一種澳洲堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)蛋白的分離方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種澳洲堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)蛋白的分離方法，主要包括以下步驟：（1）澳洲堅(jiān)果果仁粉碎后，經(jīng)紅外線處理、液壓冷榨法分離澳洲堅(jiān)果果油；（2）將得到的澳洲堅(jiān)果粕與純凈水混合，經(jīng)膠體磨、均質(zhì)機(jī)處理后調(diào)質(zhì)，進(jìn)行動(dòng)態(tài)超高壓處理；（3）調(diào)節(jié)果粕pH至等電點(diǎn)、分離，沉淀物用溫水反復(fù)洗滌后，低溫噴霧干燥得到澳洲堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)蛋白。本發(fā)明工藝連續(xù)緊湊，產(chǎn)品得率高、質(zhì)量好。
【專利說(shuō)明】 一種澳洲堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)蛋白的分離方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果品蛋白的分離方法，尤其涉及一種澳洲堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)蛋白的分離方法。【背景技術(shù)】
[0002]澳洲堅(jiān)果屬山龍眼科澳洲堅(jiān)果屬，又名夏威夷果、澳洲胡桃、昆士蘭栗。澳洲堅(jiān)果的食用部分為果仁，果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用果，有“干果皇后” “世界堅(jiān)果之王”的美稱。澳洲堅(jiān)果果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，其含油量達(dá)78%，蛋白質(zhì)9%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。澳洲堅(jiān)果凈果油中含單不飽和脂肪酸80%以上，主要是油酸和棕櫚油酸，因此澳洲堅(jiān)果除作為干果食用外，主要用于炸油。炸油后的澳洲堅(jiān)果柏蛋白是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源，仁內(nèi)的蛋白質(zhì)共含有18中氨基酸，其中10種是人體內(nèi)不能合成而必須有食物供給的氨基酸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決澳洲堅(jiān)果蛋白提取率低、蛋白純度不高等問(wèn)題，本發(fā)明提供一種澳洲堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)蛋白的分離方法，包括以下步驟:
Cl)原料冷榨脫脂:澳洲堅(jiān)果果仁去殼，果仁采用1800-2000r/min高速粉碎機(jī)中粉碎20-25s,將粉碎后的澳洲堅(jiān)果采用紅外線干燥至含水量3-4%，紅外線波長(zhǎng)5-6 μ m,熱源溫度400-500°C，熱源與堅(jiān)果相距8-lOcm ;經(jīng)紅外線輻照的澳洲堅(jiān)果用濾布包好后放入液壓榨油機(jī)料筒中，調(diào)節(jié)壓力至50-60MPa，45-50°C壓榨2_3次，收集澳洲堅(jiān)果柏；
(2)果柏一次細(xì)化:稱取澳洲堅(jiān)果柏，加入7-8倍果柏重量的純凈水，攪拌均勻，將混合液通過(guò)膠體磨細(xì)化，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為40-50微米；
(3)果柏二次細(xì)化:將經(jīng)過(guò)一次細(xì)化的果柏混合液通過(guò)膠體磨進(jìn)行二次細(xì)化，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10-20微米；
(4)均質(zhì):果柏采用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)細(xì)化，均質(zhì)壓力45-50MPa ；
(5)動(dòng)態(tài)超高壓處理:果柏用lmol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至9.1-9.3，采用M-110H1型Microfluidizer動(dòng)態(tài)超高壓設(shè)備進(jìn)行3次處理，第I次處理壓力90_100MPa，第2次處理壓力 I7O-18OMPa,第 3 次處理壓力 HO-15OMPa ；
(6)離心除洛:果柏在5000-6000r/min的轉(zhuǎn)速下離心10_15min,分離得到上清液；
(7)酸沉:上清液均勻添加Imol/L鹽酸至pH值為4.5-4.7，6000-7000r/min離心20-25min，收集沉淀物；
