一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法
【專利摘要】一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法，包括新鮮的甜辣椒、分選、去柄、清洗、熱燙、裝瓶、罐熱番茄汁、封口、殺菌、冷卻后成品放置10-15天即可。本發(fā)明按照重量百分比計算新鮮的甜辣椒49%-55%，番茄醬20%-30%，水30%-10%，食鹽1%-5%。采用番茄汁生產酸化辣椒，酸化時間短，亞硝酸鹽含量低、品質穩(wěn)定，保持獨特自然風味、營養(yǎng)豐富、食用方便衛(wèi)生、宜于保存，適應國內外市場的需要。
【專利說明】一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及國際專利分類A23B7/00水果或蔬菜的保存技術，尤其是一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法。
【背景技術】
[0002]辣椒是新疆農業(yè)的紅色產業(yè)之一，種植歷史悠久，屬茄科植物。茄科類蔬類含有豐富的維生素，礦物質，有機酸和碳水化合物、蛋白質等。辣椒含維生素C最高。在蔬菜中居首位。在蔬菜中，每百克含VC100 mg以上的只有辣椒。在所有水果中，也只有沙田柚和鮮棗等能與辣椒相媲美。所以經常吃辣椒可作為VC缺乏癥的食療之用。VC還能軟化血管，是中老年人防治心血管病的理想佳蔬。每百克辣椒中胡蘿卜素含量為0.36-1.6mg，僅遜于綠葉菜。另外，還含有其它維生素和無機鹽，以及檸檬酸、酒石酸等。辣椒具有很好的健胃功能，少量的辣椒即可促進胃液分泌，增加胃腸蠕動，從而增進食欲，有利于消化。這也是辣椒所以誘人喜食的原因之一?！妒澄锉静荨分懈爬死苯返谋＝」δ埽f辣椒能“消宿食，解潔氣，開胃口，辟邪惡。”另外，辣椒還有溫中散寒，加速血液循環(huán)，使皮膚血管擴張，提高皮膚溫度，驅風行血之功。
[0003]在現(xiàn)有技術中，相關改進技術公開較少，如:中國專利申請200510003289.3酸辣
椒，將新鮮黃豆、蒸熟的糯米與切碎的新鮮紅辣椒、生姜、生大蒜混合，按傳統(tǒng)方法加入食鹽、白酒腌制即可。
[0004]中國專利申請200810069003.5 一種酸辣椒的加工方法，將紅辣椒洗凈浙去多余水份后粉碎，加入紅辣椒重量4-6%的食鹽，混勻，自然發(fā)酵7-10天，得發(fā)酵母料；另取紅辣椒洗凈浙去多余水份后粉碎，加入占其重量5-20%的發(fā)酵母料和3-5%的食鹽，自然發(fā)酵3-5天得發(fā)酵料A ;在發(fā)酵料A中加入占其重量10-40%的新鮮西紅柿漿、占新鮮西紅柿漿重量3-5%的食鹽，混勻后，自然發(fā)酵3-5天得發(fā)酵料B ;在發(fā)酵料B中加入占其重量10-20%的糯米粥，混勻后，自然發(fā)酵3天以上得發(fā)酵料C ;將發(fā)酵料C磨成漿，加入0-10%的姜，混勻后即得酸辣醬，封閉保存；將酸辣醬與腌辣椒按0.5-1.5:1比例混合，再加入其重量0-3%的蒜，混勻后包裝即得成品。其缺點是，自然發(fā)酵酸辣椒發(fā)酵時間長、亞硝酸鹽含量高、品質不穩(wěn)定，而且不易控制，不能達到標準化生產。

【發(fā)明內容】

[0005]針對現(xiàn)有技術中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種酸化時間短、亞硝酸鹽含量低、品質穩(wěn)定、標準化生產的采用番茄汁生產酸化辣椒的方法。
[0006]本發(fā)明的發(fā)明目的是通過如下技術措施實現(xiàn)的:一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法包括新鮮的甜辣椒、分選、去柄、清洗、熱燙、裝瓶、罐熱番茄汁、封口、殺菌、冷卻后成品放置10-15天即可。
[0007]本發(fā)明按照重量百分比計算新鮮的甜辣椒49%_55%，番茄醬20%_30%，水30%_10%，食鹽1%-5%。[0008]本發(fā)明的最佳重量百分比計算新鮮的甜辣椒52%，番茄醬28%，水17%，食鹽3%。
[0009]本發(fā)明的番茄醬可溶性固形物為36%_38%。
[0010]本發(fā)明的新鮮的甜辣椒為去柄后的整辣椒。
