一種含有苜蓿葉蛋白的乳制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有苜蓿葉蛋白的乳制品及其制備方法，屬于乳制品領(lǐng)域。一種含有苜蓿葉蛋白的乳制品，所述乳制品含有苜蓿葉蛋白和牛奶，所述苜蓿葉蛋白和牛奶的重量比為10～15∶100。本發(fā)明使用無水乙醇，將綠色葉蛋白進一步脫色脫腥，加工成白色葉蛋白用于食品，利用苜蓿含有豐富的營養(yǎng)成分與牛奶相結(jié)合，開發(fā)出風味獨特、具有營養(yǎng)功效的新型風味牛奶，推出一種圍繞完善風味、優(yōu)化蛋白含量、提高免疫力等方面的均衡營養(yǎng)健康的牛奶產(chǎn)品。
【專利說明】一種含有苜蓿葉蛋白的乳制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有苜蓿葉蛋白的乳制品及其制備方法，屬于乳制品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國苜蓿栽培面積與日俱增，但由于國內(nèi)苜蓿產(chǎn)業(yè)化起步較晚，苜蓿深加工技術(shù)落后，長期以來，苜蓿僅僅是被大量用作牧草。近年來，人們開始對苜蓿的營養(yǎng)保健價值加以關(guān)注起來，著手大力開發(fā)苜蓿的各種用途?，F(xiàn)在對苜蓿何時不再僅僅被當作牧草，而進一步深加工成為健康食品原料的市場前景和經(jīng)濟效益做一些探討。苜蓿葉蛋白的組成成分為蛋白質(zhì)和膳食纖維，蛋白質(zhì)高達57.8 (干基62.9)，膳食纖維12.7 (干基13.8)，水分、脂肪、灰分和可利用碳水化合物的含量分別為7.9,6.8,5.4和9.6。作為食品，每100克可以提供60克蛋白質(zhì)，800毫克鈣，50毫克鐵，1.4微克P -胡蘿卜素，并由于富含賴氨酸而適于作為蛋白質(zhì)補充來源。綠色葉蛋白濃縮物雖然蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值好，但由于味苦、墨綠色和草腥味而難以直接作為人類食品或食品添加物。印度曾試驗將葉蛋白濃縮物到一般食品中去，發(fā)現(xiàn)摻入量不超過10%，其食品的營養(yǎng)顯著改善，而食品物理特性和口感沒有什么變化，可被人們接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是一種含有苜蓿葉蛋白的乳制品及其制備方法。
[0004]一種含有苜蓿葉蛋白的乳制品，所述乳制品含有苜蓿葉蛋白和牛奶，所述苜蓿葉蛋白和牛奶的重量比為10?15:100。
[0005]本發(fā)明所述苜蓿葉蛋白的總氨基酸含量為56.30%?70.54%，蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，必需氨基酸(EAA)占總氨基酸量的40.00%?40.60%，第一限制性氨基酸為賴氨酸，氨基酸比值系數(shù)分為78.52?85.76。本發(fā)明所述苜蓿葉蛋白可商業(yè)購得。
[0006]本發(fā)明所述牛奶為經(jīng)標準化DB45/T390-2007處理的牛奶。
[0007]本發(fā)明所述含有苜蓿葉蛋白的乳制品優(yōu)選所述乳制品由下述組分組成:
[0008]苜蓿葉蛋白10?15、牛奶100、糖3?5、大豆磷脂3?5、乳鈣0.2?0.3、穩(wěn)定劑
0.1?0.3、乳化香精0.03?0.06。
[0009]上述乳化香精為用于飲料的食品添加劑乳化香精。
[0010]本發(fā)明所述含有苜蓿葉蛋白的乳制品優(yōu)選所述穩(wěn)定劑為卡拉膠。
[0011]本發(fā)明所述含有苜蓿葉蛋白的乳制品優(yōu)選所述糖為蔗糖、葡萄糖、果糖中的至少一種。
[0012]本發(fā)明所述含有苜蓿葉蛋白的乳制品優(yōu)選所述苜蓿葉蛋白按下述方法進行脫色脫腥處理，所述脫色脫腥的工藝條件為:溶劑為無水乙醇，液固體積質(zhì)量比6:1 ;浸提溫度850C ;浸提時間4h ;浸提級數(shù)3級。
[0013]通過上述脫色脫腥處理，得到苜蓿葉蛋白的顏色為淺灰白色，草腥味非常淡，蛋白質(zhì)量分數(shù)為57.101%。[0014]本發(fā)明所述含有苜蓿葉蛋白的乳制品優(yōu)選所述乳制品按下述方法制得:
[0015]將牛奶進行升溫至50°C?60°C，按原料配比加入其他原料，攪拌均勻后于70°C?75°C、13?19MPa下進行均質(zhì)處理。
[0016]本發(fā)明所述含有苜蓿葉蛋白的乳制品優(yōu)選所述方法包括后處理的步驟:將均質(zhì)后的乳制品125°C?135°C的處理10?12秒，冷卻至10°C，進行無菌真空罐裝。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明使用無水乙醇，將綠色葉蛋白進一步脫色脫腥，加工成白色葉蛋白用于食品，利用苜蓿含有豐富的營養(yǎng)成分與牛奶相結(jié)合，開發(fā)出風味獨特、具有營養(yǎng)功效的新型風味牛奶，推出一種圍繞完善風味、優(yōu)化蛋白含量、提高免疫力等方面的均衡營養(yǎng)健康的牛奶產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0018]下述非限制性實施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0019]下述實施例中所述試驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。
