一種草菇醋制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及醋的制備方法，具體涉及一種充分利用草菇制備草菇醋的方法；所要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠?qū)⑸轿骼详惔着c草菇的口感與營養(yǎng)價值有機(jī)結(jié)合的草菇醋制備方法；采用的技術(shù)方案為：一種草菇醋制備方法，包括如下步驟：草菇前處理，將草菇經(jīng)干燥、粉碎、浸泡、分離，得到草菇液和草菇渣；將草菇渣與高粱粉混合加水潤料4-6h；潤好的物料常壓蒸2-3h；然后將冷卻的物料加入大曲和水發(fā)酵3天，加入草菇液再發(fā)酵10-11天得到酒醅；之后醋酸發(fā)酵9-10天；醋酸發(fā)酵后的物料經(jīng)熏醅、淋醋，得到新醋，新醋經(jīng)太陽能陳釀、過濾、滅菌、灌裝，得到草菇醋成品；本發(fā)明將草菇的鮮美風(fēng)味完美的融合到了老陳醋的風(fēng)味中。
【專利說明】一種草菇醋制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醋的制備方法，具體涉及一種充分利用草菇制備草菇醋的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食醋是我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中制造出來的一種酸性調(diào)味品，歷史悠久。在人們飲食生活中不可缺少，在我國的中醫(yī)藥學(xué)中醋也有一定的用途。李時珍在《本草綱目》一書中說醋能“消腫痛、散水氣、殺邪毒”，歷代的醫(yī)書中都有大量食醋參與組方以治療心絞痛、便秘、尿血、瘡等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:醋具有較強(qiáng)的殺滅細(xì)菌、抑制病毒、抗氧化作用；能改善腸胃功能，增進(jìn)食欲，并能促進(jìn)食物中鈣、磷、鐵等元素的溶解，便于人體的吸收；能改善人體新陳代謝，具有防止和減輕疲勞的作用，是具有多種美容作用的佳品。
[0003]草菇是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首。其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47~44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素，因而深受大眾喜愛。
[0004]隨著生活水平的提高，人們的需求也越來越多元化，對食醋的口感及營養(yǎng)價值也有了更高的要求，傳統(tǒng)的釀造食醋已不能滿足人們的消費(fèi)需求，因而限制了醋產(chǎn)品的市場擴(kuò)張。
[0005]公布號CN 101914429 A的專利蘑菇醋及其制備方法公開了采用蘑菇提取液、純凈水、食用酒精、醋酸菌種液和其他食品添加劑混合發(fā)酵得到食醋的方法，該方法采用液態(tài)原料和食品添加劑組合制備食醋，雖然能夠具備一定蘑菇本身的風(fēng)味，但是除了蘑菇提取液本身的營養(yǎng)成分之外，在食醋釀造過程中不具備產(chǎn)生其他營養(yǎng)成分的物質(zhì)條件，因此，該方法實(shí)現(xiàn)快速制醋的同時，損失了大量的營養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，所要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠?qū)⑸轿骼详惔着c草菇的口感與營養(yǎng)價值有機(jī)結(jié)合的草菇醋制備方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種草菇醋制備方法，包括如下步驟:
1）草菇前處理，將洗凈的草菇經(jīng)干燥、粉碎、浸泡、分離，得到草菇液和草菇渣；
2)潤料，將草菇渣與高粱粉混合均勻后，加水拌勻，潤料4-6h；
3)蒸料，潤好的物料常壓蒸2-3h，快速出料，打勻并迅速冷卻至20-25°C；
4)糖化、酒精發(fā)酵，將冷卻的物料加入高粱粉重30-35%的大曲和90%的水，翻拌均勻后置于發(fā)酵缸內(nèi)，按實(shí)后中間留一個坑，用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，待3天后坑里充滿酒液時，加入草菇液拌勻，再用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，保持發(fā)酵溫度為28-32°C，發(fā)酵10-11天得到酒醅；