[0011]一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法為:選擇直徑為3-4cm，長為5-7cm的新鮮的甜的辣椒，人工去柄，用1%_3%的雙氧水清洗30S-90S后清水沖洗4-6次，70_80°C熱水中浸燙2-3min裝瓶待用，在番茄醬內按重量比加入水和食鹽后混勻預熱溫度達到90_95°C，灌裝到瓶裝辣椒中，封口，殺菌，冷卻后成品放置10-15天即可。
[0012]殺菌采用微波殺菌線，帶速控制在90_100m/h，溫度控制在80_90°C。
[0013]酸化辣椒冷卻后成品放置13天。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:采用番茄汁生產酸化辣椒，酸化時間短，亞硝酸鹽含量低、品質穩(wěn)定，保持獨特自然風味、營養(yǎng)豐富、食用方便衛(wèi)生、宜于保存，適應國內外市場的需要。
[0015]實施方式
以下結合實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0016]一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法包括新鮮的甜辣椒、分選、去柄、清洗、熱燙、裝瓶、罐熱番茄汁、封口、殺菌、冷卻后成品放置10-15天即可。
[0017]實施例:采用番茄汁生產酸化辣椒通過以下加工完成:
一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法為:選擇直徑為3-4cm，長為5-7cm的新鮮的甜的辣椒，人工去柄，用1%_3%的雙氧水清洗30S-90S后清水沖洗4-6次，70_80°C熱水中浸燙2-3min裝瓶待用，在番茄醬內按重量比加入水和食鹽后混勻預熱溫度達到90_95°C，灌裝到瓶裝辣椒中，封口，殺菌，冷卻后成品放置13天即可。
[0018]本發(fā)明采用番茄汁生產酸化辣椒，酸化時間短，亞硝酸鹽含量低、品質穩(wěn)定，保持獨特自然風味、營養(yǎng)豐富、食用方便衛(wèi)生、宜于保存，適應國內外市場的需要。
【權利要求】
1.一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法，其特征是:包括新鮮的甜辣椒、分選、去柄、清洗、熱燙、裝瓶、罐熱番茄汁、封口、殺菌、冷卻后成品放置10-15天即可。
2.如權利要求1所述的一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法，其特征在于，按照重量百分比計算新鮮的甜辣椒49%-55%，番茄醬20%-30%，水30%_10%，食鹽1%_5%。
3.如權利要求2所述的一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法，其特征在于，最佳重量百分比計算新鮮的甜辣椒52%，番茄醬28%，水17%，食鹽3%。
4.如權利要求2所述的一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法，其特征在于，番茄醬可溶性固形物為36%-38%。
5.如權利要求2所述的一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法，其特征在于，新鮮的甜辣椒為去柄后的整辣椒。
6.如權利要求1所述的一種米用番爺汁生產酸化辣椒的方法，其特征在于，選擇直徑為3-4cm，長為5-7cm的新鮮的甜的辣椒，人工去柄，用1%_3%的雙氧水清洗30S-90S后清水沖洗4-6次，70-80°C熱水中浸燙2-3min裝瓶待用，在番茄醬內按重量比加入水和食鹽后混勻預熱溫度達到90-95°C，灌裝到瓶裝辣椒中，封口，殺菌，冷卻后成品放置10-15天即可。
7.如權利要求6所述的一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法，其特征在于，殺菌采用微波殺菌線，帶速控制在90-100m/h，溫度控制在80-90°C。
8.如權利要求6所述的一種采用番茄汁生產酸化辣椒的方法，其特征在于，酸化辣椒冷卻后成品放置13天。
【文檔編號】A23B7/10GK103651761SQ201310730121
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權日:2013年12月26日
【發(fā)明者】陳其鋼 申請人:陳其鋼