉、葛根粉、大豆蛋白粉、熟制后的玉米粉、紫薯粉等，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要選擇加入，用量在2% 一45%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藻類奶茶，其特征在于，所述食品添加劑為阿拉伯膠、黃原膠、瓜爾膠、環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉、明膠、果膠、魔芋膠粉、槐豆膠、決明粉、麥芽糊精、琥珀酸單甘油酯、碳酸氫鈉、食鹽、硅鋁酸鈉、食品級(jí)二氧化硅、微晶纖維素、磷酸三鈣、食用香精或香料等，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要選擇性加入，用量在0.1% 一2%。
10.根據(jù)權(quán)利要求1至9任一所述，經(jīng)配料--混合--攪拌--干燥--灌裝--消毒--檢驗(yàn)等工序制得成品。
【文檔編號(hào)】A23C9/16GK103719276SQ201310723366
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】宋信宇 申請(qǐng)人:宋信宇