5)醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵完畢的酒醅出缸，加入高粱粉重65-70%麩皮和55-60%谷糠和水翻拌均勻，拌好的料水分控制在60~65% ;將拌好的料入醋酸發(fā)酵缸，再取火醅缸內(nèi)已發(fā)酵的、醅溫達(dá)到38-43°C總醋醅的10-15%作為火種接到拌好的醋醅缸內(nèi)，并放于醋醅的中上部，將成熟醋醅和新拌的醋醅翻拌幾下，同時把四周的涼醋醅蓋在上邊，收成丘形，蓋上草蓋，保溫發(fā)酵；接火后，保證三天內(nèi)85-90%的醋醅溫度應(yīng)上升到38-42°C，當(dāng)醋醅上部品溫達(dá)到38°C時開始翻醅，以后每天翻醅一次；醋酸發(fā)酵周期為9-10天；
6)醋酸發(fā)酵后的物料經(jīng)熏醅、淋醋，得到新醋，新醋經(jīng)太陽能陳釀、過濾、滅菌、灌裝，得到早姑醋成品。
[0008]所述潤料步驟中草菇渣的添加量為高粱粉重的5_8%。
[0009]所述糖化、酒精發(fā)酵步驟中草菇液的添加量為添加前發(fā)酵缸內(nèi)物料總重的8_15%。
[0010]草菇前處理的方法為:新鮮草菇洗凈切片，在50-60°C的條件下烘至水分< 13%，粉碎；然后加4-8倍干草菇重的清水浸泡4-6h，煮沸l(wèi)_2h，冷卻后液渣分離，得到草菇液與
草菇渣。
[0011]所述草菇切片的方法為縱向切成0.5cm厚的薄片。
[0012]所述草燕粉碎至至少90%通過40目篩。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果。
[0014]本發(fā)明將草菇的提取液和草菇渣均應(yīng)用到制醋發(fā)酵過程，通過實(shí)驗(yàn)探索，將草菇渣和草菇液分別在制醋發(fā)酵的不同工序，草菇渣在潤料工序加入，參與完整的發(fā)酵過程，使得草菇渣中未被浸出的營養(yǎng)成分和菌體在隨著制醋各工序的一步步進(jìn)行，充分融入到最終的醋液中，不僅將草菇渣中的殘余蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)成分加以充分利用，使成品中營養(yǎng)成分如氨基酸等顯著高于混合制`備的真菌醋，而且也可減少約8%的麩皮、谷糠的用量，大大降低了生產(chǎn)成本。
[0015]草菇液在酒精發(fā)酵的過程中加入，一方面能夠比較完整的保留住草菇液中的草菇營養(yǎng)成分，又能在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的先后作用下，使草菇的鮮美風(fēng)味完美的融合到老陳醋的風(fēng)味中。
[0016]本發(fā)明將草菇的利用最大化，制得的草菇醋將山西老陳醋與草菇的口感與營養(yǎng)價值有機(jī)結(jié)合，風(fēng)味鮮香獨(dú)特，色澤宜人，營養(yǎng)更加豐富，可滿足不同人群的需要。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0018]實(shí)施例1
一種草菇醋制備方法，包括如下步驟:
1)草菇前處理，新鮮草菇洗凈切片，在50°c的條件下烘至水分<13%，粉碎；然后加5倍干草菇重的清水浸泡5h，煮沸2h，冷卻后液渣分離，得到草菇液與草菇渣；
2)潤料，將草菇渣與高粱粉混合均勻后，加適量水，拌勻，潤料4.5h ;草菇渣的添加量為高粱粉重的5-8% ；
3)蒸料，潤好的物料常壓蒸3h，快速出料，打勻并迅速冷卻至23°C；
4)糖化、酒精發(fā)酵，將冷卻的物料加入34%的大曲和90%的水，翻拌均勻后置于發(fā)酵缸內(nèi)，按實(shí)后中間留一個坑，用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，待3天后坑里基本充滿酒液時，加入草菇液拌勻，再用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，保持發(fā)酵溫度為28~32°C，發(fā)酵11天得到酒醅；草菇液的添加量為添加前發(fā)酵缸內(nèi)物料總重的13% ；5)醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵完畢的酒醅出缸，加入高粱粉重70%麩皮和60%谷糠和水翻拌均勻，拌好的料水分控制在60%;將拌好的料入醋酸發(fā)酵缸，再取火醅缸內(nèi)已發(fā)酵的、醅溫達(dá)到38°C總醋醅的12%作為火種接到拌好的醋醅缸內(nèi)，并放于醋醅的中上部，將成熟醋醅和新拌的醋醅翻拌幾下，同時把四周的涼醋醅蓋在上邊，收成丘形，蓋上草蓋，保溫發(fā)酵；接火后，保證三天內(nèi)88%的醋醅溫度應(yīng)上升到42°C，當(dāng)醋醅上部品溫達(dá)到38°C時開始翻醅，以后每天翻醅一次；醋酸發(fā)酵周期為10天；
