一種芒果微膠囊速溶粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芒果微膠囊速溶粉及其制備方法，所述芒果微膠囊速溶粉由以下重量份數(shù)組成：芒果原漿30～40份，阿拉伯膠25～40份，麥芽糊精60～80份，玉米胚芽油20～40份，乳化劑1～5份。本發(fā)明的芒果微膠囊速溶粉末，能很好的保護天然芒果的色香味，得到品質(zhì)較高的天然微膠囊芒果粉。所采用工藝能有效保存芒果的生理活性成分和營養(yǎng)成分，避免芒果被氧化，同時延長芒果的保存時間。芒果微膠囊速溶粉末含水量低、溶解性好，不僅可以直接食用，還方便運輸，降低運輸成本。
【專利說明】一種芒果微膠囊速溶粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種芒果微膠囊速溶粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]芒果【拉丁學名】indica Zi/?/?,為著名熱帶水果,為漆樹科芒果屬熱帶常綠大喬木。因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，素有“熱帶果王”之美譽。芒果是世界第二大熱帶水果，亞洲芒果產(chǎn)量約占全球的78%，印度栽培面積最大，其次是中國。截至2007年我國(不含臺灣地區(qū))芒果種植面積13.21萬hm2，產(chǎn)量74.15萬t，產(chǎn)值23.16億元。芒果色、香、味俱佳，營養(yǎng)豐富，所含有的維生素A成分特別高，是所有水果中少見的，每百克果肉含維生素C 56.4~137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量14~16% ;種子中含蛋白質(zhì)5.6%;脂肪16.1%;碳水化合物69.3%。食用芒果具有抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化、防治便秘、止咳、清腸胃的功效。
[0003]2007年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，我國內(nèi)地有廣東、海南、廣西、福建、云南、四川6個省區(qū)種植芒果。從總體產(chǎn)量和人均消費上來看，我國芒果人均擁有量相當?shù)?，僅0.41 kg，與印度、泰國相差很遠。隨著我國人民生活水平的提高，芒果需求潛力巨大。
[0004]芒果采收期短，加上果體嬌嫩、皮薄汁多、極易造成機械損傷和腐爛?，F(xiàn)有貯藏保鮮技術的應用，只能使芒果的貯存期達到十幾天到一個月。據(jù)報道，我國芒果每年在貯運和流通環(huán)節(jié)造成的損失高達20 %以上。這不僅限制了芒果市場的發(fā)展，還會嚴重影響芒果生產(chǎn)經(jīng)營的積極性和商品化生產(chǎn)的發(fā)展。因此，為了適應和促進芒果種植業(yè)的迅速發(fā)展，最有效的途徑之一就是發(fā)展芒果加工業(yè)、開發(fā)芒果深加工系列產(chǎn)品。為了提高芒果的保存時間及便于運輸，近年來，很久研究者將新鮮芒果加工成為干粉。高質(zhì)量的天然芒果粉具有保存和食用方便、營養(yǎng)豐富等特點，能保持原有芒果的天然風味和豐富的營養(yǎng)價值，既可以作為速溶固體飲料，又可以作為配料加工其它食品，成為一種良好的營養(yǎng)深加工產(chǎn)品，幾乎能應用到食品加工的各個領域，因此微膠囊芒果粉的市場前景廣闊。
[0005]微膠囊技術是以天然的或合成的高分子材料為壁材，將液體、固體或氣體等核心物質(zhì)進行包囊，形成具有半透性或密封囊膜的一種微型膠囊的技術。微膠囊技術是食品加工中能使天然或有效物質(zhì)成分得以保持或緩慢釋放的現(xiàn)代食品高新技術之一，隨著微膠囊技術的日趨成熟，它在食品工業(yè)中的應用范圍也逐漸擴大，開發(fā)和應用的芯材范圍也越來越擴大，同時與各種不同物料相適應的新的包囊材料也被不斷的開發(fā)利用。許多微膠囊化方法已經(jīng)成功的應用與食品風味成分、食品添加劑、食品功能性成分。因為微膠囊化可以改善被包裹物質(zhì)的顏色、外觀、表觀密度、溶解性等物理性質(zhì)；提高核心物質(zhì)的穩(wěn)定性,改善被包裹物質(zhì)的反應活性、耐久性、熱敏性和光敏性等特性，因而已成為當今一項用途廣泛而又發(fā)展迅速的新技術，在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化工、生物技術等許多領域已得到成功應用，在食品工業(yè)領域的研究和應用也很廣泛。
