一種全汁果醋飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種全汁果醋飲料及其制作方法，由果汁和果醋組成，其特征是蘋果原汁：全汁液態(tài)自然發(fā)酵的蘋果醋的質(zhì)量比為98：1.5～2.5或梨子原汁：全汁液態(tài)自然發(fā)酵的梨子醋質(zhì)量比為98：1.5～2.5配制而成，其制作工藝為：1、選用好的鮮蘋果或梨子，去除雜質(zhì)后清洗干凈；2、鮮蘋果或梨子榨汁和過濾；3、果汁濾液加熱滅菌后進(jìn)行酶解；4、酶解果汁液體進(jìn)行過濾；5、果汁濾液與相應(yīng)全汁液態(tài)自然發(fā)酵的蘋果醋或梨子醋按質(zhì)量比98：1.5～2.5進(jìn)行充分混合；6、果醋飲料滅菌后灌裝。本發(fā)明的產(chǎn)品保持了果品原有口感風(fēng)味和營養(yǎng)成份，制作過程不加水、不加糖、不加添加劑，對人體不產(chǎn)生任何危害，是安全健康的飲品。
【專利說明】一種全汁果醋飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種全汁果醋飲料及其制作方法，特別涉及一種蘋果或梨子的全汁果醋飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果汁中保留有水果中維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等大部分營養(yǎng)成分，果汁是一種能改善人們身體健康的飲品，如蘋果汁具有調(diào)理腸胃、促進(jìn)腎機(jī)能、預(yù)防高血壓的功效，梨子汁具有維持心臟、血管正常運作的功效。果醋中含有十種以上的有機(jī)酸、人體所需的多種氨基酸和微量元素，能促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)酸堿平衡和消除疲勞。近年來果醋飲料作為健康飲品開發(fā)的產(chǎn)品比較多，但基本是用濃縮果汁添加水、醋、糖、防腐劑等原料制作而成。不僅水果的營養(yǎng)成份損失比較多，添加其它物質(zhì)后，破壞了原有果品的風(fēng)味，甚至有的對人體造成不利的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，提供一種不加水、不加糖、不加添加劑，保持果品原有口感風(fēng)味和營養(yǎng)成份的蘋果或梨的全汁果醋飲料及其制作方法。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:一種全汁果醋飲料，其特征是，果醋飲料由果汁和果醋制成，按質(zhì)量比果汁:全汁液態(tài)自然發(fā)酵的果醋為98:1.5?2.5配制，其制作步驟為:
1、選料和清洗:選用成熟度在8成以上的無病無蟲、無異味、無農(nóng)殘和無有害金屬超標(biāo)的鮮水果，去除雜質(zhì)后清洗干凈；步驟(I)的鮮水果為蘋果或梨子。
[0005]2、榨汁和過濾:選好并清洗過的水果，送到鼠籠式破碎機(jī)破碎，再用帶式壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，榨汁液送到振動過濾機(jī)中進(jìn)行過濾；
3、滅菌和酶解:將步驟2的果汁濾液加熱到75?85°C進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻至45?50°C后放入到酶解罐，每噸果汁中加入30?55克果膠酶，攪拌30?40分鐘后，靜置20?30分鐘，將沉淀物從酶解罐的底部排除；
4、過濾:將步驟3中上部的果汁液體先通過硅澡土過濾，再進(jìn)行中空過濾；
5、配料:將步驟4得到的果汁濾液與相應(yīng)全汁液態(tài)自然發(fā)酵的果醋按質(zhì)量比98:
1.5?2.5進(jìn)行充分混合；
6、殺菌和包裝:將步驟5得到的果醋飲料在80?90°C下進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻后進(jìn)行灌裝，灌裝后的產(chǎn)品再進(jìn)行噴淋滅菌，風(fēng)干后進(jìn)行縮標(biāo)、包裝、入庫。
[0006]本發(fā)明的產(chǎn)品只由果汁和果醋組成，保持了果品原有口感風(fēng)味和營養(yǎng)成份，制作過程不加水、不加糖、不加添加劑,對人體不產(chǎn)生任何危害,是安全健康的飲品。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作具體說明。
[0008]實施例1:全汁蘋果醋飲料及其制作方法 全汁蘋果醋飲料為蘋果原汁:全汁液態(tài)自然發(fā)酵的蘋果醋的質(zhì)量比為98:1.5?2.5配制而成，其制作工藝為:
1、選料和清洗:選用成熟度在8成以上的無病無蟲、無異味、無農(nóng)殘和無有害金屬超標(biāo)鮮蘋果，去除雜質(zhì)后清洗干凈；
