高粱酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體而言，涉及一種高粱酒的制備方法，包括以下步驟：將原料粉碎成顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料；其中，按照重量份數(shù)計(jì)，原料包括：高粱桿3-5份、甘蔗1-3份、板栗1-2份、糖蘿卜1-3份和櫟子1-2份；將混合料蒸熟，得到熟料；在熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料；將產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料進(jìn)行蒸餾，得到高粱酒。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的這種制備高粱酒的方法，沒(méi)有采用傳統(tǒng)的糧食作物（高粱、小麥、玉米、紅薯等）為原料，而是通過(guò)高粱桿、甘蔗、板栗、糖蘿卜和櫟子作為原料，通過(guò)一系列的操作制得高粱酒。因此，其解決了在高粱酒釀造過(guò)程中會(huì)耗費(fèi)大量糧食的缺陷。
【專利說(shuō)明】高粱酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體而言，涉及一種高粱酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]高粱酒具有酒體晶瑩醇厚、香氣悠久、味醇厚、口感清香綿長(zhǎng)、各味諧調(diào)以及酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格；是深受我國(guó)西北人民喜愛的一種酒。
[0003]在相關(guān)技術(shù)中，高粱酒多是采用以高粱、小麥、玉米、紅薯等糧食作物作為原料，并經(jīng)過(guò)一系列的加工釀造而成；但是，采用高粱、小麥、玉米、紅薯等糧食作物作為原料釀造高粱酒，其會(huì)耗費(fèi)大量的糧食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種高粱酒的制備方法，以解決上述的問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明的實(shí)施例中提供了一種高粱酒的制備方法，包括以下步驟:
[0006]將原料粉碎成顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料；其中，按照重量份數(shù)計(jì)，所述原料包括:高粱桿3-5份、甘蔗1-3份、板栗1-2份、糖蘿卜1-3份和櫟子1-2份；
[0007]將所述混合料蒸熟，得到熟料；
[0008]在所述熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料；
[0009]將所述產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料進(jìn)行蒸餾，得到高粱酒。
[0010]可選的，所述原料包括:高粱桿3.5-4.5份、甘蔗1.5-2.5份、板栗1份、糖蘿卜1.5-2.5份和櫟子1份；
[0011]可選的，在所述將所述混合料蒸熟，得到熟料的步驟中；具體包括:使用重量為所述原料重量的28-32%的水產(chǎn)生的水蒸氣將所述混合料蒸熟；
[0012]可選的，在所述熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料的步驟中；所述酒曲的重量占所述熟料重量的0.12%-0.15% ；
[0013]可選的，在所述熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料的步驟中；
[0014]所述發(fā)酵的溫度為30°C -35°C ；
[0015]所述發(fā)酵的時(shí)間為70小時(shí)-75小時(shí)；
[0016]可選的，在所述熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料的步驟中，具體包括:
[0017]在所述熟料中加入酒曲，通過(guò)攪拌將所述酒曲與所述熟料混合均勻，再進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料；
[0018]可選的，在所述將原料粉碎成顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料的步驟中，具體包括:
[0019]將所述原料粉碎至粒徑為1.5-3毫米的的顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料；
[0020]可選的，所述高粱桿為去皮后直徑大于2.5厘米的實(shí)心高粱桿。