6)醋酸發(fā)酵后的物料經(jīng)熏醅、淋醋，得到新醋，新醋經(jīng)太陽能陳釀、過濾、滅菌、灌裝，得到草菇醋成品。
[0019]實(shí)施例2 一種草菇醋制備方法，包括如下步驟:
1)草菇前處理，新鮮草菇洗凈，縱向切成0.5cm厚的薄片，在60°C的條件下烘至水分(13%，粉碎至至少90%通過40目篩；然后加6倍干草菇重的清水浸泡6h，煮沸1.5h，冷卻后液渣分離，得到草菇液與草菇渣；
2)潤料，將草菇渣與高粱粉混合均勻后，加適量水，拌勻，潤料5h;草菇渣的添加量為高粱粉重的7% ；
3)蒸料，潤好的物料常壓蒸2h，快速出料，打勻并迅速冷卻至20°C；
4)糖化、酒精發(fā)酵，將冷卻的物料加入32%的大曲和90%的水，翻拌均勻后置于發(fā)酵缸內(nèi)，按實(shí)后中間留一個坑，用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，待3天后坑里基本充滿酒液時，加入草菇液拌勻，再用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，保持發(fā)酵溫度為28~32°C，發(fā)酵10天得到酒醅；草菇液的添加量為添加前發(fā)酵缸內(nèi)物料總重的11% ;
5)醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵完畢的酒醅出缸，加入高粱粉重70%麩皮和60%谷糠和水翻拌均勻，拌好的料水分控制在60%;將拌好的料入醋酸發(fā)酵缸，再取火醅缸內(nèi)已發(fā)酵的、醅溫達(dá)到43°C總醋醅的10%作為火種接到拌好的醋醅缸內(nèi)，并放于醋醅的中上部，將成熟醋醅和新拌的醋醅翻拌幾下，同時把四周的涼醋醅蓋在上邊，收成丘形，蓋上草蓋，保溫發(fā)酵；接火后，保證三天內(nèi)90%的醋醅溫度應(yīng)上升到38°C，當(dāng)醋醅上部品溫達(dá)到38°C時開始翻醅，以后每天翻醅一次；醋酸發(fā)酵周期為10天；
6)醋酸發(fā)酵后的物料經(jīng)熏醅、淋醋，得到新醋，新醋經(jīng)太陽能陳釀、過濾、滅菌、灌裝，得到草菇醋成品。
[0020]實(shí)施例3
一種草菇醋制備方法，包括如下步驟:
1)草菇前處理，新鮮草菇洗凈，縱向切成0.5cm厚的薄片，在58°C的條件下烘至水分(13%，粉碎至至少90%通過40目篩；然后加4倍干草菇重的清水浸泡5h，煮沸1.5h，冷卻后液渣分離，得到草菇液與草菇渣；
2)潤料，將草菇渣與高粱粉混合均勻后，加適量水，拌勻，潤料5.5h ;草菇渣的添加量為高粱粉重的5.5% ；
3)蒸料，潤好的物料常壓蒸2.5h，快速出料，打勻并迅速冷卻至25°C ；
4)糖化、酒精發(fā)酵，將冷卻的物料加入35%的大曲和90%的水，翻拌均勻后置于發(fā)酵缸內(nèi)，按實(shí)后中間留一個坑，用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，待3天后坑里基本充滿酒液時，加入草菇液拌勻，再用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，保持發(fā)酵溫度為28~32°C，發(fā)酵11天得到酒醅；草菇液的添加量為添加前發(fā)酵缸內(nèi)物料總重的10% ；
5)醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵完畢的酒醅出缸，加入高粱粉重70%麩皮和60%谷糠和水翻拌均勻，拌好的料水分控制在62%;將拌好的料入醋酸發(fā)酵缸，再取火醅缸內(nèi)已發(fā)酵的、醅溫達(dá)到40°C總醋醅的15%作為火種接到拌好的醋醅缸內(nèi)，并放于醋醅的中上部，將成熟醋醅和新拌的醋醅翻拌幾下，同時把四周的涼醋醅蓋在上邊，收成丘形，蓋上草蓋，保溫發(fā)酵；接火后，保證三天內(nèi)90%的醋醅溫度應(yīng)上升到42°C，當(dāng)醋醅上部品溫達(dá)到38°C時開始翻醅，以后每天翻醅一次；醋酸發(fā)酵周期為9天；
6)醋酸發(fā)酵后的物料經(jīng)熏醅、淋醋，得到新醋，新醋經(jīng)太陽能陳釀、過濾、滅菌、灌裝，得到草菇醋成品。
[0021]實(shí)施例4
一種草菇醋制備方法，包括如下步驟:
1)草菇前處理，新鮮草菇洗凈，縱向切成0.5cm厚的薄片，在50°C的條件下烘至水分(13%，粉碎至至少90%通過40目篩；然后加8倍干草菇重的清水浸泡6h，煮沸l(wèi)h，冷卻后液渣分離，得到草菇液與草菇渣；
