一種柑橘木瓜保健醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柑橘木瓜保健醬的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、配料、加熱濃縮、裝罐密封和殺菌、冷卻等方法步驟。本發(fā)明制作工藝簡單，易于實(shí)施，營養(yǎng)豐富、酸甜適宜，加工設(shè)備多為常用設(shè)備，解決了柑橘和木瓜等主產(chǎn)地產(chǎn)量大，易腐爛，貯藏成本高的問題，為柑橘的新產(chǎn)品開發(fā)開辟了新的途徑，可提供多種系列產(chǎn)品，有利于保護(hù)產(chǎn)地果農(nóng)的種植積極性，提高經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種柑橘木瓜保健醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬的加工方法，尤其是涉及一種柑橘木瓜保健醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柑橘果實(shí)營養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)，既可鮮食又可加工成以果汁等制品，柑橘中富含核黃素、尼克酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、鎂、磷、鐵，柑橘中胡蘿卜素的含量僅次于杏，比其他水果都高。更可貴的是，新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維他命C。柑橘不僅能夠提高機(jī)體的免疫力，而且還能降低患心血管疾病、肥胖癥和糖尿病的幾率。中醫(yī)認(rèn)為，柑橘具有潤肺、止咳、順氣、化痰、健脾、止渴等功效，是男女老少，特別是老年人、心血管病以及急慢性支氣管炎患者皆宜的上乘果品。因此，柑橘廣受消費(fèi)者的青睞。
[0003]木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、木瓜堿等，多吃可延年益壽?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功效。
[0004]我國南方盛產(chǎn)柑橘，產(chǎn)量巨大，易腐爛不耐貯藏，以鮮食為主，價(jià)格低廉，也用于加工果汁飲料、罐頭等產(chǎn)品，品種單一。目前以柑橘和木瓜為主要原料加工醬類產(chǎn)品則少見，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，食用貯藏方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便的柑橘木瓜保健醬的加工方法，解決柑橘等原料易腐爛、價(jià)格低廉，深加工產(chǎn)品種類單一的問題。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0007]—種柑橘木瓜保健醬的加工方法，其特征在于，主要包括如下步驟:
[0008]A、選料:選取含酸量高、成熟、味濃的柑橘；
[0009]B、原料預(yù)處理:將柑橘洗凈后去皮、去核，將柑橘肉用打漿機(jī)打成漿狀，保留占果肉重10-15%的無斑點(diǎn)橙紅色的柑橘皮，在8-10%的鹽水中煮沸2次，每次間隔40-50min，再用清水漂洗10-12min，漂洗應(yīng)換水4_5次，脫去部分水分，與果肉一起破碎打漿，漿液要紅而均勻；木瓜、金瓜分別去皮和籽后破碎打漿備用；
[0010]C、配料:碎橘肉45_50kg、碎木瓜肉10_15kg、碎金瓜肉6_8kg、碎橘皮5_6kg ；
[0011]D、加熱濃縮:用不銹鋼夾層鍋加熱濃縮45-60min，在加熱后25_30min時(shí)分兩次加糖，保持溫度100°c，當(dāng)原料中的果膠和酸不到1%時(shí)，可適量加入果膠和酸，當(dāng)原料過熟時(shí)，加入醬重0.1 %的食用級二氯化鈣，促進(jìn)凝凍，煮制時(shí)要不斷攪拌，當(dāng)醬體溫度達(dá)105°C以上、可溶性固形物達(dá)65-70%時(shí)，即可出鍋裝罐；
[0012]E、裝罐密封:加熱濃縮后的醬應(yīng)趁熱裝入預(yù)先消毒過的罐內(nèi)，在醬溫80°C以上時(shí)及時(shí)密封；
[0013]F、殺菌、冷卻:密封后的醬罐應(yīng)在沸水中煮沸15_20min殺菌，然后采用分段冷卻，得成品。
[0014]有益效果:本發(fā)明制作工藝簡單，易于實(shí)施，營養(yǎng)豐富、酸甜適宜，加工設(shè)備多為常用設(shè)備，解決了柑橘和木瓜等主產(chǎn)地產(chǎn)量大，易腐爛，貯藏成本高的問題，為柑橘的新產(chǎn)品開發(fā)開辟了新的途徑，可提供多種系列產(chǎn)品，有利于保護(hù)產(chǎn)地果農(nóng)的種植積極性，提高經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:
