十谷營(yíng)養(yǎng)餐及其制造方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種十谷營(yíng)養(yǎng)餐，它是主要由下述重量配比的原料制成的方便食品：糙米20－35份，黑糯米5－7份，小米5－7份，小麥粉25－30份，蕎麥5－7份，燕麥5－10份，芡實(shí)2－3份，蓮子2－3份，赤豆4－8份，紅薏仁2－3份。本發(fā)明還提供上述十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法。本發(fā)明采用糙米、黑糯米、小米、小麥粉、蕎麥、燕麥、芡實(shí)、蓮子、赤豆、紅薏仁等十種谷物原料按比例合理搭配，制成粉片狀或片狀的方便食品，經(jīng)開(kāi)水沖調(diào)即可作為主食食用，其營(yíng)養(yǎng)豐富、全面均衡，且食用簡(jiǎn)便，有助于簡(jiǎn)易地實(shí)現(xiàn)人體所需營(yíng)養(yǎng)成分的全面均衡，對(duì)保持身體健康很有幫助。
【專(zhuān)利說(shuō)明】十谷營(yíng)養(yǎng)餐及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備，具體涉及一種十谷營(yíng)養(yǎng)餐及其制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?nèi)粘ｏ嬍持校魇称贩N較為單一，例如有些人喜歡主食大米，而有些人喜歡主食小麥(面粉)，容易造成人體所需營(yíng)養(yǎng)成分不均衡。隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越注重營(yíng)養(yǎng)保健，食物品種日趨多樣化，蕎麥、燕麥、薏仁、赤豆等營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。然而，一方面，大多數(shù)人仍缺少有關(guān)食物合理搭配方面的知識(shí)，特別是不懂如何合理搭配各種谷物以及各種谷物的食用量，難以真正做到營(yíng)養(yǎng)全面均衡，另一方面，日常一般是將各種谷物分別烹調(diào)，例如一些谷物煮飯、另一些谷物煮湯，操作過(guò)程繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種十谷營(yíng)養(yǎng)餐以及這種十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法，這種十谷營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)豐富、全面均衡，且食用簡(jiǎn)便。采用的技術(shù)方案如下:
一種十谷營(yíng)養(yǎng)餐，其特征在于它是主要由下述重量配比的原料制成的方便食品:糙米20 - 35份，黑糯米5 — 7份，小米5 — 7份，小麥粉25 — 30份，蕎麥5 — 7份，燕麥5 —10份，突實(shí)2 — 3份，蓮子2 — 3份，赤丑4 — 8份，紅薏仁2 — 3份。
[0004]糙米保留了胚芽和麩皮，含有胚芽油、維生素B族、礦物質(zhì)和纖維素，能促進(jìn)新陳代謝、通便整腸及防治腳氣病；黑糯米比普通稻米含有更高的賴氨酸、錳、鋅和花青素等特有成分，具有開(kāi)胃益中、健脾、明目活血、滑澀補(bǔ)精的功效；小米富含維生素B族、維生素E、膳食纖維、有機(jī)硒、鈣和鐵，對(duì)心血管疾病和“富貴病”有預(yù)防作用；小麥粉(小麥磨成的粉末)含有大量的蛋白質(zhì)和維生素B族，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的主要來(lái)源；蕎麥含有豐富的維生素和黃酮類(lèi)化合物，能降低人體血脂和膽固醇；燕麥中蛋白質(zhì)、油脂和可溶性纖維的含量居谷物之首，具有調(diào)節(jié)腸胃、預(yù)防便秘、改善腸道菌群和輔助抑制腫瘤作用；芡實(shí)具有補(bǔ)中益氣、提神強(qiáng)志、開(kāi)胃助氣及補(bǔ)腎等功效；蓮子中所含的蓮子多糖可增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，蓮心所含的生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，能起到強(qiáng)心安神作用；赤豆中所含的木質(zhì)素可抗氧化，有益于老年人保健，而且其所含的異黃酮能改善血液中膽固醇的代謝，減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)；紅薏仁中的薏仁脂具有消水腫、幫助消化吸收的作用。
[0005]上述十谷營(yíng)養(yǎng)餐以糙米、小麥粉為主，提供足夠的能量，再配以適量的黑糯米、小米、蕎麥、燕麥、芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁，從而在補(bǔ)充能量的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，并可提供維生素、礦物質(zhì)及多種功能性成分，使制成的十谷營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)均衡，并具有調(diào)節(jié)腸胃、預(yù)防便秘、改善腸道菌群、增強(qiáng)人體免疫力、改善血液中膽固醇的代謝等功能，可降低血脂和膽固醇，減少動(dòng)脈硬化、心血管疾病的危險(xiǎn)。