[0021]本發(fā)明提供的這種高粱酒的制備方法，采用既定重量份數(shù)的高粱桿、甘蔗、板栗、糖蘿卜和櫟子作為原料，并通過(guò)將原料粉碎、蒸熟、發(fā)酵以及蒸餾的操作，得到高粱酒；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的這種制備高粱酒的方法，沒(méi)有采用傳統(tǒng)的糧食作物(高粱、小麥、玉米、紅薯等)為原料，而是通過(guò)高粱桿、甘蔗、板栗、糖蘿卜和櫟子作為原料，通過(guò)一系列的操作制得高粱酒。因此，其解決了在高粱酒釀造過(guò)程中會(huì)耗費(fèi)大量糧食的缺陷。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0022]圖1示出了本發(fā)明實(shí)施例一提供的高粱酒的制備方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面通過(guò)具體的實(shí)施例子并結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0024]實(shí)施例一
[0025]請(qǐng)參考圖1，本發(fā)明的實(shí)施例中提供了一種高粱酒的制備方法，包括以下步驟:
[0026]步驟101:將原料粉碎成顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料；
[0027]其中，按照重量份數(shù)計(jì)，所述原料包括:高粱桿3-5份、甘蔗1-3份、板栗1-2份、糖蘿卜1-3份和櫟子1-2份，按照上述比例混合而成的原料，其經(jīng)過(guò)一系列的操作，即可制得高粱酒。更優(yōu)選的，所述原料包括:高粱桿3.5-4.5份、甘蔗1.5-2.5份、板栗1份、糖蘿卜
1.5-2.5份和櫟子1份，例如:按照重量百分?jǐn)?shù)計(jì)，原料可以包括:高粱桿4份、甘蔗2份、板栗1份、糖蘿卜2份、櫟子1份；或者原料組成還可以是:高粱桿5份、甘蔗3份、板栗2份、糖蘿卜3份、櫟子2份或高粱桿3份、甘蔗2份、板栗2份、糖蘿卜2份、櫟子1份。每份的具體重量根據(jù)操作過(guò)程中的實(shí)際情況具體設(shè)定。
[0028]例如，每100g混合物中包括高粱桿40g、甘蔗20g、板栗20g、糖蘿卜20g、櫟子10g。
[0029]步驟102:將所述混合料蒸熟，得到熟料；
[0030]將混合料通過(guò)蒸制，即可獲得熟料，在將原料蒸熟的過(guò)程中，原料中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(大量的淀粉)可以得到釋放，進(jìn)而很好的用于后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中。
[0031]步驟103:在所述熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料；
[0032]在步驟103中，通過(guò)將熟料進(jìn)行發(fā)酵，即可獲得產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料，以備后序蒸餾操作所用。
[0033]步驟104:將所述產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料進(jìn)行蒸餾，得到高粱酒。
[0034]本發(fā)明提供的這種高粱酒的制備方法，采用既定重量份數(shù)的高粱桿、甘蔗、板栗、糖蘿卜和櫟子作為原料，并通過(guò)將原料粉碎、蒸熟、發(fā)酵以及蒸餾的操作，得到高粱酒；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的這種制備高粱酒的方法，沒(méi)有采用傳統(tǒng)的糧食作物(高粱、小麥、玉米、紅薯等)為原料，而是通過(guò)高粱桿、甘蔗、板栗、糖蘿卜和櫟子作為原料，通過(guò)一系列的操作制得高粱酒。因此，其解決了在高粱酒釀造過(guò)程中會(huì)耗費(fèi)大量糧食的缺陷。
[0035]為了使得本發(fā)明實(shí)施例一的高粱酒的制備方法得到更好的應(yīng)用，更加有效應(yīng)用到釀酒的過(guò)程中，本發(fā)明還在上述實(shí)施例一的基礎(chǔ)之上提供了實(shí)施例二，實(shí)施例二對(duì)實(shí)施例一的高粱酒的制備方法的進(jìn)一步的增加或限定，現(xiàn)做詳細(xì)的闡述和解釋:
[0036]實(shí)施例二
[0037]本實(shí)施例包括以下步驟:
[0038]步驟201:將原料粉碎成顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料；[0039]在步驟201中，為了提高后續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酒的產(chǎn)率，可以將原料粉碎成盡可能小的顆粒狀；這樣，原料組織內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則會(huì)盡可能完全的釋放，進(jìn)而利于提高高粱酒的產(chǎn)率；優(yōu)選的，將所述原料粉碎至粒徑為1.5-3毫米的顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料；此外，高粱桿品質(zhì)對(duì)于制得的高粱酒的口感具有較大的影響，因此，為了提高高粱酒的口感，優(yōu)選的，在選擇高粱桿時(shí)，要選粗壯、甜度高、不易空心、生長(zhǎng)期長(zhǎng)的甜高粱；具體的，所述高粱桿為去皮后直徑大于2.5厘米的實(shí)心高粱桿。
