一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料，其特征在于以核桃、花生為原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料，其特征在于：每1000g飲料中含有濃度以折光度計≥20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，飲料pH為5，乳酸菌總數(shù)為6.0×108/mL。本發(fā)明提供一種花生核桃奶，選擇具有藥食同源的物材，經(jīng)過科學(xué)處理后接種乳酸菌發(fā)酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時又能達(dá)到養(yǎng)生保健作用，有助于調(diào)整腸道微生態(tài)平衡，維護(hù)腸道健康，潤養(yǎng)氣血津液，降低血脂。
【專利說明】一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種活性乳酸菌飲料，尤其涉及一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料。
【背景技術(shù)】:
[0002]目前市場上含乳飲料主要分為調(diào)配型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料?；钚匀樗峋嬃蠈儆诎l(fā)酵型含乳飲料。中國人普遍存在喝牛乳后乳糖吸收不良的情況，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們對健康生活的追求，近年來活性乳酸菌飲料以年均40%的速度向前發(fā)展。近年來，將食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)融為一體開展研究，使產(chǎn)品具有特殊的保健功能，是食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的方向。在當(dāng)今社會，由于生活節(jié)奏加快，人們除了承受著巨大的工作壓力之外，還面臨著家庭和社會活動的壓力，身心疲憊，從而常常導(dǎo)致人體的平衡態(tài)“神經(jīng)一內(nèi)分泌一免疫”自主調(diào)節(jié)功能失調(diào)。
[0003]本發(fā)明的目的在于:提供一種花生核桃奶，選擇具有藥食同源的物材，經(jīng)過科學(xué)處理后接種乳酸菌發(fā)酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時又能達(dá)到養(yǎng)生保健作用，有助于調(diào)整腸道微生態(tài)平衡，維護(hù)腸道健康，潤養(yǎng)氣血津液，降低血脂。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料，其特征在于:以核桃、花生為原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料，其特征在于:每IOOOg飲料中含有濃度以折光度計> 20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，飲料pH為5，乳酸菌總數(shù)為6.0 X 108/mL。
[0005]一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]①制備核桃和花生提取液:每IOOOkg飲料中，選用驗收合格的核桃10_15kg、花生10-15kg放入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1:10，浸提的溫度在80°C，浸提時間在45分鐘，浸提4次，分離出浸提液，浸提液通過過濾級別為0.5?5μπι板框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計> 10% ；
[0007]②制備糖漿:在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到80°C，稱取白砂糖15kg投放到容器內(nèi)溶化，再加入白砂糖用量I %的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢?，通過硅藻土過濾機過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix ；
[0008]③調(diào)配:將制備好的糖漿加入到核桃、花生提取液中，再將果糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過90°C殺菌一分鐘，冷卻至37 0C ；
[0009]④接種發(fā)酵:將質(zhì)量比1:1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌25分鐘，發(fā)酵2天；
[0010]⑤檢驗灌裝:檢測飲料酸度pH值5，乳酸菌總數(shù)為6.0 X 108/mL，灌裝入庫，儲存溫度為6°C。[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:本發(fā)明采用花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料，為消費者提供風(fēng)味獨特的風(fēng)味的活性乳酸菌料，賦予活性乳酸菌飲料新的風(fēng)味和保健功效。本發(fā)明產(chǎn)品的風(fēng)味獨特，組織狀態(tài)穩(wěn)定、口感爽滑。
【具體實施方式】
[0012]一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料，其特征在于:以核桃、花生為原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料，其特征在于:每IOOOg飲料中含有濃度以折光度計> 20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，飲料pH為5，乳酸菌總數(shù)為6.0 X 108/mL。
[0013]一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0014]①制備核桃和花生提取液:每IOOOkg飲料中，選用驗收合格的核桃10_15kg、花生10-15kg放入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1:10，浸提的溫度在80°C，浸提時間在45分鐘，浸提4次，分離出浸提液，浸提液通過過濾級別為0.5?5 μ m板框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計> 10% ；
[0015]②制備糖漿:在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到80°C，稱取白砂糖15kg投放到容器內(nèi)溶化，再加入白砂糖用量I %的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢?，通過硅藻土過濾機過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix ；
[0016]③調(diào)配:將制備好的糖漿加入到核桃、花生提取液中，再將果糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過90°C殺菌一分鐘，冷卻至37 0C ；
[0017]④接種發(fā)酵:將質(zhì)量比1:1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌25分鐘，發(fā)酵2天；
[0018]⑤檢驗灌裝:檢測飲料酸度pH值5，乳酸菌總數(shù)為6.0 X 108/mL，灌裝入庫，儲存溫度為6°C。
【權(quán)利要求】
1.一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料，以核桃、花生為原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料，其特征在于:每IOOOg飲料中含有濃度以折光度計> 20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，飲料pH為5，乳酸菌總數(shù)為6.0X 108/mL。
【文檔編號】A23C9/13GK103798367SQ201310746227
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:青島碧水藍(lán)天生物技術(shù)有限公司