[0006]上述十谷營(yíng)養(yǎng)餐以糙米、黑糯米、小米、小麥粉(小麥磨成的粉末)、蕎麥、燕麥、芡實(shí)、蓮子、赤豆、紅薏仁等十種谷物為主要原料，可制成粉片狀或片狀的方便食品，經(jīng)開(kāi)水沖調(diào)即可作為主食食用，食用簡(jiǎn)便且營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0007]優(yōu)選方案中，上述用于制造十谷營(yíng)養(yǎng)餐的糙米、黑糯米、小米、小麥粉、蕎麥、燕麥、芡實(shí)、蓮子、赤豆、紅薏仁的重量配比為:糙米35份，黑糯米5份，小米5份，小麥粉30份，蕎麥5份，燕麥9份，芡實(shí)2份，蓮子2份，赤豆5份，紅薏仁2份。
[0008]上述糙米、黑糯米、小米、小麥粉、蕎麥、燕麥、芡實(shí)、蓮子、赤豆、紅薏仁作為上述十谷營(yíng)養(yǎng)餐的基料，在此基礎(chǔ)上，可添加維生素、礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)素。
[0009]優(yōu)選方案中，上述十谷營(yíng)養(yǎng)餐還按重量計(jì)含有維生素預(yù)混料0.4 - 0.5份、礦質(zhì)元素預(yù)混料1.5 — 1.8份。每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 200 一 600微克(Pg)、維生素D 1.25 — 3.75微克(μ8)、維生素E 5 — 12.5微克(μ8)、維生素B1 0.3 — 0.5毫克(mg)，余量為無(wú)水葡萄糖；更優(yōu)選每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 350微克(Pg)、維生素D 2.2微克(μ8)、維生素E 5.8微克(μ8)、維生素B1 0.48毫克(mg)，余量為無(wú)水葡萄糖。每100克礦質(zhì)元素預(yù)混料含有鈣(Ca) 160 - 320毫克(mg)、鐵(Fe) 1.4 — 2.6毫克(mg)、鋅(Zn) 1 — 4毫克(mg)、硒(Se) 1.4 — 2.8微克(Kg),余量為無(wú)水葡萄糖。上述維生素預(yù)混料中的無(wú)水葡萄糖作為載體；同樣，上述礦質(zhì)元素預(yù)混料中的無(wú)水葡萄糖作為載體。上述維生素預(yù)混料是將維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1和載體無(wú)水葡萄糖按上述比例混合均勻后得到的混合物。上述礦質(zhì)元素預(yù)混料是將鈣、鐵、鋅、硒和載體無(wú)水葡萄糖按上述比例混合均勻后得到的混合物。
[0010]本發(fā)明還提供上述十谷營(yíng)養(yǎng)餐的一種制造方法，其特征在于包括下述步驟:
(1)原料的預(yù)加工處理，包括:
(Ι-a)將糙米、黑糯米和小米分別加入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，再進(jìn)行粉碎，分別得到糙米粉狀料、黑糯米粉狀料和小米粉狀料；
(Ι-b)將蕎麥和燕麥分別進(jìn)行蒸煮、壓片并干燥，分別得到蕎麥片狀料和燕麥片狀料； (Ι-c)將小麥粉調(diào)漿后，采用滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥，得到小麥片狀料；
(Ι-d)分別對(duì)芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行烘焙處理，再進(jìn)行粉碎，分別得到芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料和紅薏仁粉狀料；
(2)調(diào)配
按下述重量配比稱取步驟(I)得到的物料:糙米粉狀料20 - 35份，黑糯米粉狀料5 —7份，小米粉狀料5 — 7份，小麥片狀料25 - 30份，蕎麥片狀料5 — 7份，燕麥片狀料5 —10份，芡實(shí)粉狀料2 — 3份，蓮子粉狀料2 — 3份，赤豆粉狀料4 一 8份，紅薏仁粉狀料2 —3份；
然后將上述糙米粉狀料、黑糯米粉狀料、小米粉狀料、小麥片狀料、蕎麥片狀料、燕麥片狀料、芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料和紅薏仁粉狀料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐。
[0011]調(diào)配后得到的十谷營(yíng)養(yǎng)餐為粉片狀物料(即粉狀物料與片狀物料的混合物)，經(jīng)包裝、檢驗(yàn)后，得到成品。
[0012]優(yōu)選上述步驟(ι-a)中，雙螺桿擠壓膨化機(jī)的機(jī)筒內(nèi)的溫度為:喂料段70 — 80°C，擠壓段145 - 165°C，溶化段175 — 185°C ;雙螺桿擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為250 — 600轉(zhuǎn)/分鐘。物料經(jīng)擠壓膨化后糊化度(α度)達(dá)到95%以上。
[0013]優(yōu)選上述步驟(Ι-b)中，先對(duì)蕎麥或燕麥蒸煮20-30分鐘，蒸煮溫度為104 —108°c ;壓片后在95-100°C下微波干燥10-15分鐘。采用上述蒸煮、壓片及干燥工藝，有利于提高物料的糊化度、復(fù)水性及咀嚼性。