(8)溫水除雜:加入5-6倍沉淀物質(zhì)量、40-45°C純凈水，混合物用2000-2500r/min分散儀分散8-10 min后，采用3000-4000r/min離心10_12min，收集沉淀；重復(fù)以上步驟1_2次，離心得到沉淀；
(9)均質(zhì):沉淀物添加純凈水至蛋白質(zhì)濃度為20-25%，采用30-35MPa均質(zhì)器均一化處
理；
(10)噴霧干燥:蛋白溶液進(jìn)行噴霧干燥，得到澳洲堅(jiān)果果品蛋白，進(jìn)風(fēng)溫度為140-160 °C，霧化壓力 0.3-0.4MPa,出風(fēng)溫度 70-85 °C。
[0004]本發(fā)明工藝與現(xiàn)有技術(shù)的不同點(diǎn)之一在于:
1、針對(duì)澳洲堅(jiān)果加工特性，采用紅外技術(shù)進(jìn)行前處理、結(jié)合液壓冷榨法，促進(jìn)油脂有效分離，確保堅(jiān)果果油、優(yōu)質(zhì)蛋白不被破壞。
[0005]2、使用漸進(jìn)式細(xì)化技術(shù)，采用膠體磨二次細(xì)化以及均質(zhì)機(jī)均一化處理，可促進(jìn)果品蛋白與細(xì)胞分離、去除纖維類物質(zhì)。
[0006]3、經(jīng)堿調(diào)質(zhì)后采用動(dòng)態(tài)超高壓遞進(jìn)式處理，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的堿提處理，提升了提取效率，縮短了提取時(shí)間，蛋白質(zhì)分離、溶出效果更好。
[0007]4、采用具有特定溶解溫度和分散效能的溫水除雜工藝，提高澳洲堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)蛋白的純度。
[0008]5、采用高壓霧化、低溫處理的噴霧干燥技術(shù)，有效保護(hù)果品蛋白功能性結(jié)構(gòu)、成分不被破壞。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。澳洲堅(jiān)果蛋白提取率(％)=(澳洲堅(jiān)果蛋白質(zhì)總含量/原料中蛋白質(zhì)總含量)X 100%。蛋白質(zhì)純度采用凱氏定氮法測(cè)定。
[0010]實(shí)施例1
澳洲堅(jiān)果果仁采用2000r/min高速粉碎機(jī)中粉碎20s，將粉碎后的澳洲堅(jiān)果采用熱風(fēng)干燥至含水量4%，然后用濾布包好后放入液壓榨油機(jī)料筒中，調(diào)節(jié)壓力至50MPa，45-50°C壓榨3次,收集澳洲堅(jiān)果柏。稱取澳洲堅(jiān)果柏Ikg,加入8kg純凈水,攪拌均勻，用lmol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至9.2，在55°C水浴環(huán)境下攪拌提取60min，攪拌速度為400r/min ;處理后的果柏在6000r/min的轉(zhuǎn)速下離心lOmin，分離得到的上清液均勻添加I mol/L鹽酸至pH值為4.6,7000r/min離心20min ;沉淀添加純凈水至蛋白質(zhì)濃度為20%，采用35MPa均質(zhì)器均一化處理后，進(jìn)行噴霧干燥，得到澳洲堅(jiān)果果品蛋白，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，霧化壓力0.3MPa，出風(fēng)溫度80°C。檢測(cè)澳洲堅(jiān)果蛋白提取率和純度。
[0011]實(shí)施例2
澳洲堅(jiān)果果仁采用2000r/min高速粉碎機(jī)中粉碎20s，將粉碎后的澳洲堅(jiān)果采用熱風(fēng)干燥至含水量4%，然后用濾布包好后放入液壓榨油機(jī)料筒中，調(diào)節(jié)壓力至50MPa，45-50°C壓榨3次,收集澳洲堅(jiān)果柏。稱取澳洲堅(jiān)果柏Ikg,加入8kg純凈水,攪拌均勻，用lmol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至9.2，在55°C水浴環(huán)境下攪拌提取60min，攪拌速度為400r/min ;處理后的果柏在6000r/min的轉(zhuǎn)速下離心lOmin，分離得到的上清液均勻添加I mol/L鹽酸至PH值為4.6，7000r/min離心20min，沉淀物加入6倍質(zhì)量、45°C純凈水，混合物用2500r/min分散儀分散10 min后,采用4000r/min離心IOmin,收集沉淀,再次加入6倍質(zhì)量、45°C純凈水，混合物用2500r/min分散儀分散10 min后,采用4000r/min離心IOmin,收集沉淀。沉淀添加純凈水至蛋白質(zhì)濃度為20%，采用35MPa均質(zhì)器均一化處理后，進(jìn)行噴霧干燥，得到澳洲堅(jiān)果果品蛋白，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，霧化壓力0.3MPa，出風(fēng)溫度80°C。檢測(cè)澳洲堅(jiān)果蛋白提取率和純度。