2)潤料，將草菇渣與高粱粉混合均勻后，加適量水，拌勻，潤料4h;草菇渣的添加量為高粱粉重的5% ；
3)蒸料，潤好的物料常壓蒸3h，快速出料，打勻并迅速冷卻至21°C；
4)糖化、酒精發(fā)酵，將冷卻的物料加入30%的大曲和90%的水，翻拌均勻后置于發(fā)酵缸內(nèi)，按實(shí)后中間留一個坑，用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，待3天后坑里基本充滿酒液時，加入草菇液拌勻，再用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，保持發(fā)酵溫度為28~32°C，發(fā)酵10天得到酒醅；草菇液的添加量為添加前發(fā)酵缸內(nèi)物料總重的8% ；` 5)醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵完畢的酒醅出缸，加入高粱粉重70%麩皮和60%谷糠和水翻拌均勻，拌好的料水分控制在63%;將拌好的料入醋酸發(fā)酵缸，再取火醅缸內(nèi)已發(fā)酵的、醅溫達(dá)到42°C總醋醅的14%作為火種接到拌好的醋醅缸內(nèi)，并放于醋醅的中上部，將成熟醋醅和新拌的醋醅翻拌幾下，同時把四周的涼醋醅蓋在上邊，收成丘形，蓋上草蓋，保溫發(fā)酵；接火后，保證三天內(nèi)90%的醋醅溫度應(yīng)上升到42°C，當(dāng)醋醅上部品溫達(dá)到38°C時開始翻醅，以后每天翻醅一次；醋酸發(fā)酵周期為10天；
6)醋酸發(fā)酵后的物料經(jīng)熏醅、淋醋，得到新醋，新醋經(jīng)太陽能陳釀、過濾、滅菌、灌裝，得到草菇醋成品。
[0022]實(shí)施例5
一種草菇醋制備方法，包括如下步驟:
1)草菇前處理，新鮮草菇洗凈，縱向切成0.5cm厚的薄片，在54°C的條件下烘至水分(13%，粉碎至至少90%通過40目篩；然后加6倍干草菇重的清水浸泡4.5h，煮沸1.8h，冷卻后液渣分離，得到草菇液與草菇渣；
2)潤料，將草菇渣與高粱粉混合均勻后，加適量水，拌勻，潤料6h;草菇渣的添加量為高粱粉重的6% ；
3)蒸料，潤好的物料常壓蒸2h，快速出料，打勻并迅速冷卻至24°C；
4)糖化、酒精發(fā)酵，將冷卻的物料加入33%的大曲和90%的水，翻拌均勻后置于發(fā)酵缸內(nèi)，按實(shí)后中間留一個坑，用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，待3天后坑里基本充滿酒液時，加入草菇液拌勻，再用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，保持發(fā)酵溫度為28~32°C，發(fā)酵11天得到酒醅；草菇液的添加量為添加前發(fā)酵缸內(nèi)物料總重的15% ；
5)醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵完畢的酒醅出缸，加入高粱粉重70%麩皮和60%谷糠和水翻拌均勻，拌好的料水分控制在62%;將拌好的料入醋酸發(fā)酵缸，再取火醅缸內(nèi)已發(fā)酵的、醅溫達(dá)到41°C總醋醅的13%作為火種接到拌好的醋醅缸內(nèi)，并放于醋醅的中上部，將成熟醋醅和新拌的醋醅翻拌幾下，同時把四周的涼醋醅蓋在上邊，收成丘形，蓋上草蓋，保溫發(fā)酵；接火后，保證三天內(nèi)90%的醋醅溫度應(yīng)上升到39°C，當(dāng)醋醅上部品溫達(dá)到38°C時開始翻醅，以后每天翻醅一次；醋酸發(fā)酵周期為9天；
6)醋酸發(fā)酵后的物料經(jīng)熏醅、淋醋，得到新醋，新醋經(jīng)太陽能陳釀、過濾、滅菌、灌裝，得到草菇醋成品。
[0023]實(shí)施例6
一種草菇醋制備方法，包括如下步驟:
1)草菇前處理，新鮮草菇洗凈，縱向切成0.5cm厚的薄片，在52°C的條件下烘至水分(13%，粉碎至至少90%通過40目篩；然后加7倍干草菇重的清水浸泡5.5h，煮沸1.4h，冷卻后液渣分離，得到草菇液與草菇渣；
2)潤料，將草菇渣與高粱粉混合均勻后，加適量水，拌勻，潤料5h;草菇渣的添加量為高粱粉重的8% ；
3)蒸料，潤好的物料常壓蒸3h，快速出料，打勻并迅速冷卻至22°C；
4)糖化、 酒精發(fā)酵，將冷卻的物料加入35%的大曲和90%的水，翻拌均勻后置于發(fā)酵缸內(nèi)，按實(shí)后中間留一個坑，用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，待3天后坑里基本充滿酒液時，加入草菇液拌勻，再用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，保持發(fā)酵溫度為28~32°C，發(fā)酵10天得到酒醅；草菇液的添加量為添加前發(fā)酵缸內(nèi)物料總重的12% ；