[0014]優(yōu)選上述步驟(Ι-c)中，調(diào)漿時(shí)添加的水的重量是小麥粉的0.8 — I倍(更優(yōu)選I倍，即添加的水的重量與小麥粉相等)，所添加的水的溫度為50 - 600C (更優(yōu)選所添加的水的溫度為60°C);滾筒干燥機(jī)干燥時(shí)滾筒內(nèi)的蒸汽壓力為0.7-0.SMPa0
[0015]優(yōu)選上述步驟(Ι-d)中，對(duì)芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行烘焙處理的烘焙溫度為120-125°C、烘焙時(shí)間為20 - 30分鐘；烘焙處理后進(jìn)行超微粉碎，得到的粉狀料粒度在25 μ m以下。
[0016]優(yōu)選上述步驟(2)進(jìn)行調(diào)配時(shí)，還稱取維生素預(yù)混料0.4 — 0.5份和礦質(zhì)元素預(yù)混料1.5 — 1.8份，然后將上述維生素預(yù)混料、礦質(zhì)元素預(yù)混料與所述糙米粉狀料、黑糯米粉狀料、小米粉狀料、小麥片狀料、蕎麥片狀料、燕麥片狀料、芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料、紅薏仁粉狀料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐。每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 200 — 600微克(μ8)、維生素D 1.25 — 3.75微克(μ8)、維生素E 5 — 12.5微克(Kg)、維生素B1 0.3 — 0.5毫克(mg)，余量為無(wú)水葡萄糖。每100克礦質(zhì)元素預(yù)混料含有?丐(Ca) 160 — 320 毫克(mg)、鐵(Fe) 1.4 — 2.6 毫克(mg)、鋅(Zn) 1—4 毫克(mg)、硒(Se)1.4-2.8微克(Pg)，余量為無(wú)水葡萄糖。
[0017]本發(fā)明還提供上述十谷營(yíng)養(yǎng)餐的另一種制造方法，其特征在于包括下述步驟:
(1)按下述重量配比配備原料:糙米20- 35份，黑糯米5 — 7份，小米5 — 7份，小麥粉25 — 30份，蕎麥5 — 7份，燕麥5 — 10份，芡實(shí)2 — 3份，蓮子2 — 3份，赤豆4 — 8份，紅薏仁2 — 3份；
(2)原料的預(yù)加工處理，包括:
(2-a)對(duì)步驟(1)配備的蕎麥和燕麥`進(jìn)行蒸煮、壓片并干燥，得到片狀物料；
(2-b)先對(duì)步驟(1)配備的糙米、黑糯米、小米、芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行粉碎，得到的粉狀物料再與小麥粉混合并調(diào)漿，然后采用滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥，得到片狀物料；
(3)調(diào)配:將步驟(2-a)得到的片狀物料與步驟(2-b)得到的片狀物料混合均勻，得到
十谷營(yíng)養(yǎng)餐。
[0018]調(diào)配后得到的十谷營(yíng)養(yǎng)餐為片狀物料，經(jīng)包裝、檢驗(yàn)后，得到成品。
[0019]—優(yōu)選方案中，上述步驟(2-a)中，先對(duì)蕎麥和燕麥蒸煮20-30分鐘,蒸煮溫度為104 — 108°C;壓片后在95-100°C下微波干燥10-15分鐘。另一優(yōu)選方案中，上述步驟(2_a)中，先對(duì)蕎麥和燕麥蒸煮20-30分鐘，蒸煮溫度為100 - 1020C ;壓片后在95 — 100°C下微波干燥10-15分鐘。采用上述蒸煮、壓片及干燥工藝，有利于提高物料的糊化度、復(fù)水性及咀嚼性。
[0020]優(yōu)選上述步驟(2-b)中，調(diào)漿時(shí)添加的水的重量是糙米、黑糯米、小米、芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁經(jīng)粉碎得到的粉狀物料與小麥粉的總重的0.8 — I倍(更優(yōu)選I倍)，所添加的水的溫度為50 - 600C (更優(yōu)選所添加的水的溫度為60°C);滾筒干燥機(jī)干燥時(shí)滾筒內(nèi)的蒸汽壓力為0.7-0.8MPa。
[0021 ] 優(yōu)選上述步驟(1)還配備維生素預(yù)混料0.4 — 0.5份和礦質(zhì)元素預(yù)混料1.5 — 1.8份；步驟(3)中將維生素預(yù)混料、礦質(zhì)元素預(yù)混料、步驟(2-a)得到的片狀物料與步驟(2-b)得到的片狀物料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐。每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 200 -600微克(μ8)、維生素D L 25 — 3.75微克(μ8)、維生素E 5 — 12.5微克(μ8)、維生素B1 0.3 - 0.5毫克(mg)，余量為無(wú)水葡萄糖。每100克礦質(zhì)元素預(yù)混料含有鈣(Ca) 160 一320 毫克(mg)、鐵(Fe) 1.4 — 2.6 毫克(mg)、鋅(Zn)I — 4 毫克(mg)、硒(Se) 1.4 — 2.8 微克(Kg)，余量為無(wú)水葡萄糖。
