綠豆粉絲的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及的綠豆粉絲的加工方法，其步驟如下：泡豆；打漿，將浸泡后的綠豆清洗干凈后，用打漿機(jī)加水粉碎，得粉漿，在粉漿中加入酸漿，12小時后沉淀去皮，制得粗淀粉；成砣，將粗豆?jié){過濾除雜，濾液靜置，取出一部分濾液作為酸漿備用，其余濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣；淋干；烘干；和面，將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊，用淀粉糊和面；制粉，將砣面裝入底面有篩孔的容器中，敲震，由篩孔中露出的粉條落入80℃-90℃的熱水中成型，再撥入5℃-10℃冷水中冷卻，洗粉，搓粉，淋干，下窯冷凍，除冰，晾粉，剪切，包裝。制得的綠豆粉絲為純天然綠色食品，色澤光亮，口感筋道，不化湯斷條。
【專利說明】綠豆粉絲的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，特別涉及一種綠豆粉絲的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]普通粉絲是由淀粉和面，經(jīng)制粉機(jī)制成粉絲。色澤不光亮，口感上不筋道，易化湯斷條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種綠豆粉絲的加工方法，可制得純天然綠色食品，色澤光亮，口感筋道，不化湯斷條。
[0004]本發(fā)明涉及的綠豆粉絲的加工方法，其步驟如下:
1、泡豆 將綠豆洗凈后放入65°c-75°c清水中，浸泡20-24小時，所述綠豆和清水的重量比為1:
2-1:2.5 ；
2、打漿
將浸泡后的綠豆清洗干凈后，用打漿機(jī)加水粉碎，得粉漿，在粉漿中加入酸漿，所述酸漿與粉漿液的重量比為1:2-1:3，12小時后沉淀去皮，制得粗淀粉；
3、成砣
將粗豆?jié){過濾除雜，濾液放置6小時，取出一部分濾液作為酸漿備用，其余濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣；
4、淋干
200C -25°C下，放置48小時-72小時，淋干；
5、烘干
將淋干后的砣料用紗布包裹后放在火炕上或放入烘干房中，25°C -30°C下，放置12小
時；
6、和面
將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊，用淀粉糊和面，所述淀粉糊和熱砣粉碎的面重量比為15 =1000-20:1000 ；
7、制粉
將砣面裝入底面有篩孔的容器中，敲震，由篩孔中露出的粉條落入80°C -90°C的熱水中成型，再撥入5°C -10°C冷水中冷卻，洗粉，搓粉，淋干，下窯冷凍，窯溫為-10°C -15°C，72小時后除冰，晾粉，剪切，包裝，即可。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:采用綠豆制粉絲，整個生產(chǎn)過程中不添加任何添加劑，制得的綠豆粉絲為純天然綠色食品，色澤光亮；制粉時采用帶篩孔的容器經(jīng)過敲震的方式成條，加熱成型，再冷水冷卻，下窯冷凍，制得粉絲口感筋道，不化湯斷條。【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
1.泡豆
將綠豆洗凈后放入65°c清水中，浸泡24小時，所述綠豆和清水的重量比為1:2 ；
2.打漿
將浸泡后的綠豆清洗干凈后，用打漿機(jī)加水粉碎，得粉漿，在粉漿中加入酸漿，所述酸漿與粉漿液的重量比為1:2，12小時后沉淀去皮，制得粗淀粉；
3.制砣
將粗豆?jié){過濾除雜，濾液放置6小時，取出一部分濾液作為酸漿備用，其余濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣；
4.淋干
200C -25°C下，放置48小時，淋干；
5.烘干
將淋干后的砣料用紗布包裹后放在火炕上或放入烘干房中，25°C -30°C下，放置12小
時；
6.和面
將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊，用淀粉糊和面，所述淀粉糊和熱砣粉碎的面重量比為15:1000 ；
