一種無皮無籽葡萄罐頭及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種無皮無籽葡萄罐頭及其制作方法，屬于果品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用原料選擇、剪枝淋洗、摘粒、漂燙、去皮、去籽、浸泡、分級挑選、水洗、配湯汁、裝罐、注湯、封口、殺菌、冷卻、保溫、成品的加工工藝。本發(fā)明制得的葡萄罐頭具有葡萄應(yīng)有的滋味及氣味，酸甜適口，果形完整，營養(yǎng)全面，產(chǎn)品含有豐富的礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，深受消費者青睞。經(jīng)常食用可清除人體自由基，阻止自由基對人體細(xì)胞的破壞，防治心臟病和動脈硬化，增強免疫力。操作簡單，易于實施，食用方便，可實現(xiàn)葡萄產(chǎn)品的季產(chǎn)年銷，具有較好的經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種無皮無籽葡萄罐頭及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭產(chǎn)品的加工方法，特別是涉及一種無皮無籽葡萄罐頭及其制作方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]葡萄是當(dāng)今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直居于首位，原料來源豐富。
[0003]葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10% -30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫(yī)認(rèn)為，葡萄可以“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝”。
[0004]葡萄無論食用、藥用其價值非常高，可清除自由基，阻止自由基對人體細(xì)胞的破壞。保護人體器官和組織，防治心臟病、癌癥、早衰、糖尿病、動脈硬化等。
[0005]常溫下葡萄長時間貯藏困難，貯藏成本高，通常只適合鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工葡萄罐頭可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，提高經(jīng)濟效益。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006]本發(fā)明的目的是提供一種食用方便無皮無籽葡萄罐頭及其制作方法，實現(xiàn)對葡萄原料的深加工綜合利用，進而實現(xiàn)其季產(chǎn)年銷。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
[0008]一種無皮無籽葡萄罐頭及其制作方法，其特征是:采用原料選擇、剪枝淋洗、摘粒、漂燙、去皮、去籽、浸泡、分級挑選、水洗、配湯汁、裝罐、注湯、封口、殺菌、冷卻、保溫、成品的加工工藝，其具體操作步驟為:
[0009]A、原料驗收采用“秋紅”葡萄品種，果實新鮮，呈梅紅色，八九成熟，顆粒飽滿完整，無霉變原料；
[0010]B、剪枝淋洗先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗3-5分鐘，再用0.05%高錳酸鉀溶液浸泡2-3分鐘，于清水中漂洗2-3次至無紅色；
[0011]C、摘粒將消毒清洗后的小枝葡萄一粒粒摘來，不要損傷果粒，盛于裝有
0.10-0.15%維生素C護色液的不銹鋼盆中；
[0012]D、漂燙、去皮用90_95°C熱水漂燙葡萄粒2_3分鐘，然后以流動水迅速冷卻至室溫，之后放到盛有維生素C護色液的盆中，從果梗一端剝皮；
[0013]E、去籽以不銹鋼夾子手工去籽，去籽要凈，防止破壞果實的形狀，去籽時不要直接往外拉，先旋轉(zhuǎn)一下，防止帶出果肉；
[0014]F、浸泡去皮、去籽后的葡萄要立即浸入0.10-0.15%維生素C護色液中護色；
[0015]G、分級挑選將去皮、去籽后的葡萄粒放在下部透光的玻璃板上進行仔細(xì)挑選，完整合格粒按大、中、小分級，分級后及時放到盛有護色液的水盆中；[0016]H、水洗將去皮、去籽的葡萄粒放在潔凈的容器內(nèi)用流水清洗3-5次；
[0017]1、配湯汁水100千克，蔗糖80-85千克，維生素C200-220克，乳酸鈣300-350克，檸檬酸適量，配好過濾后在不銹鋼夾層鍋中加熱至95-100°C ；
[0018]J、裝罐、注湯將玻璃空罐用90°C以上熱水漂燙，倒扣備用，葡萄粒和湯的重量份之比為1: 0.6 ;