[0022]本發(fā)明采用糙米、黑糯米、小米、小麥粉、蕎麥、燕麥、芡實(shí)、蓮子、赤豆、紅薏仁等十種谷物原料按比例合理搭配，制成粉片狀或片狀的方便食品，經(jīng)開(kāi)水沖調(diào)即可作為主食食用，其營(yíng)養(yǎng)豐富、全面均衡，且食用簡(jiǎn)便，有助于簡(jiǎn)易地實(shí)現(xiàn)人體所需營(yíng)養(yǎng)成分的全面均衡，對(duì)保持身體健康很有幫助。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1
本實(shí)施例中，十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法包括下述步驟:
(O原料的預(yù)加工處理，包括:
(Ι-a)將糙米、黑糯米和小米分別加入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，再進(jìn)行粉碎，分別得到糙米粉狀料、黑糯米粉狀料和小米粉狀料；
本步驟(Ι-a)中，雙螺桿擠壓膨化機(jī)的機(jī)筒內(nèi)的溫度為:喂料段75°C，擠壓段155°C，溶化段180°C ;雙螺桿擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為400轉(zhuǎn)/分鐘；物料經(jīng)擠壓膨化后糊化度(α度)達(dá)到96%。
[0024](Ι-b)將蕎麥和燕麥分別進(jìn)行蒸煮、壓片并干燥，分別得到蕎麥片狀料和燕麥片狀料；
本步驟(Ι-b)中，先對(duì)蕎麥或燕麥蒸煮25分鐘，蒸煮溫度為106°C;壓片后在98°C下微波干燥14分鐘。
[0025](Ι-c)將小麥粉調(diào)漿后，采用滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥，得到小麥片狀料；
本步驟(Ι-c)中，調(diào)漿時(shí)添加的水的重量是小麥粉的I倍(即添加的水的重量與小麥粉相等)，所添加的水的溫度為60°C ;滾筒干燥機(jī)干燥時(shí)滾筒內(nèi)的蒸汽壓力為0.75MPa。
[0026]( Ι-d)分別對(duì)芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行烘焙處理，再進(jìn)行粉碎，分別得到芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料和紅薏仁粉狀料；
本步驟(Ι-d)中，對(duì)芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行烘焙處理的烘焙溫度為122°C、烘焙時(shí)間為25分鐘；烘焙處理后進(jìn)行超微粉碎，得到的粉狀料粒度在20 μ m以下。
[0027](2)調(diào)配
按下述重量配比稱取:糙米粉狀料35份，黑糯米粉狀料5份，小米粉狀料5份，小麥片狀料30份，蕎麥片狀料5份，燕麥片狀料9份，芡實(shí)粉狀料2份，蓮子粉狀料2份，赤豆粉狀料5份，紅薏仁粉狀料2份，維生素預(yù)混料0.5份，礦質(zhì)元素預(yù)混料1.5份；
然后將上述糙米粉狀料、黑糯米粉狀料、小米粉狀料、小麥片狀料、蕎麥片狀料、燕麥片狀料、芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料、紅薏仁粉狀料、維生素預(yù)混料和礦質(zhì)元素預(yù)混料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐。
[0028]上述維生素預(yù)混料是將維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1和載體無(wú)水葡萄糖按比例混合均勻后得到的混合物,每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 350微克(Pg)、維生素D 2.2微克(μ8)、維生素E 5.8微克(μ8)、維生素B1 0.48毫克(mg)，余量為無(wú)水葡萄糖。[0029]上述礦質(zhì)元素預(yù)混料是將鈣、鐵、鋅、硒和載體無(wú)水葡萄糖按比例混合均勻后得到的混合物，每100克礦質(zhì)元素預(yù)混料含有鈣(Ca) 250毫克(mg)、鐵(Fe) 2毫克(mg)、鋅(Zn) 3毫克(mg)、硒(Se) 2微克(Kg),余量為無(wú)水葡萄糖。
[0030]調(diào)配后得到的十谷營(yíng)養(yǎng)餐為粉片狀物料(即粉狀物料與片狀物料的混合物)，經(jīng)包裝、檢驗(yàn)后，得到成品。
[0031]實(shí)施例2
本實(shí)施例中，十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法包括下述步驟:
(O原料的預(yù)加工處理，包括:
(Ι-a)將糙米、黑糯米和小米分別加入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，再進(jìn)行粉碎，分別得到糙米粉狀料、黑糯米粉狀料和小米粉狀料；
本步驟(Ι-a)中，雙螺桿擠壓膨化機(jī)的機(jī)筒內(nèi)的溫度為:喂料段80°C，擠壓段165°C，溶化段185°C;雙螺桿擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為250轉(zhuǎn)/分鐘。物料經(jīng)擠壓膨化后糊化度(α度)達(dá)到97%。