[0006]經(jīng)檢索，我們查到關于芒果加工的相關文獻如下:1.中國專利，申請?zhí)?CN200810233683.X，名稱:一種凍干芒果粉制備方法，公開(公告)號:CN101433299，申請(專利權)人:華坪縣華農(nóng)科技開發(fā)有限責任公司，發(fā)明(設計)人:趙祎；地址:云南省麗江市華坪縣中心鎮(zhèn)華興社區(qū)良安巷種子公司內(nèi)摘要:本發(fā)明提供了一種凍干芒果粉制備方法，其特征是將新鮮成熟的芒果經(jīng)過選果清洗、消毒殺菌、去皮去核、打漿后，在-18°C?-38°C下速凍2?3小時，速凍后的芒果漿放入真空罐真空干燥18?22小時，真空干燥的真空度為O?70Pa，真空干燥的最高溫度不超過50°C，將真空干燥后的芒果粉碎成粉后，密封包裝。使用本發(fā)明生產(chǎn)的芒果粉，保持芒果原有的色、香、味和營養(yǎng)成份，并且復水性好，方便食用。由于脫水率很高，無須添加防腐劑，在常溫下保質(zhì)期可超過5年。
[0007]2.中國專利，申請?zhí)?CN95102181.8，名稱:芒果粉制備方法，公開(公告)號:CN1130982，申請(專利權)人:北京山寶新技術開發(fā)中心，發(fā)明(設計)人:王建立；管正學；王旭；張學預；伊鳳秋，地址:北京市安定門外大屯路917大樓摘要:鮮芒果洗凈，去皮去核后，果肉加水打漿過濾后在60°C左右加入干物質(zhì)5% β -⑶和5%的可溶性淀粉，充分攪拌包合，均質(zhì)后用離心式噴霧干燥機在進口溫度250-270°C，出口溫度80-85°C條件下干燥成粉，提到保持原果風味、金黃色的芒果粉，含水量(5 %，在密封干燥避光條件下貯存保質(zhì)期可達一年以上。
[0008]以上兩種工藝存在的不足:前者的生產(chǎn)工藝問題在于:雖然能很好保持原料的色、香、味和營養(yǎng)成分，但該工藝設備投入太高，能耗大、生產(chǎn)能力低，高成本導致產(chǎn)品搞價格，很難實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。后者的生產(chǎn)工藝問題在于:產(chǎn)品溶解性不好。
[0009]為解決上述不足，一種既能有效保存芒果的生理活性成分和營養(yǎng)成分，避免芒果被氧化，溶解性好，又能方便運輸，降低運輸成本的產(chǎn)品呼之欲出。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的一個目的是公開一種芒果微膠囊速溶粉，另一個目的是提供這種芒果微膠囊速溶粉的制備方法。
[0011]本發(fā)明的技術方案是:
芒果微膠囊速溶粉，由芯材與壁材組成，其特征在于:芯材與壁材重量份比為:1:3，芯材為芒果原漿30?40份；壁材中，阿拉伯膠25?40份，麥芽糊精60?80份，玉米胚芽油20?40份，乳化劑I?5份，余量為水。
[0012]所述的阿拉伯膠(E414，也稱為阿拉伯樹膠)有著復雜的分子結構，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結而成。
[0013]所述的麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。
[0014]所述的玉米胚芽油是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，對心腦血管有保護作用。
[0015]所述的乳化劑是單甘酯、SSL乳化劑、蔗糖酯中一種或多種。
[0016]本發(fā)明的芒果微膠囊速溶粉的制備方法，包括如下步驟:
(I)芒果原漿制備:新鮮成熟芒果經(jīng)過選果清洗、消毒殺菌、去皮去核、打漿后得到芒果原漿，在所得芒果原漿中及時添加0.02%?0.05%抗壞血酸。
