一種無花果葛根酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無花果葛根酒的釀造方法，屬于保健酒的釀造領(lǐng)域。其特征在于：采用原料的選擇、制備葛根水解液、制備無花果水解液、制備無花果水解液、混料、發(fā)酵、板框壓濾、澄清、過濾、加調(diào)味劑、勾兌、離心、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了新鮮無花果不耐貯藏，普通方法用葛根釀出的酒口味單一的問題，提供一種具有獨(dú)特口味的無花果葛根酒及其釀造方法，產(chǎn)品不僅口味純正、營養(yǎng)豐富，還全面保持了的對人體具有活血抗菌，促進(jìn)新陳代謝提高人體免疫力的保健功效。
【專利說明】一種無花果葛根酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健酒的釀造領(lǐng)域，尤其是涉及一種無花果葛根酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]無花果是一種開花植物，隸屬于桑科榕屬，主要生長于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長于溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果干無任何化學(xué)添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨(dú)特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果的栽培歷史雖然悠久，但系統(tǒng)地開展栽培理論和技術(shù)研究工作起步較晚。我國從20世紀(jì)80年代開始無花果的研究工作，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對自己身體的保健日益重視，特別是現(xiàn)代人在日益忙碌的高節(jié)奏生活下，體育運(yùn)動減少體能下降，各類疾病逐漸增多，尤其我國各類癌癥發(fā)病率日益上升，無花果在保健和治療癌癥方面的功效將日益受到重視。[0003]葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等，可作為藥物應(yīng)用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，葛根具有下列功能:提高肝細(xì)胞的再生能力，恢復(fù)正常肝臟機(jī)能，促進(jìn)膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積；促進(jìn)新陳代謝，加強(qiáng)肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷；對高血脂形成的冠狀動脈硬化、通過改善心肌缺血狀態(tài)，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病；對高血脂形成的腦動脈硬化，通過改善腦缺血狀態(tài)，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾??；強(qiáng)化肝膽細(xì)胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。
[0004]新鮮無花果營養(yǎng)豐富，但不耐貯藏，通常人們鮮食或加工為果脯、果干等產(chǎn)品。葛根已證明有多種藥用價值，可將無花果和葛根一起通過獨(dú)特工藝釀造出一種具有保健功效和獨(dú)特風(fēng)味的酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮無花果不耐貯藏，用葛根釀出的酒口味單一的問題，提供一種具有獨(dú)特口味的無花果葛根酒及其釀造方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種無花果葛根酒的釀造方法，其特征在于:采用原料的選擇、制備葛根水解液、制備無花果水解液、制備無花果水解液、混料、發(fā)酵、板框壓濾、澄清、過濾、加調(diào)味劑、勾兌、離心、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料的選擇:選擇新鮮的無花果和干葛根為原料；
