一種麻辣腌肉或臘肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種麻辣腌肉或臘肉及其制作方法，其特征在于：每1000g肉配如下配料：精鹽15～50g，辣椒15～50g，花椒15～20g，草果5～10g，白酒30～100g，糯米20～50g，芝麻10～20g，山黃皮10～20g，姜10～15g，白糖10～20g，八角5～8g，制作方法包括清洗、初次腌制、混合、二次腌制和密封，本發(fā)明制作工藝制作簡單，制作的腌肉或臘肉具有風(fēng)味獨特，味道口感好，食用方便，保質(zhì)期長等優(yōu)點。
【專利說明】一種麻辣腌肉或臘肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種麻辣腌肉或臘肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]制作酸肉的肉類主要有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉以及鵝肉等等。現(xiàn)有的腌肉或臘肉的制作方法是:將調(diào)味料涂抹在肉身上后，讓其自然晾干，食用時需將肉再煎炸或蒸煮成為熟食。但該種腌肉或臘肉并沒有受到大多數(shù)人群的歡迎，一是由于腌制的時間短，調(diào)味料未充分進入肉內(nèi)，至使肉的味道不是很好；二是采用該方法腌制的肉晾干后，肉比較干硬，長時間煎炸或蒸煮后會影響肉的香味和口感，而一般的腌肉方法只有咸味沒有酸味，味道口感欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的，即在于提供一種能克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種味道好，口感佳的麻辣腌肉或臘肉的制作方法。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的麻辣腌肉或臘肉，其特征在于:每IOOOg肉配如下配料:精鹽15?50g，辣椒15?50g，花椒15?20g，草果5?10g，白酒30?100g，糯米20?50g，芝麻10?20g，山黃皮10?20g，姜10?15g，白糖10?20g，八角5?8g。
[0005]以上所述的麻辣腌肉或臘肉的制作方法，其特征在于:包括清洗、初次腌制、混合、二次腌制和密封，具體工藝步驟如下:
(1)清洗
將鮮肉清洗干凈，切成條狀或片狀；
(2)初次腌制
將以上步驟(I)的鮮肉用精鹽、姜、白糖和白酒腌制，得到初制腌肉；
(3)混合
將糯米和芝麻分別炒干至熟發(fā)出香味時出鍋，加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料；
(4)二次腌制
將上述步驟(3 )得到的配料一起放入步驟(I)得到的初制腌肉中，充分攪拌均勻；
(5)密封
將上述步驟(4)得到的攪拌均勻的二次腌制與制作腌肉的料汁一起放入瓦罐中，倒入白酒，將瓦罐密封好，入庫，得到麻辣腌肉。
[0006]以上所述步驟(2)所用的精鹽、白糖和白酒腌制時間為12?20個小時，白酒的用量是每IOOOg肉為30?40g。
[0007]以上所述步驟(5)腌制的時間至少為一個月。
[0008]以上所述的麻辣酸肉腌制的時間達一個月后或更長時間，打開密封瓦罐，將肉撈起，烘干，用包裝袋密封，得到麻辣臘肉。[0009]以上所述的烘干是自然烘干，或是采用烘爐烘干。
[0010]本發(fā)明腌制工藝制作簡單，腌制的酸肉具有風(fēng)味獨特，味道好，口感佳，食用方便，保質(zhì)期長等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0011]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細的描述:
本發(fā)明的麻辣腌肉或臘肉及其制作方法，其特征在于:每IOOOg肉配如下配料:精鹽15?50g，辣椒15?50g，花椒15?20g，草果5?10g，白酒30?100g，糯米20?50g，芝麻10?20g,山黃皮10?20g,姜10?15g,白糖10?20g,八角5?8g。
[0012]所述的麻辣腌肉或臘肉的制作方法，包括以下工藝步驟:
(1)清洗。將鮮肉清洗干凈，切成條狀或片狀；
(2)初次腌制。將以上步驟(I)的鮮肉用精鹽、姜、白糖和白酒腌制，得到初制腌肉；
(3)混合。將糯米和芝麻分別炒干至熟發(fā)出香味時出鍋，加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料；
(4)二次腌制。將上述步驟(3)得到的配料一起放入步驟(I)的初制腌肉中，充分攪拌均勻；
(5)密封。將上述步驟(4)得到的攪拌均勻二次腌制的肉與制作腌肉的料汁一起放入瓦罐中，倒入白酒，將瓦罐密封好，入庫，得到麻辣腌肉。
[0013]以上所述步驟(2)所用精鹽、白糖和白酒腌制時間為12?20個小時，白酒的用量是每IOOOg肉為30?40g。
[0014]以上所述步驟(5)腌制的時間至少為一個月，腌制時間越長味道就越好。
[0015]以上所述的麻辣酸肉腌制的時間一個月后或更長時間后，打開密封瓦罐，用包裝袋密封，得到麻辣臘肉。