[0017](2)水相制備:將芒果原漿30?40份、阿拉伯膠25?40份，麥芽糊精60?80份加入600?800份水中，在60?80°C的水中將其充分溶解，得到水相。
[0018](3)油相制備:將玉米胚芽油20?40份放入化油槽加熱，加熱溫度控制在80°C以下，然后加入乳化劑I?5份、水120?150份，攪拌均勻，得到油相。
[0019](4)乳化:將水相及油相混合，用剪切機在5000?8000rpm下剪切3?5分鐘，然后在20?30MPa壓力下經(jīng)過高壓均質(zhì)機均質(zhì)循環(huán)2?3次；所述芒果原漿中乳滴的平均粒徑小于IOOOnmo
[0020](5)干燥:將步驟(4)所得的料液進行噴霧干燥，即得到原料粉末，原料粉末冷卻到室溫。
[0021](6)包裝:將冷卻的原料粉末包裝，得到芒果粉。
[0022]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明的芒果微膠囊速溶粉末，能很好的保護天然芒果的色香味，得到品質(zhì)較高的天然微膠囊芒果粉。所采用工藝能有效保存芒果的生理活性成分和營養(yǎng)成分，避免芒果被氧化，同時延長芒果的保存時間。芒果微膠囊速溶粉末含水量低、溶解性好，不僅可以直接食用,還方便運輸,降低運輸成本。
[0023]2、生產(chǎn)過程簡單，原料全部為健康食品，得到的產(chǎn)品適合各種人群食用。
[0024]【具體實施方式】:
實施例1:
本實施的芒果微膠囊速溶粉，采用以下原料制成:
芒果原漿30份，阿拉伯膠25份，麥芽糊精60份，玉米胚芽油20份，乳化劑I份，余量為水。
[0025](I)芒果原漿制備:取新鮮成熟芒果經(jīng)過選果清洗、消毒殺菌、去皮去核、打漿后得到芒果原漿，在所得芒果原漿中及時添加0.02%抗壞血酸。
[0026](2)水相制備:將芒果原漿30份、阿拉伯膠25份，麥芽糊精60份加入600份水中，在60?80°C的水中將其充分溶解，得到水相。
[0027](3)油相制備:將玉米胚芽油20份放入化油槽加熱，加熱溫度控制在80°C以下，然后加入乳化劑I份、水120份，攪拌均勻，得到油相。
[0028](4)乳化:將水相及油相混合，用剪切機在5000rpm下剪切3分鐘，然后在20MPa壓力下經(jīng)過高壓均質(zhì)機均質(zhì)循環(huán)2次，得到均乳化液。
[0029](5)干燥:將步驟(4)所得的均乳化液通過噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度為250°C左右，排風溫度為70°C左右，噴霧干燥得到的原料粉末通過流化床進行冷卻，卻到25°C。包埋率可達87.31%。
[0030](6)包裝:采用“桶中袋”的形式，用聚偏二氯乙烯袋(PVDC)獨立包裝，使之避光、密封、防潮防塵。
[0031]實施例2:
本實施的芒果微膠囊速溶粉，采用以下原料制成:
芒果原漿35份，阿拉伯膠33份，麥芽糊精70份，玉米胚芽油30份，乳化劑3份，余量為水。[0032](I)芒果原漿制備:取新鮮成熟芒果經(jīng)過選果清洗、消毒殺菌、去皮去核、打漿后得到芒果原漿，在所得芒果原漿中及時添加0.05%抗壞血酸。
[0033](2)水相制備:將芒果原漿35份、阿拉伯膠33份，麥芽糊精70份加入700份水中，在60?80°C的水中將其充分溶解，得到水相。
[0034](3)油相制備:將玉米胚芽油30份放入化油槽加熱，加熱溫度控制在80°C以下，然后加入乳化劑3份、水130份，攪拌均勻，得到油相。
[0035](4)乳化:將水相及油相混合，用剪切機在7000rpm下剪切4分鐘，然后在25MPa壓力下經(jīng)過高壓均質(zhì)機均質(zhì)循環(huán)3次，得到均乳化液。
[0036](5)干燥:將步驟(4)所得的均乳化液通過噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度為270°C左右，排風溫度為85°C左右，噴霧干燥得到的原料粉末通過流化床進行冷卻，卻到25 0C。包埋率可達90.26%ο
[0037](6)包裝:采用“桶中袋”的形式，用聚偏二氯乙烯袋(PVDC)獨立包裝，使之避光、密封、防潮防塵。