5)醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵完畢的酒醅出缸，加入高粱粉重70%麩皮和60%谷糠和水翻拌均勻，拌好的料水分控制在65%;將拌好的料入醋酸發(fā)酵缸，再取火醅缸內(nèi)已發(fā)酵的、醅溫達(dá)到38°C總醋醅的10%作為火種接到拌好的醋醅缸內(nèi)，并放于醋醅的中上部，將成熟醋醅和新拌的醋醅翻拌幾下，同時把四周的涼醋醅蓋在上邊，收成丘形，蓋上草蓋，保溫發(fā)酵；接火后，保證三天內(nèi)90%的醋醅溫度應(yīng)上升到40°C，當(dāng)醋醅上部品溫達(dá)到38°C時開始翻醅，以后每天翻醅一次；醋酸發(fā)酵周期為10天；
6)醋酸發(fā)酵后的物料經(jīng)熏醅、淋醋，得到新醋，新醋經(jīng)太陽能陳釀、過濾、滅菌、灌裝，得到早姑醋成品。
[0024]本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，無論從那一點(diǎn)來看，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種草菇醋制備方法，其特征在于包括如下步驟: 1)草菇前處理，將洗凈的草菇經(jīng)干燥、粉碎、浸泡、分離，得到草菇液和草菇渣； 2)潤料，將草菇渣與高粱粉混合均勻后，加水拌勻，潤料4-6h； 3)蒸料，潤好的物料常壓蒸2-3h，快速出料，打勻并迅速冷卻至20-25°C； 4)糖化、酒 精發(fā)酵，將冷卻的物料加入高粱粉重30-35%的大曲和90%的水，翻拌均勻后置于發(fā)酵缸內(nèi)，按實(shí)后中間留一個坑，用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，待3天后坑里充滿酒液時，加入草菇液拌勻，再用干凈的塑料布把口封嚴(yán)，保持發(fā)酵溫度為28-32°C，發(fā)酵10-11天得到酒醅； 5)醋酸發(fā)酵:將發(fā)酵完畢的酒醅出缸，加入高粱粉重65-70%麩皮和55-60%谷糠和水翻拌均勻，拌好的料水分控制在60~65% ;將拌好的料入醋酸發(fā)酵缸，再取火醅缸內(nèi)已發(fā)酵的、醅溫達(dá)到38-43°C總醋醅的10-15%作為火種接到拌好的醋醅缸內(nèi)，并放于醋醅的中上部，將成熟醋醅和新拌的醋醅翻拌幾下，同時把四周的涼醋醅蓋在上邊，收成丘形，蓋上草蓋，保溫發(fā)酵；接火后，保證三天內(nèi)85-90%的醋醅溫度應(yīng)上升到38-42°C，當(dāng)醋醅上部品溫達(dá)到38°C時開始翻醅，以后每天翻醅一次；醋酸發(fā)酵周期為9-10天； 6)醋酸發(fā)酵后的物料經(jīng)熏醅、淋醋，得到新醋，新醋經(jīng)太陽能陳釀、過濾、滅菌、灌裝，得到早姑醋成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草菇醋制備方法，其特征在于:所述潤料步驟中草菇渣的添加量為高粱粉重的5-8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草菇醋制備方法，其特征在于:所述糖化、酒精發(fā)酵步驟中草菇液的添加量為添加前發(fā)酵缸內(nèi)物料總重的8-15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草菇醋制備方法，其特征在于草菇前處理的方法為:新鮮草菇洗凈切片，在50-60°C的條件下烘至水分< 13%，粉碎；然后加4-8倍干草菇重的清水浸泡4-6h，煮沸l(wèi)_2h，冷卻后液渣分離，得到草菇液與草菇渣。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種草菇醋制備方法，其特征在于:所述草菇切片的方法為縱向切成0.5cm厚的薄片。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種草菇醋制備方法，其特征在于:所述草菇粉碎至至少90%通過40目篩。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的一種草燕醋制備方法制備的草燕醋。
【文檔編號】C12J1/04GK103710252SQ201310730269
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】趙麗娟 申請人:山西水塔醋業(yè)股份有限公司