[0016]一種柑橘木瓜保健醬的加工方法，主要包括以下步驟:
[0017]A、選料:選取含酸量高、成熟、味濃的柑橘；
[0018]B、原料預(yù)處理:將柑橘洗凈后去皮、去核，將柑橘肉用打漿機(jī)打成漿狀，保留占果肉重12%的無斑點(diǎn)橙紅色的柑橘皮，在8%的鹽水中煮沸2次，每次間隔45min，再用清水漂洗lOmin，漂洗應(yīng)換水5次，脫去部分水分，與果肉一起破碎打漿，漿液要紅而均勻；木瓜、金瓜分別去皮和籽后破碎打漿備用；
[0019]C、配料:碎橘肉50kg、碎木瓜肉15kg、碎金瓜肉7kg、碎橘皮5kg ；
[0020]D、加熱濃縮:用不銹鋼夾層鍋加熱濃縮50min，在加熱后25min時(shí)分兩次加糖，保持溫度100°c，當(dāng)原料中的果膠和酸不到I %時(shí)，可適量加入果膠和酸，當(dāng)原料過熟時(shí)，加入醬重0.1 %的食用級二氯化鈣，促進(jìn)凝凍，煮制時(shí)要不斷攪拌，當(dāng)醬體溫度達(dá)105°C以上、可溶性固形物達(dá)67%時(shí)，即可出鍋裝罐；
[0021]E、裝罐密封:加熱濃縮后的醬應(yīng)趁熱裝入預(yù)先消毒過的罐內(nèi)，在醬溫80°C以上時(shí)及時(shí)密封；
[0022]F、殺菌、冷卻:密封后的醬罐應(yīng)在沸水中煮沸15min殺菌，然后采用分段冷卻，得成品。
[0023]實(shí)施例2:
[0024]一種柑橘木瓜保健醬的加工方法，主要包括以下步驟:
[0025]A、選料:選取含酸量高、成熟、味濃的柑橘；
[0026]B、原料預(yù)處理:將柑橘洗凈后去皮、去核，將柑橘肉用打漿機(jī)打成漿狀，保留占果肉重12%的無斑點(diǎn)橙紅色的柑橘皮，在8%的鹽水中煮沸2次，每次間隔45min，再用清水漂洗lOmin，漂洗應(yīng)換水5次，脫去部分水分，與果肉一起破碎打漿，漿液要紅而均勻；木瓜、金瓜、蘋果分別去皮和籽后破碎打漿備用；
[0027]C、配料:碎橘肉50kg、碎木瓜肉15kg、碎金瓜肉6kg、碎蘋果肉5kg、碎橘皮5kg ；
[0028]D、加熱濃縮:用不銹鋼夾層鍋加熱濃縮60min，在加熱后30min時(shí)分兩次加糖，保持溫度100°c，當(dāng)原料中的果膠和酸不到I %時(shí)，可適量加入果膠和酸，當(dāng)原料過熟時(shí)，加入醬重0.15%的食用級二氯化鈣，促進(jìn)凝凍，煮制時(shí)要不斷攪拌，當(dāng)醬體溫度達(dá)106°C以上、可溶性固形物達(dá)65.5%時(shí)，即可出鍋裝罐；
[0029]E、裝罐密封:加熱濃縮后的醬應(yīng)趁熱裝入預(yù)先消毒過的罐內(nèi)，在醬溫80°C以上時(shí)及時(shí)密封；
[0030]F、殺菌、冷卻:密封后的醬罐應(yīng)在沸水中煮沸15_20min殺菌，然后采用分段冷卻，得成品。[0031]以上所述僅為本發(fā)明作出的優(yōu)選實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種柑橘木瓜保健醬的加工方法，其特征在于，主要包括以下步驟: A、選料:選取含酸量高、成熟、味濃的柑橘； B、原料預(yù)處理:將柑橘洗凈后去皮、去核，將柑橘肉用打漿機(jī)打成漿狀，保留占果肉重10-15%的無斑點(diǎn)橙紅色的柑橘皮，在8-10%的鹽水中煮沸2次，每次間隔40-50min，再用清水漂洗10-12min，漂洗應(yīng)換水4_5次，脫去部分水分，與果肉一起破碎打漿，漿液要紅而均勻；木瓜、金瓜分別去皮和籽后破碎打漿備用； C、配料:碎橘肉45_50kg、碎木瓜肉10_15kg、碎金瓜肉6_8kg、碎橘皮5_6kg； D、加熱濃縮:用不銹鋼夾層鍋加熱濃縮45-60min，在加熱后25_30min時(shí)分兩次加糖，保持溫度100°C，當(dāng)原料中的果膠和酸不到1%時(shí)，可適量加入果膠和酸，當(dāng)原料過熟時(shí)，力口入醬重0.1 %的食用級二氯化鈣，促進(jìn)凝凍，煮制時(shí)要不斷攪拌，當(dāng)醬體溫度達(dá)105°C以上、可溶性固形物達(dá)65-70%時(shí)，即可出鍋裝罐； E、裝罐密封:加熱濃縮后的醬應(yīng)趁熱裝入預(yù)先消毒過的罐內(nèi)，在醬溫80°C以上時(shí)及時(shí)密封； F、殺菌、冷卻:密封后的醬罐應(yīng)在沸水中煮沸15-20min殺菌，然后采用分段冷卻，得成品O
【文檔編號】A23L1/30GK103766858SQ201310727850
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年12月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月16日
【發(fā)明者】彭聰, 李正明 申請人:彭聰