[0040]將原料粉碎的過(guò)程可以使用電磨或者粉碎機(jī)得以實(shí)現(xiàn)，此外，原料被粉得越均勻，其在蒸熟的過(guò)程中，糖化(淀粉被加熱分解為甜味物質(zhì)，如，糊精、麥芽糖等低聚糖)的速度也越快；另外，顆粒狀的原料也會(huì)使得發(fā)酵過(guò)程較徹底，進(jìn)而提高出酒率；因此，在本實(shí)施例中，將所述原料粉碎至粒徑為1.5-3毫米的顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料。
[0041]步驟202:將所述混合料蒸熟，得到熟料；
[0042]在步驟202中，在將混合料蒸熟的過(guò)程中，為了實(shí)現(xiàn)充分蒸熟，且不至于混合料由于吸收了大量的水蒸氣進(jìn)而顯得太稀。優(yōu)選的，應(yīng)對(duì)蒸熟過(guò)程中的水量進(jìn)行控制，具體的，可使用重量為所述原料重量的28-32%的水產(chǎn)生的水蒸氣將所述混合料蒸熟。
[0043]在具體蒸熟的過(guò)程中，可以按照如下操作:將蒸籠放置在灶臺(tái)上，在蒸籠上鋪設(shè)鐵簾(用單層的麻袋或者纖維袋片均可)；再將預(yù)定重量的水放置在鍋內(nèi)，然后點(diǎn)火將水燒熱，把備好的混合料放入鋪 有麻袋或者纖維袋片的蒸籠里面，蒸籠底部的孔不能太大，以防止蒸煮時(shí)混合料漏至鍋底進(jìn)而糊鍋。
[0044]更具體的，為了實(shí)現(xiàn)更好的蒸熟效果，開始上料要等到鍋底水沸騰后把1/3的混合料裝入蒸籠，等到產(chǎn)生的水蒸氣均勻了之后，再用鐵鍬或鐵盆給蒸籠中加入混合料，鍋中哪里上氣就往哪添加混合料，一層一層地撒，待全部上完后蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，待鍋上冒大氣(鍋中的水的溫度達(dá)到100°C以上)時(shí)，開始計(jì)算蒸的料時(shí)間，蒸30分鐘?；鹪賽?0分鐘?；?，即可將混合料蒸熟。
[0045]步驟203:在所述熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料；
[0046]將混合料蒸熟之后，則需要將熟料進(jìn)行發(fā)酵，使得熟料在厭氧發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生酒精；具體的，在發(fā)酵的過(guò)程中，加入的酒曲為所述酒曲的重量占所述熟料重量的
0.12%-0.15%，即每100斤熟料中加入60-75克酒曲，這種配比的曲料混合物，可以使得熟料完全發(fā)酵，進(jìn)而提高熟料的發(fā)酵率，產(chǎn)生更多的酒精。
[0047]在具體的操作過(guò)程中，熟料出鍋之后需要將熟料的溫度降至30_35°C，在該溫度范圍內(nèi)，酒曲中微生物可以大量的繁殖進(jìn)而提高發(fā)酵的效果。對(duì)于發(fā)酵的條件，優(yōu)選的，所述發(fā)酵的溫度為30°C _35°C，所述發(fā)酵的時(shí)間為70小時(shí)-75小時(shí)；夏天，發(fā)酵溫度可以為300C ;冬天，發(fā)酵溫度則可調(diào)整為35°C ;發(fā)酵時(shí)間則控制在70小時(shí)-75小時(shí)，以72小時(shí)為優(yōu)選。一般而言，在發(fā)酵的過(guò)程中，3-4小時(shí)后，混合料開始發(fā)生反應(yīng)并持續(xù)起泡，一直到無(wú)氣泡和響聲時(shí)，反應(yīng)結(jié)束；此時(shí)掀開塑料布(覆蓋在混合料上，以形成厭氧環(huán)境)，能聞到酒香味，當(dāng)看到發(fā)酵設(shè)備中的液面澄清，高粱桿料全部沉淀到缸底，說(shuō)明糖化發(fā)酵的全過(guò)程已完畢，品嘗液料有酸辣味說(shuō)明發(fā)酵是正常的。
[0048]此外，在本實(shí)施例中，為了實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)酵效果，優(yōu)選的，在混合料中加入酒曲的過(guò)程中，可通過(guò)攪拌將所述酒曲與所述熟料混合均勻，再進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料。[0049]步驟204:將所述產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料進(jìn)行蒸餾，得到高粱酒；[0050]在步驟204中，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料后，通過(guò)蒸餾即可得到高粱酒。