[0032](Ι-b)將蕎麥和燕麥分別進(jìn)行蒸煮、壓片并干燥，分別得到蕎麥片狀料和燕麥片狀料；
本步驟(Ι-b)中，先對(duì)蕎麥或燕麥蒸煮30分鐘，蒸煮溫度為104°C ;壓片后在100°C下微波干燥10分鐘。
[0033](Ι-c)將小麥粉調(diào)漿后，采用滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥，得到小麥片狀料；
本步驟(Ι-c)中，調(diào)漿時(shí)添加的水的重量是小麥粉的0.85倍，所添加的水的溫度為550C ;滾筒干燥機(jī)干燥時(shí)滾筒內(nèi)的蒸汽壓力為0.7MPa。
[0034]( Ι-d)分別對(duì)芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行烘焙處理，再進(jìn)行粉碎，分別得到芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料和紅薏仁粉狀料；
本步驟(Ι-d)中，對(duì)芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行烘焙處理的烘焙溫度為125°C、烘焙時(shí)間為20分鐘；烘焙處理后進(jìn)行超微粉碎，得到的粉狀料粒度在25 μ m以下。
[0035](2)調(diào)配
按下述重量配比稱取:糙米粉狀料25份，黑糯米粉狀料6份，小米粉狀料6份，小麥片狀料28份，蕎麥片狀料7份，燕麥片狀料5份，芡實(shí)粉狀料3份，蓮子粉狀料3份，赤豆粉狀料4份，紅薏仁粉狀料3份，維生素預(yù)混料0.45份，礦質(zhì)元素預(yù)混料1.6份；
然后將上述糙米粉狀料、黑糯米粉狀料、小米粉狀料、小麥片狀料、蕎麥片狀料、燕麥片狀料、芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料、紅薏仁粉狀料、維生素預(yù)混料和礦質(zhì)元素預(yù)混料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐。
[0036]調(diào)配后得到的十谷營(yíng)養(yǎng)餐為粉片狀物料(即粉狀物料與片狀物料的混合物)，經(jīng)包裝、檢驗(yàn)后，得到成品。
[0037]上述維生素預(yù)混料是將維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1和載體無(wú)水葡萄糖按比例混合均勻后得到的混合物,每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 500微克(Pg)、維生素D 3.75微克(Pg)、維生素E 5微克(Pg)、維生素B1 0.5毫克(mg),余量為無(wú)水葡萄糖。
[0038]上述礦質(zhì)元素預(yù)混料是將鈣、鐵、鋅、硒和載體無(wú)水葡萄糖按比例混合均勻后得到的混合物，每100克礦質(zhì)元素預(yù)混料含有鈣(Ca) 320毫克(mg)、鐵(Fe) 2.6毫克(mg)、鋅(Zn)I毫克(mg)、硒(Se) 1.4微克(μ8)，余量為無(wú)水葡萄糖。
[0039]實(shí)施例3
本實(shí)施例中，十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法包括下述步驟:
(1)按下述重量配比配備原料:糙米35份，黑糯米5份，小米5份，小麥粉30份，蕎麥5份，燕麥9份，芡實(shí)2份，蓮子2份，赤豆5份，紅薏仁2份，維生素預(yù)混料0.5份，礦質(zhì)元素預(yù)混料1.5份；
(2)原料的預(yù)加工處理，包括:
(2-a)對(duì)步驟(I)配備的蕎麥和燕麥進(jìn)行蒸煮、壓片并干燥，得到片狀物料；
本步驟(2-a)中，先對(duì)蕎麥和燕麥蒸煮25分鐘，蒸煮溫度為106°C ;壓片后在100°C下微波干燥12分鐘。
[0040](2-b)先對(duì)步驟(I)配備的糙米、黑糯米、小米、芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行粉碎，得到的粉狀物料再與小麥粉混合并調(diào)漿，然后采用滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥，得到片狀物料；
本步驟(2-b)中，調(diào)漿時(shí)添加的水的重量是糙米、黑糯米、小米、芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁經(jīng)粉碎得到的粉狀物料與小麥粉的總重的I倍，所添加的水的溫度為60°C ;滾筒干燥機(jī)干燥時(shí)滾筒內(nèi)的蒸汽壓力為0.8MPa。
[0041](3)調(diào)配:將步驟(2-a)得到的片狀物料、步驟(2-b)得到的片狀物料、步驟(I)配備的維生素預(yù)混料和步驟(I)配備的礦質(zhì)元素預(yù)混料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐。
[0042]調(diào)配后得到的十谷營(yíng)養(yǎng)餐為片狀物料，經(jīng)包裝、檢驗(yàn)后，得到成品。
