一種低敏性糖基化乳清蛋白水解物及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種低敏性糖基化乳清蛋白水解物及其制備方法，所述制備方法將酶解法和糖基化方法相結(jié)合，能夠最大程度的降低過敏原含量。其中，酶解法中選用的酶包括堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、蛋白酶A和蛋白酶M，糖基化方法中的糖選用低聚麥芽糖、葡萄糖、磷?；途厶侵械囊环N或幾種的混合物。利用本發(fā)明的方法，能夠有效降低乳清蛋白的抗原性抑制率，其中α-乳白蛋白(α-LA)的抗原性抑制率達(dá)到5％，β-乳球蛋白(β-LG)的抗原性抑制率達(dá)到2％。
【專利說明】一種低敏性糖基化乳清蛋白水解物及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品生物工程領(lǐng)域，具體涉及一種低敏性糖基化乳清蛋白水解物及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食物來源越來越豐富，食物的安全性日漸受到人們的重視。但近幾十年來，食物過敏現(xiàn)象逐年增多，食物過敏已經(jīng)成為人類營養(yǎng)尤其是兒童營養(yǎng)中的一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問題。流行病學(xué)研究表明，有約33 %的過敏反應(yīng)是由食物引發(fā)的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球有近2%的成年人和4~6%的兒童患有食物過敏。發(fā)達(dá)國家十分重視對(duì)食物過敏的研究及防治，但目前我國對(duì)食物過敏問題一直沒有引起足夠的重視，相關(guān)研究報(bào)道較少。
[0003]對(duì)嬰幼兒來說，母乳是最理想的營養(yǎng)品。但當(dāng)母乳缺乏時(shí)，牛乳因其營養(yǎng)豐富、來源廣泛，且與母乳成分較為接近而被作為母乳的最佳替代品。大量流行病學(xué)研究表明，在食物過敏中，牛乳蛋白過敏對(duì)嬰幼兒來說是最普遍的，有2~6%的嬰幼兒對(duì)牛乳蛋白有一定的過敏，且伴隨基因遺傳的提高而急速上升，約有20%的嬰幼兒在I歲前，用牛奶喂養(yǎng)都會(huì)發(fā)生牛乳蛋白過敏。所以，研究一種低敏性乳蛋白對(duì)于滿足市場(chǎng)需求是十分迫切的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種低敏性糖基化乳清蛋白水解物及其制備方法，能夠最大程度的降低過敏原含量。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種低敏性糖基化乳清蛋白水`解物的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
[0007](I)按照5~8%的重量比將乳清蛋白溶于水中，得到乳清蛋白溶液；
[0008](2)水解:將所述乳清蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)至7.0~8.0,按照3000~5000U /g蛋白的比例加入復(fù)合酶，在55°C~75°C溫度下，水解I~2h，得到水解乳清蛋白溶液；
[0009](3)按照10~15%的重量比將糖溶解于上述水解乳清蛋白溶液中，配制成混合液，將所述混合液的PH值調(diào)至7.0~8.0，冷凍干燥得到蛋白糖混合物；
[0010](4)糖基化:將所述蛋白糖混合物在60%~70%相對(duì)濕度、55 °C~65 °C溫度下，進(jìn)行糖基化處理24h~48h，得到糖基化水解乳清蛋白；
[0011](5)將上述糖基化水解乳清蛋白溶解于水中，透析除去未反應(yīng)的糖和鹽，再次冷凍干燥，即得到所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物。
[0012]進(jìn)一步的，步驟(1)中所述的乳清蛋白是濃縮乳清蛋白WPC-8000。
[0013]進(jìn)一步的，步驟(2)中所述的復(fù)合酶為堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、蛋白酶A、蛋白酶M的混合物，所述各個(gè)酶的重量份數(shù)比為:
[0014]
【權(quán)利要求】
1.一種低敏性糖基化乳清蛋白水解物的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟: (1)按照5~8%的重量比將乳清蛋白溶于水中，得到乳清蛋白溶液； (2)水解:將所述乳清蛋白溶液的pH值調(diào)節(jié)至7.0~8.0,按照3000~5000U / g蛋白的比例加入復(fù)合酶，在55°C~75°C溫度下，水解I~2h，得到水解乳清蛋白溶液； (3)按照10~15%的重量比將糖溶解于上述水解乳清蛋白溶液中，配制成混合液，將所述混合液的PH值調(diào)至7.0~8.0，冷凍干燥得到蛋白糖混合物； (4)糖基化:將所述蛋白糖混合物在60%~70%相對(duì)濕度、55°C~65°C溫度下，進(jìn)行糖基化處理24h~48h，得到糖基化水解乳清蛋白； (5)將上述糖基化水解乳清蛋白溶解于水中，透析除去未反應(yīng)的糖和鹽，再次冷凍干燥，即得到所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，步驟(1)中所述的乳清蛋白是濃縮乳清蛋白WPC-8000。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，步驟(2)中所述的復(fù)合酶為堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、蛋白酶A、蛋白酶M的混合物，所述各個(gè)酶的重量份數(shù)比為:
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，所述各個(gè)酶的重量份數(shù)比為:
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，所述的糖是低聚麥芽糖、葡萄糖、磷?；途厶侵械囊环N或幾種的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，步驟(3)中所述的糖是低聚麥芽糖、葡萄糖、磷?；途厶堑幕旌衔?，所述低聚麥芽糖、葡萄糖、磷?；途厶堑闹亓糠輸?shù)比為: 低聚麥芽糖 I~2 葡萄糖I~5 磷?；途厶?0.5~I。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，所述的糖是低聚麥芽糖、葡萄糖、磷?；途厶堑幕旌衔?，所述低聚麥芽糖、葡萄糖、磷?；途厶堑闹亓糠輸?shù)比為: 低聚麥芽糖 I 葡萄糖2 磷酰基低聚糖 I。
8.一種低敏性糖基化乳清蛋白水解物，其特征在于，所述低敏性糖基化乳清蛋白水解物是按照權(quán)利要求1~7中任意一項(xiàng)所述低敏性糖基化乳清蛋白水解物的制備方法得到的水解物。
【文檔編號(hào)】A23J3/34GK103805664SQ201310729169
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】范金波, 龐志花, 周素珍, 呂長鑫, 馮敘橋 申請(qǐng)人:渤海大學(xué)