一種白酒動(dòng)態(tài)固體發(fā)酵反應(yīng)器的制造方法
【專(zhuān)利摘要】本實(shí)用新型公開(kāi)了一種白酒動(dòng)態(tài)固體發(fā)酵反應(yīng)器，包括支架、安裝在支架上可轉(zhuǎn)動(dòng)的密封罐體、驅(qū)動(dòng)罐體轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)裝置；所述罐體上開(kāi)有進(jìn)出料口，并利用罐蓋封閉；罐體內(nèi)設(shè)置有攪動(dòng)器，罐體壁的夾層內(nèi)設(shè)置有供介質(zhì)循環(huán)流通的管道；所述罐體上設(shè)有通往罐體內(nèi)部的加料管；所述罐體內(nèi)壁上固定敷有老熟的窖泥。利用罐體內(nèi)部的窖泥提供大量微生物供白酒發(fā)酵，使得白酒發(fā)酵的質(zhì)量大大提高。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種白酒動(dòng)態(tài)固體發(fā)酵反應(yīng)器
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本實(shí)用新型涉及一種用于濃香型白酒動(dòng)態(tài)發(fā)酵的反應(yīng)設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)濃香型白酒生產(chǎn)主要采用泥窖窖池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)節(jié)不可控。發(fā)酵基質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中基本處于靜止?fàn)顟B(tài)，熱量、氧氣和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的傳遞困難，從而導(dǎo)致基質(zhì)內(nèi)部溫度、濕度、酸堿度和菌體生長(zhǎng)狀態(tài)的嚴(yán)重不均，加上發(fā)酵后期不便于補(bǔ)充微生物發(fā)酵所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致有益微生物無(wú)法達(dá)到最適生長(zhǎng)條件、糟醅發(fā)酵顯弱，導(dǎo)致不升溫或升溫幅度不明顯等現(xiàn)象。
[0003]傳統(tǒng)濃香型白酒生產(chǎn)，糟醅發(fā)酵狀態(tài)不均勻。濃香型白酒的主體香味物質(zhì)為己酸乙酯，它的形成與窖泥中的己酸菌群密切相關(guān)，由窖泥微生物產(chǎn)生的己酸與發(fā)酵生成的乙醇通過(guò)酯化作用生成。然而，每口窖池與窖泥接觸的糟醅是有限的，只占了整個(gè)窖池所有糟醅的很小一部分，這必將導(dǎo)致濃香型白酒己酸乙酯的含量低，也是濃香型白酒優(yōu)質(zhì)品率低的重要瓶頸。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，糟醅水分逐漸下滲，形成黃水。黃水中含有豐富的香味成分，并能降低糟醅酸度，抑制雜菌生長(zhǎng)，促進(jìn)酯化反應(yīng)等，所以窖池底部被黃水浸泡的糟醅產(chǎn)酒質(zhì)量普遍優(yōu)于中部和上層糟醅。窖池因其不可移動(dòng)性，糟醅在窖池中始終處于同一位置，因而與黃水接觸的糟醅只占極少數(shù)部分，勢(shì)必影響了濃香型白酒優(yōu)質(zhì)品率的提高。
[0004]濃香型白酒的生產(chǎn)，窖泥是基礎(chǔ)。窖泥質(zhì)量的好壞在一定程度上決定著酒質(zhì)的優(yōu)劣。因?yàn)榻涯嗍羌核峋⒍∷峋?、甲烷菌等功能菌的載體和棲息場(chǎng)所。濃香型白酒的主體香味成分為己酸乙酯，而己酸乙酯合成的前驅(qū)物質(zhì)己酸是由窖泥中的己酸菌等生香微生物的代謝產(chǎn)物，所以沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的窖泥就生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒。與傳統(tǒng)的靜態(tài)發(fā)酵相比，現(xiàn)有的動(dòng)態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器中都沒(méi)有窖泥，只是依靠糟醅進(jìn)行發(fā)酵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本實(shí)用新型提供一種白酒動(dòng)態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，采用動(dòng)態(tài)的方式發(fā)酵，并加設(shè)富含各種有益菌類(lèi)的窖泥，結(jié)合的靜態(tài)和動(dòng)態(tài)兩種發(fā)酵方式的優(yōu)點(diǎn)。