[0043]上述維生素預(yù)混料是將維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1和載體無(wú)水葡萄糖按比例混合均勻后得到的混合物,每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 200微克(Pg)、維生素D 1.5微克(Pg)、維生素E 6微克(Pg)、維生素B1 0.3毫克(mg),余量為無(wú)水葡萄糖。上述礦質(zhì)元素預(yù)混料是將鈣、鐵、鋅、硒和載體無(wú)水葡萄糖按比例混合均勻后得到的混合物，每100克礦質(zhì)元素預(yù)混料含有鈣(Ca) 160毫克(mg)、鐵(Fe) 1.5毫克(mg)、鋅(Zn) 4毫克(mg)、硒(Se) 2.8微克(Pg)，余量為無(wú)水葡萄糖。
[0044]實(shí)施例4
本實(shí)施例中，十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法包括下述步驟:
(1)按下述重量配比配備原料:糙米20份，黑糯米7份，小米7份，小麥粉25份，蕎麥7份，燕麥6份，芡實(shí)3份，蓮子3份，赤豆8份，紅薏仁3份，維生素預(yù)混料0.4份，礦質(zhì)元素預(yù)混料1.8份；
(2)原料的預(yù)加工處理，包括:
(2-a)對(duì)步驟(I)配備的蕎麥和燕麥進(jìn)行蒸煮、壓片并干燥，得到片狀物料；
本步驟(2-a)中，先對(duì)蕎麥和燕麥蒸煮30分鐘，蒸煮溫度為100°C;壓片后在95°C下微波干燥15分鐘。
[0045](2-b)先對(duì)步驟(I)配備的糙米、黑糯米、小米、芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行粉碎，得到的粉狀物料再與小麥粉混合并調(diào)漿，然后采用滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥，得到片狀物料；
本步驟(2-b)中，調(diào)漿時(shí)添加的水的重量是糙米、黑糯米、小米、芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁經(jīng)粉碎得到的粉狀物料與小麥粉的總重的0.9倍，所添加的水的溫度為55°C ;滾筒干燥機(jī)干燥時(shí)滾筒內(nèi)的蒸汽壓力為0.7MPa。
[0046](3)調(diào)配:將步驟(2-a)得到的片狀物料與步驟(2-b)得到的片狀物料、步驟(I)配備的維生素預(yù)混料和步驟(I)配備的礦質(zhì)元素預(yù)混料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐。
[0047]調(diào)配后得到的十谷營(yíng)養(yǎng)餐為片狀物料，經(jīng)包裝、檢驗(yàn)后，得到成品。
[0048]上述維生素預(yù)混料是將維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1和載體無(wú)水葡萄糖按比例混合均勻后得到的混合物,每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 450微克(Pg)、維生素D 3微克(Pg)、維生素E 10微克(Pg)、維生素B1 0.35毫克(mg),余量為無(wú)水葡萄糖。上述礦質(zhì)元素預(yù)混料是將鈣、鐵、鋅、硒和載體無(wú)水葡萄糖按比例混合均勻后得到的混合物，每100克礦質(zhì)元素預(yù)混料含有鈣(Ca) 220毫克(mg)、鐵(Fe) 1.8毫克(mg)、鋅(Zn) 2毫克(mg)、硒(Se) 2.5微克(Pg)，余量為無(wú)水葡萄糖。
[0049]實(shí)施例5
本實(shí)施例中，十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法包括下述步驟:
(O原料的預(yù)加工處理，包括:
(Ι-a)將糙米、黑糯米和小米分別加入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，再進(jìn)行粉碎，分別得到糙米粉狀料、黑糯米粉狀料和小米粉狀料；
本步驟(Ι-a)中，雙螺桿擠壓膨化機(jī)的機(jī)筒內(nèi)的溫度為:喂料段70°C，擠壓段150°C，溶化段175°C;雙螺桿擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為400轉(zhuǎn)/分鐘。物料經(jīng)擠壓膨化后糊化度(α度)達(dá)到95.5%。
[0050](Ι-b)將蕎麥和燕麥分別進(jìn)行蒸煮、壓片并干燥，分別得到蕎麥片狀料和燕麥片狀料；
本步驟(ι-b)中，先對(duì)蕎麥或燕麥蒸煮20分鐘，蒸煮溫度為108°C;壓片后在96°C下微波干燥15分鐘。
[0051](Ι-c)將小麥粉調(diào)漿后，采用滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥，得到小麥片狀料；
本步驟(Ι-c)中，調(diào)漿時(shí)添加的水的重量是小麥粉的0.85倍，所添加的水的溫度為500C ;滾筒干燥機(jī)干燥時(shí)滾筒內(nèi)的蒸汽壓力為0.SMPa0
[0052](Ι-d)分別對(duì)芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行烘焙處理，再進(jìn)行粉碎，分別得到芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料和紅薏仁粉狀料；