(2)制備葛根水解液:稱取干葛根，用粉碎機(jī)粉碎后經(jīng)過20-100目篩，然后向葛根粉中加入為葛根粉重量份4-10倍的水，加熱到60-100°C后糊化30-100min，然后冷卻到50-90°C，加入液化酶反應(yīng)10-30min，液化酶的加入體積為加入水的體積的0.1-0.5%，然后再加入糖化酶反應(yīng)20-40min，糖化酶的加入體積為加入水的體積的0.1-0.5%，得到葛根水解液；
(3)制備無花果水解液:采用新鮮的無花果，清洗后放入打衆(zhòng)機(jī)，在4000-6000rpm的轉(zhuǎn)速下打漿，然后加入果膠酶在40-80°C的條件下水解20-100min，其中，果膠酶的加入量為稱取的新鮮無花果質(zhì)量的0.01-0.1%，得到無花果水解液；
(4)混料:將葛根水解液加入無花果水解液中，形成混合水解液，混合水解液中葛根的質(zhì)量為無花果質(zhì)量的1_5%，向混合水解液中加入重量份為無花果的10-30%的葡萄糖、0.01-0.1%的甘草和0.05-0.5%的酵母；
(5)發(fā)酵:進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次的發(fā)酵溫度為15-40°C，時間為3-10d，第二次的發(fā)酵溫度為0-15°C，時間為10-30d ；
(6)板框壓濾:發(fā)酵結(jié)束后，形成的發(fā)酵液經(jīng)過板框壓濾；
(7)澄清:將濾液加入重量份為無花果1-10%的皂土，澄清10-30d;
(8)過濾:用絲網(wǎng)過濾器過濾，得到無花果葛根酒基；
(9)加調(diào)味劑:向無花果葛根酒基中加入占無花果葛根酒基重量份0.5-1%蜂蜜、2-6%蔗糖、0.2-0.5%檸檬酸，攪拌均勻；
(10)后處理:最后進(jìn)行勾兌、離心得到無花果葛根酒。
[0007]有益效果:本發(fā)明解決了新鮮無花果不耐貯藏，普通方法用葛根釀出的酒口味單一的問題，提供一種具有獨(dú)特口味的無花果葛根酒及其釀造方法，產(chǎn)品不僅口味純正、營養(yǎng)豐富，還全面保持了對人體具有活血抗菌，促進(jìn)新陳代謝提高人體免疫力的保健功效。 【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種無花果葛根酒的釀造方法，具體操作步驟如下:
(O原料的選擇:選擇新鮮的無花果和干葛根為原料；
(2)制備葛根水解液:稱取干葛根，用粉碎機(jī)粉碎后經(jīng)過80目篩，然后向葛根粉中加入為葛根粉重量份6倍的水，加熱到80°C后糊化60min，然后冷卻到70°C，加入液化酶反應(yīng)20min，液化酶的加入體積為加入水的體積的0.3%，然后再加入糖化酶反應(yīng)20_40min，糖化酶的加入體積為加入水的體積的0.3%，得到葛根水解液；
(3)制備無花果水解液:采用新鮮的無花果，清洗后放入打衆(zhòng)機(jī)，在4000-6000rpm的轉(zhuǎn)速下打漿，然后加入果膠酶在40-80°C的條件下水解20-100min，其中，果膠酶的加入量為稱取的新鮮無花果質(zhì)量的0.01-0.1%，得到無花果水解液；
(4)混料:將葛根水解液加入無花果水解液中，形成混合水解液，混合水解液中葛根的質(zhì)量為無花果質(zhì)量的1_5%，向混合水解液中加入重量份為無花果的10-30%的葡萄糖、
0.01-0.1%的甘草和0.05-0.5%的安琪釀酒高活性干酵母；
(5)發(fā)酵:進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次的發(fā)酵溫度為15-40°C，時間為3-10d，第二次的發(fā)酵溫度為0-15°C，時間為10-30d ；
(6)板框壓濾:發(fā)酵結(jié)束后，形成的發(fā)酵液經(jīng)過板框壓濾；
(7)澄清:將濾液加入重量份為無花果5%的皂土，澄清20d;(8)過濾:用絲網(wǎng)過濾器過濾，得到無花果葛根酒基；
(9)加調(diào)味劑:向無花果葛根酒基中加入占無花果葛根酒基重量份0.8%蜂蜜、6%蔗糖、
0.3%檸檬酸，攪拌均勻；
(10)后處理:最后進(jìn)行勾兌、離心得到無花果葛根酒。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種無花果葛根酒的釀造方法，具體操作步驟如下:
(O原料的選擇:選擇新鮮的無花果和干葛根為原料；