7.制粉
將砣面裝入底面有篩孔的容器中，敲震，由篩孔中露出的粉條落入80°C的熱水中成型，再撥入5°C的冷水中冷卻，洗粉，搓粉，淋干，下窯冷凍，窯溫為-10°C -15°C，72小時后除冰，晾粉，剪切，包裝，即可。
[0007]實(shí)施例2
1.泡豆
將綠豆洗凈后放入75°C清水中，浸泡20小時，所述綠豆和清水的重量比為1:2.5 ;
2.打漿
將浸泡后的綠豆清洗干凈后，用打漿機(jī)加水粉碎，得粉漿，在粉漿中加入酸漿，所述酸漿與粉漿液的重量比為1:3，12小時后沉淀去皮，制得粗淀粉；
3.制砣
將粗豆?jié){過濾除雜，濾液放置6小時，取出一部分濾液作為酸漿備用，其余濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣；
4.淋干
200C -25°C下，放置72小時，淋干；
5.烘干
將淋干后的砣料用紗布包裹后放在火炕上或放入烘干房中，25°C -30°C下，放置12小
時；
6.和面
將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊，用淀粉糊和面，所述淀粉糊和熱砣粉碎的面重量比為20:1000 ； 7.制粉
將砣面裝入底面有篩孔的容器中，敲震，由篩孔中露出的粉條落入90°C的熱水中成型，再撥入10°C冷水中冷卻，洗粉，搓粉，淋干，下窯冷凍，窯溫為-10°C -15°C，72小時后除冰，晾粉，剪切，包裝，即可。
[0008] 實(shí)施例3
1.泡豆
將綠豆洗凈后放入70°C清水中，浸泡-24小時，所述綠豆和清水的重量比為1:2.2 ;
2.打漿
將浸泡后的綠豆清洗干凈后，用打漿機(jī)加水粉碎，得粉漿，在粉漿中加入酸漿，所述酸漿與粉漿液的重量比為1:2.5，12小時后沉淀去皮，制得粗淀粉；
3.制砣
將粗豆?jié){過濾除雜，濾液放置6小時，取出一部分濾液作為酸漿備用，其余濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣；
4.淋干
200C -25°C下，放置56小時，淋干；
5.烘干
將淋干后的砣料用紗布包裹后放在火炕上或放入烘干房中，25°C -30°C下，放置12小
時；
6.和面
將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊，用淀粉糊和面，所述淀粉糊和熱砣粉碎的面重量比為18:1000 ；
7.制粉
將砣面裝入底面有篩孔的容器中，敲震，由篩孔中露出的粉條落入85°C的熱水中成型，再撥入8°C冷水中冷卻，洗粉，搓粉，淋干，下窯冷凍，窯溫為-10°C -15°C，72小時后除冰，晾粉，剪切，包裝，即可。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及的綠豆粉絲的加工方法，其特征是步驟如下: (1)、泡豆 將綠豆洗凈后放入65°c-75°c清水中，浸泡20-24小時，所述綠豆和清水的重量比為1:2-1:2.5 ； (2)、打漿 將浸泡后的綠豆清洗干凈后，用打漿機(jī)加水粉碎，得粉漿，在粉漿中加入酸漿，所述酸漿與粉漿液的重量比為1:2-1:3，12小時后沉淀去皮，制得粗淀粉； (3)、成砣 將粗豆?jié){過濾除雜，濾液放置6小時，取出一部分濾液作為酸漿備用，其余濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣； (4)、淋干 200C -25°C下，放置48小時-72小時，淋干； (5)、烘干 將淋干后的砣料用紗布包裹后放在火炕上或放入烘干房中，25°C -30°C下，放置12小時； (6)、和面 將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊，用淀粉糊和面，所述淀粉糊和熱(7)、制粉 將砣面裝入底面有篩孔的容器中，敲震，由篩孔中露出的粉條落入80°C -90°C的熱水中成型，再撥入5°C -10°C冷水中冷卻，洗粉，搓粉，淋干，下窯冷凍，窯溫為-10°C — -15°C，72小時后除冰，晾粉，剪切，包裝，即可。
【文檔編號】A23L1/09GK103719668SQ201310730186
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】韓鳳宇 申請人:遼寧巨龍有機(jī)食品有限公司