[0038]實施例3:
本實施的芒果微膠囊速溶粉，采用以下原料制成:
芒果原漿40份，阿拉伯膠40份，麥芽糊精80份，玉米胚芽油40份，乳化劑5份，余量為水。
[0039](I)芒果原漿制備:取新鮮成熟芒果經(jīng)過選果清洗、消毒殺菌、去皮去核、打漿后得到芒果原漿，在所得芒果原漿中及時添加0.05%抗壞血酸。
[0040](2)水相制備:將芒果原漿40份、阿拉伯膠40份，麥芽糊精80份加入800份水中，在60?80°C的水中將其充分溶解，得到水相。
[0041](3)油相制備:將玉米胚芽油40份放入化油槽加熱，加熱溫度控制在80°C以下，然后加入乳化劑5份、水150份，攪拌均勻，得到油相。
[0042](4)乳化:將水相及油相混合，用剪切機在8000rpm下剪切5分鐘，然后在30MPa壓力下經(jīng)過高壓均質(zhì)機均質(zhì)循環(huán)3次，得到均乳化液。
[0043](5)干燥:將步驟(4)所得的均乳化液通過噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度為270°C左右，排風溫度為80°C左右，噴霧干燥得到的原料粉末通過流化床進行冷卻，卻到25°C。包埋率可達88.89%。
[0044](6)包裝:采用“桶中袋”的形式，用聚偏二氯乙烯袋(PVDC)獨立包裝，使之避光、密封、防潮防塵。
[0045]應用實施例 應用實例I
劉某，女，60歲，2013年5月中旬出現(xiàn)便秘癥狀，用過多種方法仍得不到根治。2013年6月經(jīng)人介紹服用本發(fā)明實施例1的產(chǎn)品一周后，便秘消失，通便正常。
[0046]應用實例2
張某，女，33歲，自從生孩子以后，晚上哺乳，白天工作勞累，臉上皮膚開始暗淡，粗糙，后來用本發(fā)明實施例2的產(chǎn)品一周以后臉上皮膚變得潤澤。
[0047]應用實例3
覃某，男，45歲，公務員，2013年8月患上風寒，風寒好后仍咳嗽不止。后來用本發(fā)明實施例3的產(chǎn)品一周后，咳嗽好轉，效果甚佳。
【權利要求】
1.芒果微膠囊速溶粉末，由芯材與壁材組成，其特征在于:芯材與壁材重量份比為:1:3，芯材為芒果原漿30?40份；壁材中，阿拉伯膠25?40份，麥芽糊精60?80份，玉米胚芽油20?40份，乳化劑I?5份，余量為水。
2.根據(jù)權利要求1所述的芒果微膠囊速溶粉末，其特征在于:所述的乳化劑為單甘酯、SSL乳化劑、蔗糖酯中一種或多種。
3.根據(jù)權利要求1所述的芒果微膠囊速溶粉末，其特征在于:它的制備步驟如下: (1)芒果原漿制備:新鮮成熟芒果經(jīng)過選果清洗、消毒殺菌、去皮去核、打漿后得到芒果原漿，在所得芒果原漿中及時添加0.02%?0.05%抗壞血酸； (2)水相制備:將芒果原漿30?40份、阿拉伯膠25?40份，麥芽糊精60?80份加入600?800份水中，在60?80°C的水中將其充分溶解，得到水相； (3)油相制備:將玉米胚芽油20?40份放入化油槽加熱，加熱溫度控制在80°C以下，然后加入乳化劑I?5份、水120?150份，攪拌均勻，得到油相； (4)乳化:將水相及油相混合，用剪切機在5000?8000rpm下剪切3?5分鐘，然后在20?30MPa壓力下經(jīng)過高壓均質(zhì)機均質(zhì)循環(huán)2?3次；所述芒果原漿中乳滴的平均粒徑小于 IOOOnm ； (5)干燥:將步驟(4)所得的料液進行噴霧干燥，即得到原料粉末，原料粉末冷卻到室溫； (6)包裝:將冷卻的原料粉末包裝，得到芒果粉。
4.根據(jù)權利要求3所述的芒果微膠囊速溶粉末的制備方法，其特征在于:噴霧干燥的進風溫度為250?270°C，排風溫度為70?90°C。
【文檔編號】A23L1/29GK103766795SQ201310742129
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權日:2013年12月30日
【發(fā)明者】張娥珍, 辛明, 何全光, 黃振勇, 蘇燕竹, 陽仁桂, 廖芬, 黃茂康 申請人:廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 張娥珍