2、榨汁和過濾:選好并清洗過的蘋果，送到鼠籠式破碎機(jī)破碎，再用帶式壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，榨汁液送到振動過濾機(jī)中進(jìn)行過濾；
3、滅菌和酶解:將步驟2的果汁濾液加熱到75?85°C進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻至45?50°C后放入到酶解罐，每噸果汁中加入50克果膠酶，攪拌30?40分鐘后，靜置30分鐘，將沉淀物從酶解罐的底部排除；
4、過濾:將步驟3中上部的果汁液體先通過硅澡土過濾，再進(jìn)行中空過濾；
5、配料:將步驟4得到的果汁濾液與全汁液態(tài)自然發(fā)酵的蘋果醋按質(zhì)量比為98:1.5?2.5進(jìn)行充分混合；
6、殺菌和包裝:將步驟5得到的蘋果醋飲料在80?90°C下進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻后進(jìn)行灌裝，灌裝后的產(chǎn)品再進(jìn)行噴淋滅菌，風(fēng)干后進(jìn)行縮標(biāo)、包裝、入庫。
[0009]實施例2:全汁梨子醋飲料及其制作方法
全汁梨子醋飲料為梨子原汁:全汁液態(tài)自然發(fā)酵的梨子醋按質(zhì)量比為98:1.5?2.5配制而成，其制作工藝為:
1、選料和清洗:選用成熟度在8成以上的無病無蟲、無異味、無農(nóng)殘和無有害金屬超標(biāo)鮮梨子，去除雜質(zhì)后清洗干凈；
2、榨汁和過濾:選好并清洗過的梨子，送到鼠籠式破碎機(jī)破碎，再用帶式壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，榨汁液送到振動過濾機(jī)中進(jìn)行過濾；
3、滅菌和酶解:將步驟2的果汁濾液加熱到75?85°C進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻至45?50°C后放入到酶解罐，加入每噸果汁加入35克果膠酶，攪拌30?35分鐘后，靜置20分鐘，將沉淀物從酶解罐的底部排除；
4、過濾:將步驟3中上部的果汁液體先通過硅澡土過濾，再進(jìn)行中空過濾；
5、配料:將步驟4得到的果汁濾液與全汁液態(tài)自然發(fā)酵的梨子醋按質(zhì)量比為98:
1.5?2.5進(jìn)行充分混合；
6、殺菌和包裝:將步驟5得到的梨子醋飲料在80?90°C下進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻后進(jìn)行灌裝，灌裝后的產(chǎn)品再進(jìn)行噴淋滅菌，風(fēng)干后進(jìn)行縮標(biāo)、包裝、入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種全汁果醋飲料，其特征是，果醋飲料由果汁和果醋制成，按質(zhì)量比果汁:全汁液態(tài)自然發(fā)酵的果醋為98:1.5?2.5配制，其制作步驟為: (1)選料和清洗:選用成熟度在8成以上的無病無蟲、無異味、無農(nóng)殘和無有害金屬超標(biāo)的鮮水果，去除雜質(zhì)后清洗干凈； (2)榨汁和過濾:選好并清洗過的水果，送到鼠籠式破碎機(jī)破碎，再用帶式壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，榨汁液送到振動過濾機(jī)中進(jìn)行過濾； (3)滅菌和酶解:將步驟(2)的果汁濾液加熱到75?85°C進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻至45?50°C后放入到酶解罐，每噸果汁中加入30?55克果膠酶，攪拌30?40分鐘后，靜置20?30分鐘，將沉淀物從酶解罐的底部排除； (4)過濾:將步驟(3)中上部的果汁液體先通過硅澡土過濾，再進(jìn)行中空過濾； (5)配料:將步驟(4)得到的果汁濾液與相應(yīng)全汁液態(tài)自然發(fā)酵的果醋按質(zhì)量比98:1.5?2.5進(jìn)行充分混合； (6)殺菌和包裝:將步驟(5)得到的果醋飲料在80?90°C下進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻后進(jìn)行灌裝，灌裝后的產(chǎn)品再進(jìn)行噴淋滅菌，風(fēng)干后進(jìn)行縮標(biāo)、包裝、入庫。
2.如權(quán)利要求1所述的全汁果醋飲料，其特征是，步驟(I)的鮮水果為蘋果或梨子。
【文檔編號】A23L2/02GK103637326SQ201310730197
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】郭長寶 申請人:麗江市寧蒗縣小涼山果汁飲料有限公司