一種松香綠茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種松香綠茶的制備方法，其具體制作步驟為：（１）、萎凋：精選鮮嫩茶青，總體萎凋茶青含水量為55～57%；（２）、揉捻：揉捻室內(nèi)溫度控制在20～24度，相對濕度為85～90%，經(jīng)三次揉捻，在首次揉捻后加入重量百分比為４%的松花粉，使茶葉在揉捻過程中充分吸收松花粉的微量元素；（３）、干燥：將揉捻好并吸收了松花粉微量元素的茶葉采用高溫烘焙，溫度控制在120～140度左右；（４）、松花粉提香：當干燥后的茶葉溫度降到40度左右時，再次加入重量百分比為２%的松花粉，使松花粉的微量元素充分滲透進茶葉中；最后質(zhì)檢、稱量、包裝、入庫。采用本發(fā)明生產(chǎn)出的茶葉具有其它綠茶無法比擬的保健功能。
【專利說明】一種松香綠茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種松香綠茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶作為中國的主要茶類之一，位居全國六大初制茶之首。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。各個地區(qū)的綠茶都有不同的制作方法，因此其口感和品質(zhì)也各具特色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感獨特、品質(zhì)上乘的松香綠茶的制備方法。
[0004]一種松香綠茶的制備方法，其具體制作步驟為:
(I )、萎凋:精選嫩度高，勻度好的茶青，總體萎凋茶青含水量為55?57% ；
(2 )、揉捻:將萎凋好的茶青進行揉捻，揉捻室內(nèi)溫度控制在20?24度，相對濕度為85?90%，保持室內(nèi)空氣新鮮；采用大型揉捻機，一至三次揉捻，首次揉捻后加入重量百分比為4%的松花粉，使茶葉在揉捻過程中成充分吸收松花粉的微量元素；再進行第二次、第三次揉捻,加強松花粉的吸收；
(3 )、干燥:將揉捻好并吸收了松花粉微量元素的茶葉采用高溫烘焙，溫度控制在120?140度左右，迅速蒸發(fā)其水分，達到保質(zhì)；同時利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵，蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；使茶葉散發(fā)低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)；
(4 )、松花粉提香:當干燥后的茶葉溫度降到40度左右時，再次加入重量百分比為2 %的松花粉，使松花粉的微量元素充分滲透進茶葉中，以獲得松香綠茶特有的松香味；
(5 )、質(zhì)檢:按產(chǎn)品標準進行檢驗；
(6 )、稱量、包裝、入庫。
[0005]本發(fā)明制備方法是利用葉子在揉捻作用下，茶葉的組織細胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，滲透性增大，使多酚內(nèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸，松花粉的微量元素能充分吸收進茶葉內(nèi)。采用本發(fā)明生產(chǎn)出的茶葉茶湯色澤淡綠，香味獨特，具有其它綠茶無法比擬的保健功能。
具體實施方案
[0006]綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。
[0007]松香綠茶主要是通過利用茶葉吸收松花粉的微量元素制成，其具體的制作步驟為: (I )、萎凋:精選嫩度高，勻度好的茶青，總體萎凋茶青含水量為55?57% ；
(2 )、揉捻:將萎凋好的茶青進行揉捻，揉捻室內(nèi)溫度控制在20?24度，相對濕度為85?90%，保持室內(nèi)空氣新鮮；采用大型揉捻機，一至三次揉捻，首次揉捻后加入重量百分比為4 %的松花粉，因為茶葉在揉捻過程中成形并增進色、香、味、濃度，同時有利于松花粉的吸收。原理是茶葉在揉捻作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，滲透性增大，可以使多酚內(nèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸；再進行第二次、第三次揉捻，加強松花粉的吸收；
(3)、干燥:將揉捻好并吸收了松花粉微量元素的茶葉采用高溫烘焙，溫度控制在120?140度左右，迅速蒸發(fā)其水分，達到保質(zhì)；同時利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵，蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；使茶葉散發(fā)低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)；
(4 )、松花粉提香:當干燥后的茶葉溫度降到40度左右時，再加入重量百分比為2 %的松花粉，使松花粉的微量元素充分滲透進茶葉中，以獲得松香綠茶特有的松香味；
(5 )、質(zhì)檢:按產(chǎn)品標準進行檢驗；
(6 )、稱量、包裝、入庫。
[0008]使用本發(fā)明加工出的的松香綠茶具有滋味濃厚、強烈、鮮爽的特點，其主要包括安基酸(特別是茶氨酸)、兒茶素、黃茶素、咖啡堿、果膠素、酚性物質(zhì)及氨化物質(zhì)等成分。同時因為松花粉中含有22種氨基酸、14種維生素和30多種微量元素以及大量的活性類化合物。因此，由于上述物質(zhì)的絡(luò)合作用，形成了松香綠茶鮮醇香甜的品質(zhì)特征。同時由于松香綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，因此松香綠茶所具有的保健美容功效是其它綠茶無法比擬的。
【權(quán)利要求】
1.一種松香綠茶的制備方法，其特征在于:所述松香綠茶的具體制作步驟為: (I )、萎凋:精選嫩度高，勻度好的茶青，總體萎凋茶青含水量為55?57% ； (2 )、揉捻:將萎凋好的茶青進行揉捻，揉捻室內(nèi)溫度控制在20?24度，相對濕度為85?90%，保持室內(nèi)空氣新鮮；采用大型揉捻機，一至三次揉捻，首次揉捻后加入重量百分比為4 %的松花粉，使茶葉在揉捻過程中成充分吸收松花粉的微量元素；再進行第二次、第三次揉捻,加強松花粉的吸收； (3 )、干燥:將揉捻好并吸收了松花粉微量元素的茶葉采用高溫烘焙，溫度控制在120?140度左右，迅速蒸發(fā)其水分，達到保質(zhì)；同時利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵，蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；使茶葉散發(fā)低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)； (4 )、松花粉提香:當干燥后的茶葉溫度降到40度左右時，再次加入重量百分比為2%的松花粉，使松花粉的微量元素充分滲透進茶葉中，以獲得松香綠茶特有的松香味； (5 )、質(zhì)檢:按產(chǎn)品標準進行檢驗； (6 )、稱量、包裝、入庫。
【文檔編號】A23F3/14GK103652068SQ201310730273
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】吳宗才 申請人:務(wù)川自治縣鑫隆緣茶業(yè)有限責任公司