本步驟(Ι-d)中，對(duì)芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行烘焙處理的烘焙溫度為122°C、烘焙時(shí)間為25分鐘；烘焙處理后進(jìn)行超微粉碎，得到的粉狀料粒度在25 μ m以下。
[0053](2)調(diào)配
按下述重量配比稱取步驟(I)得到的物料:糙米粉狀料32份，黑糯米粉狀料6份，小米粉狀料6份，小麥片狀料28份，蕎麥片狀料6份，燕麥片狀料6份，芡實(shí)粉狀料2.5份，蓮子粉狀料2.5份，赤豆粉狀料6份，紅薏仁粉狀料2.5份；
然后將上述糙米粉狀料、黑糯米粉狀料、小米粉狀料、小麥片狀料、蕎麥片狀料、燕麥片狀料、芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料和紅薏仁粉狀料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐。
[0054]調(diào)配后得到的十谷營(yíng)養(yǎng)餐為粉片狀物料(即粉狀物料與片狀物料的混合物)，經(jīng)包裝、檢驗(yàn)后，得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種十谷營(yíng)養(yǎng)餐，其特征在于它是主要由下述重量配比的原料制成的方便食品:糙米20 — 35份，黑糯米5 — 7份，小米5 — 7份，小麥粉25 — 30份，蕎麥5 — 7份，燕麥5 —10份，突實(shí)2 — 3份，蓮子2 — 3份，赤丑4 — 8份，紅薏仁2 — 3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的十谷營(yíng)養(yǎng)餐，其特征在于:所述用于制造十谷營(yíng)養(yǎng)餐的糙米、黑糯米、小米、小麥粉、蕎麥、燕麥、芡實(shí)、蓮子、赤豆、紅薏仁的重量配比為:糙米35份，黑糯米5份，小米5份，小麥粉30份，蕎麥5份，燕麥9份，芡實(shí)2份，蓮子2份，赤豆5份，紅薏仁2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的十谷營(yíng)養(yǎng)餐，其特征在于: 所述十谷營(yíng)養(yǎng)餐還按重量計(jì)含有維生素預(yù)混料0.4 — 0.5份、礦質(zhì)元素預(yù)混料1.5 -.1.8 份; 每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 200 — 600微克、維生素D 1.25 — 3.75微克、維生素E 5 — 12.5微克、維生素B1 0.3 — 0.5毫克，余量為無(wú)水葡萄糖； 每100克礦質(zhì)元素預(yù)混料含有鈣160 - 320毫克、鐵1.4 一 2.6毫克、鋅1 一 4毫克、硒1.4 一 2.8微克，余量為無(wú)水葡萄糖。
4.一種十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法，其特征在于包括下述步驟: (1)原料的預(yù)加工處理，包括: (1-a)將糙米、黑糯米和小米分別加入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行擠壓膨化，再進(jìn)行粉碎，分別得到糙米粉狀料、黑糯米粉狀料和小米粉狀料； (1-b)將蕎麥和燕麥分別進(jìn)行蒸煮、壓片并干燥，分別得到蕎麥片狀料和燕麥片狀料； (1-c)將小麥粉調(diào)漿后，采用滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥，得到小麥片狀料； (1-d)分別對(duì)芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行烘焙處理，再進(jìn)行粉碎，分別得到芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料和紅薏仁粉狀料； (2)調(diào)配 按下述重量配比稱取步驟(1)得到的物料:糙米粉狀料20 - 35份，黑糯米粉狀料5 —7份，小米粉狀料5 — 7份，小麥片狀料25 - 30份，蕎麥片狀料5 — 7份，燕麥片狀料5 —10份，芡實(shí)粉狀料2 — 3份，蓮子粉狀料2 — 3份，赤豆粉狀料4 一 8份，紅薏仁粉狀料2 —3份； 然后將上述糙米粉狀料、黑糯米粉狀料、小米粉狀料、小麥片狀料、蕎麥片狀料、燕麥片狀料、芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料和紅薏仁粉狀料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法，其特征在于: 所述步驟(1-a)中，雙螺桿擠壓膨化機(jī)的機(jī)筒內(nèi)的溫度為:喂料段70 - 80°C，擠壓段.145 - 165°C，溶化段175 — 185°C ;雙螺桿擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為250 — 600轉(zhuǎn)/分鐘；所述步驟(1-b)中，先對(duì)蕎麥或燕麥蒸煮20-30分鐘，蒸煮溫度為104 - 108°C;壓片后在95-100°C下微波干燥10-15分鐘； 所述步驟(1-c)中，調(diào)漿時(shí)添加的水的重量是小麥粉的0.8 — 1倍，所添加的水的溫度為50 — 600C ;滾筒干燥機(jī)干燥時(shí)滾筒內(nèi)的蒸汽壓力為0.7-0.SMPa ； 所述步驟(1-d)中，對(duì)芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行烘焙處理的烘焙溫度為.120-125°C、烘焙時(shí)間為20 - 30分鐘；烘焙處理后進(jìn)行超微粉碎，得到的粉狀料粒度在.25 μ m以下。