[0012]實(shí)施例3
澳洲堅(jiān)果果仁采用2000r/min高速粉碎機(jī)中粉碎20s，將粉碎后的澳洲堅(jiān)果采用紅外線干燥至含水量4%，紅外線波長(zhǎng)5 μ m,熱源溫度500°C，熱源與堅(jiān)果相距IOcm ;經(jīng)紅外線輻照的澳洲堅(jiān)果用濾布包好后放入液壓榨油機(jī)料筒中，調(diào)節(jié)壓力至50MPa，45-50°C壓榨3次，收集澳洲堅(jiān)果柏。稱取澳洲堅(jiān)果柏Ikg,加入8kg純凈水,攪拌均勻,用lmol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至9.2，在55°C水浴環(huán)境下攪拌提取60min，攪拌速度為400r/min ;處理后的果柏在6000r/min的轉(zhuǎn)速下離心IOmin,分離得到的上清液均勻添加I mol/L鹽酸至pH值為4.6,7000r/min離心20min，沉淀物加入6倍質(zhì)量、45°C純凈水，混合物用2500r/min分散儀分散10 min后,采用4000r/min離心IOmin,收集沉淀,再次加入6倍質(zhì)量、45°C純凈水,混合物用2500r/min分散儀分散10 min后,采用4000r/min離心IOmin,收集沉淀。沉淀添加純凈水至蛋白質(zhì)濃度為20%，采用35MPa均質(zhì)器均一化處理后，進(jìn)行噴霧干燥，得到澳洲堅(jiān)果果品蛋白，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，霧化壓力0.3MPa，出風(fēng)溫度80°C。檢測(cè)澳洲堅(jiān)果蛋白提取率和純度。
[0013]實(shí)施例4
澳洲堅(jiān)果果仁采用2000r/min高速粉碎機(jī)中粉碎20s，將粉碎后的澳洲堅(jiān)果采用紅外線干燥至含水量4%，紅外線波長(zhǎng)5 μ m,熱源溫度500°C，熱源與堅(jiān)果相距IOcm ;經(jīng)紅外線輻照的澳洲堅(jiān)果用濾布包好后放入液壓榨油機(jī)料筒中，調(diào)節(jié)壓力至50MPa，45-50°C壓榨3次，收集澳洲堅(jiān)果柏。稱取澳洲堅(jiān)果柏1kg，加入8kg純凈水，攪拌均勻，將混合液通過(guò)膠體磨細(xì)化，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為40微米。將經(jīng)過(guò)一次細(xì)化的果柏混合液通過(guò)膠體磨進(jìn)行二次細(xì)化，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10微米。果柏采用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)細(xì)化，均質(zhì)壓力50MPa。果柏用lmol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至9.2，在55°C水浴環(huán)境下攪拌提取60min，攪拌速度為400r/min ;處理后的果柏在6000r/min的轉(zhuǎn)速下離心IOmin,分離得到的上清液均勻添加I mol/L鹽酸至pH值為4.6，7000r/min離心20min，沉淀物加入6倍質(zhì)量、45°C純凈水，混合物用2500r/min分散儀分散10 min后,采用4000r/min離心IOmin,收集沉淀,再次加入6倍質(zhì)量、45°C純凈水，混合物用2500r/min分散儀分散10 min后，采用4000r/min離心lOmin，收集沉淀。沉淀添加純凈水至蛋白質(zhì)濃度為20%，采用35MPa均質(zhì)器均一化處理后，進(jìn)行噴霧干燥，得到澳洲堅(jiān)果果品蛋白，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，霧化壓力0.3MPa，出風(fēng)溫度80°C。檢測(cè)澳洲堅(jiān)果蛋白提取率和純度。
[0014]實(shí)施例5
澳洲堅(jiān)果果仁采用2000r/min高速粉碎機(jī)中粉碎20s，將粉碎后的澳洲堅(jiān)果采用紅外線干燥至含水量4%，紅外線波長(zhǎng)5 μ m，熱源溫度500°C，熱源與堅(jiān)果相距IOcm ;經(jīng)紅外線輻照的澳洲堅(jiān)果用濾布包好后放入液壓榨油機(jī)料筒中，調(diào)節(jié)壓力至50MPa，45-50°C壓榨3次，收集澳洲堅(jiān)果柏。稱取澳洲堅(jiān)果柏1kg，加入8kg純凈水，攪拌均勻，將混合液通過(guò)膠體磨細(xì)化，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為40微米。將經(jīng)過(guò)一次細(xì)化的果柏混合液通過(guò)膠體磨進(jìn)行二次細(xì)化，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10微米。果柏采用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)細(xì)化，均質(zhì)壓力50MPa。