[0016]以上所述的烘干是自然烘干，或是采用烘爐烘干。
[0017]實施例1
廣西柳州某食品廠，2013年8月，采用豬肉制作本發(fā)明的麻辣酸肉，采用每IOOOg肉配如下配料:精鹽50g，辣椒50g，花椒20g，草果10g，白酒30，糯米50g，芝麻20g，山黃皮10g，姜15g,白糖10g，八角5g。
[0018]麻辣腌肉包括以下制作方法:
第一步:清洗。采購回新鮮的豬肉，部位為五花肉，將鮮豬肉清洗干凈，切成約2X5X10cm大小的肉塊；
第二步:初次腌制。將第一步的鮮豬肉用精鹽、姜、白糖和白酒腌制，白酒的用量是每IOOOg肉為30g，腌制時間為15個小時得到初制腌肉；
第三步:混合。將糯米和芝麻分別炒干至熟發(fā)出香味時出鍋，加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料；
第四步:二次腌制。將第三步得到的配料一起放入第一步得到的初步腌制的豬肉中，充分攪拌均勻；
第五步:密封。將第四步得到的攪拌均勻二次腌制的肉與制作腌肉的料汁一起放入各種形狀的小瓦罐中，倒入白酒，將瓦罐密封好，腌制的時間為兩個月。[0019]采用以上方法制作的腌肉產(chǎn)品，于10底月進入柳州市某超市，得到了許多客戶的歡迎，吃過的人贊不絕口。
[0020]實施例2
廣西南寧某食品廠，2013年9月，采用豬肉制作本發(fā)明的麻辣臘肉，采用每IOOOg肉配如下配料:精鹽20g，辣椒15g，花椒15g，草果5g，白酒35，糯米20g，芝麻IOg,山黃皮20g，姜IOg,白糖20g，八角8g。
[0021]麻辣臘肉包括以下制作方法:
第一步:清洗。采購回新鮮的豬肉，部位為五花肉，將鮮豬肉清洗干凈，切成條狀約20cm ?30cm 長；
第二步:初次腌制。將第一步的鮮豬肉用精鹽、姜、白糖和白酒腌制，白酒的用量是每IOOOg肉為30g，腌制時間為20個小時得到初制腌肉；
第三步:混合。將糯米和芝麻分別炒干至熟發(fā)出香味時出鍋，加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料；
第四步:二次腌制。將第三步得到的配料一起放入第一步的初步腌制的豬肉中，充分攪拌均勻；
第五步:密封。將第四步得到的攪拌均勻二次腌制的肉與制作腌肉的料汁一起放入大瓦罐中，倒入白酒，將瓦罐密封好，腌制，本腌制的麻辣肉腌制一個月后，打開密封瓦罐，將腌制的肉條撈起，烘干，用包裝袋密封，得到本產(chǎn)品麻辣臘肉。
[0022]采用以上方法制作的麻辣臘肉產(chǎn)品，于10底月進入南寧市某超市，得到了許多回頭客戶。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣腌肉或臘肉，其特征在于:每IOOOg肉配如下配料:精鹽15?50g，辣椒15?50g，花椒15?20g，草果5?10g，白酒30?100g，糯米20?50g，芝麻10?20g，山黃皮10?20g,姜10?15g,白糖10?20g,八角5?8g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣腌肉或臘肉的制作方法，其特征在于:包括清洗、初次腌制、混合、二次腌制和密封，具體工藝步驟如下: (1)清洗 將鮮肉清洗干凈，切成條狀或片狀； (2)初次腌制 將以上步驟(I)的鮮肉用精鹽、姜、白糖和白酒腌制，得到初制腌肉； (3)混合 將糯米和芝麻分別炒干至熟發(fā)出香味時出鍋，加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料； (4)二次腌制 將上述步驟(3 )得到的配料一起放入步驟(I)得到的初制腌肉中，充分攪拌均勻； (5)密封 將上述步驟(4)得到的攪拌均勻的二次腌制肉與制作腌肉的料汁一起放入瓦罐中，倒入白酒，將瓦罐密封，入庫，得到麻辣腌肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻辣腌肉或臘肉的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)所用的精鹽、白糖和白酒腌制時間為12?20個小時，白酒的用量是每IOOOg肉為30?40g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻辣腌肉或臘肉的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)腌制的時間至少為一個月。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻辣腌肉或臘肉的制作方法，其特征在于:所述的麻辣酸肉腌制的時間一個月后，打開密封瓦罐，將肉撈起，烘干，用包裝袋密封，得到麻辣臘肉。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的麻辣腌肉或臘肉的制作方法，其特征在于:所述的烘干是自然烘干，或是采用烘爐烘干。
【文檔編號】A23L1/318GK103689628SQ201310724771
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】來超英, 莫榮, 龔加強, 鄭貴華, 藍文苑 申請人:廣西博士海意信息科技有限公司