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法，其特征在于: 所述步驟(2)進(jìn)行調(diào)配時(shí)，還稱取維生素預(yù)混料0.4-0.5份和礦質(zhì)元素預(yù)混料1.5 -1.8份，然后將上述維生素預(yù)混料、礦質(zhì)元素預(yù)混料與所述糙米粉狀料、黑糯米粉狀料、小米粉狀料、小麥片狀料、蕎麥片狀料、燕麥片狀料、芡實(shí)粉狀料、蓮子粉狀料、赤豆粉狀料、紅薏仁粉狀料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐； 每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 200 - 600微克、維生素D 1.25 — 3.75微克、維生素E 5 — 12.5微克、維生素B1 0.3 — 0.5毫克，余量為無(wú)水葡萄糖； 每100克礦質(zhì)元素預(yù)混料含有鈣160 - 320毫克、鐵1.4 一 2.6毫克、鋅I 一 4毫克、硒1.4 一 2.8微克，余量為無(wú)水葡萄糖。
7.一種十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法，其特征在于包括下述步驟: (1)按下述重量配比配備原料:糙米20- 35份，黑糯米5 — 7份，小米5 — 7份，小麥粉25 — 30份，蕎麥5 — 7份，燕麥5 — 10份，芡實(shí)2 — 3份，蓮子2 — 3份，赤豆4 — 8份，紅薏仁2 — 3份； (2)原料的預(yù)加工處理，包括: (2-a)對(duì)步驟(1)配備的蕎麥和燕麥進(jìn)行蒸煮、壓片并干燥，得到片狀物料； (2-b)先對(duì)步驟(1)配備的糙米、黑糯米、小米、芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁進(jìn)行粉碎，得到的粉狀物料再與小麥粉混合并調(diào)漿，然后采用滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥，得到片狀物料； (3)調(diào)配:將步驟(2-a)得到的片狀物料與步驟(2-b)得到的片狀物料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法，其特征在于: 所述步驟(2-a)中，先對(duì)蕎麥和燕麥蒸煮20-30分鐘，蒸煮溫度為104 — 108°C;壓片后在95-100°C下微波干燥10-15分鐘； 所述步驟(2-b)中，調(diào)漿時(shí)添加的水的重量是糙米、黑糯米、小米、芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁經(jīng)粉碎得到的粉狀物料與小麥粉的總重的0.8 — I倍，所添加的水的溫度為50 -60°C；滾筒干燥機(jī)干燥時(shí)滾筒內(nèi)的蒸汽壓力為0.7-0.SMPa0
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法，其特征在于: 所述步驟(2-a)中，先對(duì)蕎麥和燕麥蒸煮20-30分鐘，蒸煮溫度為100 — 102°C;壓片后在95 — 100°C下微波干燥10-15分鐘； 所述步驟(2-b)中，調(diào)漿時(shí)添加的水的重量是糙米、黑糯米、小米、芡實(shí)、蓮子、赤豆和紅薏仁經(jīng)粉碎得到的粉狀物料與小麥粉的總重的0.8 — I倍，所添加的水的溫度為50 -60°C；滾筒干燥機(jī)干燥時(shí)滾筒內(nèi)的蒸汽壓力為0.7-0.SMPa0
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的十谷營(yíng)養(yǎng)餐的制造方法，其特征在于: 所述步驟(1)還配備維生素預(yù)混料0.4 — 0.5份和礦質(zhì)元素預(yù)混料1.5 — 1.8份； 所述步驟(3)中將維生素預(yù)混料、礦質(zhì)元素預(yù)混料、步驟(2-a)得到的片狀物料與步驟(2-b)得到的片狀物料混合均勻，得到十谷營(yíng)養(yǎng)餐； 每100克維生素預(yù)混料含有維生素A 200 - 600微克、維生素D 1.25 — 3.75微克、維生素E 5 — 12.5微克、維生素B1 0.3 — 0.5毫克，余量為無(wú)水葡萄糖； 每100克礦質(zhì)元素預(yù)混料含有鈣160 - 320毫克、鐵1.4 一 2.6毫克、鋅I 一 4毫克、硒1.4 一 2.8微克，余量為無(wú)水葡萄糖。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103704576SQ201310725305
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】賴作勤, 陳潔輝 申請(qǐng)人:廣東皇麥?zhǔn)兰沂称酚邢薰?br>