(2)制備葛根水解液:稱取干葛根，用粉碎機(jī)粉碎后經(jīng)過100目篩，然后向葛根粉中加入為葛根粉重量份8倍的水，加熱到100°C后糊化30min，然后冷卻到65°C，加入液化酶反應(yīng)10-30min，液化酶的加入體積為加入水的體積的0.1-0.5%，然后再加入糖化酶反應(yīng)30min，糖化酶的加入體積為加入水的體積的0.1-0.5%，得到葛根水解液；
(3)制備無花果水解液:采用新鮮的無花果，清洗后放入打衆(zhòng)機(jī)，在4000-6000rpm的轉(zhuǎn)速下打漿，然后加入果膠酶在40-80°C的條件下水解20-100min，其中，果膠酶的加入量為稱取的新鮮無花果質(zhì)量的0.01-0.1%，得到無花果水解液；
(4)混料:將葛根水解液加入無花果水解液中，形成混合水解液，混合水解液中葛根的質(zhì)量為無花果質(zhì)量的1_5%，向混合水解液中加入重量份為無花果的10-30%的葡萄糖、
0.01-0.1%的甘草和0.5%的酵母；
(5)發(fā)酵:進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次的發(fā)酵溫度為15-40°C，時間為3-10d，第二次的發(fā)酵溫度為0-15°C，時間為10-30d ；
(6)板框壓濾:發(fā)酵結(jié)束后，形成的發(fā)酵液經(jīng)過板框壓濾；
(7)澄清:將濾液加入重量份為無花果1-10%的皂土，澄清10-30d;
(8)過濾:用絲網(wǎng)過濾器過濾，得到無花果葛根酒基；
(9)加調(diào)味劑:向無花果葛根酒基中加入占無花果葛根酒基重量份1%蜂蜜、2%蔗糖、3%果糖、0.3%阿斯巴甜，攪拌均勻；
(10)后處理:最后進(jìn)行勾兌、離心得到無花果葛根酒。
[0011]本發(fā)明未涉及部分`均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種無花果葛根酒的釀造方法，其特征在于:采用原料的選擇、制備葛根水解液、制備無花果水解液、制備無花果水解液、混料、發(fā)酵、板框壓濾、澄清、過濾、加調(diào)味劑、勾兌、離心、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料的選擇:選擇新鮮的無花果和干葛根為原料； (2)制備葛根水解液:稱取干葛根，用粉碎機(jī)粉碎后經(jīng)過20-100目篩，然后向葛根粉中加入為葛根粉重量份4-10倍的水，加熱到60-100°C后糊化30-100min，然后冷卻到50-90°C，加入液化酶反應(yīng)10-30min，液化酶的加入體積為加入水的體積的0.1-0.5%，然后再加入糖化酶反應(yīng)20-40min，糖化酶的加入體積為加入水的體積的0.1-0.5%，得到葛根水解液； (3)制備無花果水解液:采用新鮮的無花果，清洗后放入打衆(zhòng)機(jī)，在4000-6000rpm的轉(zhuǎn)速下打漿，然后加入果膠酶在40-80°C的條件下水解20-100min，其中，果膠酶的加入量為稱取的新鮮無花果質(zhì)量的0.01-0.1%，得到無花果水解液； (4)混料:將葛根水解液加入無花果水解液中，形成混合水解液，混合水解液中葛根的質(zhì)量為無花果質(zhì)量的1_5%，向混合水解液中加入重量份為無花果的10-30%的葡萄糖、.0.01-0.1%的甘草和0.05-0.5%的酵母； (5)發(fā)酵:進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次的發(fā)酵溫度為15-40°C，時間為3-10d，第二次的發(fā)酵溫度為0-15°C，時間為10-30d ； (6)板框壓濾:發(fā)酵結(jié)束 后，形成的發(fā)酵液經(jīng)過板框壓濾； (7)澄清:將濾液加入重量份為無花果1-10%的皂土，澄清10-30d; (8)過濾:用絲網(wǎng)過濾器過濾，得到無花果葛根酒基； (9)加調(diào)味劑:向無花果葛根酒基中加入占無花果葛根酒基重量份0.5-1%蜂蜜、2-6%蔗糖、0.2-0.5%檸檬酸，攪拌均勻； (10)后處理:最后進(jìn)行勾兌、離心得到無花果葛根酒。
【文檔編號】C12G3/06GK103725476SQ201310727681
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】陶峰, 張秀秀 申請人:陶峰