[0006]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本實(shí)用新型采用的技術(shù)方案為:
[0007]一種白酒動(dòng)態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，包括支架、安裝在支架上可轉(zhuǎn)動(dòng)的密封罐體、驅(qū)動(dòng)罐體轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)裝置；所述罐體上開(kāi)有進(jìn)出料口，并利用罐蓋封閉；罐體內(nèi)設(shè)置有攪動(dòng)器，罐體壁的夾層內(nèi)設(shè)置有供介質(zhì)循環(huán)流通的管道；所述罐體上設(shè)有通往罐體內(nèi)部的加料管；所述罐體內(nèi)壁上固定敷有老熟的窖泥。
[0008]作為一種優(yōu)選，所述罐體橫向安裝在支架上，且可繞軸心自轉(zhuǎn)；所述的驅(qū)動(dòng)裝置包括動(dòng)力裝置、以及由動(dòng)力裝置驅(qū)動(dòng)的主動(dòng)齒輪、設(shè)置在罐體外沿與主動(dòng)齒輪嚙合的從動(dòng)齒輪。
[0009]作為另一種優(yōu)選，所述罐體徑向設(shè)置有回轉(zhuǎn)軸；所述回轉(zhuǎn)軸固定在罐體上，并由電機(jī)驅(qū)動(dòng)。[0010]作為上述優(yōu)選的一種改進(jìn)，還包括用于吊裝罐蓋的吊架。由于豎直設(shè)置的罐體位置比較高，而罐蓋又比較重，設(shè)置吊架，方便吊裝罐蓋。
[0011]作為一種改進(jìn)，還包括用于監(jiān)控罐體內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。監(jiān)控罐內(nèi)溫度，便于及時(shí)調(diào)整。
[0012]作為一種優(yōu)選，所述窖泥利用絲網(wǎng)和竹簽固定。
[0013]作為一種優(yōu)選，所述窖泥的厚度為10厘米。
[0014]本實(shí)用新型的有益之處在于:
[0015]可控制發(fā)酵過(guò)程的溫度、水分含量，發(fā)酵后期便于補(bǔ)充微生物所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，縮短發(fā)酵周期，最大程度的保證糟醅發(fā)酵狀態(tài)的均勻性，提高濃香型白酒的出酒率和優(yōu)質(zhì)品率。并利用罐體內(nèi)部的窖泥提供大量微生物供白酒發(fā)酵，使得白酒發(fā)酵的質(zhì)量大大提高。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1為本實(shí)用新型中實(shí)施例1的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0017]圖2為本實(shí)用新型中實(shí)施例2的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0018]圖3為罐體剖視結(jié)構(gòu)示意圖。
[0019]圖中標(biāo)記:1罐體、2罐蓋、3支架、4從動(dòng)齒輪、5主動(dòng)齒輪、6管道、7攪動(dòng)器、8窖泥、9絲網(wǎng)、10回轉(zhuǎn)軸、11吊架。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合附圖，對(duì)本實(shí)用新型作詳細(xì)的說(shuō)明。
[0021]為了使本實(shí)用新型的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本實(shí)用新型，并不用于限定本實(shí)用新型。
[0022]如圖f 3所示:
[0023]本實(shí)用新型包括支架3、安裝在支架3上可轉(zhuǎn)動(dòng)的密封罐體1、驅(qū)動(dòng)罐體I轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)裝置；所述罐體上開(kāi)有進(jìn)出料口，并利用罐蓋2封閉；罐體I內(nèi)設(shè)置有攪動(dòng)器7，罐體I壁的夾層內(nèi)設(shè)置有供介質(zhì)循環(huán)流通的管道6 ;所述罐體I上設(shè)有通往罐體I內(nèi)部的加料管(圖中未畫(huà)出);所述罐體I內(nèi)壁上固定敷有老熟的窖泥8。還包括用于監(jiān)控罐體I內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。窖泥8最好利用絲網(wǎng)9和竹簽固定。窖泥8的厚度最好為10厘米。
