一種鵝肉的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鵝肉的加工方法，其特征在于把鵝肉放入姜、白止、八角、桂皮0.1千克、丁香、豆蔻、草果、白果、毛桃、陳皮、香葉、千里香、香茅配制的鹵水中煮熟。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，方便實(shí)用，原料來源廣，生產(chǎn)成本低；加工過程中不添加任何化學(xué)防腐劑，對(duì)人體無毒害；本發(fā)明所得到的鵝肉肉質(zhì)新鮮、氣香濃郁、咸淡適宜、風(fēng)味獨(dú)特，且所加入的鹵料多為醫(yī)食同源的佐料，具有一定的藥理、保健功能，可健脾開胃、消食化滯、增加食欲，而且可以預(yù)防疾病，促進(jìn)人體的生理健康，特別是配合饃醬、甜面醬蘸著食用，味道更好；鵝是草食動(dòng)物，鵝肉本身具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肉含高蛋白低脂肪，更適合人們的需求。
【專利說明】—種鵝肉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉類食品，更確切地說涉及一種禽類食品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖等，其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，對(duì)人體健康十分有利?，F(xiàn)有的鵝肉的加工方法單一，存在一定的不足，不能完全滿足人們的生活需要，有待進(jìn)一步改進(jìn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們需要更多的鵝肉的加工方法和產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種鵝肉的加工方法，工藝簡(jiǎn)單，口感好、風(fēng)味獨(dú)特、具有一定食療、藥理價(jià)值。
[0004]本發(fā)明所述的鵝肉的加工方法，特征在于包括以下步驟:
取1.5周歲以上、3-4千克的母鵝，宰殺后去內(nèi)臟、肚雜，清洗；每50只鵝、約150千克加水75千克以及大料:姜0.5千克、白止0.1千克、八角0.15千克、桂皮0.1千克、丁香0.025千克、豆蘧0.05千克、草果0.15千克、白果0.15千克、毛桃0.125千克、陳皮0.15千克、香葉0.10千克、千里香0.125千克、香茅0.1千克、鹽1.5千克，煮沸，小火維持60-80分鐘，即可。
[0005]上述鵝肉可蘸醬食用，所述的醬包括饃醬、甜面醬。
[0006]所述的饃醬的制作方法為:將黃豆、蕎麥磨成粉，所述的黃豆、蕎麥的比例為6:4 ;做成饃，蒸熟后，加鹽3千克、適量水自然發(fā)酵，在太陽下曬100天左右，曬制過程中視情況補(bǔ)水，得到饃醬60千克左右；每100千克饃醬，加磨成粉的川椒0.5千克、辣椒0.4千克、味精I(xiàn)千克、醬油2千克、香樹葉I千克，香油0.25千克，鹽2千克，拌勻。
[0007]所述的甜面醬的制作方法為:取西瓜2.5千克、白糖0.5千克、蜂蜜2.5千克、醋
0.5千克、桂花0.25千克、紅芋粉0.05千克，加水I千克，煮沸熬制，約30分鐘，粘稠即可。
[0008]所述的大料均具有一定的藥理、食療功用:
姜:祛風(fēng)、解表、和胃、溫經(jīng)止痛。
[0009]白芷:味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿。
[0010]八角:氣芳香，味辛、甜；有溫陽散寒，理氣止痛的功效。
[0011]桂皮:味辛甘、性熱，有補(bǔ)元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效。
[0012]丁香:抗菌消炎、抗病毒、保肝利膽。
[0013]豆蘧:氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味、增辛香，可化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。
[0014]草果:味辛，性溫，無毒。燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食。[0015]白果:性平，味甘苦潘，有小毒；入肺、腎經(jīng)；斂肺氣，定喘嗽，止帶池，縮小便，消毒殺蟲。
[0016]毛桃:苦、甘，平；活血祛瘀、潤(rùn)腸通便、止咳平喘。
[0017]陳皮:理氣健脾，調(diào)中，燥濕，化痰。具有通氣、健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
[0018]香葉:氣味芳香，帶有辣味，溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃。
[0019]千里香:味辛；微苦；性溫；小毒。行氣活血；散瘀止痛；解毒消腫。作調(diào)味料，可去異味，增香辛。
[0020]香矛:有除臭、殺菌、驅(qū)蟲功效。
[0021]上述技術(shù)方案可知，本發(fā)明具有以下有益效果:1、工藝簡(jiǎn)單，方便實(shí)用，原料來源廣，生產(chǎn)成本低。2、加工過程中不添加任何化學(xué)防腐劑，對(duì)人體無毒害。3、本發(fā)明所得到的鵝肉肉質(zhì)新鮮、氣香濃郁、咸淡適宜、風(fēng)味獨(dú)特，且所加入的鹵料多為醫(yī)食同源的佐料，具有一定的藥理、保健功能，可健脾開胃、消食化滯、增加食欲，而且可以預(yù)防疾病，促進(jìn)人體的生理健康，特別是配合饃醬、甜面醬蘸著食用，味道更好。4、鵝是草食動(dòng)物，鵝肉本身具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肉含高蛋白低脂肪，更適合人們的需求。
【具體實(shí)施方式】實(shí)施例
[0022]取1.5周歲以上、3-4千克的母鵝，宰殺后去內(nèi)臟、肚雜，清洗；每50只鵝、約150千克加水75千克以及大料--姜0.5千克、白止0.1千克、八角0.15千克、桂皮0.1千克、丁香
0.025千克、豆蘧0.05千克、草果0.15千克、白果0.15千克、毛桃0.125千克、陳皮0.15千克、香葉0.10千克、千里香0.125千克、香茅0.1千克、鹽1.5千克，煮沸，小火維持60-80
分鐘，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種鵝肉的加工方法，特征在于包括以下步驟: 取1.5周歲以上、3-4千克的母鵝，宰殺后去內(nèi)臟、肚雜，清洗；每50只鵝、約150千克加水75千克以及大料:姜0.5千克、白止0.1千克、八角0.15千克、桂皮0.1千克、丁香0.025千克、豆蘧0.05千克、草果0.15千克、白果0.15千克、毛桃0.125千克、陳皮0.15千克、香葉0.10千克、千里香0.125千克、香茅0.1千克、鹽1.5千克，煮沸，小火維持60-80分鐘，即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103704748SQ201310726802
【公開日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】李學(xué)習(xí) 申請(qǐng)人:李學(xué)習(xí)