果柏用lmol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至9.2，采用M-1 IOHl型Microfluidizer動(dòng)態(tài)超高壓設(shè)備進(jìn)行3次處理，第I次處理壓力lOOMPa，第2次處理壓力180MPa，第3次處理壓力150MPa ；處理后的果柏在6000r/min的轉(zhuǎn)速下離心lOmin，分離得到的上清液均勻添加I mol/L鹽酸至PH值為4.6，7000r/min離心20min，沉淀物加入6倍質(zhì)量、45°C純凈水，混合物用2500r/min分散儀分散10 min后,采用4000r/min離心IOmin,收集沉淀,再次加入6倍質(zhì)量、45°C純凈水，混合物用2500r/min分散儀分散10 min后,采用4000r/min離心IOmin,收集沉淀。沉淀添加純凈水至蛋白質(zhì)濃度為20%，采用35MPa均質(zhì)器均一化處理后，進(jìn)行噴霧干燥，得到澳洲堅(jiān)果果品蛋白，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，霧化壓力0.3MPa，出風(fēng)溫度80°C。檢測(cè)澳洲堅(jiān)果蛋白提取率和純度。
[0015]表1各實(shí)施例結(jié)果
【權(quán)利要求】
1.一種澳洲堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)蛋白的分離方法，包括以下步驟: (1)原料冷榨脫脂:澳洲堅(jiān)果果仁采用1800-2000r/min高速粉碎機(jī)中粉碎20_25s，將粉碎后的澳洲堅(jiān)果采用紅外線干燥至含水量3-4%，紅外線波長(zhǎng)5-6 μ m，熱源溫度400-500°C，熱源與堅(jiān)果相距8-lOcm ;經(jīng)紅外線輻照的澳洲堅(jiān)果用濾布包好后放入液壓榨油機(jī)料筒中，調(diào)節(jié)壓力至50-60MPa，45-50°C壓榨2_3次，收集澳洲堅(jiān)果柏； (2)果柏一次細(xì)化:稱取澳洲堅(jiān)果柏，加入7-8倍果柏重量的純凈水，攪拌均勻，將混合液通過(guò)膠體磨細(xì)化，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為40-50微米； (3)果柏二次細(xì)化:將經(jīng)過(guò)一次細(xì)化的果柏混合液通過(guò)膠體磨進(jìn)行二次細(xì)化，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10-20微米； (4)均質(zhì):果柏采用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)細(xì)化，均質(zhì)壓力45-50MPa ； (5)動(dòng)態(tài)超高壓處理:果柏用lmol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH值，采用M-110EH型Microfluidizer動(dòng)態(tài)超高壓設(shè)備進(jìn)行3次處理，第I次處理壓力90_100MPa，第2次處理壓力 I7O-18OMPa,第 3 次處理壓力 HO-15OMPa ； (6)離心除洛:果柏在5000-6000r/min的轉(zhuǎn)速下離心10_15min,分離得到上清液； (7)酸沉:上清液均勻添加Imol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值為4.5-4.7,6000-7000r/min離心20-25min，收集沉淀物； (8)溫水除雜:加入5-6倍沉淀物質(zhì)量、40-45°C純凈水，混合物用2000-2500r/min分散儀分散8-10 min后，采用3000-4000r/min離心10_12min，收集沉淀；重復(fù)以上步驟1_2次，離心得到沉淀； (9)均質(zhì):沉淀物添加純凈水至蛋白質(zhì)濃度為20-25%，采用30-35MPa均質(zhì)器均一化處理； (10)噴霧干燥:蛋白溶液進(jìn)行噴霧干燥，得到澳洲堅(jiān)果果品蛋白，進(jìn)風(fēng)溫度為140-160 0C，霧化壓力 0.3-0.4MPa,出風(fēng)溫度 70-85 °C。
2.如權(quán)利要求1所述的分離方法，其特征在于所述步驟(5)調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)pH值為9.1-9.3。
【文檔編號(hào)】A23J1/14GK103652313SQ201310732113
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月27日
【發(fā)明者】鐘業(yè)俊, 劉成梅, 劉偉, 徐夢(mèng)涵, 楊曉會(huì) 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)