[0051]具體的，在蒸餾的過(guò)程中，當(dāng)溜出的酒的度數(shù)低于所需的度數(shù)時(shí)，可進(jìn)行結(jié)尾酒的操作，待尾酒的度數(shù)低于10°時(shí)，整個(gè)餾酒結(jié)束。接到的尾酒可以混合在一起，倒入后續(xù)需要蒸餾的產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料中，繼續(xù)蒸餾，得到高度酒。
[0052]餾酒結(jié)束之后，為了實(shí)現(xiàn)原料的充分利用，優(yōu)選的，可以將蒸餾后的料(酒糟)和粗飼料(秕谷)趁熱混合，熱酒糟可以很快的將粗飼料燙熱并軟化，且自身的溫度也被粗飼料冷卻降低，因此，通過(guò)這樣的操作可以在較短的時(shí)間內(nèi)直接得到飼料，以便喂養(yǎng)家畜。
[0053]綜上，本發(fā)明高粱酒的制備方法、工藝精湛考究、酒質(zhì)優(yōu)良，無(wú)怪異味、入口純正甘甜不上頭，回味悠長(zhǎng)有后勁。釀酒過(guò)后的酒糟，可做直接或者加工成飼料喂養(yǎng)家禽畜。
[0054]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種高粱酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 將原料粉碎成顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料；其中，按照重量份數(shù)計(jì)，所述原料包括:聞粱桿3-5份、甘鹿1_3份、板栗1-2份、糖蘿卜1-3份和櫟子1-2份； 將所述混合料蒸熟，得到熟料； 在所述熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料； 將所述產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料進(jìn)行蒸餾，得到高粱酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高粱酒的制備方法，其特征在于，在所述將原料粉碎成顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料步驟中；其中，按照重量份數(shù)計(jì)，所述原料包括:高粱桿3.5-4.5份、甘蔗1.5-2.5份、板栗1份、糖蘿卜1.5-2.5份和櫟子1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高粱酒的制備方法，其特征在于，在所述將所述混合料蒸熟，得到熟料的步驟中，具體包括: 使用重量為所述原料重量的28-32%的水產(chǎn)生的水蒸氣將所述混合料蒸熟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高粱酒的制備方法，其特征在于，在所述熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料的步驟中； 所述酒曲的重量占所述熟料重量的0.12%-0.15%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高粱酒的制備方法，其特征在于，在所述熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料的步驟中； 所述發(fā)酵的溫度為30°C -35°C ； 所述發(fā)酵的時(shí)間為70小時(shí)-75小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的高粱酒的制備方法，其特征在于，在所述熟料中加入酒曲，并進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料的步驟中，具體包括: 在所述熟料中加入酒曲，通過(guò)攪拌將所述酒曲與所述熟料混合均勻，再進(jìn)行發(fā)酵，得到產(chǎn)有酒精的發(fā)酵料。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的高粱酒的制備方法，其特征在于，在所述將原料粉碎成顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料的步驟中，具體包括: 將所述原料粉碎至粒徑為1.5-3毫米的顆粒狀，并進(jìn)行混合，得到混合料。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的高粱酒的制備方法，其特征在于，所述高粱桿為去皮后直徑大于2.5厘米的實(shí)心高粱桿。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103642646SQ201310733019
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】冉啟付 申請(qǐng)人:冉啟付