[0024]實(shí)施例1如圖1所示，罐體I橫向安裝在支架3上，且可繞軸心自轉(zhuǎn)；所述的驅(qū)動(dòng)裝置包括動(dòng)力裝置(未畫(huà)出)、以及由動(dòng)力裝置驅(qū)動(dòng)的主動(dòng)齒輪5、設(shè)置在罐體I外沿與主動(dòng)齒輪5嚙合的從動(dòng)齒輪4。
[0025]實(shí)施例2如圖2所示，所述罐體I徑向設(shè)置有回轉(zhuǎn)軸10 ;所述回轉(zhuǎn)軸10固定在罐體上，并由電機(jī)(未畫(huà)出)驅(qū)動(dòng)。還包括用于吊裝罐蓋2的吊架11。
[0026]工作的時(shí)候，將配好的糟醅放入罐體I內(nèi)部，并用罐蓋2密封。需要的時(shí)候可以驅(qū)動(dòng)罐體I轉(zhuǎn)動(dòng)并開(kāi)啟攪動(dòng)器7，將糟醅拌勻，使得糟醅與黃水充分接觸。發(fā)酵到一定程度，還可以利用加料管往罐體內(nèi)部添加黃水等物質(zhì)。另外利用夾層內(nèi)設(shè)置的管道6，可以控制罐體I內(nèi)部的溫度。
[0027]以上所述僅為本實(shí)用新型的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本實(shí)用新型，凡在本實(shí)用新型的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本實(shí)用新型的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種白酒動(dòng)態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，包括支架、安裝在支架上可轉(zhuǎn)動(dòng)的密封罐體、驅(qū)動(dòng)罐體轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)裝置；所述罐體上開(kāi)有進(jìn)出料口，并利用罐蓋封閉；罐體內(nèi)設(shè)置有攪動(dòng)器，罐體壁的夾層內(nèi)設(shè)置有供介質(zhì)循環(huán)流通的管道；所述罐體上設(shè)有通往罐體內(nèi)部的加料管；其特征在于:所述罐體內(nèi)壁上固定敷有老熟的窖泥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒動(dòng)態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于:所述罐體橫向安裝在支架上，且可繞軸心自轉(zhuǎn)；所述的驅(qū)動(dòng)裝置包括動(dòng)力裝置、以及由動(dòng)力裝置驅(qū)動(dòng)的主動(dòng)齒輪、設(shè)置在罐體外沿與主動(dòng)齒輪嚙合的從動(dòng)齒輪。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒動(dòng)態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于:所述罐體徑向設(shè)置有回轉(zhuǎn)軸；所述回轉(zhuǎn)軸固定在罐體上，并由電機(jī)驅(qū)動(dòng)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種白酒動(dòng)態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于:還包括用于吊裝罐蓋的吊架。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒動(dòng)態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于:還包括用于監(jiān)控罐體內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒動(dòng)態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于:所述窖泥利用絲網(wǎng)和竹簽固定。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒動(dòng)態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于:所述窖泥的厚度為10厘米。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK203498360SQ201320503532
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月19日
【發(fā)明者】張良, 張宿義, 稅梁揚(yáng), 楊艷, 張兵, 陳杰, 聶挺, 楊明永, 范相巍, 周帥, 李德林, 張峰華 申請(qǐng)人:瀘州科源生物科技有限公司, 瀘州龍泉窖酒業(yè)有限公司