[0019]K、封口、殺菌、冷卻采用真空封罐，真空度為0.072兆帕以上，封口后用滾動式殺菌鍋殺菌，在90-95°C下殺菌20-25分鐘，殺菌后及時用冷水冷卻至35°C以下，即為成品。
[0020]質(zhì)量要求:同一罐中色澤一致，允許有少量果肉碎屑，開罐時糖水濃度18% -20%；pH 值 3.5-4.0。
[0021]有益效果:本發(fā)明制得的葡萄罐頭具有葡萄應(yīng)有的滋味及氣味，酸甜適口，果形完整，營養(yǎng)全面，產(chǎn)品含有豐富的礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，深受消費者青睞。經(jīng)常食用可清除人體自由基，阻止自由基對人體細(xì)胞的破壞，防治心臟病和動脈硬化，增強免疫力。操作簡單，易于實施，食用方便，可實現(xiàn)葡萄產(chǎn)品的季產(chǎn)年銷，具有較好的經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】:
[0022]實施例1
[0023]一種無皮無籽葡萄罐頭及其制作方法，具體操作步驟為:
[0024]A、原料驗收采用“秋紅”葡萄品種，果實新鮮，呈梅紅色，八九成熟，顆粒飽滿完整，無霉變原料；
[0025]B、剪枝淋洗先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗3分鐘，再用0.07%高錳酸鉀溶液浸泡2分鐘，于清水中漂洗3次；
[0026]C、摘粒將消毒清洗后的小枝葡萄一粒粒摘來，不要損傷果粒，盛于裝有0.10%維生素C護色液的不銹鋼盆中；
[0027]D、漂燙、去皮用95°C熱水漂燙葡萄粒2分鐘，然后以流動水迅速冷卻至室溫，之后放到盛有維生素C護色液的盆中，從果梗一端剝皮；
[0028]E、去籽以不銹鋼夾子手工去籽，去籽要凈，防止破壞果實的形狀，去籽時不要直接往外拉，先旋轉(zhuǎn)一下，防止帶出果肉；
[0029]F、浸泡去皮、去籽后的葡萄要立即浸入0.15%維生素C護色液中護色；
[0030]G、分級挑選將去皮、去籽后的葡萄粒放在下部透光的玻璃板上進行仔細(xì)挑選，完整合格粒按大、中、小分級，分級后及時放到盛有護色液的水盆中；
[0031]H、水洗將去皮、去籽的葡萄粒放在潔凈的容器內(nèi)用流水清洗3-5次；
[0032]1、配湯汁水100千克，蔗糖85千克，維生素C210克，乳酸鈣315克，蘋果酸適量，配好過濾后在不銹鋼夾層鍋中加熱至95°C ；
[0033]J、裝罐、注湯將玻璃空罐用90°C以上熱水漂燙，倒扣備用，葡萄粒和湯的重量份之比為1: 0.5 ;
[0034]K、封口、殺菌、冷卻采用真空封罐，真空度為0.072兆帕以上，封口后用滾動式殺菌鍋殺菌，在95°C下殺菌22分鐘，殺菌后及時用冷水冷卻至35°C以下，得成品。
[0035]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種無皮無籽葡萄罐頭及其制作方法，其特征是:采用原料選擇、剪枝淋洗、摘粒、漂燙、去皮、去籽、浸泡、分級挑選、水洗、配湯汁、裝罐、注湯、封口、殺菌、冷卻、保溫、成品的加工工藝，其具體操作步驟為: A、原料驗收采用“秋紅”葡萄品種，果實新鮮，呈梅紅色，八九成熟，顆粒飽滿完整，無霉變原料； B、剪枝淋洗先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗3-5分鐘，再用0.05%高錳酸鉀溶液浸泡2-3分鐘，于清水中漂洗2-3次至無紅色； C、摘粒將消毒清洗后的小枝葡萄一粒粒摘來，不要損傷果粒，盛于裝有0.10-0.15%維生素C護色液的不銹鋼盆中； D、漂燙、去皮用90-95°C熱水漂燙葡萄粒2-3分鐘，然后以流動水迅速冷卻至室溫，之后放到盛有維生素C護色液的盆中，從果梗一端剝皮； E、去籽以不銹鋼夾子手工去籽，去籽要凈，防止破壞果實的形狀，去籽時不要直接往外拉，先旋轉(zhuǎn)一下，防止帶出果肉； F、浸泡去皮、去籽后的葡萄要立即浸入0.10-0.15%維生素C護色液中護色； G、分級挑選將去皮、去籽后的葡萄粒放在下部透光的玻璃板上進行仔細(xì)挑選，完整合格粒按大、中、小分級，分級后及時放到盛有護色液的水盆中； H、水洗將去皮、去籽的葡萄粒放在潔凈的容器內(nèi)用流水清洗3-5次； 1、配湯汁水100千克，蔗糖80-85千克，維生素C200-220克，乳酸鈣300-350克，檸檬酸適量，配好過濾后在不銹鋼夾層鍋中加熱至95-100°C ； J、裝罐、注湯將玻璃空罐用90°C以上熱水漂燙，倒扣備用，葡萄粒和湯的重量份之比為I: 0.6 ； K、封口、殺菌、冷卻采用真空封罐，真空度為0.072兆帕以上，封口后用滾動式殺菌鍋殺菌，在90-95°C下殺菌20-25分鐘，殺菌后及時用冷水冷卻至35°C以下，即為成品。
【文檔編號】A23L1/212GK103750193SQ201310727946
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】彭聰, 李正明 申請人:彭聰