麻辣香鍋的調(diào)味料及其制作方法
【專利摘要】麻辣香鍋的調(diào)味料，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，包括豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，還包括白豆蔻粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉，護肝粉由小麥胚芽粉、蜂膠粉和葛根粉組成。本發(fā)明在現(xiàn)有的麻辣香鍋調(diào)味料中添加了具有護肝功能的木糖醇和小麥胚芽等保健成分，在保持麻辣香鍋原有的鮮、香、麻、辣的特色基礎(chǔ)上，還具有養(yǎng)肝的功能，解決了現(xiàn)有配方容易傷肝的弊病，大大有利于麻辣香鍋的市場推廣。
【專利說明】麻辣香鍋的調(diào)味料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種麻辣香鍋的調(diào)味料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、香、混一鍋為特點。具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。其中麻辣香鍋的調(diào)味料起到至關(guān)重要的作用，目前的麻辣香鍋的調(diào)味料主要由五香油、豆瓣醬、干辣椒、姜片、大蒜、蔥段、料酒、白糖和鹽組成、還加入少量雞精、白芝麻和香菜。五香油包括八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒等。麻辣香鍋雖然受到廣大消費者的喜愛，但是目前麻辣香鍋的調(diào)味料只具有單一的調(diào)味作用，一般不具有保健效果，而且麻辣香鍋的調(diào)味料含有大量辣性成分，過量的辣性成分會對人體造成一些不適。
[0003]中醫(yī)認為辛入肺，咸入腎。吃太多辣性食物，例如辣椒，會擾亂臟器平衡招來疾病。過多的辛辣食物還會讓肺氣偏勝，克伐肝臟，對肝部造成損傷。另外，吃了太多辛辣東西，人就會上火傷害到眼部健康。尤其是長時間吃辛辣東西，會引發(fā)干眼癥、結(jié)膜炎等眼部疾病。對于便秘、小便黃的人而言，冬季更應(yīng)少吃辛辣食物。眼部已有不適，例如眼睛充血的患者最好也少吃辣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種麻辣香鍋的調(diào)味料及其制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)存在的不具備保健效果、容易傷肝的問題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種麻辣香鍋的調(diào)味料，包括豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，解決其技術(shù)問題所采用技術(shù)方案是還包括白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉，護肝粉由小麥胚芽粉、蜂膠粉和葛根粉組成。
[0007]上述各成分的重量份為:豆瓣醬3?3.5份、辣椒粉I?1.1份、植物油2.5?3份、蔥末0.2?0.25份、姜末0.1?0.2份、蒜末0.2?0.3份、麻椒粉0.2?0.3份、胡椒粉0.1?0.2份、味精0.2?0.3份、雞精0.2?0.3份、醬油0.4?0.5份、白豆蘧粉0.1-0.2份、八角粉0.2-0.3份、小茴香粉0.1-0.3份、肉桂粉0.1-0.3份、木糖醇0.4?0.5份、護肝粉0.1?0.3份，護肝粉中小麥胚芽粉質(zhì)量含量為90%?95%、蜂膠粉質(zhì)量含量為20Z0?5%，葛根粉質(zhì)量含量為5%?8%。
[0008]上述麻辣香鍋的調(diào)味料的制作方法，具體步驟如下:
[0009](I)將新鮮小麥胚芽加入到振動篩中，以篩選出混入胚芽粉中的麩皮和次粉；
[0010](2)篩好的的小麥胚芽輸送到干燥機中，對小麥胚芽加熱干燥,使水分含量低于5% ；
[0011](3)將葛根粉、蜂膠粉和小麥胚芽混合均勻，經(jīng)粉碎機粉碎后過80-400目的分樣篩，得到混合細粉，從而得到護肝粉；[0012](4)將豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉按照使用比例混合均勻后滅菌，裝袋，即可。
[0013]上述步驟(2)中，干燥機的加熱溫度控制在240?260°C。
[0014]木糖醇是一種具有醫(yī)藥生理功能的甜味物質(zhì)，人體吸收迅速，既是健康人群日常糖的代用品，又是糖尿病人的營養(yǎng)劑和治療劑。根據(jù)試驗驗證，木糖醇進入體內(nèi)的80 %通過肝臟代謝，除一部分產(chǎn)生能量外，還有一部分變成肝糖元儲存于肝臟，使肝臟得到營養(yǎng)，增強細胞解毒功能，從而使肝功能獲得改善。