[0020]實施例中所述“標準化牛奶”為經(jīng)標準化方法DB45/T390-2007處理的牛奶。
[0021]實施例1
[0022]一種含有苜蓿葉蛋白的乳制品，由下述組分組成，苜蓿葉蛋白15g、牛奶100g、蔗糖5g、大豆磷脂5g、乳韓0.3g、卡拉膠0.3g、乳化香精0.06go
[0023]將苜蓿葉蛋白進行預(yù)處理；使用無水乙醇對苜蓿葉蛋白進行脫色、脫腥處理。脫色、脫腥的工藝條件為:液固體積質(zhì)量比6:1 ;浸提溫度85°C ;浸提時間4h;浸提級數(shù)3級(參考文獻:《苜蓿濃縮葉蛋白脫色、脫腥工藝研究》，食品與生物技術(shù)學報，2006 (4)，張澤生等)。得到脫色、脫腥葉蛋白的顏色為淺灰白色，草腥味非常淡，蛋白質(zhì)量分數(shù)為57.101%。
[0024]將標準化牛奶進行升溫至60°C、上述脫色、脫腥處理后的苜蓿葉蛋白以及蔗糖5g、大豆磷脂5g、乳韓0.3g、卡拉膠0.3g、乳化香精0.06g ;原料加好后循環(huán)攪拌,使物料均勻；將混合調(diào)均好的原料控制在75°C的高溫，19MPa壓力下進行均質(zhì)處理；將均質(zhì)好的保健品采用超高溫瞬間滅菌法，經(jīng)過135°C的高溫處理12秒。然后進行冷卻，待到10°C時，進行無菌真空盒裝。
[0025]實施例2
[0026]一種含有苜蓿葉蛋白的乳制品，由下述組分組成，苜蓿葉蛋白10g、牛奶100g、蔗糖lg、果糖2g、大豆磷脂3g、乳韓0.2g、卡拉膠0.lg、乳化香精0.03go
[0027]將苜蓿葉蛋白進行預(yù)處理；使用無水乙醇對苜蓿葉蛋白進行脫色、脫腥處理。脫色、脫腥的最佳工藝條件為:液固體積質(zhì)量比6:1 ;浸提溫度85°C;浸提時間4h ;浸提級數(shù)3級(參考文獻:《苜蓿濃縮葉蛋白脫色、脫腥工藝研究》，食品與生物技術(shù)學報，2006 (4)，張澤生等)。得到脫色、脫腥葉蛋白的顏色為淺灰白色，草腥味非常淡，蛋白質(zhì)量分數(shù)為57.101%。
[0028]將標準化牛奶進行升溫至60°C、上述脫色、脫腥處理后的苜蓿葉蛋白以及蔗糖lg、果糖2g、大豆磷脂3g、乳韓0.2g、卡拉膠0.lg、乳化香精0.03g ;原料加好后循環(huán)攪拌，使物料均勻；將混合調(diào)均好的原料控制在70°C的高溫，13MPa壓力下進行均質(zhì)處理；將均質(zhì)好的保健品采用超高溫瞬間滅菌法，經(jīng)過125°C的高溫處理10秒。然后進行冷卻，待到10°C時，進行無菌真空盒裝。
【權(quán)利要求】
1.一種含有苜蓿葉蛋白的乳制品，其特征在于:所述乳制品含有苜蓿葉蛋白和牛奶，所述苜蓿葉蛋白和牛奶的重量比為10?15:100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳制品，其特征在于:所述乳制品由下述組分組成: 苜蓿葉蛋白10?15、牛奶100、糖3?5、大豆磷脂3?5、乳鈣0.2?0.3、穩(wěn)定劑0.1?0.3、乳化香精0.03?0.06。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的乳制品，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為卡拉膠。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的乳制品，其特征在于:所述糖為蔗糖、葡萄糖、果糖中的至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的乳制品，其特征在于:所述苜蓿葉蛋白按下述方法進行脫色脫腥處理，所述脫色脫腥的工藝條件為:溶劑為無水乙醇，液固體積質(zhì)量比6:1 ;浸提溫度85°C ;浸提時間4h ;浸提級數(shù)3級。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的乳制品，其特征在于:所述乳制品按下述方法制得: 將牛奶進行升溫至50°C?60°C，按原料配比加入其他原料，攪拌均勻后于70°C?75°C、13?19MPa下進行均質(zhì)處理。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的乳制品，其特征在于:所述方法包括后處理的步驟:將均質(zhì)后的乳制品125°C?135°C的處理10?12秒，冷卻至10°C，進行無菌真空罐裝。
【文檔編號】A23C9/152GK103651849SQ201310752950
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】姜健, 黃莜蕓, 郭鵬, 張萬筠, 蘇丹, 楊寶靈 申請人:大連民族學院