[0015]小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發(fā)芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的2.5%，含豐富的維他命E、BI及蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值非常的高維生素E有助于肝臟解除食物中防腐劑、增白劑、殘留殺蟲劑、化肥、工業(yè)毒素等的毒性，谷胱甘肽易與碘乙酸、芥子氣、一氧化碳、有機溶劑、鉛、汞、砷等重金屬鹽絡(luò)合，參與生物轉(zhuǎn)化作用，從而將有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)，排除體外。
[0016]本發(fā)明在現(xiàn)有的麻辣香鍋調(diào)味料中添加了具有護肝功能的木糖醇和小麥胚芽等保健成分，在保持麻辣香鍋原有的鮮、香、麻、辣的特色基礎(chǔ)上，還具有養(yǎng)肝的功能，解決了現(xiàn)有配方容易傷肝的弊病，大大有利于麻辣香鍋的市場推廣。
【具體實施方式】
[0017]一種麻辣香鍋的調(diào)味料，包括豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，還包括白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉，護肝粉由小麥胚芽粉、蜂膠粉和葛根粉組成。
[0018]上述各成分的重量份為:豆瓣醬3?3.5份、辣椒粉I?1.1份、植物油2.5?3份、蔥末0.2?0.25份、姜末0.1?0.2份、蒜末0.2?0.3份、麻椒粉0.2?0.3份、胡椒粉0.1?0.2份、味精0.2?0.3份、雞精0.2?0.3份、醬油0.4?0.5份、白豆蘧粉
0.1-0.2份、八角粉0.2-0.3份、小茴香粉0.1-0.3份、肉桂粉0.1-0.3份、木糖醇0.4?0.5份、護肝粉0.1?0.3份，護肝粉中小麥胚芽粉質(zhì)量含量為90%?95%、蜂膠粉質(zhì)量含量為2%?5%，葛根粉質(zhì)量含量為5%?8%。
[0019]上述麻辣香鍋的調(diào)味料的制作方法，具體步驟如下:
[0020](I)將新鮮小麥胚芽加入到振動篩中，以篩選出混入胚芽粉中的麩皮和次粉；
[0021](2)篩好的的小麥胚芽輸送到干燥機中，對小麥胚芽加熱干燥，加熱溫度控制在240?260°C，使水分含量低于5% ；
[0022](3)將葛根粉、蜂膠粉和小麥胚芽混合均勻，經(jīng)粉碎機粉碎后過80-400目的分樣篩，得到混合細粉，從而得到護肝粉；
[0023](4)將豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉按照使用比例混合均勻后滅菌，裝袋，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣香鍋的調(diào)味料，包括豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，其特征是還包括白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉，護肝粉由小麥胚芽粉、蜂膠粉和葛根粉組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣香鍋的調(diào)味料，其特征是各成分的重量份為:豆瓣醬3?3.5份、辣椒粉I?1.1份、植物油2.5?3份、蔥末0.2?0.25份、姜末0.1?0.2份、蒜末0.2?0.3份、麻椒粉0.2?0.3份、胡椒粉0.1?0.2份、味精0.2?0.3份、雞精0.2?0.3份、醬油0.4?0.5份、白豆蘧粉0.1-0.2份、八角粉0.2-0.3份、小茴香粉0.1-0.3份、肉桂粉0.1-0.3份、木糖醇0.4?0.5份、護肝粉0.1?0.3份，護肝粉中小麥胚芽粉質(zhì)量含量為90 %?95 %、蜂膠粉質(zhì)量含量為葛根粉質(zhì)量含量為
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣香鍋的調(diào)味料，其特征是制作方法，具體步驟如下: (1)將新鮮小麥胚芽加入到振動篩中，以篩選出混入胚芽粉中的麩皮和次粉； (2)篩好的的小麥胚芽輸送到干燥機中，對小麥胚芽加熱干燥，使水分含量低于5%； (3)將葛根粉、蜂膠粉和小麥胚芽混合均勻，經(jīng)粉碎機粉碎后過80-400目的分樣篩，得到混合細粉，從而得到護肝粉； (4)將豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉按照使用比例混合均勻后滅菌，裝袋，即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的麻辣香鍋的調(diào)味料，其特征是步驟(2)中，干燥機的加熱溫度控制在240?260°C。
【文檔編號】A23L1/29GK103704663SQ201310756433
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月27日
【發(fā)明者】禹國慶 申請人:山東樂暢調(diào)味品有限公司